谷氨酸-教學講解課件

谷氨酸谷氨酸12一、谷氨酸的代謝途徑谷氨酸代謝途徑包括糖酵解途徑(EMP)、磷酸己糖途徑(HMP)、三羧酸循環(huán)(TCA循環(huán))、乙醛酸循環(huán)、伍德-沃克曼反應(CO2固定反應)等。2一、谷氨酸的代謝途徑谷氨酸代謝途徑包括糖酵解途徑(EMP)23谷基酸代謝概況食物蛋白質(zhì)谷氨酸特殊途徑-酮酸糖及其代謝中間產(chǎn)物脂肪及其代謝中間產(chǎn)物TCA鳥氨酸循環(huán)NH4+NH4+NH3CO2H2O體蛋白尿素尿酸激素卟啉尼克酰氨衍生物肌酸胺嘧啶嘌呤生物固氮硝酸還原（次生物質(zhì)代謝）CO2胺3谷基酸代謝概況食物蛋白質(zhì)谷氨酸特殊途徑-酮酸糖及其代謝中34谷氨酸經(jīng)代謝可以生成的物質(zhì)谷氨酸→谷氨酰胺（谷氨酰胺合成酶）谷氨酸→-酮戊二酸（轉(zhuǎn)氨酶）谷氨酸→-酮戊二酸+NH3（L-谷氨酸脫氫酶）→參與尿素合成谷氨酸→-氨基丁酸（L-谷氨酸脫羧酶）谷氨酸→合成蛋白質(zhì)谷氨酸→經(jīng)糖異生途徑生成葡萄糖或糖原4谷氨酸經(jīng)代謝可以生成的物質(zhì)谷氨酸→谷氨酰胺（谷氨酰胺合成酶451.EMP途徑GluG-6-PF-6-PF-1,6-2PATPADPATPADP1,3-二磷酸甘油酸3-磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸丙酮酸磷酸二羥丙酮3-磷酸甘油醛NAD+NADH+H+ADPATPADPATP磷酸烯醇式丙酮酸51.EMP途徑GluG-6-PF-6-PF-1,6-56（二）L-谷氨酸氧化脫氨基作用存在于肝、腦、腎等組織中GTP、ATP為其抑制劑GDP、ADP為其激活劑L-谷氨酸脫氫酶(不需氧脫氫酶）受能荷調(diào)節(jié)反應：L-谷氨酸NH3α-酮戊二酸NAD(P)+NAD(P)H+H+H2O意義：此反應使氨基酸氧化供能的速率受ATP/ADP、

GTP/GDP的反饋調(diào)節(jié)6（二）L-谷氨酸氧化脫氨基作用存在于肝、腦、腎等組織中L-67

三.谷氨酰胺的運氨作用

反應過程谷氨酸+NH3谷氨酰胺谷氨酰胺合成酶ATPADP+Pi谷氨酰胺酶在腦、肌肉合成谷氨酰胺，運輸?shù)礁魏湍I后再分解為氨和谷氨酸，從而進行解毒。氨中毒患者可以服用或輸入谷氨酸鹽以解毒7三.谷氨酰胺的運氨作用反應過程谷氨酸+78四、谷氨酸的脫羧基作用

L-谷氨酸GABACO2L-谷氨酸脫羧酶L-谷氨酸脫羧酶在腦、腎中活性高，所以腦中GABA含量高，是抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，對中樞神經(jīng)有抑制作用?？诡嵃B8四、谷氨酸的脫羧基作用L-谷氨酸GABACO2L-谷89二、調(diào)節(jié)模式①可通過誘變選育L-谷氨酸的結(jié)構(gòu)類似物抗性突變株和營養(yǎng)缺陷型的回復突變株，以解除自身的反饋抑制和反饋阻遏，增大L-谷氨酸積累量?？梢赃x育酮基丙二酸抗性突變株、谷氨酸氧肟酸鹽抗突變株、谷氨酰胺抗性突變株等。②增加L-谷氨酸的前體物的合成量，可通過如選育抗氟乙酸、氟化鈉、氮絲氨酸、氟檸檬酸等突變株，以及強化CO2固定反應突變株（選育以琥珀酸或蘋果酸為唯一碳源，生長良好的菌株、選育氟丙酮酸敏感性突變株及選育丙酮酸缺陷、天冬氨酸缺陷突變株）使谷氨酸大量積累。9二、調(diào)節(jié)模式910③選育強化能量代謝的突變株。谷氨酸高產(chǎn)菌的2個顯著特點是：α-酮戊二酸繼續(xù)向下氧化的能力缺陷和乙醛酸循環(huán)弱，使能量代謝受阻；TCA循環(huán)前一階段的代謝減慢。強化能量代謝，可補救上述兩點不足，使TCA循環(huán)前一段代謝加強，谷氨酸合成的速度加快。④通過選育不能以L-谷氨酸為唯一碳源生長的突變株，由于該突變株切斷或減弱L-谷氨酸向下一步的代謝途徑，從而L-谷氨酸能得到持續(xù)的積累。另外需要注意：1菌種能高產(chǎn)谷氨酸，首先要使菌種具備在高糖、高酸的培養(yǎng)基中仍能正常生長、代謝的能力，即在高滲透壓的培養(yǎng)基中菌體的生長和谷氨酸的合成不受影響或影響很小。2.選育細胞膜滲透性好的突變株。3.選育減弱HMP途徑后段酶活性的突變株。10③選育強化能量代謝的突變株。谷氨酸高產(chǎn)菌的2個顯著特點是1011三、高產(chǎn)菌株代謝調(diào)控調(diào)控機制：①谷氨酸比天冬氨酸優(yōu)先合成，谷氨酸合成過量后，谷氨酸的生物合成受其自身的反饋抑制和反阻遏，代謝轉(zhuǎn)向合成天冬氨酸。②磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶是催化CO2固定的關鍵酶，受谷氨酸的反饋抑制。③檸檬酸合成酶是三羧酸循環(huán)的關鍵酶，除受能荷調(diào)節(jié)外，還受谷氨酸的反饋阻遏。11三、高產(chǎn)菌株代謝調(diào)控調(diào)控機制：1112④谷氨酸脫氫酶受谷氨酸的反饋抑制和阻遏。⑤生物素的影響：在谷氨酸生產(chǎn)過程中，生物素的主要作用是作為乙酰輔酶A的輔酶影響磷脂的合成，進而影響谷氨酸產(chǎn)生菌細胞膜的通透性，同時也影響菌體的代謝途徑。12④谷氨酸脫氫酶受谷氨酸的反饋抑制和阻遏。1213四、發(fā)酵條件控制環(huán)境條件的控制對谷氨酸發(fā)酵的產(chǎn)酸率、糖酸轉(zhuǎn)化率等的高低是非常重要的。采用計算機控制流加糖，減少糖濃度波動，提高轉(zhuǎn)化率。目前借助電子計算機控制的參數(shù)有：溫度、壓力、空氣流量、pH、溶解氧、消泡、補料、排氣中O2、排氣中CO2、溶解氧系數(shù)、攪拌轉(zhuǎn)速等。13四、發(fā)酵條件控制環(huán)境條件的控制對谷氨酸發(fā)酵的產(chǎn)酸率、13141.碳源目前所發(fā)現(xiàn)的谷氨酸產(chǎn)生菌均不能直接利用淀粉，只有利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖等單糖或雙糖，國內(nèi)絕大多數(shù)味精廠采用的碳源為淀粉水解糖。在一定的范圍內(nèi)，谷氨酸產(chǎn)量隨葡萄糖濃度的增加而增加，但若葡萄糖濃度過高，由于滲透壓過大，則對菌體的生長很不利，谷氨酸對糖的轉(zhuǎn)化率降低。目前國內(nèi)普遍采用低濃度初糖的流加糖發(fā)酵工藝。初糖8～12%，流加糖后總糖20%左右，產(chǎn)酸率可達11%以上，糖酸轉(zhuǎn)化率達55%以上。141.碳源目前所發(fā)現(xiàn)的谷氨酸產(chǎn)生菌均不能直接利用淀粉，只有14152、氮源氮源有無機氮和有機氮之分。菌體利用無機氮源比較迅速，而利用有機氮較緩慢。銨鹽、尿素和液氨等比硝基氮優(yōu)越。一般要根據(jù)菌種和發(fā)酵特點合理地選擇氮源。采用不同的氮源其添加方法不同，如液氨、尿素等可采取流加方法。碳氮比一般控制在100：15-30。152、氮源氮源有無機氮和有機氮之分。菌體利用無機氮源比較迅15163、無機鹽一般微生物所需要的無機鹽為磷酸鹽、硫酸鹽、氯化物和含鉀、鈉、鎂和鐵的化合物。還需要一些微量元素，如錳、銅、鋅、鈷、鉬、碘和溴等。微生物對無機鹽的需要量很少，但對菌體的生長和代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生影響很大。163、無機鹽一般微生物所需要的無機鹽為磷酸鹽、硫酸鹽、氯化1617

①磷酸鹽磷酸鹽對谷氨酸發(fā)酵影響很大。當磷酸鹽偏高時，菌體代謝轉(zhuǎn)向合成纈氨酸；但如磷酸鹽過低，菌體生長也不好，造成延長發(fā)酵時間，影響谷氨酸的合成。17①磷酸鹽磷酸鹽對谷氨酸發(fā)酵影響很大。1718②鉀鹽鉀對谷氨酸發(fā)酵影響明顯，鉀鹽少長菌體；鉀鹽足夠時產(chǎn)谷氨酸。當培養(yǎng)基中配用1.0g/LK2HPO4·3H2O時，其鉀濃度約為0.38g/L。如果采用Na2HPO4·12H2O時，應配用0.3~0.6g/LKCl，此時鉀濃度為0.35~0.70g/L。18②鉀鹽鉀對谷氨酸發(fā)酵影響明顯，鉀鹽少長菌體；鉀鹽足夠時產(chǎn)1819③生物素在谷氨酸發(fā)酵中，生物素的作用主要影響谷氨酸產(chǎn)生菌細胞膜的合成，從而影響谷氨酸通透性，同時也影響菌體的代謝途徑，即代謝產(chǎn)物的生成。生物素濃度對菌體生長和谷氨酸積累都有影響。谷氨酸產(chǎn)生菌大量合成谷氨酸所需要的生物素濃度比菌體生長所需的生物素濃度要低得多，即為菌體生長所需的“亞適量”。谷氨酸發(fā)酵最適生物素濃度隨菌種不同、碳源種類和碳源濃度以及供氧條件不同而不同，一般為5μg/L左右。19③生物素在谷氨酸發(fā)酵中，生物素的作用主要影響谷氨酸產(chǎn)生菌19204、溫度在整個流加發(fā)酵中，并非一定要控制恒溫培養(yǎng)，因為菌體最適生長溫度不一定是菌體積累代謝終產(chǎn)物的最佳溫度。谷氨酸菌體最適生長溫度為30-32℃；谷氨酸最適合成溫度為34-37℃；發(fā)酵初期溫度提高可以縮短細胞生長時間，減少發(fā)酵總時間；發(fā)酵中、后期的菌體活力較強，適當提高發(fā)酵溫度有利于細胞膜滲透性和產(chǎn)酸，故溫度應控制稍高一些。204、溫度在整個流加發(fā)酵中，并非一定要控制恒溫培養(yǎng)，因為菌20215、PH在谷氨酸發(fā)酵過程中，隨著谷氨酸的不斷生成，發(fā)酵液的pH值不斷的減小，對谷氨酸菌產(chǎn)生抑制，為了維持發(fā)酵的最佳條件，采用流加尿素和液氨（現(xiàn)在大多采用的是液氨）的方法。發(fā)酵法在微生物發(fā)酵階段，主要是獲得谷氨酸，在氨過量存在的情況下以谷氨酸銨的形式存在，所以從發(fā)酵罐出來的是谷氨酸銨，而不是我們所希望的谷氨酸。215、PH在谷氨酸發(fā)酵過程中，隨著谷氨酸的不斷生成，發(fā)酵液21227、溶氧谷氨酸發(fā)酵是典型好氧發(fā)酵，溶解氧對谷氨酸產(chǎn)生菌種子培養(yǎng)影響很大。溶解氧過低，菌體呼吸受到抑制，從而抑制生長，引起乳酸等副產(chǎn)物的積累；但是并非溶氧越高越好，當溶氧滿足菌的需氧量后繼續(xù)升高，不但會造成浪費還會由于高氧水平抑制菌體生長和谷氨酸的生成。227、溶氧谷氨酸發(fā)酵是典型好氧發(fā)酵，溶解氧對谷氨酸產(chǎn)生菌種22238、CO2CO2對谷氨酸發(fā)酵有一定的影響。谷氨酸生物合成需要CO2固定反應，如果CO2含量過高，也會影響菌體正常呼吸作用。在供氧條件一定時，CO2對谷氨酸發(fā)酵的影響不顯著；與供氧效果相比，CO2的作用較小。已知谷氨酸發(fā)酵在菌體呼吸充足時顯示最大產(chǎn)量，必須供給菌體充足氧氣，氧的滿足程度要求達到1.0?？梢圆捎瞄g斷或連續(xù)測定排氣中CO2濃度的辦法來調(diào)節(jié)通氣量，以滿足供氧要求。238、CO2CO2對谷氨酸發(fā)酵有一定的影響。谷氨酸23249、泡沫谷氨酸產(chǎn)生菌本身有穩(wěn)定泡沫的作用。特別是當感染雜菌和噬菌體時，泡沫特別多；發(fā)酵條件不當，菌體自溶時泡沫增多。通氣和攪拌強度大，泡沫增加。代謝旺盛，排出CO2多，泡沫也增加。249、泡沫谷氨酸產(chǎn)生菌本身有穩(wěn)定泡沫的作用。特別是當感染雜242510、接種時間利用對數(shù)生長期中后期的種子接種，可縮短其延滯期，而且菌體生長迅速，菌體濃度相對較高，有利于縮短發(fā)酵周期，提高代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量。2510、接種時間利用對數(shù)生長期中后期的種子接種，可縮短其延252611、接種量接種量大小直接影響發(fā)酵產(chǎn)酸，接種量太小，發(fā)酵前期生長緩慢，發(fā)酵整個時間長菌種的活力下降，發(fā)酵效果差；接種量過大，會引起菌體增長過快，單位體積內(nèi)的養(yǎng)料和溶氧供應不足，代謝廢物較多，不利于產(chǎn)酸。接種量適宜，能減少染菌機會，縮短發(fā)酵周期。因此，接種量一般要求以適量為原則。2611、接種量接種量大小直接影響發(fā)酵產(chǎn)酸，接種量太小，發(fā)酵26五、參考文獻[1]陳寧,張克旭,王東洋,李建河.L-谷氨酸生產(chǎn)菌的選育及其發(fā)酵條件的研究[J].發(fā)酵科技通訊,2002,01:11-13.[2]張星元.發(fā)酵原理[M].第二版.科學出版社,2005.[3]王鏡巖.生物化學（下）[M].第三版.高等教育出版社,2002.27五、參考文獻[1]陳寧,張克旭,王東洋,李建河.L-谷氨酸27謝謝謝謝28谷氨酸谷氨酸2930一、谷氨酸的代謝途徑谷氨酸代謝途徑包括糖酵解途徑(EMP)、磷酸己糖途徑(HMP)、三羧酸循環(huán)(TCA循環(huán))、乙醛酸循環(huán)、伍德-沃克曼反應(CO2固定反應)等。2一、谷氨酸的代謝途徑谷氨酸代謝途徑包括糖酵解途徑(EMP)3031谷基酸代謝概況食物蛋白質(zhì)谷氨酸特殊途徑-酮酸糖及其代謝中間產(chǎn)物脂肪及其代謝中間產(chǎn)物TCA鳥氨酸循環(huán)NH4+NH4+NH3CO2H2O體蛋白尿素尿酸激素卟啉尼克酰氨衍生物肌酸胺嘧啶嘌呤生物固氮硝酸還原（次生物質(zhì)代謝）CO2胺3谷基酸代謝概況食物蛋白質(zhì)谷氨酸特殊途徑-酮酸糖及其代謝中3132谷氨酸經(jīng)代謝可以生成的物質(zhì)谷氨酸→谷氨酰胺（谷氨酰胺合成酶）谷氨酸→-酮戊二酸（轉(zhuǎn)氨酶）谷氨酸→-酮戊二酸+NH3（L-谷氨酸脫氫酶）→參與尿素合成谷氨酸→-氨基丁酸（L-谷氨酸脫羧酶）谷氨酸→合成蛋白質(zhì)谷氨酸→經(jīng)糖異生途徑生成葡萄糖或糖原4谷氨酸經(jīng)代謝可以生成的物質(zhì)谷氨酸→谷氨酰胺（谷氨酰胺合成酶32331.EMP途徑GluG-6-PF-6-PF-1,6-2PATPADPATPADP1,3-二磷酸甘油酸3-磷酸甘油酸2-磷酸甘油酸丙酮酸磷酸二羥丙酮3-磷酸甘油醛NAD+NADH+H+ADPATPADPATP磷酸烯醇式丙酮酸51.EMP途徑GluG-6-PF-6-PF-1,6-3334（二）L-谷氨酸氧化脫氨基作用存在于肝、腦、腎等組織中GTP、ATP為其抑制劑GDP、ADP為其激活劑L-谷氨酸脫氫酶(不需氧脫氫酶）受能荷調(diào)節(jié)反應：L-谷氨酸NH3α-酮戊二酸NAD(P)+NAD(P)H+H+H2O意義：此反應使氨基酸氧化供能的速率受ATP/ADP、

GTP/GDP的反饋調(diào)節(jié)6（二）L-谷氨酸氧化脫氨基作用存在于肝、腦、腎等組織中L-3435

三.谷氨酰胺的運氨作用

反應過程谷氨酸+NH3谷氨酰胺谷氨酰胺合成酶ATPADP+Pi谷氨酰胺酶在腦、肌肉合成谷氨酰胺，運輸?shù)礁魏湍I后再分解為氨和谷氨酸，從而進行解毒。氨中毒患者可以服用或輸入谷氨酸鹽以解毒7三.谷氨酰胺的運氨作用反應過程谷氨酸+3536四、谷氨酸的脫羧基作用

L-谷氨酸GABACO2L-谷氨酸脫羧酶L-谷氨酸脫羧酶在腦、腎中活性高，所以腦中GABA含量高，是抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，對中樞神經(jīng)有抑制作用?？诡嵃B8四、谷氨酸的脫羧基作用L-谷氨酸GABACO2L-谷3637二、調(diào)節(jié)模式①可通過誘變選育L-谷氨酸的結(jié)構(gòu)類似物抗性突變株和營養(yǎng)缺陷型的回復突變株，以解除自身的反饋抑制和反饋阻遏，增大L-谷氨酸積累量?？梢赃x育酮基丙二酸抗性突變株、谷氨酸氧肟酸鹽抗突變株、谷氨酰胺抗性突變株等。②增加L-谷氨酸的前體物的合成量，可通過如選育抗氟乙酸、氟化鈉、氮絲氨酸、氟檸檬酸等突變株，以及強化CO2固定反應突變株（選育以琥珀酸或蘋果酸為唯一碳源，生長良好的菌株、選育氟丙酮酸敏感性突變株及選育丙酮酸缺陷、天冬氨酸缺陷突變株）使谷氨酸大量積累。9二、調(diào)節(jié)模式3738③選育強化能量代謝的突變株。谷氨酸高產(chǎn)菌的2個顯著特點是：α-酮戊二酸繼續(xù)向下氧化的能力缺陷和乙醛酸循環(huán)弱，使能量代謝受阻；TCA循環(huán)前一階段的代謝減慢。強化能量代謝，可補救上述兩點不足，使TCA循環(huán)前一段代謝加強，谷氨酸合成的速度加快。④通過選育不能以L-谷氨酸為唯一碳源生長的突變株，由于該突變株切斷或減弱L-谷氨酸向下一步的代謝途徑，從而L-谷氨酸能得到持續(xù)的積累。另外需要注意：1菌種能高產(chǎn)谷氨酸，首先要使菌種具備在高糖、高酸的培養(yǎng)基中仍能正常生長、代謝的能力，即在高滲透壓的培養(yǎng)基中菌體的生長和谷氨酸的合成不受影響或影響很小。2.選育細胞膜滲透性好的突變株。3.選育減弱HMP途徑后段酶活性的突變株。10③選育強化能量代謝的突變株。谷氨酸高產(chǎn)菌的2個顯著特點是3839三、高產(chǎn)菌株代謝調(diào)控調(diào)控機制：①谷氨酸比天冬氨酸優(yōu)先合成，谷氨酸合成過量后，谷氨酸的生物合成受其自身的反饋抑制和反阻遏，代謝轉(zhuǎn)向合成天冬氨酸。②磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶是催化CO2固定的關鍵酶，受谷氨酸的反饋抑制。③檸檬酸合成酶是三羧酸循環(huán)的關鍵酶，除受能荷調(diào)節(jié)外，還受谷氨酸的反饋阻遏。11三、高產(chǎn)菌株代謝調(diào)控調(diào)控機制：3940④谷氨酸脫氫酶受谷氨酸的反饋抑制和阻遏。⑤生物素的影響：在谷氨酸生產(chǎn)過程中，生物素的主要作用是作為乙酰輔酶A的輔酶影響磷脂的合成，進而影響谷氨酸產(chǎn)生菌細胞膜的通透性，同時也影響菌體的代謝途徑。12④谷氨酸脫氫酶受谷氨酸的反饋抑制和阻遏。4041四、發(fā)酵條件控制環(huán)境條件的控制對谷氨酸發(fā)酵的產(chǎn)酸率、糖酸轉(zhuǎn)化率等的高低是非常重要的。采用計算機控制流加糖，減少糖濃度波動，提高轉(zhuǎn)化率。目前借助電子計算機控制的參數(shù)有：溫度、壓力、空氣流量、pH、溶解氧、消泡、補料、排氣中O2、排氣中CO2、溶解氧系數(shù)、攪拌轉(zhuǎn)速等。13四、發(fā)酵條件控制環(huán)境條件的控制對谷氨酸發(fā)酵的產(chǎn)酸率、41421.碳源目前所發(fā)現(xiàn)的谷氨酸產(chǎn)生菌均不能直接利用淀粉，只有利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖等單糖或雙糖，國內(nèi)絕大多數(shù)味精廠采用的碳源為淀粉水解糖。在一定的范圍內(nèi)，谷氨酸產(chǎn)量隨葡萄糖濃度的增加而增加，但若葡萄糖濃度過高，由于滲透壓過大，則對菌體的生長很不利，谷氨酸對糖的轉(zhuǎn)化率降低。目前國內(nèi)普遍采用低濃度初糖的流加糖發(fā)酵工藝。初糖8～12%，流加糖后總糖20%左右，產(chǎn)酸率可達11%以上，糖酸轉(zhuǎn)化率達55%以上。141.碳源目前所發(fā)現(xiàn)的谷氨酸產(chǎn)生菌均不能直接利用淀粉，只有42432、氮源氮源有無機氮和有機氮之分。菌體利用無機氮源比較迅速，而利用有機氮較緩慢。銨鹽、尿素和液氨等比硝基氮優(yōu)越。一般要根據(jù)菌種和發(fā)酵特點合理地選擇氮源。采用不同的氮源其添加方法不同，如液氨、尿素等可采取流加方法。碳氮比一般控制在100：15-30。152、氮源氮源有無機氮和有機氮之分。菌體利用無機氮源比較迅43443、無機鹽一般微生物所需要的無機鹽為磷酸鹽、硫酸鹽、氯化物和含鉀、鈉、鎂和鐵的化合物。還需要一些微量元素，如錳、銅、鋅、鈷、鉬、碘和溴等。微生物對無機鹽的需要量很少，但對菌體的生長和代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生影響很大。163、無機鹽一般微生物所需要的無機鹽為磷酸鹽、硫酸鹽、氯化4445

①磷酸鹽磷酸鹽對谷氨酸發(fā)酵影響很大。當磷酸鹽偏高時，菌體代謝轉(zhuǎn)向合成纈氨酸；但如磷酸鹽過低，菌體生長也不好，造成延長發(fā)酵時間，影響谷氨酸的合成。17①磷酸鹽磷酸鹽對谷氨酸發(fā)酵影響很大。4546②鉀鹽鉀對谷氨酸發(fā)酵影響明顯，鉀鹽少長菌體；鉀鹽足夠時產(chǎn)谷氨酸。當培養(yǎng)基中配用1.0g/LK2HPO4·3H2O時，其鉀濃度約為0.38g/L。如果采用Na2HPO4·12H2O時，應配用0.3~0.6g/LKCl，此時鉀濃度為0.35~0.70g/L。18②鉀鹽鉀對谷氨酸發(fā)酵影響明顯，鉀鹽少長菌體；鉀鹽足夠時產(chǎn)4647③生物素在谷氨酸發(fā)酵中，生物素的作用主要影響谷氨酸產(chǎn)生菌細胞膜的合成，從而影響谷氨酸通透性，同時也影響菌體的代謝途徑，即代謝產(chǎn)物的生成。生物素濃度對菌體生長和谷氨酸積累都有影響。谷氨酸產(chǎn)生菌大量合成谷氨酸所需要的生物素濃度比菌體生長所需的生物素濃度要低得多，即為菌體生長所需的“亞適量”。谷氨酸發(fā)酵最適生物素濃度隨菌種不同、碳源種類和碳源濃度以及供氧條件不同而不同，一般為5μg/L左右。19③生物素在谷氨酸發(fā)酵中，生物素的作用主要影響谷氨酸產(chǎn)生菌47484、溫度在整個流加發(fā)酵中，并非一定要控制恒溫培養(yǎng)，因為菌體最適生長溫度不一定是菌體積累代謝終產(chǎn)物的最佳溫度。谷氨酸菌體最適生長溫度為30-32℃；谷氨酸最適合成溫度為34-37℃；發(fā)酵初期溫度提高可以縮短細胞生長時間，減少發(fā)酵總時間；發(fā)酵中、后期的菌體活力較強，適當提高發(fā)酵溫度有利于細胞膜滲透性和產(chǎn)酸，故溫度應控制稍高一些。204、溫度在整個流加發(fā)酵中，并非一定要控制恒溫培養(yǎng)，因為菌48495、PH在谷氨酸發(fā)酵過程中，隨著谷氨酸的不斷生成，發(fā)酵液的pH值不斷的減小，對谷氨酸菌產(chǎn)生抑制，為了維持發(fā)酵的最佳條件，采用流加尿素和液氨（現(xiàn)在大多采用的是液氨）的方法。發(fā)酵法在微生物發(fā)酵階段，主要是獲得谷氨酸，在氨過量存在的情況下以谷氨酸銨的形式存在，所以從發(fā)酵罐出來的是谷氨酸銨，而不是我們所希望的谷氨酸。215、PH在谷氨酸發(fā)酵過程中，隨著谷氨酸的不斷生成，發(fā)酵液49507、溶氧谷氨酸發(fā)酵是典型好氧發(fā)酵，溶解氧對谷氨酸產(chǎn)生菌種子培養(yǎng)影響很大。溶解氧過低，菌體呼吸受到抑制，從而抑制生長，引起乳酸等副產(chǎn)物的積累；但是并