01964食品商品學(xué)2010年10月試卷

01964#食品商品學(xué)試題第3頁(yè)（共3頁(yè)）浙江省2010年10月高等教育自學(xué)考試食品商品學(xué)試題課程代碼：01964一、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）1.軟飲料2.完全蛋白質(zhì)3.肉的成熟4.黃曲霉毒素5.蒸餾酒二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”。1.必需脂肪酸是人體自身必需合成的多不飽和脂肪酸。()2.按照制造方法不同，酒可以分為釀造酒、蒸餾酒和配制酒三大類。()3.目前商品乳的摻雜物質(zhì)主要有電解質(zhì)類、非電解質(zhì)晶體類、膠體類、防腐劑類、雜質(zhì)等五類。()4.冰凍魚的感官檢驗(yàn)指標(biāo)與鮮魚相同，故可直接對(duì)冰凍魚進(jìn)行感官檢驗(yàn)。()5.兒茶素與茶多酚是同一種化學(xué)成分。()6.所有的碳酸飲料都可以歸類為果汁型、果味型和可樂(lè)型三大類。()7.按照果實(shí)構(gòu)造不同，果品可以分為仁果類、核果類、漿果類、堅(jiān)果類、柑桔類、復(fù)果類、瓜類。()8.按照種皮顏色不同，大豆可分為黃大豆、青大豆、黑大豆和其它色大豆四類。()9.制糖的基本生產(chǎn)過(guò)程包括：提取糖汁、澄清糖汁、蒸發(fā)、煮糖和結(jié)晶四大工藝。()10.對(duì)同一種油脂原料，采用溶劑浸出法提取油脂比機(jī)械榨油法可獲得更多的油脂。()三、單項(xiàng)選擇題（本大題共16小題，每小題2分，共32分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1.目前認(rèn)為必需脂肪酸有亞油酸和()A.硬脂酸 B.亞麻酸C.軟脂酸 D.酪酸2.下列哪項(xiàng)成分不是乳品的營(yíng)養(yǎng)成分()A.蛋白質(zhì) B.乳脂肪C.纖維素 D.乳糖3.干葡萄酒中的含糖量為()A.≤4g/升 B.5~12g/升C.13~19g/升 D.≥20g/升4.下列哪項(xiàng)成分不屬于酒類的主要化學(xué)成分？()A.甘油 B.乙醇C.有機(jī)酸 D.賴氨酸5.烏龍茶屬于()A.不發(fā)酵茶 B.發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶 D.微發(fā)酵茶6.紅茶發(fā)酵的目的是()A.形成澀味 B.茶多酚氧化C.有利于造型 D.破壞酶7.在果品的分類中，如果按照果實(shí)構(gòu)造不同，蘋果應(yīng)屬于()A.漿果類 B.仁果類C.核果類 D.復(fù)果類8.谷物中的蛋白質(zhì)主要存在于()A.表皮 B.谷殼C.子葉 D.糊粉層9.大豆蛋白質(zhì)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的完全蛋白質(zhì)，因其含有全部()A.必需脂肪酸 B.必需氨基酸C.賴氨酸 D.亞麻酸10.對(duì)同一種油脂原料，采用哪種方法可提取更多的油脂？()A.溶劑浸出法 B.連續(xù)壓榨法C.間歇壓榨法 D.板框壓榨法11.蛋的感官檢驗(yàn)中，新鮮蛋應(yīng)有如下特征之一()A.表面油亮 B.氣室大 C.表面有一層霜裝粉末 D.手感輕12.下列哪項(xiàng)不是紅花煙的種類？()A.烤煙 B.雪茄煙C.曬煙 D.熏煙13.啤酒的酒度是以下列哪一項(xiàng)方法表示的？()A.重量百分比 B.體積百分比C.T度 D.波美度14.肉在加工成為腌臘制品時(shí)，目前常使用的發(fā)色劑是()A.食鹽 B.硝石C.砂糖 D.調(diào)味料15.黃酒中的加飯酒一般屬于()A.干型黃酒 B.半干型黃酒C.半甜型黃酒 D.甜型黃酒16.畜禽肉中己烯雌酚的測(cè)定通常采用的方法是()A.液相色譜法 B.薄層分析法C.氣相色譜法 D.紫外分光法四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述什么是微量元素？它包含哪幾類常見(jiàn)元素？2.肉是由哪幾部分組成？豬按照經(jīng)濟(jì)類型可分為哪幾類？3.簡(jiǎn)述釀酒的基本原理。4.茶葉精制的目的是什么？簡(jiǎn)述“毛茶”再加工至“成品茶