(高考)高中生物課堂練習(xí)題(選修一)13《制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量》

高中生物專題1課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量練習(xí)新人教版選修1一、選擇題1．乳酸菌培育液中含有必定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)，反而克制微生物的生長(zhǎng)，原由是()A．碳源供應(yīng)太充分B．細(xì)菌會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分別C．改變了乳酸菌的pH值D．葡萄糖不是乳酸菌的原料[答案]B[分析]葡萄糖濃度太高會(huì)惹起細(xì)菌質(zhì)壁分別。2．夏季，煮沸過(guò)的肉湯很快就會(huì)腐化變質(zhì)，主要原由是()A．蛋白質(zhì)被破壞B．細(xì)菌大批生殖C．肉湯中水分過(guò)多D．空氣使肉氧化分解[答案]B[分析]夏季肉湯變質(zhì)快，主要原由是細(xì)菌大批生殖。3．以下有關(guān)細(xì)菌的表達(dá)正確的選項(xiàng)是()A．細(xì)菌只好進(jìn)行分裂生殖B．分裂生殖時(shí)大型環(huán)狀DNA均勻分配C．分裂生殖時(shí)細(xì)胞質(zhì)均勻分配D．分裂生殖時(shí)DNA均勻分配[答案]B[分析]大型環(huán)狀DNA可以保證細(xì)菌代謝的相對(duì)穩(wěn)固，一定均勻分配。4．檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量時(shí)，制備樣品辦理液的正確操作過(guò)程是()A．先加入氫氧化鋁，再加入氫氧化鈉，而后過(guò)濾B．先加入氫氧化鈉，再加入氫氧化鋁，而后過(guò)濾1C．先加入氫氧化鈉，過(guò)濾后再加入氫氧化鋁D．先加入氫氧化鋁，過(guò)濾后再加入氫氧化鈉[答案]D二、非選擇題5．測(cè)定亞硝酸鹽含量時(shí)操作的步驟為_(kāi)_______、________、________、________。此中在制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液時(shí)用刻度移液管汲取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL和1.5mL亞硝酸鈉溶液，分別置于50mL比色管中，再另取1支比色管作為_(kāi)_______。在各試管中分別加入2.0mL________溶液，混勻，靜置3～5min后，各加入1.0mL的________溶液，增添________，使各比色管內(nèi)溶液總體積為50mL；比色一般用________法，可大體估量出泡菜中亞硝酸鹽的含量。[答案]配制溶液制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液制備樣品辦理液比色空白比較對(duì)氨基苯磺酸N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽蒸餾水目測(cè)一、選擇題1．在制備泡菜樣品辦理液時(shí)，對(duì)濾液起到凈化作用的是()A．氫氧化鋁乳液B．氫氧化鈉溶液C．氯化鎘溶液D．氯化鋇溶液[答案]A[分析]氫氧化鋁乳液能吸附濾液中的色素，使濾液無(wú)色透明。2．制作泡菜的過(guò)程其實(shí)是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用。將原料放入泡菜壇后應(yīng)該如何辦理才能獲得爽口的泡菜？()A．立刻密閉，保持30～40℃B．向來(lái)通風(fēng)，不封閉，保持30～40℃C．先通風(fēng)后密閉，保持30～40℃D．立刻密閉，保持60℃以上[答案]A[分析]泡菜壇密閉造成無(wú)氧環(huán)境，有益于乳酸菌發(fā)酵。在30～40℃，乳酸菌生殖較快。3．以下關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量原理的表達(dá)，不正確的選項(xiàng)是()2A．亞硝酸鹽經(jīng)必定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色B．顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒(méi)有發(fā)生改變C．不一樣濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不一樣D．樣品液顯色后，經(jīng)過(guò)與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大體估量出樣品液中亞硝酸鹽的含量[答案]B[分析]亞硝酸鹽的顯色反應(yīng)是指在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽反應(yīng)生成玫瑰紅色物質(zhì)。所以它們的理化性質(zhì)均發(fā)生了改變。4．泡菜制作過(guò)程中，好多乳酸菌產(chǎn)生大批乳酸，共同克制其余菌的生長(zhǎng)，乳酸累積過(guò)多，又會(huì)克制乳酸菌自己的生長(zhǎng)，以上表現(xiàn)出的生物關(guān)系挨次是()A．種內(nèi)互幫、種內(nèi)斗爭(zhēng)、種間競(jìng)爭(zhēng)B．種內(nèi)互幫、種間競(jìng)爭(zhēng)、種內(nèi)斗爭(zhēng)C．種內(nèi)斗爭(zhēng)、種間競(jìng)爭(zhēng)、種內(nèi)互幫D．種間斗爭(zhēng)、種內(nèi)斗爭(zhēng)、種內(nèi)互幫[答案]B[分析]泡菜腌制早期，乳酸菌和其余雜菌并存，數(shù)目相對(duì)較少，這時(shí)乳酸菌之間存在種內(nèi)互幫，以克制雜菌的生長(zhǎng)，而和其余雜菌的關(guān)系是種間競(jìng)爭(zhēng)，但是到發(fā)酵后期，其余雜菌被殺滅，大批乳酸菌生殖，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和空間資源有限，因此乳酸菌之間又轉(zhuǎn)變成種內(nèi)斗爭(zhēng)。5．測(cè)定亞硝酸鹽含量的有關(guān)表達(dá)，不正確的選項(xiàng)是()A．亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，需在鹽酸酸化條件下B．重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽聯(lián)合形成玫瑰紅色染料C．對(duì)顯色反應(yīng)后的樣品進(jìn)行目測(cè)，可得出泡菜中亞硝酸鹽的精確含量D．配制溶液所用的提取劑為氯化鎘與氯化鋇[答案]C[分析]顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，只好大體估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。二、非選擇題36．某綜合實(shí)踐活動(dòng)小組進(jìn)行了“研究泡菜在腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化”的實(shí)驗(yàn)。以下圖為泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程表示圖，下表為丈量結(jié)果：亞硝酸鹽含量封壇前第4天第8天第12天第16天(mg/kg)1號(hào)壇0.150.60.20.10.12號(hào)壇0.150.20.10.050.053號(hào)壇0.150.70.60.20.2請(qǐng)依據(jù)上述狀況，回答以下問(wèn)題。制作泡菜宜采納新鮮的蔬菜，原由是________________________________________________________________________。制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為_(kāi)_______，為何鹽水需煮沸并冷卻后才可使用？________________________________________________________________________________________________________________________________________________。為保證發(fā)酵過(guò)程所需的無(wú)氧環(huán)境，應(yīng)注意________________________________________________________________________________________________________________________________________________。實(shí)驗(yàn)中3號(hào)壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原由是_____________________________________________________________________4___。(5)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是_____________________________