2022年二級營養(yǎng)師考試真題題庫（含答案）

PAGEPAGE2122022年二級營養(yǎng)師考試真題題庫（含答案）單選題1.下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A、酪氨酸B、胱氨酸C、蘇氨酸D、絲氨酸答案：A解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸兩種。2.巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。A、維生素B12與葉酸B、維生素B6與葉酸C、維生素B1與葉酸D、維生素B2與葉酸答案：A解析：營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不足，使紅細胞成熟的因素缺乏而導致的一種大細胞性貧血。3.我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進行膳食攝入量調(diào)查。A、記賬法B、稱重法C、24h回顧法D、稱重記賬法答案：D解析：稱重記賬法是稱重法和記賬法相結(jié)合的一種膳食調(diào)查方法。這種膳食調(diào)查方法兼具了稱重法的準確和記賬法的簡便，是目前應用非常廣泛的一種膳食調(diào)查方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用了該種方法。4.某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A、糞氮B、食物氮C、食物攝取量D、尿內(nèi)源氮答案：A解析：由于糞代謝氮測定十分煩瑣，且難以準確測定，故在實際工作中常不考慮糞代謝氮。5.細菌性食物中毒不包括（）。A、毒蕈中毒B、變色桿菌食物中毒C、葡萄菌中毒D、沙門菌中毒答案：A解析：細菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細菌或細菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙門菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌腸毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蠟樣芽胞桿菌食物中毒；韋梭菌食物中毒；致病性大腸桿菌食物中毒；酵米面椰毒假單胞菌毒素食物中毒；結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒；鏈球菌食物中毒；志賀菌食物中毒等。毒蕈中毒屬于有毒動植物中毒。6.四級營養(yǎng)師培訓時間不得少于__________學時。A、200B、250C、300D、350答案：C7.肥胖兒童課間供應一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、果糖D、乳糖答案：A解析：證據(jù)表明，減少學齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險。學齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。8.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麥芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低答案：B解析：飲用牛奶后出現(xiàn)胃腸不適、脹氣、痙攣等癥狀是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶或者乳糖酶活性較低，無法分解牛奶中的乳糖導致的。9.腌漬保藏的原理為（）。A、降低食品的水分活性B、不破壞營養(yǎng)素C、不改變滲透壓D、殺菌答案：A解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性，提高其滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動，防止食品的腐敗變質(zhì)，延長儲存期限的食品保藏方法。10.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染答案：A解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染。11.對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A、給高蛋白，高熱量飲食B、給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C、給營養(yǎng)平衡膳食D、合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病答案：D解析：膳食提供充足的能量和蛋白質(zhì)是基本的預防措施。還應盡早進行診斷，盡早治療原發(fā)病。12.下列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。13.某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A、沙門菌屬食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌腸毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個別也有含淀粉類食品。葡萄球菌腸毒素食物中毒表現(xiàn)：起病急，潛伏期短，一般在2～3h，多在4h內(nèi)，最短1h，最長不超過10h。中毒表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀，表現(xiàn)為惡心，劇烈而頻繁地嘔吐（嚴重者可呈噴射狀，嘔吐物中常有膽汁、黏液和血）、腹痛、腹瀉（水樣便）等。病程較短，一般在1～2天內(nèi)痊愈，很少死亡。14.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A、500B、1000C、1500D、2000答案：D解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議學齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg/日，維生素A的UL值為2000μg/日。15.在制定中小學生食譜時，應充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A、50%B、20%C、40%D、30%答案：A解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入應占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上。16.（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A、鈣B、鉀C、鎂D、鈉答案：D解析：鈉攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的重要因素。在高血壓家族人群較普遍存在對鹽敏感的現(xiàn)象。17.一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。A、25B、35C、67D、77答案：C解析：一般成年男子輕體力活動者能量參考攝入量標準為2400kcal，脂肪供能為2400×25%=600kcal，則需要脂肪量=600÷9=67g。18.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。A、普通家庭一般不容易做到B、能量過剩C、易發(fā)生慢性病D、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病答案：D解析：以植物性食物為主容易造成鈣、鐵、維生素A攝入不足，易發(fā)生營養(yǎng)素缺乏病。19.維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝答案：A解析：畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主。內(nèi)臟含量比肌肉中多，其中肝臟特別富含維生素A和維生素B2，維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高，維生素B2含量則以豬肝中最豐富。20.營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。A、10g或10mLB、100g或100mLC、g或mLD、1000g或1000mL答案：B解析：營養(yǎng)素使用每100g(或100mL)食品或每份食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標示。21.使用皮褶厚度計的正確方法是（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B、皮褶計壓力標準為10g/cm2C、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)；皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。22.每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A、1200B、1000C、300D、100答案：C解析：體內(nèi)水的來源包括飲水和食物中的水及內(nèi)生水三大部分。通常每人每日飲水約1200m1，食物中含水約1000ml，內(nèi)生水約300ml。內(nèi)生水主要來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝時產(chǎn)生的水。23.關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重答案：A解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應吃的主要食物種類24.添加嬰兒輔助食品時，應優(yōu)先添加的是（）。A、米粉糊B、豆制品C、肉泥D、蒸雞蛋答案：A解析：嬰兒4～6個月，添加輔助食品時，應優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓練嬰兒的吞咽功能。25.科普文章的準確性不包括（）。A、概念準確B、字數(shù)準確C、數(shù)據(jù)準確D、事實準確答案：B解析：準確性包括概念要準、數(shù)據(jù)要準、事實要準、語言要準。26.“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B、團結(jié)協(xié)作是成功的保證C、勤勞節(jié)儉是重要社會美德D、誠實守信是為人之本答案：B解析：團結(jié)協(xié)作27.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A、植物血凝素B、皂素C、龍葵素D、類秋水仙堿答案：D解析：引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是類秋水仙堿。28.不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A、蛋白質(zhì)B、植酸C、乳糖D、大量維生素答案：B解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、莧菜、竹筍等)中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。此外，抗酸藥、四環(huán)素、肝素也不利于鈣的吸收。29.食品防腐劑不包括（）。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇答案：D解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應的酸后，才能起抗菌作用。30.下列不屬于職業(yè)道德的特點的是（）。A、階段性B、行業(yè)性C、社會性D、規(guī)范性答案：A解析：職業(yè)道德的特點有行業(yè)性、連續(xù)性、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性，不具有階段性，故正確答案為A項。31.下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。A、被測嬰幼兒脫去鞋帽株B、保留小數(shù)點后兩位C、嬰幼兒需站立測量D、嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高答案：A解析：應保留小數(shù)點后一位；嬰幼兒需臥位測量；頭頂至臀長和身長分別對應于兒童的坐高和身高。32.（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K答案：B解析：維生素D是人類生命所必需的營養(yǎng)素，是體內(nèi)鈣平衡最重要的生物調(diào)節(jié)因子之一。維生素D直接或間接地參與骨內(nèi)進行的所有過程：骨細胞的增生、分化，骨基質(zhì)的形成、成熟和鈣化，骨質(zhì)的重吸收等，其缺乏易導致骨軟化病。33.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A、亮氨酸B、色氨酸C、蘇氨酸D、賴氨基答案：B解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式，即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應比值。34.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。A、消費者維權(quán)日B、傳統(tǒng)美德宣傳日C、全民健康活動日D、公民道德宣傳日答案：D解析：中央精神文明建設(shè)指導委員會決定，從2003年開始，將《公民道德建設(shè)實施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。35.社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。A、樹立社會主義勞動態(tài)度B、為人民服務(wù)C、集體主義D、建立新的人際關(guān)系答案：B解析：社會主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義為基本要求，以愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會為主要規(guī)范和主要內(nèi)容，以社會主義榮辱觀為基本行為準則。36.培訓計劃中最重要的是__________。A、培訓目標B、培訓內(nèi)容C、培訓時間D、師資答案：B37.在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、可比性B、互斥性C、包含性D、重疊性答案：B解析：答案的設(shè)計除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和互斥性。38.孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。A、＜10％、10％和10％B、＞10％、10％和10％C、10％、＜10％和10％D、10％、10和＜10％答案：A解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議，孕婦膳食脂肪應占總能量的20％～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為＜10％、10％和10％。39.日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。A、比約定時間早到一會兒B、按約定時間，準時到達C、從來沒注意過到達的時間D、總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘答案：A解析：日常生活中，應該遵守時間，時問就是生命，不能浪費時間，既然和朋友、同學約會，最好比約定時間早到一會兒，不能遲到。40.下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、年齡B、身高C、血型D、體重答案：C解析：數(shù)值變量亦稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項指標（特征）的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位，如年齡、身高等，都屬于數(shù)值變量。41.社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。A、公有制B、私有制C、市場經(jīng)濟D、計劃經(jīng)濟答案：A解析：社會主義職業(yè)道德是建立在公有制為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識，是在社會主義道德指導下形成與發(fā)展的。人們不論從事哪種職業(yè)，都不僅是為個人謀生，都貫穿著為社會、為人民、為集體服務(wù)這一根本要求。42.《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于（）。A、2000年B、2001年C、2002年D、2003年答案：B解析：《公民道德建設(shè)實施綱要》是于2001年9月20日由中共中央頒布的。43.中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。A、50B、380C、400D、450答案：C解析：中國營養(yǎng)學會建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量（RNI），成年人400μgDFE/日，可耐受最高攝入量（UL）1000μgDFE/日。44.乳母對鐵的需要主要是為了（）。A、預防嬰兒缺鐵性貧血B、供給嬰兒生長需要C、恢復孕期鐵丟失D、胎兒鐵儲備答案：C解析：盡管鐵不能通過乳腺進入乳汁，一般情況下，乳母也沒有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需較高的膳食鐵的補充，目的是恢復孕期鐵丟失（胎兒鐵儲備和產(chǎn)時出血）。45.中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A解析：奶類和豆類食物占平衡膳食寶塔第四層，建議每天應吃奶類及奶制品100g和豆類及豆制品50g。46.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A、1.16B、1.2C、0.8D、0.6答案：A解析：我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/（kg.日）。47.我每天的工作都是（）。A、事先計劃好B、想到哪做到哪C、有時計劃D、從來也不計劃答案：A解析：從業(yè)人員應該合理安排好個人的工作，事先應該進行合理的計劃與安排，嚴格按照制定的計劃執(zhí)行。48.嬰兒1歲時身長約達（）cm。A、70B、75C、85D、80答案：B解析：足月新生兒平均身長為50cm，在1歲時增長約50%，達75cm。49.鈣過量對機體的不利影響有（）。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢答案：B解析：鈣過量對機體可產(chǎn)生不利影響，包括增加腎結(jié)石的危險、奶堿綜合征以及干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。50.社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計D、有代表性答案：D解析：按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬～30萬，面積為5000～50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。51.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A、冬瓜B、烤面包C、白糖D、燕麥片答案：D解析：我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，烤面包無關(guān)，故選擇D。52.辦事公道其涵義主要指（）。A、在當事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板B、堅持原則，按一定的社會標準，實事求是地待人處事C、按領(lǐng)導的意圖辦事D、按與個人關(guān)系好的人的意見辦事答案：B解析：辦事公道是指在辦事情、處理問題時，要站在公正的立場上，對當事雙方公平合理，不偏不倚，按標準辦事。其中，站在公正的立場上，并不是在當事人中間搞折中，不是各打五十大板。53.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素答案：D解析：煮米粥不應加堿，發(fā)酵面食最好使用鮮酵母，以減少維生素的破壞。54.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、13D、14答案：A解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：(1)孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；(2)妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；(3)青春期懷孕或體重低于標準體重10％的女性，孕期體重增加的目標值為14～15kg；(4)雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。55.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A、沒有關(guān)系B、可有可無C、至關(guān)重要D、作用不大答案：C解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強企業(yè)競爭力，是增強企業(yè)凝聚力的手段?？梢?，職業(yè)道德建設(shè)對企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。56.下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。A、全麥B、大豆C、牛肉D、花生答案：C解析：全麥91，大豆78，牛肉98，花生94。57.關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。A、道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范B、道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C、道德規(guī)范是做人的準則D、道德規(guī)范缺乏約束力答案：C解析：道德規(guī)范是一定社會或階級用以調(diào)整人們之間利益關(guān)系的行為準則，也是評價人們行為善惡的標準，所以它具有一定的標準和約束力，而非一種理想。58.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水答案：C解析：高滲性脫水特點是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對較少。當失水量占體重的2%～4%時，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。59.下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A答案：D解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。60.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩B、以兒童和青少年較多見C、不影響免疫系統(tǒng)D、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊〈鸢福築解析：維生素A缺乏病是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊?；病變可累及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能；皮膚的典型癥狀是皮膚干燥。61.影響人體健康最重要的因素是（）。A、醫(yī)療條件B、遺傳因素C、個人生活方式D、社會條件答案：C解析：一般認為對人的健康的影響：15%取決于遺傳，10%取決于社會條件，8%取決于醫(yī)療條件，7%取決于自然環(huán)境，60%取決于個人生活方式。62.骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A、鉛B、鎘C、汞D、砷答案：B解析：長期攝入鎘后可引起鎘中毒，主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)。日本神通川流域的“骨痛病”（痛痛?。┚褪怯捎阪k污染造成的一種典型的公害病。63.（）是合成甲狀腺素的原料。A、鈣B、碘C、鉀D、鐵答案：B解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來。64.某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。A、動物肝臟B、蔬菜C、水果D、谷類答案：A解析：食物中含鐵豐富的有動物肝臟、腎臟；其次是瘦肉、蛋黃、雞、魚、蝦和豆類。綠葉蔬菜中含鐵較多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、黃花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、紅棗、櫻桃等含鐵較多，干果有核桃，其它如海帶、紅糖、芝麻醬也含有鐵。65.我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：B解析：我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點是高碳水化合物、高膳食纖維和低動物脂肪，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。66.味精的化學名為（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸鉀C、谷氨酸鈉D、鳥苷酸二鈉答案：C解析：味精即谷氨酸單鈉結(jié)晶而成的晶體，是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細菌發(fā)酵產(chǎn)生出來的天然物質(zhì)。67.一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A解析：食物熱效應68.職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A、社會分工B、階級斗爭C、政治斗爭D、社會關(guān)系答案：A解析：職業(yè)是人們?yōu)榱藵M足社會生產(chǎn)、生活需要，所從事的承擔特定社會責任，具有某種專門業(yè)務(wù)活動的、相對穩(wěn)定的工作。職業(yè)是社會分工的產(chǎn)物，并隨著社會分工的不斷演變而得到不斷的豐富和發(fā)展。69.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A、促進機體利用蛋白質(zhì)B、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C、促進微量營養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥答案：B解析：為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應從靜脈補充至少l509葡萄糖。70.中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝入量的（）為宜。A、25%～30%B、15%～20%C、20%～30%D、10%～15%答案：C解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%、20%～30%、55%～60%。71.當某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR答案：A解析：RNI與UL之間為安全攝入范圍。72.某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。A、蔬菜B、水果C、豬肝D、豬心答案：C解析：暗適應時間延長是由于缺乏維生素A，所以學校膳食中應注意補充維生素A，而豬肝就是維生素A的良好來源。73.下列不屬于健康狀況信息的是（）。A、行為信息B、個人疾病史C、生化指標D、體檢信息答案：A解析：健康狀況信息包括個人疾病史（如為女性還包括生育史）、家族疾病史、近期體檢信息及生化指標。74.3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A、250～300B、200～250C、150～200D、100～150答案：C解析：蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，每日參考攝入量150～200g。75.含淀粉最少的豆類是（）。A、大豆B、蠶豆C、綠豆D、小豆答案：A解析：大豆類碳水化合物組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含淀粉或含量極微。76.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A、沒有關(guān)系B、可有可無C、至關(guān)重要D、作用不大答案：C解析：職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強企業(yè)競爭力，是增強企，業(yè)凝聚力的手段?？梢?，職業(yè)道德建設(shè)對企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。77.營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。A、為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河B、為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品C、講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合D、咨詢場所可以不限制場合答案：C解析：答案是正確的。C符合公共營養(yǎng)師的職業(yè)道德標準。78.使用皮褶厚度計的正確方法為（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B、皮褶計的壓力標準為10g/cm2C、在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)D、測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶答案：B解析：使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計；在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)；皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶。79.長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A、核黃素B、硫胺素C、尼克酸D、鋅答案：B解析：維生素B1(硫胺素)缺乏可引起腳氣病。80.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是（）。A、肉B、魚C、大豆D、蔬菜答案：C解析：糧谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互補充81.關(guān)于道德評價，正確的說法是（）。A、每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B、道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據(jù)和標準C、領(lǐng)導的道德評價具有權(quán)威性D、對一種行為進行道德評價，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范答案：D解析：道德評價是人們依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，對自己或他人的行為進行是非、善惡判斷，表明自己態(tài)度和價值傾向的活動，使人們確立起基本的道德認知能力，具有擴散性和持久性的特點。對一種行為進行道德評價時要依據(jù)一定的道德原則和規(guī)范，關(guān)鍵看其是否符合社會道德規(guī)范。82.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A、牛、羊、豬肉類B、蔬菜水果類C、谷薯類D、大豆及其制品答案：D解析：老年人蛋白質(zhì)的食物選擇83.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。A、30％～40％，10％～15％B、40％～45％，15％～20％C、50％～60％，20％～25％D、60％～70％，25％～30％答案：C解析：孕期在8～31周時血漿容積增加量為50％～60％，紅細胞數(shù)量增加為20％～25％，出現(xiàn)了血液相對稀釋的現(xiàn)象，稱為孕期生理性貧血。84.擠壓膨化過程中（）。A、不破壞維生素CB、脂類穩(wěn)定性提高C、可溶性食物纖維降低D、維生素損失相對較少答案：D解析：由于擠壓膨化過程是一個高溫短時的加工過程，物料在擠壓腔內(nèi)與氧接觸較少，因此，維生素的損失相對較少。85.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。A、從出生到1周歲B、1～3歲的幼兒C、3～6歲兒童期D、青春期答案：A解析：嬰兒是指從出生至一周歲的孩子，這段時期是生長發(fā)育最快的一年，一年內(nèi)體重的增加為出生時的兩倍。86.維生素B6的生理功能有（）。A、參與氨基酸代謝B、調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C、構(gòu)成黃素單核苷酸D、增強記憶答案：A解析：維生素B6的生理功能是參與氨基酸、糖原及脂肪代謝。87.你浪費時間嗎（）A、從不B、較少C、較多D、總是答案：A解析：“時間就是金錢，時間就是生命”，所以要珍惜時間，愛惜時問，要充分利用好每一分鐘，每分每秒都很寶貴，絕對不能浪費時間，“浪費時間就是圖財害命”。88.為了滿足機體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應中植物來源的脂肪應不低于總脂肪量的（）。A、60%B、50%C、40%D、30%答案：B解析：必需脂肪的最好食物來源是植物油類，所以在脂肪的供應中，要求植物來源的脂肪不低于總脂肪量的50%。89.社區(qū)營養(yǎng)干預的場所不包括（）。A、學校B、社區(qū)C、醫(yī)院D、工廠答案：D解析：社區(qū)營養(yǎng)干預場所分為3類：社區(qū)、醫(yī)院、學校。90.新生兒的胃容量是（）mL。A、25～30B、20～25C、25～50D、30～50答案：C解析：新生兒的胃容量較小，約為25～50mL，出生后第10天時可增加到約100mL，6個月時約為200mL，1歲時達300～500mL。91.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、淀粉類食品，如剩飯等B、肉類C、罐頭D、海鮮答案：B解析：沙門氏菌中毒食品以動物性食品為多見，主要是肉類，如病死牲畜肉、冷葷、熟肉等，也可由魚、禽、奶、蛋類食品引起。92.除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A、生長發(fā)育B、體力活動C、靜息代謝D、食物熱效應答案：B解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%~30%。93.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅蛋白D、硫酸鐵答案：A解析：血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。94.能促進鈣吸收的措施包括（）。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A解析：膳食中鈣的吸收需有活血維生素D[1，25－(OH)2D3]參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進而促進了鈣的吸收。95.以下不符合普通人的運動指南的是（）。A、運動類型以有氧運動和耐力運動為主B、運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C、運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D、高強度運動對改善心肺機能有良好作用答案：C解析：運動時間以每天30～60min，或每周150min以上為宜。96.合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A、700B、800C、900D、1000答案：C解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kcal才能合成1L的乳汁。97.下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A、肝素B、草酸鉀C、EDTA鈉鹽D、枸櫞酸鉀答案：B解析：常用抗凝劑有草酸鹽、枸櫞酸鹽、EDTA鈉鹽、肝素等，其中草酸鉀最為常用。98.水的生理功能不包括（）。A、構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分B、構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)C、構(gòu)成身體成分D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)答案：B解析：水的生理功能有：①構(gòu)成細胞和體液的重要組成成分；②參與人體內(nèi)新陳代謝；③調(diào)節(jié)人體體溫；④潤滑作用。99.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993答案：C解析：中國營養(yǎng)學會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共用以下8條內(nèi)容：食物要多樣；饑飽要適當；油脂要適量；粗細要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。100.動物性食物是人體（）主要來源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優(yōu)質(zhì)蛋白答案：D解析：動物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、8族維生素和礦物質(zhì)的主要來源。101.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。請計算張先生的標準體重是（）。A、75B、78C、80D、85答案：A解析：標準體重（男性）=身高-105=75kg。102.正常人血漿的pH值為（）。A、5．35～6．35B、6．35～7．35C、7．35～7．45D、7．45～7．55答案：C解析：血漿pH值103.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A、動物性食品B、海產(chǎn)品C、乳類D、剩飯答案：B解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。104.膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A、使之升高B、使之降低C、先升高，后降低D、無變化答案：B解析：膠體和β葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。105.維生素B1的生理功能不包括（）。A、保護心血管B、抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D、對神經(jīng)組織的作用答案：A解析：維生素B1的生理功能主要有：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝；促進胃腸蠕動和對神經(jīng)組織的作用。106.揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。A、脂肪酸敗B、蛋白質(zhì)腐敗C、蔬菜的腐敗D、碳水化合物酸敗答案：B解析：揮發(fā)性堿基總氮是用于鑒定蛋白質(zhì)腐敗的化學指標之一。107.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。A、消費者維權(quán)日B、傳統(tǒng)美德宣傳日C、全民健康活動日D、公民道德宣傳日答案：D解析：中央精神文明建設(shè)指導委員會決定，從2003年開始，將《公民道德建設(shè)實施綱要》印發(fā)的9月20日定為“公民道德宣傳日”。108.人體必需的微量元素有（）種。A、7B、5C、8D、9答案：C解析：人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷等8種。109.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定C、職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征答案：C解析：職業(yè)道德是一定的社會或階級的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開階級道德或社會道德而獨立存在的。110.2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。A、14．5B、15C、15．5D、16．5答案：C解析：鋅的推薦攝人量111.為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。A、10B、6C、8D、2．3答案：B解析：為防止高血壓，WH0建議每日鈉的攝入量小于2．3g，約相當于食鹽6g。112.你之所以在目前的單位工作，主要是因為（）。A、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B、暫時沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位C、自己已經(jīng)在這個單位工作了很長時間，舍不得離開D、自己在單位很有發(fā)展前途答案：D解析：從業(yè)人員要樹立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作為自己擇業(yè)的標準和從業(yè)的目標。因此，員工之所以在目前的單位工作，最主要是因為自己在單位有發(fā)展前途。113.影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。A、磷酸B、淀粉C、果糖D、植酸答案：D解析：谷類中含有的植酸可以和礦物質(zhì)元素結(jié)合形成難消化的物質(zhì)，影響礦物質(zhì)的吸收和利用。114.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。A、中毒食物的調(diào)查B、衛(wèi)生制度的調(diào)查C、中毒原因的調(diào)查D、中毒患者個案調(diào)查答案：B解析：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)查和中毒患者個案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中毒場所的處理和責任處理。115.一個人吃（）為1個人日。A、三餐B、早餐C、中餐D、晚餐答案：A解析：人日數(shù)是代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)，一個人吃早、中、晚三餐為1個人日。116.關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。A、道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范B、道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C、道德規(guī)范是做人的準則D、道德規(guī)范缺乏約束力答案：C解析：道德規(guī)范是一定社會或階級用以調(diào)整人們之間利益關(guān)系的行為準則，也是評價人們行為善惡的標準，所以它具有一定的標準和約束力，而非一種理想。117.乳母前六個月每天泌乳約（）ml。A、650B、600C、700D、750答案：D解析：乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前六個月，平均每天泌乳量為750ml。118.牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。A、5.5～6.5B、2.5—3.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5答案：C解析：根據(jù)中國食物成分表，牛奶中的營養(yǎng)成分的大致數(shù)量級為：蛋白質(zhì)和脂肪為2.5~3.5g/lOOg，碳水化合物（即乳糖）約為4.5~5.5g/lOOg，維生素B2約為0.10~0.20mg/lOOg，膽固醇含量根據(jù)脫脂與否含量變異較大，約為10~50m~lOOg，鈣為llOmg/lOOg，磷為70mg/lOOg。119.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。A、世界衛(wèi)生組織（WHO）B、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C、我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、我國省級人民政府答案：C解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準?！?20.下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、3-硝基丙酸D、龍葵素答案：C解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱孢霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。121.酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A、1.9%B、1.8%C、1.7%D、1.6%答案：C解析：酸漬指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度達到1.7%以上（pH值2.5以下）。122.下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、現(xiàn)切現(xiàn)炒答案：A解析：蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時間地浸泡在水中。烹調(diào)時要盡可能做到急火急炒。123.不屬于硒的生理功能的有（）。A、抗艾滋病作用B、抗腫瘤作用C、增強記憶功能D、抗氧化作用答案：C解析：硒的生理功能包括構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶、抗氧化作用、對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用、維持正常免疫功能、抗腫瘤作用、抗艾滋病作用、維持正常生育功能等。124.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。A、中毒食物的調(diào)查B、衛(wèi)生制度的調(diào)查C、中毒原因的調(diào)查D、中毒患者個案調(diào)查答案：B解析：食物中毒的調(diào)查包括：食物中毒類型的調(diào)查、有毒食品調(diào)查、中毒原因調(diào)查和中毒患者個案調(diào)查；食物中毒的處理包括病人的處理、有毒食品的處理、中毒場所的處理和責任處理。125.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4答案：D解析：1g碳水化合物在體內(nèi)時平均產(chǎn)生能量4kcal（16.81kJ）,1g脂肪平均產(chǎn)能9kcal（37.56kJ）,1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能4kcal（16.74kJ），所以碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為4、9、4。126.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。A、65%～70%B、60%～65%C、55%～60%D、50%～55%答案：C解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可為孩子提供55%～60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。127.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A、卷心菜B、雞蛋C、蘋果D、向日葵答案：D解析：維生素E只在植物中合成。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物，麥胚、向日葵及其油富含α－生育酚，蛋類、雞(鴨)肫、綠葉蔬菜中有一定含量，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。128.下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A、胰液能中和進入十二指腸的胃酸B、胰液是弱酸性液體C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8~8.4，日分泌量為1~2L。胰液主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境(pH7—8)。129.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。A、減輕毒物對機體的損害作用B、來自蔬菜、水果C、能被人體消化酶所水解D、有利于排便答案：C解析：膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。130.成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30答案：C解析：成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。131.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達20％D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％答案：B解析：豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13．2％左右，并不是最高。一般來說，心、肝、腎等內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較少。132.水溶性抗氧化劑主要用予（）。A、防止食品氧化變色B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品答案：A解析：水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類有抗壞血酸類及茶多酚類抗氧化劑。133.引起骨質(zhì)疏松的原因很復雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。A、維生素D缺乏B、缺少體力活動C、鈣丟失D、雌激素水平下降答案：C解析：骨質(zhì)疏松的原因134.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶答案：A解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后再食用。135.硒在人體組織與器官中含量相對最高的為（）。A、肝臟B、腎臟C、胰臟D、脂肪答案：B解析：硒廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血液中相對低些，脂肪組織中含量最低。136.在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。A、需要B、不需要C、都可以D、視被調(diào)查者的記憶情況而定答案：A解析：在進行24h回顧法調(diào)查時需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量，否則無法獲得個人全部的食物攝入量數(shù)據(jù)。137.混合系數(shù)是指（）。A、全天個人總餐數(shù)之和B、所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C、家庭標準人系數(shù)之和D、全家總標準人日數(shù)答案：B解析：標準人日=標準人系數(shù)（混合系數(shù)）×人日數(shù)。138.下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學化答案：A解析：體格測量工作實施標準化目的是使體格測量工作達到規(guī)范化、系統(tǒng)化和科學化。139.下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。A、員工年齡不同可以分配不同的工種B、根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)C、師徒之間要平等尊重D、員工之間在工作內(nèi)容上不應有任何差別答案：B解析：平等、尊重140.診斷鋅缺乏的理想指標是（）。A、血鋅B、發(fā)鋅C、尿鋅D、目前沒有答案：D解析：鋅缺乏缺少特異性強、敏感性好的生化指標，目前沒有非常理想的診斷指標。141.學齡前兒童的三餐分配以()為宜。A、三餐一點制B、三餐兩點制C、四餐一點制D、四餐兩點制答案：B解析：兒童時期生長發(fā)育快，活潑好動，但胃的容量小，容易饑餓。所以能量需要量比成人高，并應適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前期兒童以一日“三餐兩點”制為宜。142.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。143.腌漬保藏的原理為（）。A、降低食品的水分活性B、不破壞營養(yǎng)素C、不改變滲透壓D、殺菌答案：A解析：腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的水分活性，提高其滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活動，防止食品的腐敗變質(zhì)，延長儲存期限的食品保藏方法。144.我國標準規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≤10.0%B、≤11.0%C、≤12.0%D、≤13.0%答案：A解析：弱筋小麥粉蛋白質(zhì)(干基)≤10.0%。145.你浪費時間嗎？（）A、從不B、較少C、較多D、總是答案：A解析：“時間就是金錢，時間就是生命”，所以要珍惜時間，愛惜時間，要充分利用好每一分鐘，每分每秒都很寶貴，絕對不能浪費時間，“浪費時間就是圖財害命”。146.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進抗體形成B、促進有機藥物或毒物羥化解毒C、促進鐵吸收D、促進四氫葉酸形成答案：B解析：維生素C參與的還原反應有：（1）促進抗體形成；（2）促進鐵的吸收；（3）促進四氫葉酸形成；（4）維持巰基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②預防癌癥；③清除自由基。147.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：C解析：微量元素鋅可促進性發(fā)育和體格發(fā)育。148.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A、血液B、肝臟C、卵巢D、腎臟答案：C解析：河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。149.當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。A、也沒有什么大影響，就當沒看見B、提醒他(她)這樣做不對C、反正也不影響工作，無所謂D、我也要向他(她)學習答案：B解析：從業(yè)人員要愛崗敬業(yè)，一切以工作為重，上班時間不得隨便聊天或干私活，不得違反公司的規(guī)章制度，當有同事在工作時間學習準備考試時，應該提醒對方這樣做不對。150.豬肝含高量的（）。A、鐵B、硫C、鈉D、鎂答案：A解析：豬肝和鴨肝中鐵的含量最豐富，在23mg/100g左右。151.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評分（PDCAAS）與氨基酸評分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。A、PDCAAS=AAS×n%B、PDCAAS=AAS×真消化率C、PDCAAS=AAS×表觀消化率D、PDCAAS=AAS×氮吸收量答案：B解析：PDCAAS=氨基酸評分(AAS)×真消化率(TD)。152.以下哪種元素是微量元素（）。A、鐵B、鈣C、磷D、硫答案：A解析：微量元素是指含量小于體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻和鈷8種。153.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系統(tǒng)B、Rh血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)D、OAB血型系統(tǒng)答案：C解析：通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括ABO血型系統(tǒng)和Rh血型系統(tǒng)。ABO血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和0型，Rh血型系統(tǒng)可分為Rh陽性和Rh陰性。154.胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12答案：D解析：內(nèi)因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，形成一種復合物，可保護維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當復合物移行至回腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進回腸上皮吸收維生素B12。若機體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。155.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A、黑豆B、大米C、奶類D、肉類答案：D解析：一般動物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此，膳食中鐵的主要來源為動物肝臟、血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵的吸收率較動物性食物為低。156.幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。A、17B、16C、18D、19答案：C解析：幼兒18月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平；1歲后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平。157.下列關(guān)于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A、保證吃好早餐B、少吃零食，控制食糖攝入C、飲用清淡飲料D、對肥胖兒童應采用減肥藥物答案：D解析：兒童肥胖可能是因為偏食含脂肪過多的食物，或是運動過少。肥胖兒童應有針對性的做適當調(diào)整，改變不良的飲食行為，而不應服用減肥藥。158.可促進鋅吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸答案：C解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動物性食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進鋅的吸收。159.除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類答案：D解析：根莖類的維生素C含量低于葉菜類。160.食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳答案：C解析：菌藻類食物包括食用菌和藻類食物。食用菌是指供人類食用的真菌，有500多個品種，常見的有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等品種。藻類是無胚、自養(yǎng)、以孢子進行繁殖的低等植物，供人類食用的有海帶、紫菜、發(fā)菜等。161.根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：B解析：鉀的適宜攝入量162.輕度活動相當能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：C解析：輕度活動是指坐著或站著，伴隨上肢和其他肢體的一些運動（如準備食物、洗碗盤、3km/h的速度行走，沐浴），相當于能量消耗為O.02kcal/kg體重/min。163.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蔬菜腐爛B、蛋白質(zhì)變質(zhì)C、碳水化合物變質(zhì)D、脂肪酸敗答案：D解析：脂肪酸敗所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪變黃等，是鑒定油脂酸敗較好的感官指標。164.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亞麻酸和DHAB、n-6系列的γ-亞麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA答案：D解析：亞油酸及其代謝產(chǎn)物γ－亞麻酸及花生四烯酸（ARA）是n－6多不飽和脂肪酸的主要成分，α－亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n－3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經(jīng)、智力及認知功能發(fā)育有促進作用。165.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A、易發(fā)生負氮平衡B、易發(fā)生正氮平衡C、處于零氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡答案：A解析：老年人由于體內(nèi)細胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免的丟失蛋白質(zhì)，以及隨機體老化，體內(nèi)分解代謝的加強，氮的負平衡就難以避免。166.維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。A.25－(OA、D2B、7－脫氫膽固醇C、吡哆醇D、糖醇答案：B解析：人體內(nèi)維生素D，的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7－脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來，從動物性食物中攝人者甚少，故一般成人只要經(jīng)常接觸陽光，在一般膳食條件下是不會引起維生素D3缺乏的。167.引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、亞硝酸鹽答案：C解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱孢霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。168.問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。A、計劃B、主觀資料C、客觀資料D、評估答案：B解析：S代表病人的主觀資料（SubjectiveData），如病人的主訴、癥狀、病史等；O代表客觀資料（ObjectiveData），如實驗室檢查以及病人的態(tài)度、行為等；A代表評估（Assessment），完整的評估應包括診斷、鑒別診斷、與其他問題的關(guān)系、問題的輕重程度及愈后等；P代表計劃（Plan），是針對問題提出的，每一問題都有一相應的計劃。包括診斷計劃、治療計劃、病人指導等。169.下列食物含維生素B1豐富的是（）。A、魚類B、花生C、蔬菜D、水果答案：B解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。170.生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A答案：D解析：視網(wǎng)膜上視覺纖維匯集向視覺中樞傳遞的出眼球部位，無感光細胞，在視野上呈現(xiàn)為固有的暗區(qū)，稱生理盲點。生理盲點的變化對判斷人體維生素A的缺乏程度是一個較靈敏的指標，正常人生理盲點面積約為1.8cm2，若維生素A缺乏，生理盲點會擴大。171.下列屬于信函調(diào)查的特點的是（）。A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準確C、回收率低D、節(jié)省成本答案：C解析：信函調(diào)查覆蓋面比較廣，但回收率較低。172.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A、剩飯B、動物性食品C、乳類D、海產(chǎn)品答案：D解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽20/0—4%的環(huán)境中生長良好，故在沿海地區(qū)發(fā)生率較高，引起中毒的食品主要是海產(chǎn)品、鹽腌食品、咸菜等。173.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C、職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D、職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性答案：A解析：職業(yè)道德的內(nèi)容具有相對穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不變的，而是隨著社會的發(fā)展而發(fā)展的。職業(yè)選擇屬于職業(yè)道德的范疇，如從業(yè)人員要樹立干一行、愛一行、專一行的觀念。職業(yè)道德與法律在內(nèi)容上有重疊的部分，所以兩者存在關(guān)聯(lián)性。174.嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A、32B、30C、34D、36答案：C解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。它反映腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)。出生時頭圍平均約34Cm(男略大于女)，比胸圍略大1～2Cm。175.學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A、25％B、30％C、35％D、40％答案：D解析：學齡兒童食物及營養(yǎng)素比例分配原則如下，早上活動多，占30%；午餐宜豐盛，占40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，占30%。176.已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財需要（）g雞蛋。A、60.2B、68.4C、55.4D、65.4答案：B解析：所需雞蛋（g）=8÷13.3%÷88%=68.4g177.維生素E的主要食物來源是（）。A、植物油B、肉類C、魚類D、水果答案：A解析：維生素E只在植物中合成，所以高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，肉、魚類動物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。178.對于兒童，首選的飲品是（）。A、乳飲料B、果汁C、運動飲料D、白開水答案：D解析：對于兒童，首選的飲品是白開水，其次是果汁和乳飲料，一般不提倡喝碳酸飲料和運動飲料。179.以下哪項不是脂肪的生理功能？（）A、提供能源B、脂溶性維生素C、預防冠心病、高血壓D、保護重要的人體器官答案：C解析：脂肪具有供給能源、促進脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。180.醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12答案：D解析：醬類經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了原料中不含有的維生素B12，對素食者預防維生素B12缺乏具有重要意義。181.社區(qū)按功能可劃分為（）。A、企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學校和居民生活區(qū)C、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)D、公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學校和居民生活區(qū)答案：A解析：社區(qū)營養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村民委員會。182.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。A、20gB、25gC、30gD、35g答案：B解析：高血壓患者應適當控制飲酒，酒精量應限制在25g/d以下。183.嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。A、2～3B、1～2C、3～4D、4～5答案：C解析：新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。到3～4個月時涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的淀粉酶也逐漸增加，6個月起唾液的作用增強。184.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30％～33％B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D、雞蛋黃中膽固醇占62％～65％答案：D解析：雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%，其中，中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，還有微量腦苷脂類。185.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A、巨幼紅細胞性貧血B、溶血性貧血C、再障性貧血D、營養(yǎng)不良性水腫答案：A解析：孕期維生素B12或葉酸缺乏對孕婦的影響186.臨床上用（）輔助治療早孕反應。A、維生素B6B、維生素B1C、維生素AD、維生素C答案：A解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應，也使用維生素B6、葉酸和維生素B12預防妊高征。187.我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)答案：D解析：我國居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝人量較高，肉類的攝人量較低，豆類制品攝人總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高。188.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A、園林工人B、農(nóng)民C、嬰幼兒D、長跑運動員答案：C解析：維生素D缺乏病以食物中缺乏維生素D來源的人群中多見，特別是嬰幼兒、孕婦、乳母和老年人。189.下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。A、信息公開B、傳播對象不確定C、信息擴散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性答案：B解析：大眾傳播對象雖然為數(shù)眾多，分散廣泛，互不聯(lián)系，但從總體上來說是大體確定的。190.鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A、損害認知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案：B解析：鐵過量可致中毒，急性中毒常見于誤服過量鐵劑，多見于兒童，主要癥狀為消化道出血，且死亡率很高。191.采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A、19%B、22%C、30%D、41%答案：A解析：K值主要適用于鑒定魚類早期腐敗。若K≤20％說明魚體絕對新鮮，K＞40％說明魚體開始有腐敗跡象。192.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6答案：C解析：煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。193.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質(zhì)。A、0．16B、3．0C、4．5D、6．25答案：D解析：大多數(shù)蛋白質(zhì)的禽氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克相當于6．259蛋白質(zhì)(即100÷16)。194.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅答案：A解析：鉻是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用。195.就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。A、評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B、食品理化指標的數(shù)據(jù)C、可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D、食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)答案：C解析：就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產(chǎn)品分析的最終目標是獲得可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。196.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。A、佝僂病B、骨質(zhì)軟化癥C、骨質(zhì)疏松D、夜盲癥答案：A解析：維生素D缺乏在嬰幼兒可引起佝僂病，以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征；在成人使成熟骨礦化不全，表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥。197.大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌（）。A、對人體有害B、對人體無害C、能合成某些維生素D、能合成某些礦物質(zhì)答案：C解析：大腸內(nèi)有許多細菌，這些細菌主要來自食物和大腸內(nèi)的繁殖。細菌中含有分解食物殘渣的酶，其分解產(chǎn)物有單糖、乙酸、乳酸、二氧化碳、沼氣、氫氣等。對蛋白質(zhì)的分解稱為腐敗作用，其分解產(chǎn)物，除肽、氨基酸、氨等外，還有多種具有毒性的物質(zhì)。大腸細菌能利用大腸的內(nèi)容物合成人體必需的某些維生素，如硫胺素、核黃素及葉酸等B族維生素和維生素K。198.人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因為人體內(nèi)（）。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脫氫酶答案：C解析：維生素C不能合成的原因199.能促進鈣吸收的措施包括（）。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療（熱敷）C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A解析：膳食中鈣的吸收需有活性維生素D[1，25-（OH）2D3]參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有助于鈣的吸收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進而促進了鈣的吸收。200.下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。A、用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C、嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D、誤差小于身長測量的誤差答案：D解析：用成人體重計不可以直接測量嬰幼兒體重，需要采用減差法；嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況較敏感。多選題（總共150題）1.誠實勞動是勞動者（）。A、素質(zhì)高低的衡量尺度B、人生態(tài)度的外在反映C、實現(xiàn)人生價值的重要手段D、立身處世的基本出發(fā)點答案：ABCD解析：誠實勞動2.下列屬于糖尿病的預防原則的是（）。A、防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B、不吃甜食和水果C、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D、多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減E、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等答案：ACDE解析：糖尿病的預防原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營養(yǎng)素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g；④增加富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時服用鈣劑；⑤進食要定時定量，要和藥物相配合，預防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點心和飲料；⑦合理選擇食物烹調(diào)方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應堅持飲食治療，樹立抗病信心，要學會應用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)。3.骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預防包括（）。A、注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑B、適度體力活動C、參加戶外活動，補充維生素DD、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習慣答案：ABCDE解析：骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預防包括：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為1000mg／日，鈣來源應以飲食為主，當從飲食中不易達到上述推薦量時，可選用鈣強化食品和鈣補充劑。②適度體力活動，負重運動有利于骨骼發(fā)育及骨量增加，同時戶外活動接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品(豆?jié){)，或補充大豆異黃酮(80mg／13或以上)有可能減少骨量的丟失。④補充維生素D。注意每日有一定時間的戶外活動，并適當補充維生素D，尤其是缺乏戶外活動的老人。⑤摒棄不良習慣，如吸煙、過量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會增加骨礦丟失。⑥治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發(fā)生率，應在醫(yī)生指導下使用。4.下列屬于安全運動條件的是（）。A、身體不適時要休息B、一開始不要做劇烈的運動C、水分的補給充足D、餓了也要堅持運動E、可以長時間進行室內(nèi)運動答案：ABC解析：安全運動條件包括：①遵守自己的步調(diào)；②一開始不要做劇烈的運動；③超過負荷身體會崩潰；④炎熱或酷寒氣候要避免運動；⑤水分的補給要充足；⑥注意體重負荷；⑦營養(yǎng)與睡眠充足；⑧身體不適時要休息。5.下列關(guān)于幼兒期體重增長特點的說法正確的有（）。A、1歲時平均每月增長0．25kgB、1歲時全年增加2．5～3．0kgC、至2歲時體重約12kgD、2歲后體重增長變慢E、2歲后體重每年增長1．5～2．0kg答案：ABCDE解析：幼兒1歲后體重增長速度減慢，全年增加2．5～3．0kg，平均每月增長約0．25g，至2歲時體重約12kg，為出生時的4倍。2歲以后的體重增長變慢，每年增長1．5～2．0kg，增長的速度趨于平穩(wěn)，直至青春期開始再次加快。6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。A、蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收B、蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C、糖以單糖的形式被人體吸收D、脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E、脂肪以甘油的形式被人體吸收答案：ABCDE解析：蛋白質(zhì)以氨基酸和小肽的形式被人體吸收；糖以單糖的形式被人體吸收；脂肪以脂肪酸和甘油的形式被人體吸收。7.記賬法的缺點不包括（）。A、只能得到人均食物攝入量B、只能得到個體食物攝入量C、只能適用于集體膳食調(diào)查需求D、只能適用于短時間的膳食調(diào)查需求E、只能用于大樣本膳食調(diào)查答案：BCDE解析：記賬法是由調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物的平均攝入量，多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，也可以調(diào)查較長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。但其調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。8.氨基酸按化學結(jié)構(gòu)式可分為（）。A、脂肪族氨基酸B、雜環(huán)族氨基酸C、必需氨基酸D、芳香族氨基酸E、非必需氨基酸答案：ABD解析：氨基酸分類9.幼兒膳食的基本要求包括（）。A、營養(yǎng)齊全、搭配合理B、合理加工與烹飪C、合理安排進餐D、營造幽靜、舒適的進餐環(huán)境E、注意飲食衛(wèi)生答案：ABCDE解析：幼兒膳食的基本要求10.在制定膳食計劃時，應該設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標為（）。A、應在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標D、不超過ULE、達到RNI和AI答案：ACDE解析：設(shè)定適宜的營養(yǎng)素攝入目標要考慮到已經(jīng)建立了DRIs的所有營養(yǎng)素。應當使各種營養(yǎng)素的攝入量都在安全攝入范圍之內(nèi)，即都能達到各自的RNI或AI，而又不超過它們的UL。能量的RNI等于它的EAR，所以在計劃膳食中能量攝入量時，應當用平均能量需要量（EER）作為唯一參考值。11.大豆本身具有以下的特點（）。A、亮氨酸含量較低B、蛋氨酸含量較低C、含有抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量較高E、含有抗胃蛋白酶的因子答案：BC解析：大豆的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少；大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化吸收作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。12.嬰兒期缺碘可引起（）。A、貧血B、腦積水C、體格發(fā)育遲緩D、智力低下E、甲狀腺素合成加快答案：CD解析：嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆性智力損害。13.鎂的生理功能包括（）。A、促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能B、利