《畜牧生產(chǎn)學(xué)》實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)

《動(dòng)物生產(chǎn)學(xué)》實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)動(dòng)物科學(xué)教研室2021年3月第一部分實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)一、課程性質(zhì)和任務(wù)《畜牧生產(chǎn)學(xué)》屬于專業(yè)課，是動(dòng)科類專業(yè)的專業(yè)課程，也是這些專業(yè)的必修課，是一門涵蓋了動(dòng)物遺傳育種、畜禽生產(chǎn)等綜合理論，并且操作性很強(qiáng)的、與生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合緊密的復(fù)合課程。在開設(shè)《動(dòng)物生物學(xué)》、《動(dòng)物生理學(xué)》、《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《畜禽繁殖學(xué)》等課程基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)本課程才有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)本課程為學(xué)生下一步生產(chǎn)實(shí)習(xí)或參加工作做準(zhǔn)備。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握常見畜禽品種的鑒別能力；各類畜禽的繁殖生理特點(diǎn)及繁殖技術(shù)；掌握畜禽飼養(yǎng)管理的基本理論和實(shí)踐技能；使學(xué)生具備畜禽生產(chǎn)的管理、組織、經(jīng)營(yíng)、技術(shù)應(yīng)用等方面的綜合能力。二、本課程的基本內(nèi)容本課程介紹了畜禽的養(yǎng)殖技術(shù)，重點(diǎn)介紹了畜禽品種育種、飼養(yǎng)管理、配種繁殖等內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，注重培養(yǎng)學(xué)生從事畜禽生產(chǎn)和管理方面的技能。基本內(nèi)容：了解畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)前的籌劃、畜禽的品種，掌握畜禽的選育及雜交利用、畜禽飼料配制、畜禽的生產(chǎn)、畜禽的配種繁殖、畜禽場(chǎng)疫病防制相關(guān)措施。實(shí)驗(yàn)一畜禽飼料配方的設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：熟悉飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的使用及添加劑預(yù)混料、濃縮飼料、單胃動(dòng)物全價(jià)飼料、反芻動(dòng)物精料補(bǔ)充飼料配方設(shè)計(jì)方法。內(nèi)容和方法：一、添加劑預(yù)混料配方設(shè)計(jì)方法（一）設(shè)計(jì)步驟1、確定預(yù)混料中的添加劑種類和用效成份在日糧中的添加量。2、根據(jù)有效成分在日糧中的吳加量，依有效成份在各種原料中的含量，確定在日糧中商口制劑的添加量。3、確定日糧中此預(yù)混料的添加比例4、推算出栽體或稀釋劑的需要量5、計(jì)算出此預(yù)混料中各原料的比例（二）舉例為肉仔雞前期（0-4周齡）設(shè)計(jì)微量元素預(yù)混料配方，要求在全價(jià)日糧中配比為0.5%。1、查閱肉仔雞對(duì)微量元素的需要量CuIF必需MnZnS必需營(yíng)養(yǎng)需要量mg40.358055500.1商品原料中有24.4374.9119.7831.8622.5043.34效成分含量%商品原料添加量16.370.47404.45172.63222.220.232、常用微量元素的原料元素含量和純度3、根據(jù)預(yù)混料在日糧中的配比0.5%，計(jì)算出所需載體量，即每kg日糧中添加預(yù)混料5g，而其中含816.37mg商品添加劑，栽體的需要量為5-0.81637=4.18363g。4、依5g中各原料的含量，計(jì)算出預(yù)混料中各種原料的比例。5、不足部分用載體和稀釋劑補(bǔ)充。二、濃縮飼料配方設(shè)計(jì)方法（一）設(shè)計(jì)方法與步驟由全價(jià)飼料配方推算出濃縮飼料配方1、由配制出的全價(jià)配合飼料配方求濃縮飼料配方設(shè)計(jì)的系數(shù)，即用100%減去全價(jià)配合飼料中能量飼料所占的百分?jǐn)?shù)。2、用系數(shù)分別除濃縮飼料將使用的各種飼料占全價(jià)配合飼料的百分?jǐn)?shù)，得到所要配制的濃縮飼料配方。3、列出濃縮飼料配方。4、標(biāo)明產(chǎn)品用法、用量。（二）舉例全價(jià)配方如下：玉米69.00%豆餅14.47%花生餅4%魚粉2%骨粉0.73石粉8.5食鹽0.3DL蛋酸0.02預(yù)混料1.00能量飼料69.00%則深縮料應(yīng)占100%-69.00%=31.00%則豆餅14.47÷31.00×100=46.68花生餅4/31.00×100=12.90魚粉2/31.00×100=6.45列出濃縮飼料配方，并計(jì)算其營(yíng)養(yǎng)水平標(biāo)準(zhǔn)用法每31份濃縮料加69份玉米。三、單胃動(dòng)物全價(jià)飼料配方設(shè)計(jì)方法（一）設(shè)計(jì)的方法與步驟1、查飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；2、查飼料營(yíng)養(yǎng)成分價(jià)值表；3、確定各種原料的大致用量；4、計(jì)算各營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，并與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)比較，修改；5、調(diào)整配方，確定各種原料的用量。（二）舉例：利用玉米、豆餅、花生餅、魚粉、骨粉、石粉及食鹽、添加劑預(yù)混料，為產(chǎn)蛋率65%-80%的母雞配合飼糧。1、假設(shè)首先確定：魚粉2%、花生餅4%、礦物質(zhì)飼料（骨粉、石粉、食鹽）9%，添加劑預(yù)混料1%。則2%魚粉和4%花生餅提供的CP為60.5×2%+43.9×4%=2.966%與飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)相比較15%-2.966%=12.034%只能由玉米、豆餅提供2、求玉米、豆餅用量100%-2%-4%-9%-1%=84%玉米X豆餅Yx+y=848.6x+43y=1203.4x=70.026=13.983、求骨粉、石粉用量2.9×2%+0.31×4%+0.31×13.98%+0.12×70.02%=0.20%尚缺0.12個(gè)百分點(diǎn)的P，可用骨粉補(bǔ)充其不足骨粉含有16.40%的P。則骨粉=0.12/16.40×100%=0.73%配方中魚粉、花生餅、豆餅、玉米、骨粉提供的總Ca量為3.91×2%+0.25×4%+0.32×13.98%+0.04×70.02%+36.40%×0.73%=0.43%缺3.40%-0.43%=2.97%石粉含Ca35.0%則石粉用量=2.97/35.0×100%=8.50%4、配方組成：玉米70.02%；豆粕13.98%；花生餅4%；魚粉2%；骨粉0.73%；石粉8.50%；添加劑預(yù)混料1%。四、反芻動(dòng)物精料補(bǔ)充飼料配方設(shè)計(jì)方法（一）設(shè)計(jì)的方法與步驟1、查飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算乳牛營(yíng)養(yǎng)需要；2、查飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表；3、先用青粗飼料滿足牛的營(yíng)養(yǎng)需要；4、將上表中青粗飼料可供給的營(yíng)養(yǎng)成分與總的營(yíng)養(yǎng)需要量比較后，不足的養(yǎng)分再由混合粗飼料來滿足；5、計(jì)算牛的精料補(bǔ)充飼料配方。（二）舉例某乳牛場(chǎng)成年乳牛平均體重為500kg，日產(chǎn)奶量20kg，乳脂率3.5%，該場(chǎng)有東北羊草，玉米青貯、玉米、麩皮、骨粉和食鹽等飼料，試調(diào)配平衡日糧。1、查飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算乳牛營(yíng)養(yǎng)需要；可消化CPNECaP胡蘿卜素體重500kg31737.57302253維持需要日產(chǎn)奶20kg104058.68456乳脂率3.5%合計(jì)135796.17114782、查飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表；3、先用青粗飼料滿足牛的營(yíng)養(yǎng)需要；按乳牛體重的1%-2%計(jì)算，每日可給5-10kg干草或相當(dāng)于一定數(shù)量的其他粗飼料，現(xiàn)取中等用量7.5kg，東北羊草2.5kg，玉米青貯飼料15kg（3kg青貯折合1kg干草）飼料可消化CPNECaP胡蘿卜素2.5kg東北羊草87.59.251211215kg玉米青貯6018.9157.5205.7合計(jì)147.528.15278.5217.74、將上表中青粗飼料可供給的營(yíng)養(yǎng)成分與總的營(yíng)養(yǎng)需要量比較后，不足的養(yǎng)分再由混合粗飼料來滿足；可消化CPNECaP胡蘿卜素飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)135796.171147853全部粗飼料147.528.15278.5217.7差數(shù)1209.568.028769.5+164.75、先用含70%玉米和30%麩皮組成的能量混合精飼料（每kg含產(chǎn)奶N(yùn)E8.055MJ），即68.02/8.055=8.44kg，其中玉米為8.44×0.7=5.91kg麩皮為8.44×0.3=2.53kg。補(bǔ)充后NE滿足需要，可消化CP、Ca、P分別缺552.94g、61.26g、3276g。6、用含Br高的豆餅替代部分玉米，每kg豆餅與玉米可消化CP之差為395.1-67=328.1g，則豆餅替代量為552.94/328.1=1.69kg，胡用1.69kg豆餅替代等量玉米?；旌暇咸峁B(yǎng)分精料可消化CPNECaP胡蘿卜素4.22kg玉米282.7436.3312.245.499.962.53麩皮260.5917.108.6029.10-1.69kg豆餅667.7215.044.068.110.29合計(jì)1211.0568.4724.9042.7010.25尚缺Ca62.1gP26.8g用骨粉補(bǔ)充62.1/3021%=206.2g補(bǔ)充食鹽每100kg體重給3g，每產(chǎn)1kg乳脂率4%標(biāo)準(zhǔn)乳給1.2g0.4×20+15（20×0.035）=18.5kg3×5+1.2×18.5=37.2g7、列出乳牛日糧組成東北羊草2.5千克；玉米青貯15千克；玉米4.22千克；麩皮2.53千克；豆餅1.69千克；骨粉206克；食鹽37.2克。五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果整理1、為3—6周肉用仔雞設(shè)計(jì)1%的添加劑預(yù)混料配方；2、為產(chǎn)蛋率80%以上的母雞設(shè)計(jì)濃縮飼料配方；3、為體重170千克的經(jīng)產(chǎn)妊娠母豬設(shè)計(jì)全價(jià)配合飼料配方；4、至少選本地區(qū)常用的6種飼料為體重470kg妊娠8個(gè)月，日產(chǎn)奶22kg、乳脂率3.4%的第一個(gè)泌乳期，母牛配合日糧要求CP、NE、Ca、P等比飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)高5%。實(shí)驗(yàn)二豬的品種識(shí)別及外貌鑒定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求通過本次實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生掌握豬的主要品種外貌特征及生產(chǎn)性能特點(diǎn)，學(xué)習(xí)優(yōu)良種豬的外貌鑒定的程序和方法。二、實(shí)驗(yàn)的設(shè)備和材料1、不同豬的品種圖片，掛圖、幻燈片和模型等，幻燈機(jī)。2、觀察院畜牧場(chǎng)現(xiàn)有的種豬外貌特征，并進(jìn)行外貌評(píng)定三、實(shí)驗(yàn)方法和手段實(shí)驗(yàn)采用幻燈觀看和講解，使學(xué)生對(duì)我國(guó)飼養(yǎng)的主要豬的品種外貌特征和生產(chǎn)性能進(jìn)行識(shí)別和掌握，并通過豬的模型和實(shí)地觀察進(jìn)行豬的外貌鑒定。四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容（一）觀看豬的品種幻燈和圖片1、在實(shí)驗(yàn)室集體觀看我國(guó)飼養(yǎng)的主要地方品種、培育品種和引入品種豬的幻燈片，并通過實(shí)驗(yàn)教師的講解，學(xué)生對(duì)各主要品種豬的外貌特征和生產(chǎn)性能達(dá)到初步的直觀了解和掌握。2、組織安排學(xué)生到院畜牧場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地觀察不同品種的種豬外貌特征，對(duì)不同品種的種豬外貌進(jìn)行識(shí)別。（二）種豬的外貌鑒定體型外貌不僅反映出豬的經(jīng)濟(jì)類型和品種特征，而且還在一定程度上反映豬的生長(zhǎng)發(fā)育、生產(chǎn)性能、健康狀況和對(duì)外界環(huán)境的適應(yīng)能力，在外貌鑒定時(shí)常采用評(píng)分鑒定法。1、應(yīng)注意事項(xiàng)（1）首先應(yīng)明確鑒定目標(biāo)，熟悉該品種應(yīng)具有的外貌特征，使頭腦中有一個(gè)理想的標(biāo)準(zhǔn)。（2）鑒定人應(yīng)離豬有個(gè)適當(dāng)?shù)木嚯x，以便于先觀察豬的整體外貌，看其體形各個(gè)部分結(jié)構(gòu)是否協(xié)調(diào)勻稱，體格是否健壯，然后才有重點(diǎn)的觀察鑒定的各部位。（3）有比較才有鑒別鑒定時(shí)要對(duì)照同一品種不同種豬的個(gè)體進(jìn)行比較鑒別。（4）要求鑒定時(shí)，豬只體況適中，站立在平坦的地面上，豬頭頸和四肢保持自然平直的站立姿勢(shì)。2、鑒定的方法和程序（1）首先按品種特征、體質(zhì)、外貌進(jìn)行總體鑒定品種特征：該品種的基本特征如體型、頭型、耳型和毛色等特征是否明顯，尤其是看是否符合該品種生產(chǎn)方向要求的體型和生長(zhǎng)發(fā)育的基本要求。體質(zhì)：是否結(jié)實(shí)，肢蹄是否健壯，動(dòng)作是否靈活，各部位結(jié)構(gòu)是否勻稱、緊湊，發(fā)育是否良好。性別特征：主要看種豬的性別特征是否表現(xiàn)明顯，公豬的雄性特征如睪丸發(fā)育及包皮的形狀和大小等，母豬的乳頭數(shù)，乳頭及陰戶的發(fā)育有無母豬公相，有無其他遺傳疾病等。（2）各部位的鑒定經(jīng)總體鑒定基本合格后，再作各部位鑒定從側(cè)面觀察：頭長(zhǎng)、體長(zhǎng)，背腹線是否平直或背線稍拱，前、中、后軀比例及其結(jié)合是否良好，腿臀發(fā)育狀況，體側(cè)是否平整，乳頭的數(shù)目、形狀及排列，前后肢的姿勢(shì)和行動(dòng)時(shí)是否自如等。從前面觀察：耳型、額寬及體軀的寬度（包括胸寬、肋骨開張度、背腰寬等），前肢站立姿勢(shì)及距離的寬度等。從后面觀察：腿臀發(fā)育（寬深度）背腰寬度，后肢姿勢(shì)和寬度，公豬睪丸發(fā)育，母豬外生殖器的發(fā)育等。然后轉(zhuǎn)到側(cè)面復(fù)查一下，再根據(jù)綜合總體和各部位的鑒定情況，給予外貌評(píng)分，評(píng)定等級(jí)。五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果整理1、簡(jiǎn)述所鑒定主要品種豬的外貌特征及外型特點(diǎn)。2、在參觀校外實(shí)踐教學(xué)基地后，試一試給你所觀察的某頭種豬進(jìn)行評(píng)分。附表1長(zhǎng)白豬種豬的外貌評(píng)分表類

別說

明標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分一般外貌頭頸輕、身體伸長(zhǎng)，后軀很發(fā)達(dá)，體要高，背線稍呈弓壯，腹線大致平直，各部位勻稱，身體緊湊，被毛光澤無斑點(diǎn)，滑無皺折，性情溫順有精神，性征表現(xiàn)明顯，體質(zhì)強(qiáng)健，合乎標(biāo)準(zhǔn)25頭、頸頭輕，鼻端寬，下巴正，面頰緊湊，目光溫順有神兩耳間距不狹窄，頭頸肩轉(zhuǎn)移平順。5前

驅(qū)要輕，緊湊，肩的附著良好，向前肢和中軀轉(zhuǎn)移良好腰要深、充實(shí)，前胸要寬15中

軀背腰長(zhǎng)，向后軀轉(zhuǎn)移良好，背大體平直強(qiáng)壯，背的寬度不狹窄，肋部開張，腹部深、充實(shí)，前胸要寬20后

軀臀部寬、長(zhǎng)，尾根附著高，腿厚、寬，飛節(jié)充實(shí)、緊湊，整個(gè)后軀豐滿，尾的長(zhǎng)度、粗細(xì)適中20乳房、生殖器乳房形質(zhì)良好，正常的乳頭有12個(gè)以上，排列整齊，乳房無過多脂肪，生殖器發(fā)育正常，形質(zhì)良好5肢、蹄四肢稍長(zhǎng)，站立端正，肢間要寬，飛節(jié)健壯，管骨不太粗，很緊湊，系部要短有彈性，蹄質(zhì)好，左右一致，步態(tài)輕盈準(zhǔn)確10合

計(jì)

100附表2理想瘦肉型種豬的體型與一般肉豬的體型比較項(xiàng)目理想瘦肉型體型一般肉豬體型頭頸頭頸輕秀，下額整齊頸過短或過長(zhǎng)，下額過垂肩平整粗糙背腹部背平或稍拱，腹線整齊背腹線不整齊四肢中等長(zhǎng)臥系、腿過短或過長(zhǎng)臀腿肌肉豐滿，尾根高薄的大腿、尾根低、斜尻軀體長(zhǎng)、寬、深都適中體側(cè)深、體軀較薄實(shí)驗(yàn)三豬的體尺測(cè)量及體重估測(cè)一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呢i的體尺測(cè)量是外型鑒定的輔助方法，通過測(cè)量，更加準(zhǔn)確地掌握豬的生長(zhǎng)發(fā)育情況，為外型鑒定提供科學(xué)依據(jù)。要求掌握豬的體尺測(cè)量?jī)?nèi)容和測(cè)量方法，并學(xué)會(huì)豬活體重的估測(cè)。二、實(shí)驗(yàn)材料1、不同生長(zhǎng)階段、不同體重、不同品種的豬若干頭。2、皮尺、直尺、計(jì)算器等。三、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容(一)體尺測(cè)量：即對(duì)豬的各個(gè)部位進(jìn)行測(cè)量，以具體了解各部位的發(fā)育情況，在育種上，一般可以在6月齡，10月齡和成齡時(shí)各測(cè)量一次即可。1、注意事項(xiàng)：(1)校正測(cè)量工具；(2)測(cè)量場(chǎng)地要求平坦；(3)豬體站立保持自然平直姿勢(shì)；(4)測(cè)量需在早晨喂前或喂后2小時(shí)進(jìn)行；(5)從左前側(cè)接近豬體、保持安靜平穩(wěn)、切忌追打，使豬緊張而影響測(cè)量效果。2、測(cè)量方法及部位：(1)體長(zhǎng)：從兩耳根中點(diǎn)聯(lián)線的中部起，用卷尺沿背脊量到尾根的第一自然輪紋為止。站立姿勢(shì)正常(四肢直立，領(lǐng)下線與胸下線同一水線)，用左手把皮尺端點(diǎn)固定在枕寰關(guān)節(jié)上，右手拉開卷尺固定在背中線的任何一點(diǎn)，然后左手替換右手所定的位置，而右手再拉緊皮尺直至尾根處，即量出體長(zhǎng)。(2)胸圍：在肩胛骨后緣用皮尺測(cè)量胸部的垂直周徑，松緊度以皮尺自然貼緊毛皮為宜。(3)體高：自髻甲處至地面的垂直距離。用仗尺的主尺放在豬左側(cè)前肢附近，然后移動(dòng)橫尺緊貼甲最高點(diǎn)，讀主尺數(shù)即體高。(4)半臀圍：自左側(cè)膝關(guān)節(jié)前緣，經(jīng)肛門繞至右側(cè)膝關(guān)節(jié)前緣的距離，用皮尺緊貼體表量取。(二)體重測(cè)量：體重估側(cè)是在大豬無稱重條件時(shí)，用以上測(cè)量數(shù)式進(jìn)行公式計(jì)算重量。體重(kg)=胸圍(cm)×體長(zhǎng)(cm)/系數(shù)注：系數(shù)按豬測(cè)量營(yíng)養(yǎng)狀況良好的用142，營(yíng)養(yǎng)狀況中等的用156，營(yíng)養(yǎng)狀況不良的用162。四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果整理1、每人作1-2次測(cè)量體尺，熟悉其內(nèi)容和方法。2、根據(jù)自己所測(cè)量的數(shù)據(jù)計(jì)算該豬頭的體重。實(shí)驗(yàn)四豬的活體測(cè)膘一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呢i的背瞟后度與胴體瘦肉率呈高度遺傳相關(guān)，且具有較高的遺傳力，因而，活體測(cè)膘技術(shù)成為現(xiàn)代豬的育種工作的一個(gè)重要手段。由于活體測(cè)膘技術(shù)的簡(jiǎn)化改進(jìn)，既可減少勞動(dòng)和節(jié)約開支，又可避免屠宰表型好的種豬，本實(shí)習(xí)目的是要求學(xué)生了解豬活體測(cè)膘的方法，測(cè)定部位，測(cè)定技術(shù)。二、實(shí)驗(yàn)材料皮尺、測(cè)膘尺、超聲波活體測(cè)膘儀、剪刀、碘酊、手術(shù)刀等。三、實(shí)驗(yàn)方法目前世界上用于豬活體測(cè)膘的儀器可分為五類：簡(jiǎn)單的探刺尺；超聲波掃描儀；電子瘦肉率測(cè)定儀；X射線掃描儀；核磁共振。但前三類效果較好，而且準(zhǔn)確性高于后二類，只是價(jià)格昂貴。(一)豬只固定：選平坦地面，用一套繩子的木棒(鼻擰子)套住豬上頷骨，一人握棒固定好，使豬水平站立。(二)確定測(cè)定部位：測(cè)量A、B、C三點(diǎn)。A點(diǎn)：沿肘關(guān)節(jié)后緣至肩胛骨后緣與背中線相交點(diǎn)距背中線4cm，相當(dāng)于第6、7肋骨的分界線。B點(diǎn)：胸腰結(jié)合部(最后肋骨處)距背中線4cm處。C點(diǎn)：膝關(guān)節(jié)前緣(腰椎與薦椎結(jié)合處)引線與背中線垂直相交距背中線4cm處。(三)測(cè)定方法及步驟1、探尺法測(cè)膘(1)在A、B、C測(cè)膘部位將毛剪去，并用碘酊消毒。(2)抽出測(cè)尺筆帽將手術(shù)刀消毒刀口與背最長(zhǎng)肌垂直方向切開皮膚，切口長(zhǎng)約0.5-1.0cm，最深不超過0.8cm。(3)套上筆帽取下筆套，消毒測(cè)尺后，將測(cè)尺順切口徐徐插入皮下脂肪，當(dāng)測(cè)尺觸及肌膜有阻力感覺時(shí)停止插入(測(cè)前軀一點(diǎn)膘厚時(shí)，一般豬脂肪有兩層間有腿膜時(shí)應(yīng)加以體會(huì)判斷)。(4)按探尺上的游標(biāo)靠皮膚處，觀察游標(biāo)所指的刻度為膘厚(包括皮厚)，固定探尺游標(biāo)刻度，取出測(cè)尺。(5)測(cè)畢，做好消毒清潔探刺尺，防止感染。2、超聲波活體測(cè)膘(肌)法(1)打開電源開關(guān)(PWR)，將功能選擇旋扭調(diào)到BF(背膘)點(diǎn)，測(cè)眼肌時(shí)調(diào)到EM點(diǎn)。(2)將靈敏度(SENS)調(diào)節(jié)到第二點(diǎn)，測(cè)眼肌時(shí)則調(diào)至最高點(diǎn)。(3)將探頭涂上石蠟油，平放于測(cè)定部位，并與皮膚垂直密合，略施壓力。(4)讀數(shù)：第一個(gè)較矮小的波峰指在0處，表示皮膚的厚度，第二個(gè)波峰所指刻度為第一層脂肪厚度，第三個(gè)波峰即為欲測(cè)得的背膘厚度。最高波峰與第三波峰值之差即為眼肌厚度，并記錄。(5)測(cè)畢，關(guān)閉所有旋扭，清潔探頭，備用。四、測(cè)定結(jié)果按式求平均背膘厚：平均背膘厚=(A+B+C)/3五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果整理按照上述方法，每小組進(jìn)行一次背膘和眼肌厚度的測(cè)定。實(shí)驗(yàn)五豬的屠宰測(cè)定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康臏y(cè)定豬的一些主要經(jīng)濟(jì)性狀，如屠宰率、瘦肉率等，是檢驗(yàn)豬種選育，飼養(yǎng)效果的手段致意之一。本次實(shí)習(xí)要求了解屠宰測(cè)定的整個(gè)過程。掌握主要項(xiàng)目的測(cè)定方法。二、實(shí)驗(yàn)材料待宰肉豬若干頭，桿秤、皮尺、游標(biāo)卡尺、硫酸紙、求積儀、鋼直尺、各種屠宰用刀和鉤，天平等。三、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及方法（一）屠宰測(cè)定的條件1、屠宰測(cè)定的豬應(yīng)空腹24小時(shí)，次日早晨空腹稱重，作為宰前活重。空體重：宰前活重減去宰后胃腸道和膀胱的內(nèi)容物重量。（采用空體重?zé)o需停食）。燙毛水溫應(yīng)控制在62—65℃，燙毛時(shí)間一般為5—2、燙毛前不宜吹氣，以免組織變形；刮毛速度要快，以免冷后難以褪毛。（二）胴體重肉豬經(jīng)放血、退毛、開膛除去板油和腎臟以外的全部?jī)?nèi)臟，去頭（沿耳根后緣及下頜第一條自然橫褶切離寰、枕關(guān)節(jié)）。去蹄（前肢斷離腕掌關(guān)節(jié)，后肢在跗關(guān)節(jié)內(nèi)側(cè)斷離第一間褶關(guān)節(jié)）和尾（緊貼肛門切斷尾根）。開片成左右對(duì)稱的胴體（背線切面要整齊），左右兩片胴體之和（包括板油和腎）即胴體重。（三）屠宰率屠宰率=胴體重÷宰前活重×100或屠宰率=胴體重÷空體重×100胴體長(zhǎng)：用鋼卷尺測(cè)量吊掛右胴胴體斜長(zhǎng)：恥骨聯(lián)合前緣至第一肋骨與胸骨結(jié)合處內(nèi)緣的長(zhǎng)度。胴體直長(zhǎng)：恥骨聯(lián)合前緣至第一頸椎的凹陷處的長(zhǎng)度。（四）膘厚與皮厚：膘厚是指皮下脂肪的厚度。一般在第6—7胸椎相接處用游標(biāo)卡尺測(cè)定皮膚厚度及皮下脂肪厚度。多點(diǎn)測(cè)膘以肩部最厚處，胸腰椎結(jié)合處和腰薦椎結(jié)合處三點(diǎn)的膘厚平均值為平均膘厚。（采用時(shí)須加說明）（五）眼肌面積：在倒數(shù)第一和第二胸椎間背最長(zhǎng)肌的橫斷面面積。先用硫酸紙描下橫斷面圖形，用求積儀測(cè)量其面積，若無求積儀，可量出眼肌的高度和寬度，用下列公式估測(cè)眼肌面積（Cm2）=眼肌高度（Cm）×眼肌寬度（Cm）×0.7（六）花板油比例：分別稱量花油、板油的重量，并計(jì)算其各占胴體的比例。花（板）油比例（%）=花（板）油重量÷胴體重×100（七）瘦肉率：將去掉的板油和腎臟的新鮮左胴體剖分為瘦肉、脂肪、骨、皮等四部分，肌肉間的另星脂肪隨瘦肉不剔除，皮肌隨脂肪也不另剔除。實(shí)驗(yàn)結(jié)果整理?yè)p耗控制在2%以下，并計(jì)算百分比，瘦肉占這四種成分之和的比例即為瘦肉率。瘦肉率（%）=瘦肉重量÷（骨重﹢瘦肉重﹢脂肪重﹢皮重）×100肉脂比=瘦肉重量÷脂肪重量（以脂肪為基準(zhǔn)所得的瘦肉對(duì)脂肪的比）（八）腿臀比例：沿倒數(shù)第一和第二腰椎間（吊掛冷凍的胴體在腰薦椎結(jié)合處）的垂直線切下的左右腿重量（包括腰大?。茧伢w重量的比例。腿臀比例（%）=左后腿重÷左胴體重×100（九）腿瘦肉率：是指前、后腿瘦肉重占宰前活重的百分?jǐn)?shù)。計(jì)算公式如下：腿瘦肉率（%）=2×（左胸前、后腿瘦肉重）÷宰前活重×100（十）胴體分割與剝離用左胴體除去板油、腎臟以及腰肌后，將其分為前、中、后三軀。前軀與中軀以6—7肋間為界垂直切下，前腿前端即屠宰測(cè)定去頭部位，并將腕關(guān)節(jié)上方切去1-2厘米，；后軀從到數(shù)第一、第二腰椎處垂直切下，切前先將腰大肌—即柳梅肉分離加入后腿，并將跗關(guān)節(jié)上方切去2-3厘米。然后將各軀的骨、肉、皮、脂肪剝離并稱重，分離時(shí)肌間脂肪算作瘦肉不另剔除，皮肌算作肥肉不剔出。表3場(chǎng)豬屠宰測(cè)定記錄表單位：kg；Cm序號(hào)項(xiàng)

目數(shù)據(jù)序號(hào)項(xiàng)

目數(shù)據(jù)1耳

號(hào)26平均膘厚肩部最厚處2宰殺時(shí)間27胸腰椎結(jié)合處3宰前活重28腰薦椎結(jié)合處4胃、腸、花油、膀胱毛重29三點(diǎn)平均值5胃、腸、膀胱的凈重30后腿比例62-3內(nèi)容物重31前后腿瘦肉重7空體重32腿瘦肉率8左胴體重33左前軀重9右胴體重34前軀組分重骨10胴體總重35皮11屠宰率宰前活重36肉12空體重37脂13花油重38左中軀重14板油重左39前軀組分重骨15右40皮16腎重左41肉17右42脂18胴體長(zhǎng)斜長(zhǎng)43左后軀重19直長(zhǎng)44后軀組分重骨20肋骨數(shù)45皮216-7胸椎間背膘厚46肉226-7胸椎間皮厚47脂

23眼肌寬48胴體瘦肉率

24高49實(shí)驗(yàn)結(jié)果整理?yè)p耗

25面積50

測(cè)定人：記錄人：測(cè)定日期：實(shí)驗(yàn)六、豬肉品質(zhì)的測(cè)定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^實(shí)驗(yàn)使學(xué)生初步了解和熟悉豬肉品質(zhì)測(cè)定的基本內(nèi)容和方法，要求掌握肌肉纖維細(xì)度的測(cè)定方法和意義。二、實(shí)驗(yàn)的設(shè)備和材料實(shí)驗(yàn)材料：豬的背最長(zhǎng)肌及臀部肌肉各一塊，20%的HNO3溶液，pH試紙，甘油，肉色評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)圖，大理石評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)圖等。實(shí)驗(yàn)設(shè)備：顯微鏡，鑷子，手術(shù)刀，探針，酸度計(jì)，色值儀，分析天平，肉質(zhì)壓縮儀，水浴爐及水浴鍋、肉樣剪切儀、冰箱等。三、實(shí)驗(yàn)方法和手段實(shí)驗(yàn)采用演示、講解及學(xué)生動(dòng)手操作等方法，使學(xué)生基本掌握肉質(zhì)測(cè)定的基本內(nèi)容和方法，學(xué)會(huì)對(duì)肌肉纖維的細(xì)度檢測(cè)步驟和方法。四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容（一）肉質(zhì)評(píng)分豬的肉質(zhì)優(yōu)劣，對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)和豬肉銷售和食用的口感和風(fēng)味影響很大，長(zhǎng)期以來，人們一直致力于提高豬的產(chǎn)肉性能，而忽視了豬的內(nèi)在機(jī)能，加之高集約化的飼養(yǎng)管理，導(dǎo)致在提高瘦肉率的同時(shí)，伴隨著肉質(zhì)變劣的發(fā)生，目前人們對(duì)此已引起極大的關(guān)注，評(píng)判肉質(zhì)的優(yōu)劣主要依賴于肉質(zhì)指標(biāo)。常用的肉質(zhì)指標(biāo)PH值、色值、系水力、肌肉脂肪、大理石紋、嫩度、滴水損失、品嘗評(píng)定和風(fēng)味等，此外還有許多活體早期評(píng)定肉質(zhì)優(yōu)劣的方法，如酯型、酶活性、氟烷測(cè)定、氟烷基因型PCR測(cè)定等。氟烷陽(yáng)性豬的劣質(zhì)肉發(fā)生率為60-70%。劣質(zhì)肉主要表現(xiàn)形式有PSE肉和DFD肉兩種。PSE肉是指肌肉灰白(pale)、肌塊質(zhì)地松軟(soft)、肌塊切面汁液外滲(exudative)；DFD肉是指肌肉暗黑(dark)、肌塊質(zhì)地堅(jiān)硬(firm)、肌塊切面干燥(dry)；在研究肉質(zhì)和比較肉質(zhì)性狀的差異時(shí)，必須考慮到品種特性、評(píng)定方法、判定標(biāo)準(zhǔn)、宰前處理和屠宰條件等因素。1、肉色(meatcolor)肌紅蛋白（Mb）和血紅蛋白（Hb）是構(gòu)成肉色的主要物質(zhì)，起主要作用的是Mb，它與氧的結(jié)合狀態(tài)，在很大程度上影響著肉色，且與肌肉的PH值有關(guān)，其遺傳力約為0.30。肉色的評(píng)定方法很多，目前使用的主要有兩大類：主觀評(píng)定和客觀評(píng)定。主觀評(píng)定是依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的圖板進(jìn)行5分制的比色評(píng)定：在豬宰后1-2小時(shí)，取胸腰椎接合處背最長(zhǎng)肌橫斷面，放在4℃左右的冰箱里存放24小時(shí)，1分為灰白色（PSE肉色），2分為輕度灰白色（傾向PSE肉色），3分為鮮紅色（正常肉色），4分為灰白色（正常肉色傾向DFD肉色），5分為按褐色（DFD肉色）?？陀^評(píng)定是利用儀器設(shè)備進(jìn)行測(cè)定，目前使用較多的是色值測(cè)定、色素測(cè)定和總色素測(cè)定等，評(píng)定時(shí)間和部位與主觀評(píng)定一致，將肉樣切成約1cm2、系水力（Weterhoidingcapacity）研究表明肌肉中水分約占70%，其遺傳力為0.65，測(cè)定方法如下：重量加壓法：在宰后2小時(shí)內(nèi)，取第一、二腰椎處背最長(zhǎng)肌，切成1cm厚的薄片，用天平稱壓前肉樣重，然后把肉樣放在加壓器上加壓去水，并保持5分鐘，撤除壓力后立即稱量壓后肉樣重。結(jié)果計(jì)算：失水率=（壓前肉樣重—壓后肉樣重）÷壓前肉樣重×100系水力=1-（失水率÷該肉樣水分含量）滴水損失法：在宰后2-3小時(shí)，取第二、三腰椎處背最長(zhǎng)肌，順肉樣肌纖維方向切成2cm厚的肉片，修成長(zhǎng)5cm、寬3cm的長(zhǎng)條稱重，用細(xì)鐵絲鉤住肉條的一端，使肌纖維垂直向下，懸吊于塑料袋中（肉樣不得于戴壁接觸），扎好袋口后吊掛于4℃滴水損失（%）=（吊掛前肉條重—吊掛后肉條重）÷吊掛前肉條重×100無論是失水率還是滴水損失，其值越高，則系水力越差。熟肉率：宰后2小時(shí)內(nèi)取腰大肌中段約100g肉樣，稱蒸前重，然后置于鍋蒸屜上用沸水蒸30分鐘。蒸后取出吊掛于室內(nèi)陰涼處冷卻15-20分鐘后稱重，并按下式計(jì)算熟肉率：熟肉率（%）=（蒸后重÷蒸前重）×100%3、PH值（PH值-Value）宰后肌肉活動(dòng)的能量來源主要依賴于糖元和磷酸肌酸的分解，二者的產(chǎn)物分別是乳酸和磷酸及肌酸，這些酸性物質(zhì)在肌肉內(nèi)儲(chǔ)積，導(dǎo)致肌肉PH值從活體時(shí)7.3左右開始下降，肌肉酸度的測(cè)定最簡(jiǎn)單快速的方法仍是PH值測(cè)定法。一般采用酸度計(jì)測(cè)定法：在豬宰后褪毛前，于最后肋骨處距離背中線6cm處開口取背最長(zhǎng)肌肉樣，肉樣置于玻璃皿中，將酸度計(jì)的電極直接插入肉樣中測(cè)定，每個(gè)肉樣連續(xù)測(cè)定3次，用平均值表示。正常背最長(zhǎng)肌的PH值多在6.0-6.5之間，PH值〈5.9，并伴有肉色暗黑，質(zhì)地堅(jiān)硬和肌肉表面干燥等現(xiàn)象，可判為DFD肉。4、肌內(nèi)脂肪（intramuscularfat）肌內(nèi)脂肪主要以甘油脂、游離脂肪酸及游離甘油等形式存在于肌纖維、肌原纖維內(nèi)或它們之間，其含量及分布因品種、年齡及肌群部位等因素而異。其遺傳力約為0.40。主觀評(píng)定-大理石紋評(píng)定：取最末胸椎與第一腰結(jié)合處背最長(zhǎng)肌橫斷面，在0-4℃5、肌肉嫩度（tenderness）肌肉中的蛋白質(zhì)大致可分為肌漿蛋白質(zhì)、結(jié)締組織蛋白質(zhì)和肌原纖維蛋白質(zhì)等的三大類。其中結(jié)締組織蛋白質(zhì)和肌原纖蛋白質(zhì)對(duì)肌肉嫩度后較大的影響，嫩度的評(píng)定方法主要有客觀評(píng)定和主觀評(píng)定，影響肌肉嫩度的因素主要有遺傳因素、營(yíng)養(yǎng)因素和年齡等，其遺傳力約為0.4。肉樣的制備：取宰后2小時(shí)內(nèi)或熟化24小時(shí)以上，第6-10胸椎處的背最長(zhǎng)肌，順肌纖維走向切成厚2cm的肉片，并修成長(zhǎng)5cm，寬2cm的長(zhǎng)條，將肉條裝入塑料袋中，隔水煮約45分鐘（肉條中心的溫度達(dá)80℃主觀評(píng)定就是人對(duì)評(píng)定的肉進(jìn)、口感評(píng)定，客觀評(píng)定-剪切值測(cè)定法將522的長(zhǎng)條順肌纖維走向修成511的長(zhǎng)條后，置剪切儀的剪切臺(tái)上按向下鍵剪切肉條，每個(gè)長(zhǎng)條切4次，每個(gè)肉樣切5個(gè)長(zhǎng)條，用平均值表示，剪切值越小，嫩度越好。（二）豬肉的肌纖維（細(xì)度）測(cè)定1、標(biāo)本切片的制作取豬臀部肌肉一塊，切成1Cm左右大小的肉樣，在20%的HNO3溶液中浸泡24小時(shí)后取出肉樣備用。2、肌纖維細(xì)度測(cè)量把浸泡的黃色肉樣用探針和鑷子撕開，取一小撮內(nèi)部肌肉纖維放在載玻片上，滴一滴甘油，然后用探針把肌肉纖維磨碎均勻。蓋上蓋玻片，再把制作好的切片放在帶有目測(cè)微尺的顯微鏡下，觀察其肌肉纖維的直徑，并通過目測(cè)微尺讀出和記錄部分肌肉纖維的直徑數(shù)值，計(jì)算其平均值。五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果整理每人在顯微鏡下觀察60根肌肉纖維，并記錄算出肌纖維的平均細(xì)度。實(shí)驗(yàn)七、羊毛纖維組織學(xué)構(gòu)造的觀察一、實(shí)習(xí)目的觀察羊毛纖維組織學(xué)構(gòu)造是研究羊毛品質(zhì)的基本方法。因?yàn)檠蛎w維的組織學(xué)結(jié)構(gòu)是其工藝性能的基礎(chǔ)。本實(shí)驗(yàn)在于通過觀察羊毛纖維的鱗片層、皮質(zhì)層和髓質(zhì)層的細(xì)胞形狀、大小及排列狀態(tài)，了解不同類型羊毛纖維在組織結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)。并在此基礎(chǔ)上，全面比較不同類型毛纖維其外部形態(tài)上的差別，以準(zhǔn)確識(shí)別不同類型的羊毛纖維。二、實(shí)驗(yàn)材料黑絨布板、尖頭鑷子、載玻片、蓋玻片、培養(yǎng)皿、燒杯、外科直剪、玻璃棒、吸水紙、雙面刀片、四氯化碳、濃硫酸、氫氧化鈉、甘油、酒精、指甲油、蒸餾水、顯微鏡、實(shí)習(xí)用毛樣、哈氏切片儀、肥皂。三、方法及步驟（一）分析用毛樣的洗滌將毛樣用鑷子夾住下端，放入盛有四氯化碳的燒杯中，輕輕擺動(dòng)，切勿弄亂毛纖維。洗凈后取出毛樣，擠掉溶液，并用吸水紙或紗布吸去殘留溶液，待干后備用。（二）羊毛纖維鱗片的觀察羊毛纖維屬動(dòng)物性蛋白質(zhì)，呈半透明狀。在顯微鏡下觀察無髓毛的鱗片時(shí)，不需任何特殊處理，即可看清。但是，有髓毛往往由于髓層的影響，鱗片不易清晰看到，必須將鱗片印在一些快干膠內(nèi)物質(zhì)上，再進(jìn)行觀察?，F(xiàn)將其方法分述如下：1、直接觀察法：取無髓毛纖維數(shù)根，剪成2-4mm長(zhǎng)的短纖維，并將其置于載玻片上，滴一滴甘油，覆以蓋玻片，在400-600倍的顯微鏡下觀察。2、間接觀察法：將指甲油均勻涂于載玻片上少許，待其呈半干狀態(tài)時(shí)，再將洗凈的毛纖維橫置其上，稍加壓力使纖維的一半嵌入指甲油中，即能印出較為理想的鱗片。待膠干后，輕輕取下毛纖維，則在指甲油上印出纖維鱗片的形狀。把帶有印膜的載物片置于顯微鏡下觀察。（三）羊毛纖維皮質(zhì)層細(xì)胞的觀察取無髓毛數(shù)根，剪成短纖維，置于載玻片上（兩塊切片），分別滴上濃硫酸和17%NaOH，立即蓋上蓋玻片。2-3分鐘后，用鑷子將蓋玻片稍加力磨動(dòng)，此時(shí)皮質(zhì)層細(xì)胞即可分離出來（鱗片層被破壞）然后將此載玻片置顯微鏡下觀察。（四）羊毛纖維的髓質(zhì)層觀察由于羊毛纖維的髓層中充滿空氣。所以在顯微鏡下觀察時(shí)呈黑色。為了較清晰地看到髓層細(xì)胞的形狀，觀察前需將髓層細(xì)胞中的空氣排除。其方法是：取有髓毛數(shù)根，以小剪刀剪到最短程度。置于載玻片中央，并在毛纖維上滴一滴蒸餾水，再覆以蓋玻片。然后由蓋玻片的一端不斷滴無水酒精，并在另一端用吸水紙吸取蒸餾水，如此連續(xù)約五分鐘后，置顯微鏡下觀察，髓層細(xì)胞即清晰可見。（五）纖維橫斷面觀察：（示范）1、先將洗凈的毛樣梳理整齊，緊緊夾入帶有凹口的底板上的空隙中。2、沿兩側(cè)導(dǎo)槽將帶有凸舌的底板與之嵌合。3、以鋒利的刀片將突露在外面的毛纖維切掉。4、裝上儀器的支架部分，然后根據(jù)所需厚度用鋒利的刀片沿金屬板切下羊毛橫斷面。5、每次將羊毛頂出后，涂上少許指甲油或久棉膠，待凝固時(shí)，用刀片切，置載物片上，滴加甘油用蓋玻片封固后即可鏡檢。四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果整理1、繪圖比較各種纖維類型的組織學(xué)結(jié)構(gòu)。2、說出無髓毛、有髓毛、兩型毛的形態(tài)結(jié)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)八、羊毛細(xì)度的測(cè)定一、目的與要求細(xì)度是羊毛物理性能中的一項(xiàng)重要指標(biāo)。它直接關(guān)系到羊毛的用途及工藝價(jià)值，是綿羊育種工作中一項(xiàng)重要的鑒定內(nèi)容。細(xì)度的測(cè)定方法較多，主要分為經(jīng)驗(yàn)測(cè)定法和實(shí)驗(yàn)室測(cè)定法兩種。經(jīng)驗(yàn)測(cè)定法多在現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)用，一般是根據(jù)已制定的羊毛細(xì)度標(biāo)樣與欲測(cè)毛樣進(jìn)行對(duì)照。實(shí)驗(yàn)室測(cè)定法，可分為顯微投影儀法、顯微鏡法、氣流儀法、超聲波法等。本次實(shí)習(xí)主要介紹顯微鏡測(cè)微尺測(cè)定法。二、實(shí)驗(yàn)材料顯微鏡、物鏡測(cè)微尺、目鏡測(cè)微尺、黑絨布板、載物片、蓋玻片、燒杯（250ml）、培養(yǎng)皿、探針、紗布、尖頭鑷子、雙面刀片、剪刀、玻璃棒、四氯化碳、甘油。三、方法及步驟（一）毛樣處理從供測(cè)試的毛樣中，選取重約1-2g的羊毛。將毛樣置燒杯中，用四氯化碳或乙醚充分洗滌，洗凈后的毛樣用紗布或吸水紙吸去多余溶劑，待溶劑揮發(fā)干后即可供分析用。（二）制片用雙面刀片在羊毛的中部輕輕切下要觀察的毛段，置于載物片上，滴適量甘油，攪拌均勻，加蓋玻片片封固。（三）調(diào)整接目測(cè)微尺的絕對(duì)值目鏡測(cè)微尺為一圓形玻璃片，片上有100距離相等的刻度（小格），它的絕對(duì)值依顯微鏡放大倍數(shù)而定。物測(cè)微尺是一個(gè)帶有刻度的玻璃量具，每一小格為10微米。操作時(shí)先將接目測(cè)微尺放在鏡筒內(nèi)，將物測(cè)微尺置顯微鏡載物臺(tái)上，在一定倍數(shù)放大下，調(diào)整焦距，使刻度線清晰。一般先將一端重合，再尋找另一端兩個(gè)測(cè)微尺刻度上的重合點(diǎn)，計(jì)算重合范圍內(nèi)接目測(cè)微尺與物測(cè)微尺各有幾格。如接目測(cè)微尺上4格等于接物測(cè)微尺上1個(gè)格，則目測(cè)微尺每格的刻度值為：1×10/4=2.5微米（四）測(cè)量羊毛細(xì)度將物測(cè)微尺移去，換上短纖維標(biāo)本片。測(cè)量時(shí)要按一定順序，由上向下、由左向右逐根測(cè)量，隨時(shí)調(diào)節(jié)焦距，使影像清楚再讀取刻度數(shù)，準(zhǔn)確度要求0.5格。每樣品的測(cè)定數(shù)量，一般規(guī)定同質(zhì)毛不少于400根，異質(zhì)毛不少于600根。在教學(xué)實(shí)驗(yàn)中每組同學(xué)測(cè)定50根。（五）注意事項(xiàng)1、測(cè)定中如有纖維重疊、交叉和邊際不清者，可不測(cè)定。2、發(fā)現(xiàn)纖維粗細(xì)不均或嚴(yán)重的饑餓痕不應(yīng)測(cè)定。3、統(tǒng)計(jì)材料要保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。4、實(shí)驗(yàn)室測(cè)量后的結(jié)果按微米查表得出支數(shù)。四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果整理根據(jù)記錄，按生物統(tǒng)計(jì)法算出刻樣品細(xì)度的平均數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)差、變異系數(shù)，繪出細(xì)度分布頻率曲線圖。實(shí)驗(yàn)九、凈毛率的測(cè)定一、目的與要求在養(yǎng)羊業(yè)生產(chǎn)和綿羊育種工作中，凈毛率常用以更精確地表示羊只實(shí)際羊毛生產(chǎn)力。凈毛率的高低與品種、個(gè)體、外界環(huán)境及育種工作等有著密切的關(guān)系。本實(shí)驗(yàn)要求掌握測(cè)定普通凈毛率的基本方法。二、實(shí)驗(yàn)材料恒溫烘箱0-200℃，感量0.001克的工業(yè)分析天平、感量0.01克三、方法及步驟（一）分析毛樣的采集1、采樣部位：肩部、體側(cè)部、股部2、采集數(shù)量：每只羊采集300g左右（二）取毛樣稱重：教學(xué)試驗(yàn)，每個(gè)毛樣稱3g左右（毛樣中的土砂不能損失）。（三）撕松抖土：仔細(xì)把羊毛撕松，并盡量抖去砂土、糞塊和草屑，但注意不應(yīng)使羊毛丟失。（四）配制洗毛液同質(zhì)毛洗毛液配制表（每250ml水中含量）洗

毛

盆

號(hào)時(shí)

間（min）堿（g）皂（g）溫

度（℃）12345673.03.03.03.03.51.51.5/0.751.000.750.75///0.751.001.000.75//25-3040-45505045-5040-4540-45（五）洗毛：將撕抖過的毛樣根據(jù)要求順序依次通過各盆（不要用手揉搓羊毛，以免搟氈，只許輕輕擺動(dòng)）。每次由一盆放入另一盆時(shí)，需將水?dāng)D凈。（六）烘毛與稱重：先將洗過的羊毛置105℃的烘箱中烘2-3小時(shí)，以后每隔30min稱重一次，直至恒重為止，準(zhǔn)確度要求0.001g四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果整理記錄測(cè)定結(jié)果，根據(jù)以下公式計(jì)算凈毛率。普通凈毛率（%）=絕干凈毛重×（1+標(biāo)準(zhǔn)回潮率）×100/原毛毛樣重實(shí)驗(yàn)十、家禽外貌部位的識(shí)別一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康耐ㄟ^實(shí)驗(yàn)要求掌握下列基本知識(shí)和操作技術(shù)1、抓雞和保定雞的方法；2、認(rèn)識(shí)禽體外貌部位和羽毛的名稱（尤其是翼羽）；3、家禽性別和年齡的識(shí)別；4、家禽的體尺測(cè)量；二、材料和用具成年公雞1只，病雞1只；成年公鴨和公鵝標(biāo)本各1只，雞骨骼標(biāo)本；雞、鴨、鵝和火雞外貌部位名稱圖；雞冠型、翼羽圖譜或幻燈片。三、內(nèi)容和方法（一）抓雞和保定雞用右手大拇指將雞右翼壓在雞右腿上，其他四指抓住雞右大腿內(nèi)側(cè)基部，將雞從雞籠中取出來（若平養(yǎng)雞群，則用抓雞鉤抓雞）。注意不能抓雞尾羽、單翼或抓提雞頸！然后將雞移至左手。用左手大拇指和食指夾住雞的右腿，無名指和小指夾住雞的左腿，并將雞的胸腹部置于左手掌中，使雞的頭部向著鑒定者。這樣把雞保定在左手上不致活動(dòng)，又可隨意轉(zhuǎn)動(dòng)左手，以便觀察雞體各部位。鴨、鵪鶉和鴿的保定方法與雞略同（但抓鴨時(shí)，可用右手抓住鴨頭與頸的交界處，將鴨抓起）。鵝和火雞因體軀較大且重，可放置籠中或柵欄里進(jìn)行觀察。（二）禽體外貌部位識(shí)別按雞體各部位，從頭、頸、肩、翼、背、腰（鞍）、臀、胸、腹、腿、脛、趾和爪等部位仔細(xì)觀察，并熟悉各部位名稱在觀察過程中，注意外貌（及羽毛）與家禽的健康（包括遺傳上和生長(zhǎng)發(fā)育上有無缺陷）和性別的聯(lián)系以及不同家禽的主要區(qū)別。1、頭部頭部的形態(tài)及發(fā)育程度能反映品種、性別、生產(chǎn)力高低和體質(zhì)情況。（1）冠為皮膚的衍生物，位于頭頂，是富有血管的上皮構(gòu)造。雞冠的種類很多，是品種的重要特征，見圖。大多數(shù)品種的雞冠為單冠。冠的發(fā)育受雄性激素控制，公雞比母雞發(fā)達(dá)；去勢(shì)雞與休產(chǎn)雞萎縮而無血色。為了防止凍傷或者作為標(biāo)志，初生雛可以剪冠。單冠：由喙的基部至頭頂?shù)暮蟛?，成為單片的皮膚衍生物。單冠上又分冠基、冠尖和冠葉三部分，冠尖的數(shù)目因品種而異。豆冠：由三葉小的單冠組成，中間一葉較高，故又稱三葉冠，有明顯的冠齒。玫瑰冠：冠的表面有很多突起，前寬后尖，形成冠尾，冠尾無突起。草莓冠：與玫瑰冠相似，但無冠尾，冠體較小。杯狀冠：冠體為杯狀形，具有很規(guī)則的冠齒固著在頭頂上。杯狀形前側(cè)喙基上為一單冠，前部連接在環(huán)狀體上。羽毛冠：冠體為一扭曲S形小形豆冠或一V形肉質(zhì)平滑角狀體，后者又叫角狀冠或V形冠，其后測(cè)為類似圓球狀羽毛束，俗稱“鳳頭”。羽毛冠的羽毛束的大小、形狀隨品種不同而異。羽毛冠品種的雞，常常還具有胡或須，或同時(shí)具有胡順，也隨品種或個(gè)體而異。冠形是品種的重要標(biāo)志?，F(xiàn)代雞種幾乎所有蛋雞都是單冠的。以前肉種雞父系中既有單冠的又有豆冠的，以后育種公司所推出的肉用雞基本上是單冠的。但不能僅根據(jù)冠形來評(píng)判現(xiàn)代肉用種雞是否假冒品種。（2）喙由表皮衍生而來的特殊構(gòu)造，是啄食與自衛(wèi)器官，其顏色因品種而異，一般與跖部的顏色一致。健狀雞的喙應(yīng)短粗，稍微彎曲。（3）臉蛋用雞的臉清秀，無堆積的脂肪，臉毛細(xì)小，大部分臉皮赤裸，一般鮮紅色。強(qiáng)健雞色潤(rùn)澤而無皺紋，老弱雞蒼白而有皺紋。（4）眼位于臉中央。雞眼圓大而有神，向外突出，眼瞼宜單薄，虹彩的顏色因品種而異。（5）耳葉位于耳孔的下部，橢圓形或圓形，有皺紋，顏色視品種而異，最常見的為紅、白兩種。（6）肉垂頜下下垂的皮膚衍生物，左右組成一對(duì)，大小相稱。（7）胡須胡為臉頰兩側(cè)羽毛，須為頜下的羽毛。2、頸部頸部羽毛具有第二性狀，母雞頸羽端部圓鈍，公雞頸羽端尖形，像梳齒一樣，特叫梳羽。3、體軀胸部是心臟與肺所在的位置，應(yīng)寬、深、發(fā)達(dá)，如現(xiàn)代高產(chǎn)肉率肉雞品種，均為寬胸型，胸肌發(fā)過，產(chǎn)肉量大。腹部容納消化器官和生殖器官，應(yīng)有較大的腹部容積。特別是產(chǎn)蛋母雞，腹部面積大。胸骨末端到恥骨末端之間距離和兩恥骨末端之間的距離越大，則腹部容積越大，一般情況下產(chǎn)蛋能力也較強(qiáng)。家禽腰部叫做鞍部，母雞鞍羽短而圓鈍，公雞鞍羽長(zhǎng)呈尖形，像蓑衣一樣披在鞍部，特稱蓑羽。尾部羽毛分主尾羽和覆尾羽兩種。主尾羽公母雞都一樣，從中央一對(duì)起分兩側(cè)對(duì)稱數(shù)法，共有7對(duì)。公雞的覆尾羽發(fā)達(dá)，狀如鐮羽形，覆第一對(duì)主尾羽的大覆羽叫大鐮羽，其余相對(duì)較小叫小鐮羽。梳羽、蓑羽和鐮羽都是第二性征。4、四肢鳥類前肢發(fā)育成翼，適應(yīng)飛翔。家禽保留了這一特征。鳥類后肢骨骼較長(zhǎng)，其股骨包人體內(nèi)，脛骨肌肉發(fā)達(dá)，外貌部位稱為大腿。跖骨細(xì)長(zhǎng)，其外貌部位習(xí)慣上被稱為脛部，為使骨骼和外貌部位相對(duì)應(yīng)，應(yīng)統(tǒng)稱為跖部。跖部鱗片為皮膚衍生物，年幼時(shí)鱗片柔軟，成年后角質(zhì)化，年齡愈大，鱗片愈硬，甚至向外側(cè)突起。跖部因品種不同而有不同的色澤。以雞為例，對(duì)其他部位進(jìn)行外觀及觸摸識(shí)別。除認(rèn)識(shí)各部位名稱外，主要是分辨健康雞或病弱雞以及品種缺點(diǎn)或失格（附表1）附表1健康雞與病雞區(qū)別以及品種缺點(diǎn)或失格觀察項(xiàng)目健康雞病弱雞、品種缺點(diǎn)或失格喙冠、肉垂眼臉部胸翼尾部頸與腳體重色澤

鮮紅、濕潤(rùn)、豐滿、溫暖、無病灶眼大有神紅潤(rùn)、無病灶胸骨硬而直立緊貼身軀尾直立正常

符合本品種羽毛有光澤交叉喙、畸形喙蒼白、萎縮、干燥、冰涼、紫色、有病灶、不符合本品種的冠形或畸形冠小而無神、常緊閉蒼白、有病灶胸骨脆弱，呈S形彎曲；有病灶**翼下垂或折斷或爛翅、主副翼羽扭曲尾下垂、畸形尾如缺副尾羽、主尾羽、歪尾大跖骨粗大，踝關(guān)節(jié)腫大；有病灶**，跛腳，“鷹爪”兩腿O型或X型；鴨形腳（有蹼）；公雞無距；四趾品種多于四趾，五趾品種少于五趾輕、標(biāo)準(zhǔn)體重以下羽毛污亂，無光澤。皮膚、喙、耳葉和脛的色澤不符合本品種要求，黑羽品種出現(xiàn)紅、黃羽；白羽品種出現(xiàn)其他羽色注：*有雞痘、葡萄球菌病或有腫瘤，流鼻涕；眼流淚，有干酪樣物等；**胸囊腫，腳趾瘤、爛趾。（三）羽毛名稱及結(jié)構(gòu)識(shí)別1、雞羽毛種類的識(shí)別用活雞識(shí)別附圖1-1中的正羽、絨羽和纖維羽（又稱毛羽）。2、認(rèn)識(shí)禽體各部位羽毛的名稱家禽全身幾乎覆蓋著羽毛，羽毛名稱與外貌部位名稱相對(duì)應(yīng)，如頸部的羽毛稱頸羽，尾部羽毛稱尾羽等等。有些雞種（如北京油雞）有脛?dòng)鸷椭河?。在認(rèn)識(shí)禽體羽毛名稱時(shí)，留意區(qū)分。家禽體軀全身覆蓋羽毛，有利于禽體冬天保溫，但夏季應(yīng)防暑，外寄生蟲也較難防治。另外，有些家禽仍具有一定的飛翔能力，給飼養(yǎng)管理帶來不便。3、翼羽各部位名稱用活雞識(shí)別附圖中的翼羽各部位名稱。并數(shù)一數(shù)主翼羽、軸羽和副翼羽的根數(shù)及主翼羽脫換情況。翼羽中央有一較短的羽毛稱為軸羽。由軸羽向外側(cè)數(shù)，有10根羽毛稱為主翼羽，向內(nèi)側(cè)數(shù)，一般有11根羽毛，叫副翼羽。每一根主翼羽上覆蓋著一根短羽，稱覆主翼羽，每一根副翼羽上，也覆蓋一根短羽，稱為覆副翼羽。在生產(chǎn)實(shí)踐中：①在自別雌雄品系中，可根據(jù)初生雞的主翼羽與覆主翼羽的相對(duì)生長(zhǎng)長(zhǎng)度，分辨公母；②根據(jù)主翼羽換羽時(shí)間及換羽速度，大致了解生產(chǎn)性能；③翼膜（臂骨與橈骨之間的三角區(qū)）是帶翅號(hào)或刺種雞痘的地方；④作翼靜脈采血化驗(yàn)或白痢檢疫。（四）家禽性別與齡期的鑒定1、家禽性別的特征公雞體軀比母雞高大，昴首翹尾、體態(tài)軒昴。頭部稍粗糙、冠高、肉垂較大，顏色鮮紅。梳羽、蓑羽、鐮羽長(zhǎng)而尖。脛部有距，性成熟時(shí)，發(fā)育良好，距愈長(zhǎng)則公雞的年齡愈大，一歲時(shí)，距的長(zhǎng)度約一厘米。公雞啼聲宏亮，喔喔長(zhǎng)鳴。母雞體軀比公雞小，體態(tài)文雅，頭小，紋理較細(xì)，冠與肉垂較小。頸羽、鞍羽、覆尾羽較短，末端呈鈍圓形。后軀發(fā)達(dá)，腹部下垂。脛部比公雞短而細(xì)，距不發(fā)達(dá)，雖成年母雞，亦僅見殘跡而已。公鴨體軀大，頸粗體長(zhǎng)，北京公鴨的喙和腳顏色較深，羽毛整齊光潔。公鴨有卷羽或性指羽。叫聲嘶啞，發(fā)出絲絲沙沙嗓音。母鴨體軀比公鴨小而身短。北京母鴨的喙色和腳色較淺，鳴聲頗大，作呷呷聲。公鵝體格大，頭大，額皰高，頸粗長(zhǎng)，胸部寬廣，腳高，站立時(shí)軒昴挺直，鳴聲洪亮。翻開其泄殖腔，可見螺旋狀的陰莖。母鵝體格比公鵝小，頭小，額皰也較小，頸細(xì)、腳細(xì)短，腹部下垂，站立時(shí)不如公鵝挺直，鳴聲低細(xì)而短平，行動(dòng)遲緩。附表2家禽的性別識(shí)別項(xiàng)目雞鴨鵝頭頸羽毛鳴聲腳公雞冠高大，頭頸較粗大公雞頸羽（梳羽）、鞍羽（蓑羽）和尾羽（大、小鐮羽）均細(xì)長(zhǎng)，末端尖細(xì)；母雞、頸羽、鞍羽和覆尾羽較短，末端呈鈍圓形公雞啼聲洪亮，喔喔長(zhǎng)鳴

公雞脛部粗大，上有發(fā)達(dá)的距；母雞脛部較細(xì)，距小或無距公鴨覆尾羽有2-4根上卷，稱“性羽”

公雞叫聲低短、嘶啞，發(fā)出絲絲沙沙聲；母鴨鳴聲洪亮，做呷呷聲

母鵝腹部皮膚皺褶成肉袋，稱“蛋窩”

公鵝鳴聲洪亮；母鵝叫聲低細(xì)、短平體型、神態(tài)恥骨狀態(tài)

公家禽體大，腳高，好斗，體態(tài)軒昂；母禽體小清秀，溫順，體態(tài)文雅

成年母禽恥骨薄而柔軟，恥骨間距大；公禽恥骨厚而硬，恥骨間距小2、家禽的齡期鑒定家禽的最準(zhǔn)確的齡期，只有根據(jù)出雛日期來斷定。但其大概齡期可憑它的外形來估計(jì)。青年雞的羽毛結(jié)實(shí)光潤(rùn)，胸骨直，其末端柔軟，脛部鱗片光滑細(xì)致、柔軟，小公雞的距尚未發(fā)育完成。小母雞的恥骨薄而有彈性，兩恥骨間的距離較窄，泄殖腔較緊而干燥。老雞在換羽前的羽枯澀凋萎，胸骨硬，有的彎曲，脛部鱗片粗糙，堅(jiān)硬，老公雞的距相當(dāng)長(zhǎng)。老母雞恥骨而硬，兩恥骨間的距離較寬，泄殖腔肌肉松弛。（五）家禽體尺的測(cè)定測(cè)量家禽體尺，目的是為了更精確地記載家禽的體格特征和鑒定家禽體軀各部分的生長(zhǎng)發(fā)育情況，在家禽育種和地方禽種調(diào)查工作中常用之。在進(jìn)行實(shí)習(xí)體尺測(cè)量之前，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生復(fù)習(xí)家禽的骨骼，熟悉骨骼和關(guān)節(jié)的正確位置，使測(cè)量的結(jié)果更精確。方法是每組學(xué)生準(zhǔn)備家禽骨骼標(biāo)本一副，有重點(diǎn)地指出測(cè)量時(shí)用得著的各種骨骼部位，同時(shí)闡明它們和禽體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系，并要求學(xué)生熟記骨骼位置。體尺測(cè)量的方法現(xiàn)將禽體與生產(chǎn)性能有密切關(guān)系的幾個(gè)部分測(cè)量方法說明如下：（1）體斜長(zhǎng)為了了解禽體在長(zhǎng)度方面發(fā)育情況，用皮尺測(cè)量鎖骨前上關(guān)節(jié)到坐骨結(jié)節(jié)間的距離。（2）胸寬為了了解集體的胸腔發(fā)育情況，用卡尺測(cè)量?jī)杉珀P(guān)節(jié)間距離。（3）胸深為了了解胸腔、胸骨和胸肌發(fā)育狀況，用卡尺量度第一胸錐至胸骨前緣間的距離。（4）胸骨長(zhǎng)為了了解體軀和胸骨長(zhǎng)度的發(fā)育情況，用皮尺度量胸骨前后兩端間距離。（5）跖長(zhǎng)為了了解體高和長(zhǎng)骨的發(fā)育，通常采用測(cè)量脛的長(zhǎng)度的方法，用卡尺度量骨上關(guān)節(jié)到第三趾與第四趾間的垂直距離。（6）胸角為了了解肉雞胸肌發(fā)育情況，采用測(cè)量胸角的大小來表示，方法將雞仰臥在桌案上，用胸角器兩腳放在胸骨前端，即可讀出所顯示的角度，理想的胸角應(yīng)在90o以上。測(cè)量對(duì)象為雞、鴨、鵝等，而以雞為主，學(xué)生分組進(jìn)行，每組以2-3人為宜。在測(cè)量過程中應(yīng)及時(shí)把包括體重?cái)?shù)據(jù)在內(nèi)的每項(xiàng)數(shù)據(jù)記載于家禽體尺表中。家禽的體重測(cè)定應(yīng)在空腹時(shí)進(jìn)行。取得體尺和體重的數(shù)據(jù)后，可根據(jù)這些數(shù)據(jù)，計(jì)算家禽的體型指數(shù)。家禽體尺表（厘米）禽

號(hào)種類品種性別活重（公斤）體長(zhǎng)（斜的）胸深胸寬胸圍胸骨長(zhǎng)髖寬脛長(zhǎng)常用的家禽體型指數(shù)及計(jì)算公式如下表：家禽體型指數(shù)計(jì)算公式指數(shù)名稱計(jì)算公式指數(shù)說明什么強(qiáng)壯指數(shù)體重×100/體長(zhǎng)體型的緊湊性和家禽的肥度體軀指數(shù)胸圍×100/體長(zhǎng)體質(zhì)的發(fā)育第一胸指數(shù)胸寬×100/胸深胸部相對(duì)的發(fā)育第二胸指數(shù)胸寬×100/胸骨長(zhǎng)胸肌的發(fā)育髖胸指數(shù)胸寬×100髖寬背的發(fā)育（到尾部是寬的直的或者是狹窄的）高腳指數(shù)脛長(zhǎng)×100/體長(zhǎng)腳的相對(duì)發(fā)育計(jì)算出各項(xiàng)指數(shù)的結(jié)果之后，記錄在家禽的體型指數(shù)表中，以供鑒定時(shí)互相比較之用。家禽的體型指數(shù)表（%）禽號(hào)種類品種性別指

數(shù)

的

值強(qiáng)壯指數(shù)體軀指數(shù)第一胸指數(shù)第二胸指數(shù)髖胸指數(shù)高腳指數(shù)四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果整理1、熟悉雞、鴨、鵝的體軀部位，要特別注意水禽特有的部分。2、觀察公母家禽各部羽毛的構(gòu)造，并用簡(jiǎn)圖畫下來；最后數(shù)一數(shù)主翼羽的根數(shù)。3、確定若干只不同種類家禽性別，并敘述不同性別家禽外形的特點(diǎn)。4、確定若干只公母的家禽齡期，你根據(jù)哪些外形特征來決定的？5、測(cè)量若干只不同種類性別、年齡的家禽體尺，將結(jié)果登記在家禽體尺表中。6、計(jì)算已測(cè)量的家禽體型指數(shù)，將結(jié)果登記在家禽體型指數(shù)表中。并比較一個(gè)品種但不同性別，或同一性別但不同品種的家禽體型指數(shù)的差別。實(shí)驗(yàn)十一、種蛋構(gòu)造和品質(zhì)鑒定一、目的要求通過實(shí)習(xí)以了解禽蛋在形態(tài)結(jié)構(gòu)上的基本概念，品質(zhì)鑒定的方法，種蛋應(yīng)具備的各種條件，種蛋消毒的意義和掌握消毒的各種方法。二、實(shí)驗(yàn)材料生雞蛋、熟雞蛋、照蛋器、蛋稱、粗天平、液體比重針、游標(biāo)卡尺、放大鏡、培養(yǎng)皿、玻璃缸、小剪刀、小鑷子、吸管、高錳酸鉀、食鹽、蛋白高度測(cè)定儀、蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀、蛋殼厚度測(cè)定儀、蛋形指數(shù)測(cè)定儀、蛋白蛋黃分離器、羅氏（Roche）比色扇、游標(biāo)卡尺、光電反射式色度儀等。三、內(nèi)容和方法（一）蛋的構(gòu)造1、殼上膜（膠護(hù)膜）在蛋殼外面的一層透明的保護(hù)膜。2、蛋殼蛋殼上有無數(shù)個(gè)氣孔，用照蛋器可以清楚地看到氣孔的分布。3、蛋殼膜蛋殼膜分為兩層，緊貼蛋殼的叫做外殼膜，包圍蛋內(nèi)容物的叫蛋白膜，也叫做內(nèi)殼膜，外殼膜和內(nèi)殼膜在蛋的鈍端分離開而形成氣室。4、蛋白由外稀蛋白（約占23%）、濃蛋白（約占57%）、內(nèi)稀蛋白（約占17.3%）、系帶濃蛋白（約占2.7%）組成。5、系帶在蛋黃的縱向兩側(cè)有兩條相互反向扭轉(zhuǎn)的白帶叫做系帶。6、蛋黃蛋黃膜→淺蛋黃→深蛋黃→蛋黃心→胚盤（或胚珠）。胚盤或胚珠位于蛋黃的表層。胚盤在蛋黃中央有一直徑約3-4mm（二）蛋的品質(zhì)測(cè)定1、稱蛋重：用蛋稱或粗天平將雞蛋、鴨蛋逐個(gè)稱重，稱得的數(shù)據(jù)分別寫在蛋的小頭上，雞蛋的重量在40-70克之間，鵝蛋在120-200克之間，鴨蛋和火雞蛋重的變動(dòng)范圍均為70-100克。2、蛋殼顏色用光電反射式色度儀測(cè)定，顏色越深，反射測(cè)定值越小，反之則越大。用該儀器在蛋的大頭、中間和小頭分別測(cè)定，求其平均值。一般情況下，白殼蛋蛋殼顏色測(cè)定值為75以上，褐殼蛋為20-40，淺褐殼蛋為40-70，而綠殼蛋為50-60。3、測(cè)量蛋形指數(shù)：蛋型由蛋的長(zhǎng)軸和短軸的比例即蛋型指數(shù)決定，測(cè)定工具是游標(biāo)卡尺。蛋形指數(shù)通常是長(zhǎng)徑/短徑的比值，但也有短徑/長(zhǎng)徑的比值來表示的。正常形雞蛋的蛋形指數(shù)為1.32-1.39，1.35為標(biāo)準(zhǔn)形。（如用短徑/長(zhǎng)徑則分別為0.72-0.76，0.74為標(biāo)準(zhǔn)形，鴨蛋蛋形指數(shù)在1.20-1.58（0.63-0.83）之間。標(biāo)準(zhǔn)形為1.30（或0.77）。4、蛋的比重測(cè)定：蛋的比重即反映蛋的新鮮度，也與蛋殼厚度有關(guān)。測(cè)定方法是在每三公升水中加入不同數(shù)量的食鹽，配制成不同比重的溶液，用比重計(jì)校正后分盛于玻璃缸內(nèi)。每溶液的比重依次相差0.005，詳見下表：溶液比重加入食鹽量（克）溶液比重加入食鹽量（克）1.0602761.0853961.0653001.0904201.0703241.0954441.0752481.1004681.080372測(cè)定時(shí)先將蛋浸入清水中，然后依次從低比重到高比重食鹽溶液中通過，當(dāng)?shù)皯腋≡谌芤褐屑幢砻髌浔戎嘏c該溶液的比重相等。雞蛋殼質(zhì)量良好的蛋比重在1.080以上、鴨蛋為1.090以上、火雞蛋為1.080以上、鵝蛋為1.100以上。5、測(cè)定蛋白高度和哈氏單位：用蛋白高度測(cè)定儀測(cè)定新鮮蛋（產(chǎn)出當(dāng)天或于第二天午前）和陳舊蛋各1-2枚，先稱蛋重，然后破殼傾在蛋白高度測(cè)定儀玻璃板上，測(cè)定濃蛋白的高度，取蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣之中點(diǎn)，測(cè)量三個(gè)點(diǎn)的蛋白高度平均之，注意避開系帶，單位以毫米計(jì)。根據(jù)蛋重和蛋白高度兩項(xiàng)數(shù)據(jù)，用下列公式計(jì)算機(jī)哈氏單位值。也可用“蛋白品質(zhì)查尋器”查出哈氏單位及蛋的等級(jí)。新鮮蛋哈氏單位在75-85，蛋的等級(jí)為AA級(jí)。計(jì)算公式：HU=100log（H－1.7W0.73+7.6）式中H——蛋白高度（mm）W——蛋重（g）HU——哈氏單位6、蛋殼強(qiáng)度蛋殼強(qiáng)度是指蛋對(duì)碰撞或擠壓的承受能力（單位為kg/cm2）是蛋殼致密堅(jiān)固性的重要指標(biāo)。方法是用蛋殼強(qiáng)度儀進(jìn)行測(cè)定。7、蛋殼厚度指蛋殼的致密度。用蛋殼厚度測(cè)量?jī)x在蛋殼的大頭、中間、小頭分別取樣測(cè)量，求其平均值（單位為μm）。注意在測(cè)量時(shí)去掉蛋殼上的內(nèi)、外殼膜為蛋殼的實(shí)際厚度，一般在330μm。如果沒去掉蛋殼內(nèi)外膜，則是表觀厚度，一般在370μm。8、蛋黃顏色比較蛋黃色澤的深淺度。用羅氏比色扇取相應(yīng)值，一般在7-9。9、血斑與肉斑是卵子排卵時(shí)由于卵巢小血管破裂的血滴或輸卵管上皮脫落物形成。血斑與肉斑與品種有關(guān)。（三）蛋的照檢用照蛋器檢視蛋的構(gòu)造和內(nèi)部品質(zhì)?？蓹z視氣室大小，蛋殼質(zhì)地，蛋黃顏色深淺和系帶的完整與否等。剛產(chǎn)出1－2天的新鮮蛋，氣室直徑僅為3－4毫米。照檢時(shí)要注意觀察蛋殼組織及其致密程度，也要判斷系帶的完整，蛋黃的陰影由于旋轉(zhuǎn)雞蛋而變位置，但又能很快回到原來位置；如系帶斷裂，則蛋黃在蛋殼下面晃動(dòng)不停。觀察蛋內(nèi)有蛋黃以外的陰影，可能屬于血蛋，肉斑蛋或壞蛋。(四)蛋的剖檢：1、熟蛋的剖檢：將煮熟的蛋殼剝?nèi)ビ玫犊v向切開，觀察蛋白層次、蛋黃深淺及蛋黃心。蛋黃由于雞體日夜新陳代謝的差異，形成深淺兩層，深色層為黃蛋黃，淺色層為白蛋黃。觀察蛋的內(nèi)部構(gòu)造和研究?jī)?nèi)容物結(jié)束之后，可借助于放大鏡來統(tǒng)計(jì)蛋殼上的氣孔數(shù)（銳端和鈍端分別統(tǒng)計(jì)）。統(tǒng)計(jì)面積為一平方厘米或其四分之一。2、生蛋的剖檢：在于直接觀察蛋的構(gòu)造和進(jìn)一步研究蛋的各部分重量的比例以及蛋黃和蛋白的品質(zhì)等。（1）鮮蛋置于培養(yǎng)皿內(nèi)，靜止十分鐘，用小剪刀刀尖在蛋殼中央開一個(gè)小洞，然后小心地剪出一個(gè)直徑為1－1.5厘米的洞口，胚盤就位于這個(gè)洞口下面。受精蛋胚盤的直徑約3－5毫米，并有稍透明的同心邊緣結(jié)構(gòu)，形如小盤。末受精蛋的胚珠較小，為一不透明的灰白色小點(diǎn)。（2）將內(nèi)容物小心倒在培養(yǎng)皿中，注意不要弄破蛋黃膜，在蛋殼的里面有兩層蛋白質(zhì)的膜，可用鑷子將它們與蛋殼分開。這兩層殼膜在蛋殼的鈍端，氣室所在處最密易看清楚。緊貼蛋殼膜，也叫外蛋殼膜，包圍蛋的內(nèi)容物叫蛋白膜，也叫內(nèi)蛋殼膜。（3）為觀察和統(tǒng)計(jì)蛋殼上的氣孔及其數(shù)量，應(yīng)將蛋殼膜剝下，用濾紙吸干蛋殼，并用乙醚或酒精棉去除油脂。在蛋殼內(nèi)面滴上高錳酸鉀溶液，約經(jīng)15-20分鐘，蛋殼表面即顯出許多小的蘭點(diǎn)或紫紅點(diǎn)。（4）分別稱蛋重、蛋殼重、蛋白重、蛋黃重，計(jì)算各部分蛋重的比例。用蛋白蛋黃分離器或吸管（或鐵窗紗）使蛋白和蛋黃分開，將蛋白放在預(yù)先稱好重的培養(yǎng)皿一起稱重。由總重減去培養(yǎng)皿的重量即可分別獲得蛋白和蛋黃的重量。（四）種蛋孵前消毒：為了預(yù)防家禽疾病，在孵化前將種蛋進(jìn)行消毒，以殺滅蛋表面的病原微生物，可按下述方法之一對(duì)種蛋進(jìn)行消毒處理。（1）藥液消毒：兩千分之一的高錳酸鉀溶液，或萬分之五的碘化鉀，或千分之一的新潔而滅溶液，藥液配制大瓷盆內(nèi)，水溫40-45℃（2）熏蒸消毒：先將孵化器的體積測(cè)量清楚，單獨(dú)熏蒸雞舍、孵化器，門窗應(yīng)密閉24小時(shí)以后再打開，以充分發(fā)揮藥效，但種蛋只能熏蒸20-30分鐘，已開始孵化的種蛋不能熏蒸，按每立方米空間40%甲醛30毫升，高錳酸鉀15克的比例熏蒸消毒，經(jīng)半小時(shí)應(yīng)當(dāng)打開門孔，用電扇驅(qū)散藥氣。轉(zhuǎn)入正式孵化。四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果整理1、分別統(tǒng)計(jì)蛋形指數(shù)、蛋殼的顏色、厚度和蛋的比重，并求其平均值。2、按禽蛋構(gòu)造的掛圖，繪出蛋的縱剖面圖并注明各部名稱。3、計(jì)算各部分蛋重的比例編號(hào)蛋殼重蛋白重蛋黃重各部分占的比例%蛋殼蛋白蛋黃實(shí)驗(yàn)十二、孵化的生物學(xué)檢查和胚胎發(fā)育的觀察一、目的要求熟悉孵化的生物學(xué)檢查方法和識(shí)別雞的若干胚齡胚胎發(fā)育的主要特征。二、材料和用具孵化5、10、17、18和19胚齡發(fā)育正常的胚蛋和無精蛋、死胚蛋、弱胚蛋、死胚蛋的實(shí)物和幻燈片；照蛋燈、鑷子、培養(yǎng)皿、手術(shù)剪刀、放大鏡、生物顯微鏡。三、內(nèi)容和方法（一）孵化的生物學(xué)檢查通過照蛋、出雛觀察、死胎蛋外觀和病理解剖以及死雛、死胎的微生物學(xué)檢查，并結(jié)合種蛋品質(zhì)和孵化操作情況，綜合分析、判斷，查明原因。1、照蛋用照蛋燈透視胚胎發(fā)育情況。①照蛋時(shí)間及胚胎發(fā)育特征一般整個(gè)孵化期照蛋1-2次，如果孵化正常、孵化率高，也可僅在胚胎發(fā)育中期或移盤前照一次蛋。頭照，雞在5胚齡（鴨、火雞在6-7胚齡：鵝在7胚齡）。胚蛋可明顯看出黑眼點(diǎn)，俗稱“黑眼”（附圖5-1）；二照，在移盤前，雞在19胚齡（鴨、火雞在25-26胚齡，鵝在28胚齡）。胚蛋氣室處有黑影閃動(dòng)，俗稱“閃毛”。此外，還可在胚胎發(fā)育中期進(jìn)行“抽驗(yàn)”，雞在10-10.5胚齡（鴨、火雞在13-14胚齡，鵝在15-16胚齡）。整個(gè)胚蛋除氣室外布滿血管，俗稱“合攏”。②發(fā)育正常的活胚蛋和各種異常胚蛋的辨別先通過幻燈或圖片識(shí)別然后再用實(shí)物觀察。并與附表5-1對(duì)照判別。2、出雛期間的觀察主要從出雛持續(xù)時(shí)間和雛雞表現(xiàn)兩方面觀察。如有無明顯的出雛高峰、出雛結(jié)束時(shí)間、未出雛的胚蛋在出雛盤中的分布；雛雞絨毛長(zhǎng)短、腹部大小、臍帶部愈合狀況、鳴叫聲、神態(tài)及有無殘疾或畸形。3、死雛和死胚蛋外觀及病理解剖對(duì)歷次照蛋剔除的死胚蛋和孵化結(jié)束時(shí)的死胎蛋，從外表觀察、照蛋透視及胚蛋或胎兒的剖檢等三方面按順序檢查，判斷其死亡胚齡和病理變化，以便分析原因。照蛋時(shí)發(fā)育正常胚蛋與各種異常胚蛋的辨別（雞胚）類型頭照（5胚齡）抽驗(yàn)（10-10.5胚齡）17胚齡18胚齡二照（19胚齡）發(fā)育正常的活胚

“黑眼”，血管呈放射狀，蛋黃暗紅

尿囊絨毛膜在蛋的小頭“合攏”蛋小頭看不到發(fā)亮部分，稱“封門”氣室傾斜，稱“斜口”氣室有黑影閃動(dòng)，稱“閃毛”弱胚胚小，血管纖細(xì)，蛋色淺紅

因未“合攏”，胚蛋小頭淡白

蛋小頭發(fā)亮，未“封門”

氣室小，未傾斜，蛋小頭淡白

氣室小且邊緣不平齊，有較多血管；蛋小頭淡白死胚或死胎黑色血環(huán)、血線，黑色死胚貼殼；蛋黃沉散，蛋色淺白

死胚體小，且多貼內(nèi)殼；蛋小頭發(fā)殼，未“合攏”胚死不動(dòng)，氣室未見鮮紅血管；蛋小頭發(fā)亮，未“封門”氣室小，不傾斜，邊緣模糊

氣室小，不傾斜，邊緣模糊；未見“閃毛”，無胎動(dòng)，蛋身發(fā)涼無精蛋破蛋腐敗蛋蛋色淺黃發(fā)亮，看不到血管或胚胎，蛋黃影子隱約可見；頭照不散黃，爾后黃散有樹枝狀裂紋或有破洞，有時(shí)氣室跑到一邊蛋色褐紫，有異臭味；有的蛋殼破裂，表面有很多點(diǎn)狀的黃褐色滲出物①外表觀察死雛主要觀察絨毛長(zhǎng)短、臍部愈合狀況和卵黃囊吸收情況以及頭部和腿部有無殘疾或畸形；死胎蛋主要觀察是否已啄殼、啄殼部位、洞口的形狀和有無黏液或血跡等。②照蛋透視檢查氣室位置，大小和形態(tài)及氣室邊緣血管情況；胚蛋銳端的尿囊絨毛膜“合攏”情況或蛋白吸收狀況（“封門”狀況），以及“斜口”和“閃毛”狀態(tài)。③病理剖檢用鑷子輕輕敲破氣室的蛋殼并撕去內(nèi)殼膜，然后按下列步驟進(jìn)行觀察：a、觀察胎兒是活還是已經(jīng)死亡；b、觀察尿囊絨毛膜和羊膜的狀態(tài)（包括有無出血現(xiàn)象）；c、將胚蛋內(nèi)容物倒入平皿中，觀察卵黃囊血管是否充血、出血及吸入腹腔狀況；是否有蛋白，胎位狀態(tài)；d、取出胎兒用生理鹽水沖洗干凈，根據(jù)胎兒大小及外表發(fā)育特征，參照附表5-2，初步判斷胚胎死亡的胚齡；不同胚齡胚胎發(fā)育的主要特征胚齡（天）胚胎發(fā)育的主要特征雞鴨、火雞鵝1234567891011121314151617181920211-1.51.5-34567-7.58-8.59-9.510.513141516-1718192020-2122-2324.5-2525.5-2727.5-281-23-3.54.5-55.5-678-8.59-9.510-10.511.5-12.515161718-19202122-2323-2425-2627.5-2828.5-3030.5-32

形成左右對(duì)稱呈正方形薄片的體節(jié)4-5對(duì);胚胎邊緣出現(xiàn)紅點(diǎn),稱“血鳥”，俗稱“白光珠”

開始形成卵黃囊、羊膜和絨毛膜；孵化30-42h后，心臟開始跳動(dòng)，可見20-27對(duì)體節(jié)，照蛋呈“櫻桃珠”

尿囊開始長(zhǎng)出，開始形成前后肢芽，眼色素開始沉著；照蛋呈“蚊蟲珠”

卵黃囊血管包圍蛋黃達(dá)1/3，肉眼可用明顯看到尿囊；形成羊膜腔和舌，照呈“小蜘蛛”

胚極度彎曲，呈“C”形；可見趾（指）原基；眼黑色素大量沉著；性腺已性分化，組織學(xué)上可分公母；照蛋呈“黑眼”

尿囊達(dá)蛋殼內(nèi)表面,卵黃囊達(dá)蛋黃1/2以上;羊膜平滑肌收縮,胚運(yùn)動(dòng);喙原基出現(xiàn),翅腳可區(qū)分;照蛋呈“雙珠”

形成“卵齒”、口腔、鼻孔和肌胃；胚胎明顯鳥類特征；照蛋胚沉入羊水中不易看清，俗稱“沉”

可明顯分辨肋骨、肝臟、肺臟和胃；頸、背和四肢出現(xiàn)羽毛乳頭突起；照蛋時(shí)，可見胚在羊水中浮游，俗稱“浮”；背面兩邊蛋黃不易晃動(dòng)，稱“邊口發(fā)硬”

喙開始角質(zhì)化，軟骨開始骨化；眼瞼達(dá)虹膜，胸腔已愈合，尿囊絨毛膜越久黃囊；照蛋稱“竄筋”頸、背和大腿覆蓋羽毛乳頭突起；形成胸骨突；照蛋時(shí)尿囊絨毛膜在蛋小頭“合攏”背部出現(xiàn)絨毛，冠呈鋸齒狀，腺胃明顯可辨；腹腔即將完全閉合，僅保留臍部的開口；漿羊膜道已形成，但未打通身軀覆蓋絨毛；胃、腸可見蛋白頭和身體大部分覆蓋絨毛；胚趾出現(xiàn)鱗片原基；眼瞼達(dá)瞳孔胚胎全身覆蓋絨毛，頭向氣室；胚胎逐漸與蛋長(zhǎng)軸平行翅完全成形；趾開始形成鱗片，眼瞼閉合冠和肉垂明顯可辨；蛋小頭僅有少量蛋白，照時(shí)時(shí)，小頭僅有少量發(fā)亮兩腳緊抱頭部，喙向氣室，蛋的小頭已沒有蛋白；羊膜中仍有少量蛋白羊水；照蛋時(shí)，蛋小頭看不到發(fā)亮，俗稱“封門”頭彎曲在右翼下，喙向氣室；眼開始睜開；照蛋時(shí)氣室傾斜，俗稱“斜口”尿囊絨毛膜血管開始枯萎，絕大部蛋黃與卵黃囊縮入腹腔；雛開始啄殼，可聞雛鳴叫；照蛋時(shí)，可見氣室有翅、喙和頸的黑影閃動(dòng)，俗稱“閃毛”尿囊絨毛膜血管完全枯萎，血循環(huán)停止，20.5胚齡大量啄殼出雛雛孵出e、繼續(xù)觀察雛雞腦部、頸部和皮膚，有無水腫、充血或溢血現(xiàn)象；有無眼疾、腳疾、胎位是否正常等，并結(jié)合下面的體腔部檢內(nèi)部臟器的病理變化，參照附表5-3，判斷死亡原因；f、用手術(shù)剪刀剖開死雛或死亡胎兒的體腔。觀察腸、胃、心臟、肝臟、肺臟和腎臟以及卵黃囊、尿囊絨毛膜等有何病理變化，如充血、出血、水腫、肥大、變性或畸形，參照附表5-3，判定死亡原因。種蛋、雞胚和初生雛生物學(xué)檢查基本特征論斷一覽表原

因新鮮蛋照

蛋死

胎初生雛5-6胚齡10-11胚齡19胚齡種蛋質(zhì)量及其管理維生素A缺乏蛋黃淡白無精蛋多，死亡率高（2-3天），色素沉著少胚胎發(fā)育略為遲緩發(fā)育遲緩，腎臟有磷酸鈣、尿酸結(jié)晶沉淀物眼腫脹，腎臟有磷酸鈣等結(jié)晶沉淀物，有的活胎無力破殼出雛時(shí)間處長(zhǎng)，有很多瞎眼、眼病的弱雛維生素B2缺乏蛋白稀薄，蛋殼表面粗糙死亡率稍高，第一死亡高峰出現(xiàn)在1-3胚齡胚胎發(fā)育略為遲緩；第9-14胚齡出現(xiàn)死亡高峰死亡率增高，死胚有營(yíng)養(yǎng)不良特征，軟骨、絨毛蜷縮呈結(jié)節(jié)狀（“珍珠毛”）胚胎有營(yíng)養(yǎng)不良特征，軀體小，關(guān)節(jié)明顯變形，頸彎曲，絨毛蜷縮呈結(jié)節(jié)狀（“珍珠毛”），腦膜浮腫侏儒體形，絨毛蜷曲呈結(jié)節(jié)狀（“珍珠毛”），雛頸和腳麻痹，趾變曲“鷹爪”維生素D3缺乏殼薄而脆，蛋白稀薄死亡率稍增加尿囊發(fā)育遲緩，第10-16胚齡出現(xiàn)死亡高峰死亡率顯著增高胚胎有營(yíng)養(yǎng)不良的特征；皮膚水腫，肝臟脂肪浸潤(rùn)、腎臟肥大出雛時(shí)間拖延，初生雛軟弱蛋白中毒蛋白稀薄，蛋黃流動(dòng)——死亡率增高，腳短而彎曲，“鸚鵡喙”，蛋重減少得多胚胎營(yíng)養(yǎng)不良，腳短而彎曲，腿關(guān)節(jié)變粗，“鸚鵡喙”，絨毛基本正常弱雛多，腳和頸麻痹種蛋保存時(shí)間長(zhǎng)氣室大，系帶和蛋黃膜松弛很多胚死于頭兩天，剖檢時(shí)胚盤表面時(shí)有泡沫胚發(fā)育遲緩；臟蛋、裂紋蛋被細(xì)菌污染，出現(xiàn)腐敗蛋雞胚發(fā)育遲緩—出雛時(shí)間延長(zhǎng)；絨毛粘有蛋白；出雛不集中，雛品質(zhì)一致胚蛋受凍很多蛋的外殼凍裂頭幾天胚大量死亡，尤其是第一天；卵黃膜破裂————運(yùn)輸不當(dāng)?shù)皻て屏?，氣室流?dòng)，系帶斷理解—————原

因照

蛋死

胎初生雛5-6胚齡10-11胚齡19胚齡種蛋質(zhì)量及其管理頭兩天過熱部分胚發(fā)育良好，畸形多，粘貼殼上—頭、眼和腭多見畸形頭、眼和腭多見畸形出雛提前，多畸形，如無顱、無眼3-5天過熱多數(shù)發(fā)育良好，亦有充血、溢血、異位現(xiàn)象尿囊“合攏”提前異位，心臟、肝臟和胃變態(tài)、畸形異位，心臟和胃變態(tài)、畸形出雛提前，但出雛拖延短期的強(qiáng)烈過熱胚干燥而粘著殼上尿囊的血液呈暗黑色，且凝滯皮膚、肝臟、腦和腎臟有點(diǎn)狀出血異位，頭彎于左翅下或兩腿間；皮膚、心臟等有點(diǎn)狀出血—孵化后半期長(zhǎng)時(shí)間過熱——啄殼較早，內(nèi)臟充血破殼時(shí)死亡多，蛋黃吸收不良，卵黃囊、腸、心臟充血出雛較早但拖延，雛弱小，粘殼臍帶愈合不良縣城出血，蛋殼內(nèi)有血污溫度偏低胚發(fā)育很遲緩；氣室過大胚發(fā)育很遲緩，尿囊充血，未“合攏”胚發(fā)育很遲緩，氣室邊緣平齊很多活胎但未啄殼，尿囊充血，心臟肥大，蛋黃吸入呈綠色，殘留膠狀蛋白出雛晚且拖延，雛弱臍帶愈合不良，腹大有時(shí)下痢，蛋殼表面污穢濕度過高氣室小尿囊“合攏”遲緩，氣室小氣室邊緣平齊且小，蛋重減輕少啄殼時(shí)洞口多黏液，啄粘在殼上，嗉囊、胃和腸充滿黏性的液體出雛晚而拖延，絨毛長(zhǎng)且與蛋殼粘著，腹大軟弱無力，臍部愈合不良濕度偏低胚死亡率大，充血并粘附殼上，氣室大蛋重?fù)p失大，氣室大蛋重?fù)p失大，氣室大外殼膜干黃并與胚胎粘著，破殼困難，絨毛干短出雛早，雛弱小干癟，絨毛干燥污亂發(fā)黃；雛雞脫水通風(fēng)換氣不良死亡率增高羊水中有血液羊水中有血液，內(nèi)臟充血，胎位不正胚胎在蛋小頭喙殼，多悶死殼內(nèi)雛雞出雛不集中，且品質(zhì)不一致，雛不能站立，蛋白粘絨毛轉(zhuǎn)蛋不正常卵黃囊粘附殼膜尿囊“合攏”不良尿囊外有粘著性的剩余蛋白異位——衛(wèi)生條件差死亡率增加腐敗蛋增加死亡率增加死胎率明顯增加雛軟弱無力，臍部愈合不良、潮濕、有異嗅味，臍炎注：胚胎營(yíng)養(yǎng)不良癥狀的主要特征是：蛋骼早期發(fā)生變形、軟骨，因而產(chǎn)生胚胎液體短縮，肌骼發(fā)育明顯受阻，與此同時(shí)其他組織器官營(yíng)養(yǎng)不良，如羊水稠度高，蛋白、蛋黃利用不完全，皮膚水腫，結(jié)節(jié)狀縱毛（“珍珠毛”），腦膜水腫，肝臟呈灰黃色且質(zhì)脆，腎臟尿酸鹽，磷酸鹽沉淀。形態(tài)學(xué)上表現(xiàn)為：胚體小，兩肢短縮，關(guān)節(jié)腫大、畸形，骨干彎曲，“鸚鵡喙”，顱骨開裂，頸彎曲等。（二）胚胎發(fā)育的觀察通過觀看幻燈片、圖譜和觀察活胚，了解正常胚胎發(fā)育的變化。按下列順序觀察胚胎發(fā)育：胚蛋外部觀察、照蛋透視和胚蛋剖檢（剖開后也先進(jìn)行外部觀察，再剖檢內(nèi)部臟器）。本實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)僅觀察3、10、17、18和19胚齡的胚胎發(fā)育。1、胚蛋外部觀察上述五種胚齡發(fā)育正常的活胚蛋，僅19胚齡的蛋殼上有喙殼。2、照蛋透視同上述生物學(xué)檢查中的“照蛋透視”內(nèi)容（附圖5-1、附圖5-2）。3、胚蛋剖檢①胚胎外部觀察用鑷子輕輕敲破胚蛋鈍端并剝?nèi)サ皻?，小心撕開內(nèi)殼膜，直接觀察卵黃囊或尿囊絨毛膜。再剝?nèi)ゲ糠值皻ず髮⑴咛ゼ捌鋬?nèi)容物輕倒入平皿中，觀察卵黃囊和尿囊（或尿囊絨毛膜）發(fā)育狀況；胚胎形態(tài)，皮膚表面是否有羽毛乳頭突起或絨毛發(fā)育部位；喙、冠、肉垂、口、鼻和四肢發(fā)育形態(tài)；胸腔或腹腔愈合情況等等。②胚胎剖檢取出胚胎用生理鹽水洗凈，用手術(shù)刀剪開胸腹腔，觀察內(nèi)臟器官的發(fā)育情況。四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果整理1、統(tǒng)計(jì)分析種蛋不同時(shí)期孵化的結(jié)果（無精蛋、死胚蛋、健胚蛋、弱胚蛋、受精率、孵化率）2、計(jì)算不同日齡胚胎的體重、蛋黃、蛋清的濕重與干重。3、寫出3、10、17、18和19胚齡的胚胎發(fā)育情況。實(shí)驗(yàn)十三、雞的屠宰測(cè)定和體內(nèi)器官的觀察一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求1、學(xué)習(xí)雞屠宰方法和步驟，掌握屠宰率測(cè)定及計(jì)算方法。2、了解雞體內(nèi)各器官的相互關(guān)系和解剖結(jié)構(gòu)。二、材料和用具公、母雞若干只、解剖刀、手術(shù)剪、鑷子、