2022年餐飲行業(yè)景氣仍堪憂 高端餐飲依舊疲軟

年餐飲行業(yè)景氣仍堪憂高端餐飲依舊疲軟“民以食為天”。長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對(duì)刺激消費(fèi)需求，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、富強(qiáng)市場(chǎng)以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了樂(lè)觀貢獻(xiàn)。

但是，近幾年來(lái)，我們可以看到，由于受?chē)?guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、食品平安等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長(zhǎng)相比，已消失明顯放緩跡象。

報(bào)告顯示，2022年1~10月份，全國(guó)餐飲收入22591億元，同比增長(zhǎng)9.7%，增速較去年同期上升了0.7個(gè)百分點(diǎn)，與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅（12.0%）相差2.3個(gè)百分點(diǎn)，差距也較去年大幅收窄。限額以上單位餐飲收入6595億元，同比增長(zhǎng)2.0%，比去年同期提高了3.7個(gè)百分點(diǎn)。

分月度來(lái)看，餐飲市場(chǎng)走勢(shì)可謂一波三折、跌宕起伏。全國(guó)餐飲收入以5月為分水嶺，增幅在1~5月節(jié)節(jié)攀高，并于5月達(dá)到峰值11%之后，從6月開(kāi)頭逐月下滑，8月跌至最低谷。限額以上餐飲收入增幅更是在8月急劇下滑至負(fù)增長(zhǎng)，雙雙顯露出中程乏力的疲態(tài)。受益于“金九銀十”餐飲市場(chǎng)的火爆，9月、10月餐飲收入與限上收入再度強(qiáng)勢(shì)回升。在餐飲業(yè)步入沖刺時(shí)期的四季度，盼望可以趁熱打鐵，點(diǎn)燃這“冬天里的一把火”。

跌宕起伏的餐飲行業(yè)雖然在“金九銀十”實(shí)現(xiàn)收入上升，但整體來(lái)看景氣度仍舊堪憂。中烹?yún)f(xié)報(bào)告支持，餐飲行業(yè)用工狀況不容樂(lè)觀。依據(jù)中國(guó)人力資源市場(chǎng)信息監(jiān)測(cè)中心發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年一季度，全國(guó)住宿和餐飲業(yè)用人需求保持增長(zhǎng)，但是二季度、三季度卻持續(xù)下降，同比分別猛跌15.7%、8.5%。這反映出餐飲行業(yè)景氣狀況依舊不太抱負(fù)。

詳細(xì)到高端餐飲及大眾餐飲領(lǐng)域，中烹?yún)f(xié)調(diào)研發(fā)覺(jué)，高端餐飲照舊疲軟，大眾化需求旺盛。目前，高端餐飲轉(zhuǎn)型照舊不易。中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，公務(wù)接待、公款消費(fèi)直線下降。高端餐飲雖然樂(lè)觀轉(zhuǎn)型，但是受大環(huán)境影響，再加上擺脫中高端餐飲結(jié)構(gòu)框架、與市場(chǎng)形成契合點(diǎn)并非一日之功，而房租、人工等成本又持續(xù)走高，這些都使得其大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費(fèi)水平，上座率有所回升，但是企業(yè)利潤(rùn)卻明顯下滑。

高端餐飲轉(zhuǎn)型不易也可從一些上市公司的業(yè)績(jī)中看出。依據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)告，全聚德三季度營(yíng)收5.23億元，同比下跌4.88%，凈利潤(rùn)5649萬(wàn)元，同比僅增長(zhǎng)1.68%。西安飲食雖然三季度營(yíng)收實(shí)現(xiàn)了1%的同比增長(zhǎng)，但凈利潤(rùn)同比下跌42.15%。相關(guān)信息可查閱發(fā)布的餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告。

大眾化餐飲由于剛性需求而增長(zhǎng)比較穩(wěn)定，更因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、便利快捷的特點(diǎn)越來(lái)越得到市場(chǎng)的認(rèn)可和歡迎，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回暖的中流砥柱。據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)抽樣數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，上半年上海市點(diǎn)心小吃和團(tuán)餐營(yíng)收分別大幅上升12.66%、21.08%。

值得留意的是，國(guó)際資本開(kāi)頭看好中國(guó)餐飲。在中央限制三公消費(fèi)后，餐飲市場(chǎng)被擠掉了泡沫，開(kāi)頭回歸理性，餐飲行業(yè)漸漸獲得投資者的認(rèn)可與青睞。不僅聯(lián)想控股旗下的弘毅投資基金，歐洲最大私募基金CVC、路易威登集團(tuán)旗下的私募股權(quán)基金等國(guó)際資本也都看好中國(guó)餐飲市場(chǎng)，紛紛選擇國(guó)內(nèi)品牌餐飲企業(yè)進(jìn)行收購(gòu)。

對(duì)于2022年全年餐飲形勢(shì)，中烹?yún)f(xié)指出，全年來(lái)看，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在波動(dòng)中前行，估計(jì)全年有望保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，限額以上餐飲維持正增長(zhǎng)。但是，餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、結(jié)構(gòu)調(diào)整還處