中餐禮儀精華版-課件

餐飲禮儀

——中餐禮儀1ppt課件餐飲禮儀1ppt課件目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究2ppt課件目錄一、類型的劃分2ppt課件1、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分（1）宴會(huì)：

正式宴會(huì)：對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位

排列、

菜肴數(shù)目、音樂(lè)演奏、賓主致詞等要求嚴(yán)格。

非正式宴會(huì)：形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注重

規(guī)模、檔次。對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目不作

過(guò)高要求，而且也不安排

音樂(lè)演奏和賓主致詞。（2）家宴：

制造親切、友好、溫馨、自然的氣氛。（3）便餐：

禮儀講究最少。只要講究公德、注意衛(wèi)生、環(huán)境

秩序即可。3ppt課件1、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分3ppt課件2、根據(jù)餐具的使用劃分：（1）分餐式：每人一份

優(yōu)點(diǎn)：

既講究了用餐衛(wèi)生，又體現(xiàn)了用餐公平。（2）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴時(shí)，不

允許用自己入口的餐具，必須借助公用的餐具。

優(yōu)點(diǎn)：

既體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣

氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個(gè)人衛(wèi)生的要求。（3）自助式：由用餐者完全根據(jù)個(gè)人愛(ài)好自主選擇。

優(yōu)點(diǎn)：

節(jié)省費(fèi)用；禮儀講究不多，賓主兩相方便；用

餐者悉聽(tīng)尊便。（4）混餐式：又稱合餐式。

優(yōu)點(diǎn)：容易體現(xiàn)出家庭般的和睦、團(tuán)結(jié)的氣氛，但也

帶有顯而易見(jiàn)的不夠衛(wèi)生的缺陷。4ppt課件2、根據(jù)餐具的使用劃分：4ppt課件目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究5ppt課件目錄一、類型的劃分5ppt課件總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門(mén)為尊”

圓桌正對(duì)大門(mén)的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。

八仙桌如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為首席。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。座位的安排6ppt課件總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門(mén)為尊”1256874主位3第二主位1234567主位89第二主位101234567主位897ppt課件1256874主位3第二1234567主位89第二1012312門(mén)門(mén)1212345門(mén)兩桌橫排兩桌豎排五桌豎排門(mén)123123456門(mén)三桌豎排六桌橫排123456門(mén)7七桌橫排8ppt課件12門(mén)門(mén)1212345門(mén)兩桌橫排兩桌豎排五桌豎排門(mén)12312目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究9ppt課件目錄一、類型的劃分9ppt課件點(diǎn)菜時(shí)間

如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。點(diǎn)菜原則看人員組成：

人均一菜是較通用的規(guī)則，如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；看宴請(qǐng)的重要程度：普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；注意事項(xiàng)：點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。點(diǎn)菜的講究10ppt課件點(diǎn)菜時(shí)間點(diǎn)菜的講究10ppt課件點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌

優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐館的特色菜。飲食禁忌一、宗教的飲食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往

往也有各自不同的特殊禁忌。11ppt課件點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌優(yōu)先考慮的菜肴11ppt課件目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究12ppt課件目錄一、類型的劃分12ppt課件筷子

一是：不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。

二是：和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子

三是：不要把筷子豎插放在食物上面。

四是：嚴(yán)格筷子的職能?？曜又皇怯脕?lái)夾取食物的。湯勺

用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。餐具的使用13ppt課件筷子湯勺餐具的使用13ppt課件盤(pán)子

用來(lái)暫放從公用的菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴。用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，看起來(lái)既繁亂不堪，不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互“竄味”，不好看，也不好吃。不宜入口的廢棄物，可以堆放在盤(pán)中一處，不要直接吐在餐桌上或地上。湯盅

湯盅是用來(lái)盛放湯類食物的。將湯勺取出放在墊盤(pán)上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。餐巾

用餐前，一般會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手，擦手后，應(yīng)該把它放回盤(pán)子里，由服務(wù)員拿走。而宴會(huì)結(jié)束前，服務(wù)員會(huì)再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗。14ppt課件盤(pán)子14ppt課件15ppt課件15ppt課件目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究16ppt課件目錄一、類型的劃分16ppt課件敬酒的禮儀敬酒的順序一般情況下應(yīng)按年齡大小、職位高低、賓主身份為序。統(tǒng)一的順序。敬酒的舉止向集體敬酒，就要求首先站起身來(lái)，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。

當(dāng)主人向集體敬酒、說(shuō)祝酒詞的時(shí)候，所有人應(yīng)該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時(shí)候，所有人都要端起酒杯站起來(lái)，互相碰一碰。別人向你敬酒的時(shí)候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對(duì)方說(shuō)了祝酒詞或“干杯”之后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對(duì)方對(duì)視一下，這一過(guò)程才結(jié)束。主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯?；鼐吹臅r(shí)候，要右手拿著杯子，左手托底，和對(duì)方同時(shí)喝。干杯的時(shí)候，可以象征性和對(duì)方輕碰一下酒杯，不要用力過(guò)猛，非聽(tīng)到響聲不可。出于敬重，可以使自己的酒杯較低于對(duì)方酒杯。如果和對(duì)方相距較遠(yuǎn)，可以以酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。17ppt課件敬酒的禮儀敬酒的順序17ppt課件目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究18ppt課件目錄一、類型的劃分18ppt課件吃相的講究1、對(duì)外賓不反復(fù)勸菜；

2、夾菜文明，適量取菜；3、細(xì)嚼慢咽；4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)取菜；5、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐；6、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天；7、用牙簽剔牙時(shí)，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。8、不要讓餐具發(fā)出任何聲響。

19ppt課件吃相的講究19ppt課件謝謝各位親們的捧場(chǎng)！20ppt課件謝謝各位親們的捧場(chǎng)！20ppt課件餐飲禮儀

——中餐禮儀21ppt課件餐飲禮儀1ppt課件目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究22ppt課件目錄一、類型的劃分2ppt課件1、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分（1）宴會(huì)：

正式宴會(huì)：對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位

排列、

菜肴數(shù)目、音樂(lè)演奏、賓主致詞等要求嚴(yán)格。

非正式宴會(huì)：形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注重

規(guī)模、檔次。對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目不作

過(guò)高要求，而且也不安排

音樂(lè)演奏和賓主致詞。（2）家宴：

制造親切、友好、溫馨、自然的氣氛。（3）便餐：

禮儀講究最少。只要講究公德、注意衛(wèi)生、環(huán)境

秩序即可。23ppt課件1、根據(jù)用餐的規(guī)模劃分3ppt課件2、根據(jù)餐具的使用劃分：（1）分餐式：每人一份

優(yōu)點(diǎn)：

既講究了用餐衛(wèi)生，又體現(xiàn)了用餐公平。（2）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴時(shí)，不

允許用自己入口的餐具，必須借助公用的餐具。

優(yōu)點(diǎn)：

既體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣

氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個(gè)人衛(wèi)生的要求。（3）自助式：由用餐者完全根據(jù)個(gè)人愛(ài)好自主選擇。

優(yōu)點(diǎn)：

節(jié)省費(fèi)用；禮儀講究不多，賓主兩相方便；用

餐者悉聽(tīng)尊便。（4）混餐式：又稱合餐式。

優(yōu)點(diǎn)：容易體現(xiàn)出家庭般的和睦、團(tuán)結(jié)的氣氛，但也

帶有顯而易見(jiàn)的不夠衛(wèi)生的缺陷。24ppt課件2、根據(jù)餐具的使用劃分：4ppt課件目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究25ppt課件目錄一、類型的劃分5ppt課件總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門(mén)為尊”

圓桌正對(duì)大門(mén)的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。

八仙桌如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為首席。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。座位的安排26ppt課件總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門(mén)為尊”1256874主位3第二主位1234567主位89第二主位101234567主位8927ppt課件1256874主位3第二1234567主位89第二1012312門(mén)門(mén)1212345門(mén)兩桌橫排兩桌豎排五桌豎排門(mén)123123456門(mén)三桌豎排六桌橫排123456門(mén)7七桌橫排28ppt課件12門(mén)門(mén)1212345門(mén)兩桌橫排兩桌豎排五桌豎排門(mén)12312目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究29ppt課件目錄一、類型的劃分9ppt課件點(diǎn)菜時(shí)間

如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。點(diǎn)菜原則看人員組成：

人均一菜是較通用的規(guī)則，如果是男士較多的餐會(huì)可適當(dāng)加量；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；看宴請(qǐng)的重要程度：普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；注意事項(xiàng)：點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。點(diǎn)菜的講究30ppt課件點(diǎn)菜時(shí)間點(diǎn)菜的講究10ppt課件點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌

優(yōu)先考慮的菜肴

一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐館的特色菜。飲食禁忌一、宗教的飲食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往

往也有各自不同的特殊禁忌。31ppt課件點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌優(yōu)先考慮的菜肴11ppt課件目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究32ppt課件目錄一、類型的劃分12ppt課件筷子

一是：不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。

二是：和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子

三是：不要把筷子豎插放在食物上面。

四是：嚴(yán)格筷子的職能?？曜又皇怯脕?lái)夾取食物的。湯勺

用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。餐具的使用33ppt課件筷子湯勺餐具的使用13ppt課件盤(pán)子

用來(lái)暫放從公用的菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴。用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，看起來(lái)既繁亂不堪，不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互“竄味”，不好看，也不好吃。不宜入口的廢棄物，可以堆放在盤(pán)中一處，不要直接吐在餐桌上或地上。湯盅

湯盅是用來(lái)盛放湯類食物的。將湯勺取出放在墊盤(pán)上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完。餐巾

用餐前，一般會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手，擦手后，應(yīng)該把它放回盤(pán)子里，由服務(wù)員拿走。而宴會(huì)結(jié)束前，服務(wù)員會(huì)再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用于擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗。34ppt課件盤(pán)子14ppt課件35ppt課件15ppt課件目錄一、類型的劃分二、座位的安排三、點(diǎn)菜的技巧四、餐具的使用五、敬酒的禮儀六、吃相的講究36ppt課件目錄一、類型的劃分16ppt課件敬酒的禮儀敬酒的順序一般情況下應(yīng)按年齡大小、職位高低、賓主身份為序。統(tǒng)一的順序。敬酒的舉止向集體敬酒，就要求首先站起身來(lái)，面含微笑，手拿酒杯，面朝大