生活中如何吃的安全

生活中如何吃得安全珠海市醫(yī)藥流通行業(yè)協(xié)會幸福獅山

食藥健康

大講堂民以食為天，食以安為先食得安全

一、食物中毒的基本知識二、如何預(yù)防食物中毒什么是食物中毒？食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。從這一定義不難理解，因暴飲暴食而引起的胃腸炎；因吃了某種食品（魚、蝦、牛奶等）而發(fā)生的免疫變態(tài)反應(yīng)性疾?。唤?jīng)食品而感染的腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x病都不屬于食物中毒的范圍。食物中毒的特征●潛伏期短，一般由幾分鐘到幾小時，食入“有毒食物”后于短時間內(nèi)幾乎同時出現(xiàn)一批病人，來勢兇猛，很快形成高峰，呈爆發(fā)流行；●病人臨床表現(xiàn)相似，且以多以急性腸胃道癥狀為主；●發(fā)病與食入某種食物有關(guān)；病人在近期同一段時間內(nèi)都食用過同一種“有毒食物”，發(fā)病范圍與食物分布呈一致性，不食者不發(fā)病，停止食用該種食物后很快不再有新病例；●一般人與人之間不傳染；●有明顯的季節(jié)性。夏秋季多發(fā)生細(xì)菌性和有毒動植物性食物中毒；冬春季多發(fā)生肉毒中毒和亞硝酸鹽中毒等。食物中毒危害的分類

食品中的危害因素

生物性危害化學(xué)性危害物理性危害

細(xì)菌河豚高組胺魚金屬病毒四季豆生豆?jié){玻璃寄生蟲農(nóng)藥獸藥添加劑石頭貝類毒素雪卡毒素頭發(fā)引起食物中毒和食源性疾病的主要因素一、生物性危害●概念細(xì)菌污染細(xì)菌可在食品中存活和繁殖致病性細(xì)菌（病原菌、致病菌）是導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)?，餐飲業(yè)大部分的食物中毒是由它們引起的有些細(xì)菌會使食品腐敗變質(zhì)（腐敗菌），但很少使人得病；而一些致病菌并不會引起食品的感官變化細(xì)菌的毒素許多病原菌可產(chǎn)生使人致病的毒素，大多數(shù)毒素在通常的烹飪溫度條件下即被分解，但有些毒素（如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素）具有耐熱性，一般的烹飪方法不能將其破壞細(xì)菌產(chǎn)生毒素需要一定的溫度條件，溫度越適宜，毒素產(chǎn)生的速度就越快污染了金黃色葡萄球菌毒素的食品即使加熱，也可能會引起食物中毒！細(xì)菌的芽孢一些細(xì)菌在缺乏營養(yǎng)物質(zhì)和不利的環(huán)境條件下，可形成芽胞芽孢

對高溫、紫外線、干燥、電離輻射和很多有毒的化學(xué)物質(zhì)都有很強(qiáng)的抵抗力芽孢通常不會對人體產(chǎn)生危害，但條件合適可轉(zhuǎn)化為原有狀態(tài)芽孢菌在食物中毒方面具有特殊意義，因為這類細(xì)菌通常能夠在烹飪溫度中存活下來病毒毒病毒毒是是一一類類比比細(xì)細(xì)菌菌更更為為微微小小的的微微生生物物病毒毒通通常常只只需需極極少少數(shù)數(shù)量量即即可可使使人人致致病病烹飪飪時時徹徹底底加加熱熱可可以以滅滅活活食食品品中中的的病病毒毒病毒毒不不會會在在食食品品中中增增殖殖，，細(xì)細(xì)菌菌生生長長繁繁殖殖的的條條件件并并不不是是病病毒毒生生存存所所需需病毒毒不不會會在在食食品品中中增增殖殖，，細(xì)細(xì)菌菌生生長長繁繁殖殖的的條條件件并并不不是是病病毒毒生生存存所所需需寄生生蟲蟲寄生生蟲蟲是是生生活活在在動動物物或或人人體體內(nèi)內(nèi)的的生生物物體體低溫溫冷冷凍凍或或烹烹飪飪時時徹徹底底加加熱熱食食品品通通常常均均能能有有效效殺殺滅滅寄寄生生蟲蟲人感感染染寄寄生生蟲蟲病病大大多多是是由由于于生生食食、、半半生生食食等等不不良良飲飲食食習(xí)習(xí)慣慣，，或或食食品品加加熱熱不不徹徹底底所所導(dǎo)導(dǎo)致致效殺殺滅滅寄寄生生蟲蟲人感感染染寄寄生生蟲蟲病病大大多多是是由由于于生生食食、、半半生生食食等等不不良良飲飲食食習(xí)習(xí)慣慣，，或或食食品品加加熱熱不不徹徹底底所所導(dǎo)導(dǎo)致致生物物性性危危害害◆致病病原原具有有潛潛在在危危害害的的食食品品特別別適適宜宜于于細(xì)細(xì)菌菌迅迅速速生生長長、、繁繁殖殖和和產(chǎn)產(chǎn)毒毒的的食食品品具有有潛潛在在危危害害的的食食品品必必須須控控制制溫溫度度和和時時間間來來防防止止細(xì)細(xì)菌菌的的生生長長、、繁繁殖殖和和產(chǎn)產(chǎn)毒毒，，通通常常其其特特點(diǎn)點(diǎn)有有：：蛋白白質(zhì)質(zhì)或或碳碳水水化化合合物物含含量量通通常常較較高高pH大于于4.6水分分活活性性大大于于0.85危險溫度帶適宜細(xì)菌生長長繁殖的溫度度區(qū)域我國《餐飲業(yè)和集體體用餐配送單單位衛(wèi)生規(guī)范范》的規(guī)定為10～60℃由于部分致病病菌在5～10℃條件下仍可生生長繁殖，建建議以5～60℃作為危險溫度度帶交叉污染通過生的食品品、食品加工工者、食品加加工環(huán)境或工具具把生物的、、化學(xué)的污染染物轉(zhuǎn)移到食品品的過程。細(xì)細(xì)菌引起的交交叉污染是最常常見的交叉污污染食品貯存溫度度、時間不當(dāng)當(dāng)食品的成品在在食用前一般般不再加熱，，一旦受到致致病菌污染，，極易引發(fā)食食物中毒。加加工操作過程程中如發(fā)生以以下情況，就就可能使成品品受到污染：：成品和原料、、半成品存放放中相互接觸觸（包括食品品中汁水的接接觸）裝成品和原料料、半成品的的工用具、盛器器混用操作人員接觸觸原料、半成品后雙雙手未經(jīng)消毒即接觸成成品操作人員帶菌菌污染一旦操作人員員手部皮膚有有破損、化膿膿、癤子，或或出現(xiàn)嘔吐、、腹瀉等癥狀狀，便會攜帶帶大量致病菌菌如果操作人員員患病后仍在繼續(xù)接觸食食品，且不嚴(yán)格進(jìn)行洗手手消毒，就極易使食品受受到致病菌污染，引發(fā)食食物中毒交叉污染產(chǎn)生生的常見原因因交叉污染產(chǎn)生生的常見原因因食品貯存溫度度、時間控制制不當(dāng)具有潛在危害害的即食食品品在危險溫度度帶貯存時間間超過2小時，食品中中的細(xì)菌大量量繁殖較易發(fā)生的情情形：冷藏設(shè)施不足足或超負(fù)荷供應(yīng)宴席時冷冷菜提前切配配并在常溫下放置盒飯加工后在在常溫下保存存較長時間食品冷卻時間間過長或溫度度過高食品未燒熟煮煮透致病菌未被徹徹底殺滅，引引發(fā)食物中毒毒較易發(fā)生的情情形：烹調(diào)前未徹底底解凍一鍋燒煮量太太大燒制時間不足足等餐具、容器、、用具不潔致病菌通過餐餐具污染到食食品，也可引引起食物中毒較易發(fā)生的情情形：盛放食品成品品的餐具或容器清洗消毒毒不徹底消毒后的餐具具受到二次污染化學(xué)性危害分分類食品本身含有有毒物質(zhì)河豚魚高組胺魚四季豆生豆?jié){部分野蘑菇食品受有毒物物質(zhì)污染有機(jī)磷農(nóng)藥亞硝酸鹽桐油貝類毒素雪卡毒素化學(xué)性危害●食材原料高組胺魚類（（青皮紅肉魚魚））鮐魚（青磚魚魚）、金槍魚魚、沙丁魚、、秋刀魚等魚魚體中含有較較多的組胺酸酸。當(dāng)魚體不不新鮮或腐敗敗時，組胺酸酸就會分解形形成組胺，從從而引起中毒毒一般食用后數(shù)數(shù)分鐘至數(shù)小小時會出現(xiàn)面面部、胸部及及全身皮膚潮潮紅，眼結(jié)膜膜充血，并伴伴有頭疼、頭頭暈、心跳呼呼吸加快等，，皮膚可出現(xiàn)現(xiàn)斑疹或蕁麻麻疹。組胺引引起的中毒恢恢復(fù)較快，預(yù)預(yù)后良好預(yù)防措施不采購不新鮮鮮的魚運(yùn)輸、儲存、、加工都要注注意低溫保鮮鮮生豆?jié){含有皂素和抗抗胰蛋白酶等等物質(zhì)，飲用用未經(jīng)煮沸的的豆?jié){可在30分鐘至1小時內(nèi)出現(xiàn)胃胃部不適、惡惡心、嘔吐、、腹脹、腹瀉瀉、頭暈、無無力等中毒癥癥狀，輕者3～5小時不治自愈愈預(yù)防措施防止“假沸””，燒煮時將將上涌的泡沫沫除凈，煮沸后后再以文火維維持沸騰5分鐘四季豆、扁豆豆、荷蘭豆（（豆莢類）含有皂素、紅紅細(xì)胞凝集素素等有毒物質(zhì)質(zhì)，這些物質(zhì)質(zhì)可以通過燒燒熟煮透的方方法加以去除除。但如果烹烹調(diào)不當(dāng)，就就會引起中毒毒癥狀一般發(fā)生在食食用后的1～5小時，病人會會出現(xiàn)惡心、、嘔吐、腹痛痛、腹瀉、頭頭暈、出冷汗汗等癥狀，預(yù)預(yù)后通常較好好預(yù)防措施烹調(diào)時先放入入開水中燙煮煮10分鐘后再炒使用大鍋的集集體供餐單位位，為防止燒燒炒不透，盡量不不供應(yīng)化學(xué)性危害●化學(xué)污染亞硝酸鹽食品中亞硝酸酸鹽來源誤把亞硝酸鹽鹽當(dāng)作“食鹽鹽”或“味精精”加入食物物腌肉、肴肉制制品中加入過過量亞硝酸鹽鹽或攪拌不勻勻剛腌制不久的的暴腌菜存放過久或腐腐敗的蔬菜亞硝酸鹽引起起的食物中毒毒潛伏期為1～3小時，常表現(xiàn)現(xiàn)為口唇、舌舌尖、指尖青青紫等缺氧癥癥狀，自覺頭頭暈、乏力、、心率快、呼呼吸急促，嚴(yán)嚴(yán)重者出現(xiàn)昏昏迷，甚至死死亡預(yù)防措施餐飲單位應(yīng)盡盡量不自制肴肴肉、腌臘肉肉等肉制品，，避免誤用亞亞硝酸鹽。不不使用來歷不不明的“食鹽鹽”或“味精精”如需使用應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格保管，亞亞硝酸鹽使用用量不得超過過0.15克/千克，使用時時攪拌均勻盡量少食用暴暴腌菜，不吃吃腐爛變質(zhì)的的蔬菜農(nóng)藥殘留《食品安全法》第十一條國家對農(nóng)藥的的使用實行嚴(yán)嚴(yán)格的管理理制度，加快淘汰劇毒毒、高毒、高高殘留農(nóng)藥，，推動替代產(chǎn)品的研發(fā)發(fā)和應(yīng)用，鼓鼓勵使用高效效低毒低殘留留農(nóng)藥。第三十四條““禁止生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營下列食食品、食品添添加劑、食品品相關(guān)產(chǎn)品：：（二）致病病性微生物、、農(nóng)藥殘留、、獸藥殘留、、生物毒素、、重金屬等污污染物質(zhì)以及及其他危害人人體健康的物物質(zhì)含量超過過食品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)限量的食食品、食品添添加劑、食品品相關(guān)產(chǎn)品。。農(nóng)藥殘留快檢檢違法添加1、添加非食用用物質(zhì)：吊白塊、硼砂砂、工業(yè)松香香、罌粟殼、亞硝硝酸鹽等2、超限量添加加食品添加劑劑：含鋁泡打粉等等違法添加3、超范圍添加加食品添加劑劑：《廣東省食品安安全條例》第二十九條餐飲服務(wù)提供供者使用食品品添加劑應(yīng)當(dāng)當(dāng)確保安全無害，遵循不不用或者少用用的原則，在在技術(shù)上確有有必要時方可可使用，不得得超范圍、超超限量使用食食品添加劑，，且不得使用用防腐劑、乳乳化劑、穩(wěn)定定劑等食品添添加劑。餐飲服務(wù)提供供者應(yīng)當(dāng)將食食品添加劑存存放于專用櫥櫥柜等設(shè)施中中，標(biāo)示“食食品添加劑””字樣，妥善善保管，并建建立使用臺賬賬。餐飲服服務(wù)中中允許許使用用的食食品添添加劑劑的品品種和和用量量由省省人民民政府府食品品藥品品監(jiān)督督管理理部門門會同同省人人民政政府衛(wèi)衛(wèi)生行行政部部門制制定、、公布布并適適時調(diào)調(diào)整。?！妒称菲钒踩ā贰返谄咂哒隆袷呈称钒舶踩率鹿侍幪幹谩妒称钒舶踩ǚā废嚓P(guān)的的條款款《食品品安全全法》》第四四條規(guī)規(guī)定：：第四條條食品生生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營者者對其其生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營營食品品的安安全負(fù)負(fù)責(zé)。。食品生生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營者者應(yīng)當(dāng)當(dāng)依照照法律律、法法規(guī)和和食品品安全全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)從事事生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營營活動動，保保證食食品安安全，，誠信信自律律，對對社會會和公公眾負(fù)負(fù)責(zé)，，接受受社會會監(jiān)督督，承承擔(dān)社社會責(zé)責(zé)任。?！锸称菲飞a(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營營者是是食品品安全全第一一責(zé)任任人，，對其其生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營營食品品的安安全負(fù)負(fù)責(zé)，，承擔(dān)擔(dān)食品品安全全的主主體責(zé)責(zé)任。。——“誰生生產(chǎn)，，誰負(fù)負(fù)責(zé)；；誰經(jīng)經(jīng)營，，誰負(fù)負(fù)責(zé)””《食品安安全法法》相關(guān)條條款第四章章食食品品生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營營第一節(jié)節(jié)一般般規(guī)定定（第第34、35、42條）第二節(jié)節(jié)生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營營過程程控制制（第第44、45、47、53、54、63）第三節(jié)節(jié)標(biāo)簽簽、說說明書書和廣廣告（（67、68）第四節(jié)節(jié)特殊殊食品品監(jiān)管機(jī)機(jī)構(gòu)★各級食食品藥藥品監(jiān)監(jiān)督管管理部部門監(jiān)督管管理方方法重點(diǎn)行行業(yè)：：影響大大、風(fēng)風(fēng)險高高的集集體用用餐配配送單單位、、學(xué)校校食堂堂、宴宴席單單位、、農(nóng)村村辦酒酒等關(guān)鍵環(huán)環(huán)節(jié)：：注重重操作過過程中中的冷冷菜、、備餐餐、溫溫度、、時間間、燒燒熟煮煮透、、交叉叉污染染、個個人衛(wèi)衛(wèi)生、、清潔潔消毒毒、加加工量量等人員培培訓(xùn)：：食品從從業(yè)人人員，，知識識+技能+法規(guī)+案例對餐飲飲企業(yè)業(yè)的要要求人員培培訓(xùn)：：增強(qiáng)強(qiáng)食品品安全全意識識和常常識人員健健康管管理：：健康康證明明、晨晨檢、、“五五病””調(diào)離離加工操操作：：—明廚亮亮灶對餐飲飲企業(yè)業(yè)的要要求原則一一：防防止食食品受受到細(xì)細(xì)菌污污染保持清清潔生熟分分開使用安安全的的水和和食品品原料料原則二二：控控制細(xì)細(xì)菌生生長繁繁殖控制溫溫度控制時時間原則三三：殺殺滅病病原菌菌燒熟煮煮透嚴(yán)格洗洗消明廚亮亮灶控制加加工量量制加工工量加工操操作餐飲企企業(yè)：：保持持清潔潔與食品品接觸觸的砧砧板、、刀具具、操操作臺臺等表表面清清潔廚房地地面、、墻壁壁、天天花板板等食品品加工工環(huán)境境的清清潔手的清清潔避免老老鼠、、蟑螂螂等有有害動動物特別提提示熟食品品操作作區(qū)域域以及及接觸觸熟食食品的所所有工工用具具、容容器、、餐具具等除應(yīng)應(yīng)清洗洗外，，還必必須進(jìn)進(jìn)行嚴(yán)嚴(yán)格的消消毒餐飲企企業(yè)：：生熟熟分開開生熟食食品的的容器器、工工用具具要有明明顯的的區(qū)分分標(biāo)記記特別提提示生熟食食品工工用具具、容容器分分開十分重重要，，首先先要有有明顯顯區(qū)分標(biāo)志志，其其次要要固定定場所所分開存放放餐飲企企業(yè)◆選擇來來源正正規(guī)、、優(yōu)質(zhì)質(zhì)新鮮鮮的食食品原原料◆熟食食品的的加工工處理理要使使用凈凈水控制溫溫度具有潛潛在危危害的的食品品，如如需較較長時時間（（2小時以以上））存放放，溫溫度應(yīng)應(yīng)控制制在危危險溫溫度帶帶范圍圍以外外食品應(yīng)應(yīng)快速速冷卻卻，盡盡快通通過危險溫溫度帶帶冷凍食食品解解凍應(yīng)應(yīng)在溫溫度較較低的條件件下進(jìn)進(jìn)行控制時時間◆不要要過早早加工工食品品，食食品加加工完完成到到食用用應(yīng)控控制在在2小時之之內(nèi)。?！衾鋷鞄旎虮渲兄械纳r原原料、、半成成品，，儲存存時間間不要要太長長，使使用時時注意意先進(jìn)進(jìn)先出出◆生食食海產(chǎn)產(chǎn)品加加工好好到食食用間間隔時時間不不應(yīng)超超過1小時。。燒熟煮煮透烹調(diào)食食品時時，必必須使使食品品中心心溫度度超過過70℃℃，保險險起見見最好好能達(dá)達(dá)到75℃℃并維持持15秒以上上食品再再加熱熱中心心溫度度要達(dá)達(dá)到70℃℃以上已變質(zhì)質(zhì)的食食品可可能含含有耐耐熱（（加熱熱也不能能破壞壞）的的細(xì)菌菌毒素素，不不得再再加熱供供應(yīng)冷凍食食品原原料宜宜徹底底解凍凍后加加熱，，避免產(chǎn)產(chǎn)生外外熟內(nèi)內(nèi)生的的現(xiàn)象象嚴(yán)格消消洗鮮榨果果汁、、水果果拼盤盤等不不經(jīng)加加熱處處理的的食品品，應(yīng)應(yīng)在清清洗的的基礎(chǔ)礎(chǔ)上進(jìn)進(jìn)行嚴(yán)嚴(yán)格的的消毒毒餐具、、熟食食品容容器要要徹底底洗凈消消毒后后使用用接觸直直接入入口食食品的的工具具、盛器、、雙手手要經(jīng)經(jīng)常清清洗消消毒特別提提示餐具、、容器器、工工用具具最有有效和和經(jīng)濟(jì)的的消毒毒方法法是熱熱力消消毒（煮沸沸、蒸蒸汽、、紅外外）控制加加工量量是一種種綜合合性措措施食品的的加工工量應(yīng)應(yīng)與加加工條條件相相吻合合，即即根據(jù)據(jù)自身身加工工能力力決定定食品品供應(yīng)應(yīng)量如果超超負(fù)荷荷進(jìn)行行加工工，就就會出出現(xiàn)食食品提提前加加工、、設(shè)施施設(shè)備備不夠夠用等等現(xiàn)象象，從從而不不能嚴(yán)嚴(yán)格按按保證證食品品安全全的要要求操操作，，上述述各項項關(guān)鍵鍵措施施就難難以做做到，，發(fā)生生食物物中毒毒的風(fēng)風(fēng)險會會明顯顯增加加二、預(yù)預(yù)防食食物中中毒★日常常生活活中如如何預(yù)防防和處處置常見的的食物物中毒？河豚魚魚中毒毒中毒原原因：內(nèi)臟臟、卵卵巢、、血液液、魚魚皮、、魚頭頭等含含有大大量河河豚毒毒素；；潛伏期期：食后后的數(shù)數(shù)分鐘鐘至3小時；；中毒癥癥狀：腹部部不適適、口口唇指指端麻麻木、、四肢肢乏力力，繼繼續(xù)麻麻痹甚甚至癱癱瘓、、血壓壓下降降、昏昏迷，，最后后因麻麻痹而而死；；治療：無特特效解解毒藥藥；催催吐、、洗胃胃、瀉瀉下；；預(yù)防措措施：禁止止出售售及食食用；；宣傳傳教育育。魚類組組胺中中毒中毒原原因：青皮皮紅肉肉魚體體內(nèi)組組氨酸酸含量量較高高，當(dāng)當(dāng)魚不不新鮮鮮時，，細(xì)菌菌使組組氨酸酸轉(zhuǎn)變變成組組胺，，大量量組胺胺使人人產(chǎn)生生過敏敏性中中毒。。潛伏期期：食用用后數(shù)數(shù)分鐘鐘至數(shù)數(shù)小時時中毒癥癥狀：面部部、胸胸部及及全身身皮膚膚潮紅紅，眼眼結(jié)膜膜充血血，并并伴有有頭痛痛，頭頭暈、、心跳跳呼吸吸加快快，皮皮膚科科出現(xiàn)現(xiàn)斑疹疹或蕁蕁麻癥癥。該該中毒毒恢復(fù)復(fù)較快快，預(yù)預(yù)后良良好；；預(yù)防防措措施施：不不采采購購不不新新鮮鮮的的魚魚，，運(yùn)運(yùn)輸輸、、貯貯存存、、加加工工都都要要注注意意低低溫溫保保鮮鮮；；食食前前加加熱熱，，加加醋醋。。鰹魚魚鯖魚魚秋刀刀魚魚沙丁丁魚魚四季季豆豆中毒毒原原因因：生生豆豆中中含含有有皂皂素素、、紅細(xì)細(xì)胞胞凝凝集集素素潛伏伏期期：食食后后1~5小時時中毒毒癥癥狀狀：惡惡心心、、嘔嘔吐吐、、腹腹痛痛、、腹瀉瀉、、頭頭暈暈、、出出冷冷汗汗等等癥癥狀狀，，預(yù)后后通通常常較較好好預(yù)防防四四季季豆豆食食物物中中毒毒：：毒素素可可通通過過燒燒熟熟煮煮透透的的方方法法加加工工去除除；；烹烹調(diào)調(diào)時時先先將將四四季季豆豆放放入入開開水水中中燙燙煮煮10分鐘鐘后后再再炒炒；使使用用大大鍋鍋的的集集體體供供餐餐單單位位，，為為防防止止燒燒炒炒不不透透，，盡盡量量不不供應(yīng)應(yīng)四四季季豆豆等等豆豆莢莢類類食食物物。。豆?jié){漿中毒毒原原因因：含含皂皂素素和和抗抗胰蛋蛋白白酶酶等等物物質(zhì)質(zhì)；；潛伏伏期期：30分鐘鐘~1小時時；；中毒毒癥癥狀狀：胃胃部部不不適適、、惡心心、、嘔嘔吐吐、、腹腹脹脹、、腹腹瀉、、頭頭暈暈、、無無力力等等癥癥狀狀，，輕者者3~5小時時不不治治自自愈愈。。預(yù)防防豆豆?jié){漿食食物物中中毒毒：可通通過過煮煮沸沸的的方方法法去去除除防止止“假沸沸”，燒燒煮煮時時將將上上涌涌的的泡泡沫沫除除凈凈，，煮煮沸沸后后再再以以文文火火維維持持沸沸騰騰5分鐘鐘。。毒覃覃（（毒毒蘑蘑菇菇））中毒毒癥癥狀狀：：因因毒毒素素種種類類的的不不同同而而不不同同，，嚴(yán)嚴(yán)重重的的可可導(dǎo)導(dǎo)致致抽抽搐搐、、痙痙攣攣、、昏昏迷迷，，甚甚至至出出現(xiàn)現(xiàn)幻幻覺覺、、溶溶血血癥癥狀狀和和肝肝臟臟損損傷傷等等癥癥狀狀，，死死亡亡率率高高。?！耦A(yù)預(yù)防防毒毒覃覃中中毒毒：：不采采摘摘野野生生蘑蘑菇菇，，不不采采購購不不認(rèn)認(rèn)識識的的蘑蘑菇菇，，不不食食用用安安全全性性不不明明的的蘑蘑菇菇。。色彩彩鮮鮮艷艷美美麗麗漂漂亮亮的的毒毒蘑蘑菇菇，，在在美美麗麗的的外外表表下下掩掩藏藏著著劇劇毒毒，，被被稱稱為為殺人人菇菇。食品品中中的的有有毒毒有有害害物物質(zhì)質(zhì)農(nóng)藥藥瘦肉肉精精亞硝硝酸酸鹽鹽桐油油貝類類毒毒素素雪卡卡毒毒素素種類類：：有機(jī)機(jī)磷磷、、有有機(jī)機(jī)氯氯、、有有機(jī)機(jī)汞汞、、有有機(jī)機(jī)砷砷、、氨氨基基甲甲酸酸酯酯、、擬擬除除蟲蟲菊菊酯酯等等農(nóng)藥藥對對人人體體健健康康的的危危害害急性性中中毒毒：：高高劑劑量量、、短短期期作作用用慢性性中中毒毒：：低低劑劑量量長長期期作作用用農(nóng)藥藥瘦肉肉精精亞硝硝酸酸鹽鹽桐油油貝類類毒毒素素雪卡卡毒毒素素有機(jī)機(jī)磷磷農(nóng)農(nóng)藥藥中毒毒原原因因：濫濫用用國國家家明明令令禁禁止止用用于于蔬蔬菜菜水水果果的的高高毒毒和和劇劇毒毒農(nóng)農(nóng)藥藥或或者者違違反反安安全全間間隔隔期期規(guī)規(guī)定定，，在在接接近近收收獲獲期期施施用用農(nóng)農(nóng)藥藥的的蔬蔬菜菜水水果果投投放放市市場場引引起起的的急急性性中中毒毒；；潛伏伏期期：進(jìn)進(jìn)食食0.5h后可可陸陸續(xù)續(xù)出出現(xiàn)現(xiàn)癥癥狀狀中毒毒癥癥狀狀：頭頭痛痛、、頭頭暈暈、、惡惡心心、、嘔嘔吐吐、、視視力力模模糊糊等等，，嚴(yán)嚴(yán)重重者者瞳瞳孔孔縮縮小小、、呼呼吸吸困困難難、、昏昏迷迷、、可可因因呼呼吸吸衰衰竭竭而而死死亡亡。。預(yù)防防有有機(jī)機(jī)磷磷農(nóng)農(nóng)藥藥食食物物中中毒毒選擇擇信信譽(yù)譽(yù)良良好好的的供供應(yīng)應(yīng)商商；；嚴(yán)禁禁使使用用國國家家明明令令禁禁止止用用于于蔬蔬菜菜水水果果的的高高毒毒和和劇劇毒毒農(nóng)農(nóng)藥藥；；不得得違違反反安安全全間間隔隔期期規(guī)規(guī)定定，，在在接接近近收收獲獲期期施施用用農(nóng)農(nóng)藥藥。。噴噴曬曬農(nóng)農(nóng)藥藥的的安安全全間間隔隔期期：：夏季季5-7天、、春春秋秋7-10天、、冬冬季季＞＞15天；；蔬菜菜加加工工采采取取：：1、洗：先先用用清清水水洗洗干干凈凈；；2、浸：用用清清水水浸浸泡泡半半小小時時；；3、燙：用用開開水水，，放放一一點(diǎn)點(diǎn)食食用用油油燙燙一一下下，，凈凈水水去去掉掉；；4、加工工：炒炒或或煮煮。。瘦肉肉精精中毒毒原原因因：不不法法養(yǎng)養(yǎng)殖殖戶戶在在豬豬飼飼料料中中添添加加瘦瘦肉肉精精（（鹽鹽酸酸克克倫倫特特羅羅）），，以以提提高高豬豬的的瘦瘦肉肉產(chǎn)產(chǎn)量量；；潛伏伏期期：食食用用后后的的30分鐘鐘~2小時時；；中毒毒癥癥狀狀：心心跳跳加加快快、、肌肌肉肉震震顫顫、、頭頭暈暈、、惡惡心心、、臉臉色色潮潮紅紅等等癥癥狀狀。。預(yù)預(yù)后后良良好好，，但但對對高高血血壓壓、、心心臟臟病病、、糧糧尿尿病病、、甲甲亢亢、、青青光光眼眼、、前前列列腺腺肥肥大大等等疾疾病病病病人人會會加加重重病病情情。。預(yù)防防瘦瘦肉肉精精食食物物中中毒毒禁止止在在飼飼料料中中摻摻入入瘦瘦肉肉精精，，選選擇擇信信譽(yù)譽(yù)良良好好的的供供應(yīng)應(yīng)商商，，不不要要采采購購市市場場外外無無證證攤攤販販經(jīng)經(jīng)營營的的產(chǎn)產(chǎn)品品；；肉色色較較深深、、肉肉質(zhì)質(zhì)鮮鮮艷艷、、后后臀臀肌肌肉肉飽飽滿滿突突出出、、脂脂肪肪非非常常薄薄的的豬豬肉肉可可能能使使用用過過“瘦肉精”；豬內(nèi)臟最好好要選擇有有品牌的產(chǎn)產(chǎn)品。亞硝酸鹽亞硝酸鹽：一種白色色或淡黃色色結(jié)晶，味味稍苦咸，，似食鹽；；中毒原因：其能使血血紅蛋白氧氧化成高鐵鐵血紅蛋白白，人攝人人0.2~0.5克即能引起起中毒，3克可使人致致死；潛伏期：數(shù)分鐘~3小時；中毒癥狀：口唇、舌舌尖、指尖尖青紫等缺缺氧癥狀，，自覺頭暈暈、乏力、、心率快、、呼吸急促促，嚴(yán)重者者會出現(xiàn)昏昏迷，甚至至死亡。亞硝酸鹽污污染的主要要來源誤把亞硝酸酸鹽當(dāng)做“食鹽”或“味精”加入食物；；腌肉、肴肉肉制品中加加入過量亞亞硝酸鹽或或攪拌不勻勻；剛腌制不久久的暴腌菜菜。預(yù)防亞硝酸酸鹽食物中中毒餐飲單位禁禁止使用亞亞硝酸鹽來來生產(chǎn)加工工肴肉、腌腌臘肉等肉肉制品。（（2009年1月份，深圳圳已立規(guī)定定）不使用來歷歷不明的“食鹽”或“味精”；盡量少食用用暴腌菜，，至少腌至至15天以上再食食用，不吃吃腐爛變質(zhì)質(zhì)的蔬菜。桐油中毒原因：桐油除氣氣味外，外外觀與一般般的食用植植物油非常常相識，食食品中桐油油的污染通通常是誤食食所致；潛伏期：一般在30分鐘~4小時；中毒癥狀：惡心、嘔嘔吐、腹瀉瀉、精神倦倦怠、煩躁躁、頭暈、、嚴(yán)重可引引起意識模模糊、呼吸吸困難或驚驚厥，進(jìn)而而引起昏迷迷或休克。。預(yù)防桐油食食物中毒決不使用來來歷不明的的油；桐油具有特特殊的氣味味，食品加加工用油使使用前應(yīng)聞聞味辨別。。貝類毒素中毒原因：貝類毒素素是由于食食用受到赤赤潮毒素污污染的海產(chǎn)產(chǎn)貝類引起