生鮮的商品管理制度管理辦法

生鮮的商品管理制度生鮮的商品管理制度PAGE3生鮮的商品管理制度生鮮商品的管理制度生鮮商品的定位生鮮農(nóng)、畜、水產(chǎn)品：凡屬于新鮮的蔬菜、水果、家禽、家畜、魚類、貝類、等經(jīng)簡單的初始加工處理，在冷藏、冷凍或陳列架上銷售的商品。冷凍商品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)品為原料經(jīng)加工處理，急速冷凍及嚴(yán)密包裝在-18℃冷藏調(diào)理商品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)品為原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻及嚴(yán)密包裝在7℃以下儲存及售賣的商品。4．熟食調(diào)理商品：農(nóng)、畜、水產(chǎn)品原料經(jīng)油炸、烹調(diào)或注入特殊原料配方，腌漬的各種即食品。5．面制食品：凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及現(xiàn)制散稱糕點(diǎn)食品。生鮮商品的管理生鮮商品的基本要求：生鮮商品的基本要求是干凈、豐富、便宜；通過新鮮的商品、合理的組合、天天低價(jià)的經(jīng)營策略，走進(jìn)社區(qū)，服務(wù)街坊。進(jìn)貨管理：采購要根據(jù)各類商品的盛產(chǎn)季節(jié)，以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格，引進(jìn)適銷對路的商品。訂貨要按照DMS（日均銷售）報(bào)表與節(jié)慶銷售來調(diào)控品項(xiàng)與訂貨量。同時(shí)要考慮庫存天數(shù)、庫存空間、庫存量、商品的周轉(zhuǎn)率、銷售趨勢來下訂單。生鮮商品的訂貨一定要注意時(shí)效性、季節(jié)性和到貨的準(zhǔn)確性。生鮮商品的收驗(yàn)貨要充分考慮商品新鮮度，嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則與質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，核對品項(xiàng)、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收。生鮮商品的陳列管理：生鮮商品的陳列必須要便于顧客看到、了解、選購。要突出生鮮商品的艷麗、新鮮、豐富、干凈，使賣場充滿了量感、美感及活潑性，達(dá)到提高顧客的購買欲望的目的。陳列面要朝向顧客進(jìn)來的動線設(shè)置，并按照商品的包裝設(shè)計(jì)及色彩變化的組合搭生配。按照不同的分類，陳列時(shí)依據(jù)商品的色相（調(diào)和、對比、對稱）陳列，季節(jié)性商品要大量陳列呈現(xiàn)出豐富感。生鮮商品陳列務(wù)必要求穩(wěn)定，不易掉落，企劃搭配要利用燈光、假島、POP、模型、草編、竹編器具等裝飾物，制造出新鮮、豐富、活潑生動的銷售氣氛。員工在上貨時(shí)要嚴(yán)格遵循先進(jìn)先出的原則，推陳出新，保持商品鮮度的持久性。商品的POP、標(biāo)價(jià)簽要清楚正確，一一對應(yīng)。對冷藏、冷凍、冰鮮、熟食商品的陳列，要嚴(yán)格按照商品的不同屬性，按規(guī)定設(shè)置陳列溫度，充分延長商品的新鮮度。生鮮商品的銷售管理：要檢查商品編碼、PLU碼、電子稱的售價(jià)是否對應(yīng)統(tǒng)一；POP、標(biāo)價(jià)簽要明確地標(biāo)明品名、產(chǎn)地、售價(jià)及銷售單位。盡量簡化作業(yè)程序，以“個(gè)、盒、只”為銷售單位，減少稱重比率，縮短顧客排隊(duì)時(shí)間。生鮮商品上架前必須要經(jīng)過清潔、整理、分割、組合處理，完全符合售賣標(biāo)準(zhǔn)，方可陳列銷售。除正常的DM促銷商品外，門店還需要作機(jī)動性促銷活動（試吃、叫賣、限時(shí)搶購等）。營造賣場活潑氣氛。要隨時(shí)注意氣侯的變化，適時(shí)調(diào)整商品的陳列、售價(jià)及促銷方案。生鮮商品的補(bǔ)貨管理：生鮮商品補(bǔ)貨前要先整理并維持陳列架、冷藏柜、冷凍柜的清潔；收掉不可銷售的商品后再補(bǔ)貨。補(bǔ)貨時(shí)商品要輕拿輕放，避免重摔，造成損耗。補(bǔ)貨時(shí)要不影響顧客購物為原則，盡量避開銷售高峰期，要迅速及時(shí)；并快速清理紙箱等垃圾物及余貨歸倉。補(bǔ)貨完畢后須注意檢查標(biāo)價(jià)簽是否對齊，品名、售價(jià)是否正確。生鮮商品的鮮度管理：務(wù)必把生鮮商品保持在低溫狀態(tài)（現(xiàn)制或熱賣商品除外），有效地抑制細(xì)菌生長，使商品的壽命延長、價(jià)值更高；為顧客提供最新鮮的商品。冷藏務(wù)必保持在0℃-5℃低溫條件下，冷凍必須保持在-18℃—-40℃低溫條件下存放。蔬果的鮮度管理：收貨時(shí)務(wù)必按照先進(jìn)先出的原則，盡快送入冷藏庫降溫保鮮，不需要入冷藏庫的要打開包裝散熱降溫。員工要隨時(shí)整理陳列臺面，并及時(shí)挑撿瑕次商品進(jìn)行變價(jià)促銷或二次加工處理。銷售中員工對葉菜類商品要經(jīng)常灑水，降溫保鮮，務(wù)必推陳出新。肉品的保鮮管理：肉品的加工間溫度要控制在10-15℃左右，分割時(shí)要盡量縮短分割加工時(shí)間；并把剩余的商品及時(shí)送入冷庫保鮮。銷售中要嚴(yán)格控制島柜的溫度，冷凍柜應(yīng)控制在-18℃以下，冷藏柜應(yīng)在0-5℃之間。員工要經(jīng)常檢查肉的品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)不良商品要及時(shí)處理。水產(chǎn)品鮮度管理：嚴(yán)格要求供應(yīng)商低溫運(yùn)送水產(chǎn)類商品。水產(chǎn)冰鮮品的表面溫度應(yīng)控制在5℃以下。冷藏柜溫度要設(shè)定在-2℃—2℃之間，冷凍庫溫度要設(shè)定在-18℃—-25℃之間。加工處理間的溫度要控制在15℃以下。熟食（面包）的鮮度管理：熟食的半成品、原料、成品要生熟必須分開存放，標(biāo)明生產(chǎn)日期，做到先進(jìn)先出。生產(chǎn)加工前要注意檢查原料的品質(zhì)、保質(zhì)期是否合格。凍品原料要自然解凍，保持原有的鮮度，以便提升商品的品質(zhì)。冷展柜的正常溫度為0-5℃，熱展柜的溫度應(yīng)為60