端午節(jié)的習(xí)俗包粽子

端午節(jié)的習(xí)俗包粽子2015端午節(jié)的習(xí)俗包粽子南北風(fēng)味粽全國(guó)各地的端午節(jié)習(xí)俗由于各地的飲食習(xí)慣不同，粽子形成了南北風(fēng)味。北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。廣東粽子南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個(gè)頭較小，外形別致，正面方形，后面隆起一只尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用咸蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調(diào)配為餡的什錦粽，風(fēng)味更佳。四川粽子四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作講究，工藝復(fù)雜，其口味當(dāng)然獨(dú)特，故成為四川千古流傳的名點(diǎn)小吃之一。其制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時(shí)，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個(gè)的四角粽。煮熟后食之，香辣適口，風(fēng)味獨(dú)特。蘇州粽子蘇州粽子是呈長(zhǎng)而細(xì)的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、制作精細(xì)等特色。如豬油夾沙粽子，選用上等紅小豆，煮熟后去皮濾沙，再加入成倍的砂糖和適量的油脂制成餡，裹扎時(shí)餡里還夾有一塊肥肉，煮熟后晶亮甜美，油潤(rùn)清香。嘉興粽子浙江嘉興粽子歷史悠久聞名華夏，嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。嘉興粽子當(dāng)推“五芳齋”為最，素有“江南粽子大王”之稱(chēng)。它的粽子從選料、制作到烹煮都有獨(dú)到之處。米要上等白糯米，肉從豬后腿精選，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口鮮美，肥而不膩。許多海內(nèi)外朋友皆因品嘗過(guò)嘉興粽子后，方知浙江嘉興的地名。海南粽子海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開(kāi)，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開(kāi)。山東粽子在諸多品種的粽子里，輩份最大，資格最老的，當(dāng)首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，制品風(fēng)味獨(dú)特，食用時(shí)，可根據(jù)食客習(xí)慣，佐以白糖，增加甜味。汨羅粽子湖南汨羅傳說(shuō)是粽子發(fā)源地，汩羅粽子歷來(lái)以品種多、制作精巧而著稱(chēng)于世。國(guó)際龍舟節(jié)期間共推出傳統(tǒng)和新開(kāi)發(fā)的粽子數(shù)十種，并采用外形精美的真空塑料包裝和罐頭包裝，無(wú)菌衛(wèi)生，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。閩南粽子廈門(mén)、泉州的燒肉粽、堿粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤(rùn)不膩。閩南話“熱”與“燒”同含義，所謂“燒肉粽”，就是要趁熱而食的粽子，熱食則更有風(fēng)味。臺(tái)灣粽子帶有濃厚的閩南風(fēng)味，品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。燒肉粽最為流行，它的“內(nèi)容”豐富多彩，包括有豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等，成了終年可見(jiàn)的傳統(tǒng)小吃。新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和臺(tái)南的'“再發(fā)號(hào)肉粽”都很有名氣。八寶粽也是代表品種，它選料多樣，將豬腿肉、肥膘、栗子（或花生仁）、蘿卜干、魷魚(yú)分別切成丁，鍋燒熱，先下洋蔥末，再加上以上配料及酒、醬油、麻油炒勻，與糯米拌勻后，裹扎蒸熟，香味濃郁。著名歌星鄧麗君以一首臺(tái)語(yǔ)“燒肉粽”的歌曲而大受歡迎，由此可見(jiàn)臺(tái)灣粽子在臺(tái)灣飲食文化的地位。此外，著名的粽子還有貴州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜涼粽”、廈門(mén)的“燒肉粽”、蘇北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。話說(shuō)“洋粽子”全國(guó)各地的端午節(jié)習(xí)俗農(nóng)歷五月初五是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)，習(xí)俗之一是吃粽子。有人以為這粽子是中國(guó)人的專(zhuān)利，其實(shí)其他國(guó)家也有。洋“粽子”主要流行在亞洲和拉丁美洲一些國(guó)家。日本在歷史上受中國(guó)傳統(tǒng)文化影響，也有端午節(jié)，也吃粽子。所不同的是，日本的粽子不是用糯米而是用米粉做成的，形狀呈長(zhǎng)圓形，像個(gè)錘子，并在粽子上纏蘭草。緬甸人也愛(ài)吃粽子，但與端午節(jié)無(wú)關(guān)。緬甸粽子也用糯米做主料，用香蕉、椰蓉做餡，其香氣撲鼻，吃起來(lái)糯軟甜美。菲律賓把粽子作為圣誕節(jié)必不可少的食品。粽子形狀呈長(zhǎng)條形，風(fēng)味與中國(guó)江浙一帶的粽子基本相似。印度尼西亞的粽子在南洋很有代表性，用餡特別講究。其肉粽是用新鮮牛肉末加上香菇、蔥等，吃起來(lái)香滑而不膩。墨西哥的粽子與中國(guó)粽子很相似，稱(chēng)作“達(dá)瑪爾”。它以粗玉米作主料，再配以肉片和辣椒，用玉米葉或香蕉葉包成，吃起來(lái)又香又辣，別具風(fēng)味。哥斯達(dá)黎加粽子用一種經(jīng)過(guò)特別加工、帶有粘性的玉米粉做主料，配以雞肉、牛肉、胡蘿卜、土豆、橄欖、辣椒等，然后用新鮮的香蕉葉包成扁方形。秘魯?shù)聂兆颖容^接近上一種，是圣誕節(jié)食品。圣誕節(jié)這一天，全家人圍坐在一起，邊歡慶圣誕邊吃粽子。最早的粽子實(shí)物江西德安發(fā)現(xiàn)我國(guó)目前最早的粽子實(shí)物近日，江西德安發(fā)現(xiàn)我國(guó)目前最早的粽子實(shí)物，這一發(fā)現(xiàn)通過(guò)了我國(guó)考古專(zhuān)家的嚴(yán)格鑒定。據(jù)介紹，江西德安義峰羽絨廠在這個(gè)縣寶塔鄉(xiāng)楊橋村向陽(yáng)山修建水塔時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)一座宋墓。德安縣博物館工作人員立即進(jìn)行了搶救性發(fā)掘。據(jù)宋墓石碑文字記載：墓主周氏為寧國(guó)府通判國(guó)史溪園先生周應(yīng)合之女，今武寧人，葬于公元1274年;丈夫?yàn)樾绿街萃ㄅ袇钱?，今德安縣車(chē)橋人。墓主右手拿一根長(zhǎng)40厘米的桃枝，桃枝上吊有兩個(gè)棱形粽子。粽子，長(zhǎng)6厘米，寬3厘米分別系于桃枝兩邊，外皮為粽葉，苧麻捆扎。