魯科版必修一、蛋白質(zhì)性質(zhì)000

第四節(jié)蛋白質(zhì)生命的基礎(chǔ)H7N9病毒的電子圖片H7N9病毒——新亞型流感病毒

，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。其實(shí)當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

一、氨基酸

1.常見的幾種氨基酸:甘氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸等

2．氨基酸的性質(zhì)（1）含有-NH既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)（2）脫水縮合蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),那么___是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石二、肽鍵和多肽蛋白質(zhì)的存在主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。胰島素蛋白膜蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的組成

蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成相對分子質(zhì)量很大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（一）鹽析在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。是物理變化，可逆。（如：Na2SO4、(NH4)2SO4）應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)。條件：紫外線，X光，強(qiáng)酸堿，重金屬，有機(jī)物。蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（二）變性在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)?；瘜W(xué)變化，不可逆，變性后的蛋白質(zhì)喪失原有蛋白質(zhì)的可溶性和生理作用。鹽析與變性的對比相同點(diǎn)可逆與否鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等思考：醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？

回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋。其他:蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)有焦味。蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（三）顏色反應(yīng)在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)?；瘜W(xué)變化，不可逆，變性后的蛋白質(zhì)喪失原有蛋白質(zhì)的可溶性和生理作用。神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱常溫可反應(yīng)，30~50度蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)