便利店店鋪營(yíng)運(yùn)管理

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店鋪營(yíng)運(yùn)管理1目錄

便利店的發(fā)展歷史店鋪選址的構(gòu)成要素及其要點(diǎn)提案型賣場(chǎng)布局商品開發(fā)店鋪的運(yùn)營(yíng)管理店鋪的防損管理確立主題1/12/20232便利店的特征距離的便利性（離家或工作學(xué)習(xí)點(diǎn)近）交通工具的便利性（路途方便）一站性購物的便利性（商品齊全）營(yíng)業(yè)的便利性（購物用時(shí)間短）商品的便利性（即食商品、即用商品多）布局的便利性（商品陳列一目了然）店鋪配置的便利性（便利店網(wǎng)點(diǎn)遍布各地）KISS的便利性（工作簡(jiǎn)單易懂）1/12/20233便利店的發(fā)展歷史便利店的歷史與現(xiàn)狀

世界首家便利店的出現(xiàn)日本便利店業(yè)態(tài)發(fā)展階段的主要情況及現(xiàn)狀中國便利店的發(fā)展及現(xiàn)狀原因分析

美國便利店失敗的原因日本便利店成功的要因不良連鎖的幾個(gè)特征超市的概念及與便利店的不同點(diǎn)1/12/20234店鋪選址的構(gòu)成要素及其要點(diǎn)

（圖示）1/12/20235選址的構(gòu)成要素及其要點(diǎn)

商圈（以面來設(shè)定）

人口?家庭戶數(shù)設(shè)施?流動(dòng)線（以點(diǎn)來劃定）

無論在哪個(gè)時(shí)間段里，十五分鐘內(nèi)要有五十人以上的通行量流動(dòng)線在二根以上的匯合處，對(duì)選址有利選在坡道下比選在坡道上面或坡道當(dāng)中來得好特別要避開人的流動(dòng)線稀少之處在判斷所要選的店鋪位置時(shí)，需要跟蹤調(diào)查一下附近人們的活動(dòng)情況

地點(diǎn)（以點(diǎn)來選?。?/p>

地點(diǎn)的競(jìng)爭(zhēng)度目認(rèn)性接近性

1/12/20236進(jìn)行提案型賣場(chǎng)布局

運(yùn)用鋪面策略喚起購買意欲增加銷售額（相關(guān)商品陳列、磁性賣場(chǎng)）

相關(guān)商品陳列磁性賣場(chǎng)提高顧客對(duì)賣場(chǎng)期待值用新提議來強(qiáng)化商品力（喚起沖動(dòng)購物、非計(jì)劃購物的策略）

重要銷售商品的篩選和加強(qiáng)暢銷商品的陳列

加強(qiáng)端頭柜的陳列（創(chuàng)建有跳躍感新鮮的端頭促銷）進(jìn)行商品分類賣場(chǎng)面積與全銷售額構(gòu)成比之間的比較分析顧客通過率比較分析由端頭柜強(qiáng)化而引起的銷售強(qiáng)化可以研討采用臺(tái)階型貨架（提高陳列技術(shù)）

店面布局舉例1/12/20237加強(qiáng)商品開發(fā)加強(qiáng)各商品群的商品開發(fā)

加強(qiáng)統(tǒng)一開發(fā)商品分類的中分類商品群的做法積極開發(fā)特色商品（開發(fā)自有商品）

1/12/20238店鋪的運(yùn)營(yíng)管理營(yíng)運(yùn)組織店鋪店鋪店鋪店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員分段經(jīng)理分段經(jīng)理大區(qū)經(jīng)理大區(qū)經(jīng)理營(yíng)運(yùn)總部盤貨員業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)策劃、促銷營(yíng)運(yùn)支援部1/12/20239店鋪的運(yùn)營(yíng)管理A店長(zhǎng)的職責(zé)：（股東利益、顧客利益、社會(huì)利益的實(shí)踐者）使店鋪在所在地得到顧客的信賴創(chuàng)造滿足顧客利益的商品并保持下去制定嚴(yán)格的計(jì)劃，依此實(shí)施并且跟蹤檢查教育部下保證做到原則上應(yīng)當(dāng)做到的事項(xiàng)努力增加銷售額、利潤(rùn)B店長(zhǎng)的綜合管理能力商品管理、賣場(chǎng)管理、促銷執(zhí)行、顧客管理、人事管理、財(cái)務(wù)管理1/12/202310店鋪鋪的的運(yùn)運(yùn)營(yíng)營(yíng)管管理理管理理商品品管管理理：：（（陳陳列列、、庫庫存存、、防防損損））商品品的的訂訂貨貨、、驗(yàn)驗(yàn)貨貨、、保保管管方方法法和和保保鮮鮮方方法法（（結(jié)結(jié)合合商商品品特特性性））陳列列商商品品的的質(zhì)質(zhì)量量、、鮮鮮度度管管理理（（鮮鮮度度管管理理標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、、降降價(jià)價(jià)處處理理方方法法））倉庫庫管管理理（（商商品品斷斷檔檔、、庫庫存存過過剩剩、、特特賣賣品品的的剩剩余余、、退退貨貨的的方方法法））驗(yàn)收收（（驗(yàn)驗(yàn)收收方方法法、、未未進(jìn)進(jìn)貨貨的的處處理理、、票票據(jù)據(jù)、、不不良良品品的的處處理理））賣場(chǎng)場(chǎng)管管理理：：（（設(shè)設(shè)備備維維護(hù)護(hù)、、賣賣場(chǎng)場(chǎng)安安全全、、衛(wèi)衛(wèi)生生法法規(guī)規(guī)））清潔潔衛(wèi)衛(wèi)生生（（店店面面、、賣賣場(chǎng)場(chǎng)、、加加工工場(chǎng)場(chǎng)、、工工作作人人員員））陳列列（（開開店店時(shí)時(shí)陳陳列列、、分分類類陳陳列列、、陳陳列列方方法法））收銀銀管管理理POP、、價(jià)價(jià)目目牌牌管管理理（（設(shè)設(shè)置置標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、、標(biāo)標(biāo)題題、、尺尺寸寸））什器器、、備備用用品品設(shè)設(shè)備備的的管管理理（（使使用用方方法法、、保保管管方方法法））安全全、、保保安安管管理理（（火火災(zāi)災(zāi)、、盜盜竊竊、、貪貪污污、、小小偷偷金金錢錢））12/31/202211店鋪鋪的的運(yùn)運(yùn)營(yíng)營(yíng)管管理理管理理計(jì)劃劃銷銷售售和和促促銷銷執(zhí)執(zhí)行行（（氣氣氛氛營(yíng)營(yíng)造造、、商商品品組組織織、、客客流流疏疏導(dǎo)導(dǎo)））預(yù)算算管管理理銷售售促促進(jìn)進(jìn)顧客客管管理理客源源開開發(fā)發(fā)（（主主、、次次商商圈圈））、、顧顧客客服服務(wù)務(wù)、、數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)管管理理人事事管管理理員工工的的教教育育訓(xùn)訓(xùn)練練人員員配配置置計(jì)計(jì)劃劃和和工工作作日日程程安安排排表表人事事考考勤勤健康康和和衛(wèi)衛(wèi)生生管管理理店長(zhǎng)長(zhǎng)和和員員工工的的溝溝通通12/31/202212店鋪鋪的的運(yùn)運(yùn)營(yíng)營(yíng)管管理理管理理財(cái)務(wù)務(wù)管管理理（（業(yè)業(yè)績(jī)績(jī)指指標(biāo)標(biāo)、、損損益益報(bào)報(bào)表表、、可可控控費(fèi)費(fèi)用用、、聯(lián)聯(lián)營(yíng)營(yíng)收收入入））預(yù)算算和和實(shí)實(shí)績(jī)績(jī)（（毛毛利利率率、、加加價(jià)價(jià)率率、、庫庫存存、、資資金金周周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、、銷銷售售額額、、利利潤(rùn)潤(rùn)））◆掌掌握握采采購購預(yù)預(yù)算算的的內(nèi)內(nèi)容容◆POS數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)的的應(yīng)應(yīng)用用分分析析預(yù)算算與與實(shí)實(shí)績(jī)績(jī)的的差差異異分分析析（（原原因因和和對(duì)對(duì)策策））損耗耗管管理理（（訂訂貨貨量量、、陳陳列列量量、、降降低低內(nèi)內(nèi)容容、、研研究究盤盤點(diǎn)點(diǎn)結(jié)結(jié)果果））經(jīng)費(fèi)檢查查（人工工費(fèi)、促促銷費(fèi)、、包裝費(fèi)費(fèi)、水電電能源費(fèi)費(fèi)等等））銷售管理理表（年年度、月月度、周周度、日日度、各各部門、、各分類類、各單單品））12/31/202213店鋪的運(yùn)運(yùn)營(yíng)管理理C店店長(zhǎng)的工工作重點(diǎn)點(diǎn)項(xiàng)目和和內(nèi)容掌握1天天的工作作流程（（開店前前~開店店后~關(guān)關(guān)門）掌握顧客客（客數(shù)數(shù)）、商商品（銷銷售個(gè)數(shù)數(shù)）的變變化動(dòng)向向（各時(shí)時(shí)間區(qū)間間）編制檢查查項(xiàng)目表表檢查項(xiàng)目目表的應(yīng)應(yīng)用協(xié)作單位位管理：：協(xié)作單單位管理理地區(qū)管理理：地區(qū)區(qū)、周圍圍的關(guān)系系協(xié)調(diào)（（商店街街、地區(qū)區(qū)內(nèi)）安全管理理：店內(nèi)內(nèi)外的安安全管理理其他12/31/202214店鋪的運(yùn)運(yùn)營(yíng)管理理D事事故防止止和投訴訴處理商品事故故（食物物中毒、、異物混混入、鮮鮮度不良良品等））人身事故故（在店店內(nèi)摔倒倒、設(shè)備備不良引引起事故故等）金錢事故故（現(xiàn)金金盜竊、、收銀機(jī)機(jī)現(xiàn)金不不足、違違紀(jì)行為為等）違紀(jì)、偷偷竊（商商品、現(xiàn)現(xiàn)金）事故防止止（安全全確認(rèn)和和質(zhì)量檢檢查體制制、事故故原因和和對(duì)策））投訴處理理（投訴訴接待、、投訴的的分類處處理方法法、投訴訴報(bào)告））E競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)店對(duì)對(duì)策競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)調(diào)查的實(shí)實(shí)施（配配貨、質(zhì)質(zhì)量、價(jià)價(jià)格、賣賣場(chǎng)布置置等）依據(jù)調(diào)查查結(jié)果制制定對(duì)策策（店內(nèi)內(nèi)對(duì)策和和委托總總部對(duì)策策）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策策的實(shí)施施（改裝裝、商品品構(gòu)成的的變更、、促銷等等）12/31/202215店鋪的運(yùn)運(yùn)營(yíng)管理理F其其他店員員的職責(zé)責(zé)主管的職職責(zé)：a）統(tǒng)計(jì)計(jì)管理：：銷售額額、采購購統(tǒng)計(jì)、、倉庫統(tǒng)統(tǒng)計(jì)b）店長(zhǎng)長(zhǎng)代理：：店長(zhǎng)不不在時(shí)的的代理c）銷售售促進(jìn)：：提高銷銷售額、、開展促促銷d）顧客客管理：：投訴處處理，顧顧客情報(bào)報(bào)管理e）店員員管理：：現(xiàn)場(chǎng)指指導(dǎo)、工工作指示示f）商品品管理：：商品管管理動(dòng)向向的把握握店員的職職責(zé)：a）接客客：日常常顧客接接待b）賣場(chǎng)場(chǎng)維持：：日常商商品管理理、商品品陳列的的檢查、、宣傳標(biāo)標(biāo)語的檢檢查c）報(bào)告告：日常常情況的的報(bào)告、、聯(lián)絡(luò)與與商量d）商品品：商品品知識(shí)的的充實(shí)e）統(tǒng)計(jì)計(jì)：日常常統(tǒng)計(jì)檢檢查、報(bào)報(bào)告12/31/202216店鋪的運(yùn)運(yùn)營(yíng)管理理店鋪的基基本4原原則①清潔潔度要比任何何地方都都更加清清潔如果做不不到這一一基本點(diǎn)點(diǎn)，就什什么事情情也做不不成清潔度差差的店鋪鋪無法跟跟人家競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)清潔度的的要點(diǎn)：：a貨架的整整理b地板的光光潔度c衛(wèi)生間的的清潔度度為提高店店鋪的清清潔度，，應(yīng)做到到：a店鋪本身身必須便便于清掃掃b配備合適適的清掃掃工具c制定清掃掃日程表表12/31/202217店鋪的的運(yùn)營(yíng)營(yíng)管理理店鋪的的基本本4原原則②熱熱情服服務(wù)店鋪的的經(jīng)營(yíng)營(yíng)策略略決定定了服服務(wù)水水準(zhǔn)人們對(duì)對(duì)便利利店的的最大大不滿滿始終終是店店鋪態(tài)態(tài)度不不好為提高高店鋪鋪的熱熱情服服務(wù)水水平，，應(yīng)做做到：：a．嚴(yán)格指指導(dǎo)職職工的的行為為規(guī)范范b．錄用職職工時(shí)時(shí)應(yīng)簽簽訂友友好服服務(wù)誓誓約書書c．從店鋪鋪教育育開始始之日日就進(jìn)進(jìn)行接接客訓(xùn)訓(xùn)練d．進(jìn)行5大用用語教教育和和收銀銀員用用語教教育e．引進(jìn)評(píng)評(píng)價(jià)制制度12/31/202218店鋪的的運(yùn)營(yíng)營(yíng)管理理店鋪的的基本本4原原則③商商品配配備：：防止缺缺貨、、確保保暢銷銷品為把握握暢銷銷品情情況，，應(yīng)注注意單單品管管理和和商品品脫銷銷時(shí)間間，及及時(shí)訂訂貨將其他他店鋪鋪的銷銷售情情況與與本店店相互互比較較注意溫溫度、、天氣氣、季季節(jié)變變化收集當(dāng)當(dāng)?shù)氐牡膽c典典活動(dòng)動(dòng)等信信息增加新新商品品的引引進(jìn)柜內(nèi)商商品采采用前前進(jìn)式式立體體陳列列④鮮鮮度管管理：：要比任任何地地方配配備更更多的的新商商品注意檢檢查商商品的的保質(zhì)質(zhì)期縮短從從生產(chǎn)產(chǎn)到銷銷售的的時(shí)間間積極并并且盡盡快地地引進(jìn)進(jìn)新商商品12/31/202219店鋪的運(yùn)營(yíng)營(yíng)管理店鋪的費(fèi)用用管理人工費(fèi)控制制根據(jù)目標(biāo)銷銷售額算出出人工費(fèi)根據(jù)每日的的必要作業(yè)業(yè)決定工班班安排進(jìn)行必要的的店鋪運(yùn)營(yíng)營(yíng)教育合理分配工工作，使職職工各負(fù)其其責(zé)考評(píng)工作情情況，并將將考評(píng)結(jié)果果與工資掛掛鉤根據(jù)工作日日程表，確確切了解做做了哪些工工作、何人人何時(shí)做的的以及花了了多少時(shí)間間等等，并并根據(jù)考評(píng)評(píng)結(jié)果尋求求改善12/31/202220店鋪的運(yùn)營(yíng)營(yíng)管理店鋪的費(fèi)用用管理不良品控制制◆控制損耗耗的最重要要手段是抓抓住銷售時(shí)時(shí)機(jī)制定銷售計(jì)計(jì)劃并切實(shí)實(shí)執(zhí)行訂貨時(shí)應(yīng)充充分考慮各各種關(guān)聯(lián)因因素（天氣氣等）訂貨應(yīng)以暢暢銷品為中中心制定銷售計(jì)計(jì)劃并切實(shí)實(shí)執(zhí)行◆避免不良良品的檢查查要點(diǎn)每個(gè)星期幾幾的商品銷銷路情況是是否了解？？訂貨時(shí)間是是否合適？？各商品的銷銷售數(shù)、損損耗、脫銷銷情況是否否了解？一個(gè)人的訂訂購商品品品種是否太太多？天氣預(yù)報(bào)是是否已經(jīng)確確認(rèn)？當(dāng)?shù)氐恼逛N銷、慶典等等活動(dòng)是否否了解？損耗的原因因是否找到到？與競(jìng)爭(zhēng)店鋪鋪之間的比比較是否定定期進(jìn)行？？陳列商品是是否正在變變成滯銷品品？對(duì)本店的商商品是否了了解，對(duì)它它們的銷路路是否有信信心？12/31/202221店鋪的運(yùn)營(yíng)營(yíng)管理店鋪的費(fèi)用用管理商品缺損管管理（1）商品品缺損對(duì)策策：a、提高職職工自身素素質(zhì)b、迅速并并且正確地地對(duì)進(jìn)貨商商品進(jìn)行檢檢驗(yàn)c、對(duì)退貨貨商品也應(yīng)應(yīng)切實(shí)地進(jìn)進(jìn)行檢驗(yàn)d、確認(rèn)手手寫傳票上上的進(jìn)貨成成本、賣價(jià)價(jià)e、每日對(duì)對(duì)傳票、報(bào)報(bào)表進(jìn)行統(tǒng)統(tǒng)計(jì)和整理理f、注意庫庫存過剩情情況g、切實(shí)地地進(jìn)行廢棄棄登記h、正確記記帳i、正確地地進(jìn)行即食食食品管理理j、本單位位的消費(fèi)必必須記帳k、注意防防范小偷12/31/202222店鋪的運(yùn)營(yíng)營(yíng)管理店鋪的費(fèi)用用管理商品缺損管管理（2）小偷偷防范對(duì)策策a、熱情服服務(wù)（向著著顧客的眼眼睛打招呼呼）b、做好前前進(jìn)式立體體陳列工作作c、對(duì)于站站在貨架前前看書的人人，要加以以勸阻d、建議顧顧客使用購購物網(wǎng)籃e、把高價(jià)價(jià)商品以及及容易被竊竊的商品應(yīng)應(yīng)安排在收收銀臺(tái)附近近f、通過安安裝鏡子和和監(jiān)視器等等，使店內(nèi)內(nèi)無死角g、在學(xué)生生多的地區(qū)區(qū)，禁止把把書包帶到到店內(nèi)h、發(fā)現(xiàn)慣慣偷，可走走近其身旁旁并打個(gè)招招呼i、店內(nèi)食食用的飲料料、食品上上必須貼有有彩帶標(biāo)記記12/31/202223店鋪鋪的的運(yùn)運(yùn)營(yíng)營(yíng)管管理理店鋪鋪的的費(fèi)費(fèi)用用管管理理單品品管管理理的的推推進(jìn)進(jìn)◆暢暢銷銷品品種種類類縮縮小小集集中中：：①所所經(jīng)經(jīng)銷銷的的3000項(xiàng)項(xiàng)商商品品的的銷銷售售額額構(gòu)構(gòu)成成②暢暢銷銷品品比比率率隨隨著著平平均均日日銷銷售售額額而而變變化化◆創(chuàng)創(chuàng)造造成成功功的的單單品品管管理理環(huán)環(huán)境境：：①無無缺缺貨貨②貨貨架架剩剩余余商商品品向向外外端端陳陳列列（（前前進(jìn)進(jìn)式式立立體體陳陳列列））③格格標(biāo)標(biāo)示示清清晰晰④商商品品容容易易取取到到⑤訂訂貨貨任任務(wù)務(wù)根根據(jù)據(jù)其其所所需需花花費(fèi)費(fèi)的的時(shí)時(shí)間間而而由由各各個(gè)個(gè)分分擔(dān)擔(dān)⑥詳詳細(xì)細(xì)提提供供訂訂貨貨時(shí)時(shí)間間的的信信息息⑦使使本本店店的的數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)能能夠夠與與其其他他店店鋪鋪的的信信息息相相互互比比較較12/31/202224店鋪鋪的的防防損損管管理理零售售業(yè)業(yè)利利潤(rùn)潤(rùn)的的來來源源：：①提提高高銷銷售售額額；；②②削削減減經(jīng)經(jīng)費(fèi)費(fèi)；；③③降降低低進(jìn)進(jìn)貨貨成成本本◆利利潤(rùn)潤(rùn)收收益益取取決決于于商商品品管管理理◆增增加加客客人人數(shù)數(shù)◆提提高高客客單單價(jià)價(jià)◆擴(kuò)擴(kuò)大大營(yíng)營(yíng)業(yè)業(yè)面面積積12/31/202225店鋪鋪的的防防損損管管理理防損損管管理理提高高利利潤(rùn)潤(rùn)額額如何何提提高高銷銷售售額額怎樣樣[削削減減進(jìn)進(jìn)貨貨成成本本]怎樣樣削削減減經(jīng)經(jīng)費(fèi)費(fèi)削減減經(jīng)經(jīng)費(fèi)費(fèi)零售售業(yè)業(yè)的的成成本本經(jīng)經(jīng)費(fèi)費(fèi)有有三三個(gè)個(gè)組組成成部部分分：：①店店鋪鋪經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)費(fèi)費(fèi)②固固定定費(fèi)費(fèi)③損損耗耗12/31/202226店鋪鋪的的防防損損管管理理經(jīng)營(yíng)營(yíng)者者、、店店長(zhǎng)長(zhǎng)應(yīng)應(yīng)該該重重新新認(rèn)認(rèn)識(shí)識(shí)[損損耗耗]提高高防防損損意意識(shí)識(shí)[商商品品=金金錢錢]的的意意識(shí)識(shí)低低下下商品品貶貶值值盤點(diǎn)點(diǎn)失失準(zhǔn)準(zhǔn)的的弊弊端端不完完全全依依賴賴防防盜盜設(shè)設(shè)備備讓全全體體員員工工了了解解偷偷竊竊的的嚴(yán)嚴(yán)重重后后果果防盜盜措措施施從從軟軟件件研研究究開開始始地區(qū)區(qū)密密切切型型店店鋪鋪對(duì)法法律律問問題題的的認(rèn)認(rèn)識(shí)識(shí)12/31/202227店鋪的防損管管理經(jīng)營(yíng)者、店長(zhǎng)長(zhǎng)應(yīng)該重新認(rèn)認(rèn)識(shí)[損耗]正確看待損耗耗，對(duì)損耗進(jìn)進(jìn)行綜合管理理商品的損耗可可以通過以下下公式計(jì)算：：期首庫存總額額+進(jìn)貨貨成本+付付加價(jià)格總總額—實(shí)實(shí)行銷銷售總額+優(yōu)惠總額額------------------------------------------------應(yīng)有期末庫存存總額（帳簿簿金額）—期期末庫存總總額（實(shí)地盤盤點(diǎn)金額）------------------------------------------------商品損耗總額額12/31/202228店鋪的防損管管理經(jīng)營(yíng)者、店長(zhǎng)長(zhǎng)應(yīng)該重新認(rèn)認(rèn)識(shí)[損耗]◆計(jì)算公式幾幾個(gè)要點(diǎn)的說說明減價(jià)以售價(jià)計(jì)算商商品損失金額額有些損失不能能通過計(jì)算式式算出來不做實(shí)地盤點(diǎn)點(diǎn)，不能把握握商品損耗情情況◆實(shí)地盤點(diǎn)時(shí)時(shí)的注意事項(xiàng)項(xiàng)停止當(dāng)天的商商品批發(fā)清點(diǎn)之前先整整理整頓要徹底清點(diǎn)工作人員的意意識(shí)更新12/31/202229店鋪鋪的的防防損損管管理理盜竊竊防防范范現(xiàn)現(xiàn)狀狀與與對(duì)對(duì)策策————經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者者、、店店長(zhǎng)長(zhǎng)須須知知商店店◆偷偷竊竊種種種種愉快快犯犯、、刺刺激激犯犯、、智智能能犯犯◆作作案案特特點(diǎn)點(diǎn)①作作案案手手法法進(jìn)入入店店內(nèi)內(nèi)佯佯裝裝購購物物在在店店內(nèi)內(nèi)來來回回走走動(dòng)動(dòng)手里里不不拿拿籃籃子子，，空空手手在在店店里里走走動(dòng)動(dòng)反復(fù)復(fù)多多次次去去某某一一個(gè)個(gè)貨貨架架②使使用用偷偷竊竊工工具具類型型1————穿穿大大口口袋袋或或多多口口袋袋的的衣衣服服類型型2————口口袋袋、、包包、、雨雨傘傘12/31/202230店鋪鋪的的防防損損管管理理盜竊竊防防范范現(xiàn)現(xiàn)狀狀與與對(duì)對(duì)策策————經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者者、、店店長(zhǎng)長(zhǎng)須須知知◆作作案案特特點(diǎn)點(diǎn)③瞄瞄準(zhǔn)準(zhǔn)死死角角：：貨貨架架排排列列布布置置得得不不合合理理，，造造成成死死角角。。類型型1————貨貨架架排排列列布布局局的的死死角角類型型2————防防盜盜裝裝置置的的死死角角④利利用用商商品品偷偷竊竊：：類型型1————把把商商品品A混混入入商商品品B類型型2————把把金金額額小小的的標(biāo)標(biāo)價(jià)價(jià)換換到到金金額額大大的的商商品品上上去去防竊竊對(duì)對(duì)策策手手法法與與改改善善要要點(diǎn)點(diǎn)：：◆商商店店負(fù)負(fù)責(zé)責(zé)人人首首先先要要改改變變意意識(shí)識(shí)在小小偷偷對(duì)對(duì)策策上上商商店店的的態(tài)態(tài)度度必必須須果果斷斷采采取取措措施施轉(zhuǎn)消消極極應(yīng)應(yīng)付付為為積積極極對(duì)對(duì)策策杜絕絕小小偷偷土土壤壤，，減減少少慣慣偷偷，，根根除除病病偷偷12/31/202231店鋪鋪的的防防損損管管理理盜竊竊防防范范現(xiàn)現(xiàn)狀狀與與對(duì)對(duì)策策————經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者者、、店店長(zhǎng)長(zhǎng)須須知知防竊竊對(duì)對(duì)策策手手法法與與改改善善要要點(diǎn)點(diǎn)◆防防盜盜對(duì)對(duì)策策[日日新新月月異異]店員員（（包包括括臨臨時(shí)時(shí)工工、、鐘鐘點(diǎn)點(diǎn)工工））的的意意識(shí)識(shí)改改革革攤位位的的布布局局及及陳陳列列方方法法的的改改善善防盜盜裝裝置置、、機(jī)機(jī)器器的的應(yīng)應(yīng)用用對(duì)店店員員的的徹徹底底教教育育顧客客誘誘導(dǎo)導(dǎo)◆防防竊竊對(duì)對(duì)策策的的將將來來12/31/202232店鋪的防防損管理理系統(tǒng)化管管理，杜杜絕工作作人員的的不正當(dāng)當(dāng)行為工作人員員不正當(dāng)當(dāng)行為的的手段種種種1、私吞吞商品①“順順手牽羊羊”、““擅用商商品”②“私私賣”③對(duì)““私賣””、“私私吞”的的對(duì)策對(duì)“廢棄棄商品””的私賣賣之對(duì)策策對(duì)“退換換商品””的私吞吞之對(duì)策策對(duì)“上門門推銷商商品”的的私吞之之對(duì)策2、私吞吞銷售額額的4種種手段濫用購銷銷職權(quán)收銀機(jī)消消帳操作作發(fā)票的作作假捏造人工工費(fèi)12/31/202233店鋪的防防損管理理系統(tǒng)化管管理，杜杜絕工作作人員的的不正當(dāng)當(dāng)行為怎樣做才才能消滅滅不正當(dāng)當(dāng)行為呢呢1、經(jīng)營(yíng)營(yíng)者對(duì)““不正當(dāng)當(dāng)行為””的正確確態(tài)度應(yīng)應(yīng)該是①消滅滅不正當(dāng)當(dāng)行為，，健全創(chuàng)創(chuàng)利潤(rùn)體體制②員員工不正正當(dāng)行為為的責(zé)任任在于領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)③建建立防止止不正當(dāng)當(dāng)行為的的組織機(jī)機(jī)構(gòu)④培培養(yǎng)同不不良行為為作斗爭(zhēng)爭(zhēng)的店長(zhǎng)長(zhǎng)2、店長(zhǎng)長(zhǎng)（店鋪鋪負(fù)責(zé)人人）對(duì)““不正當(dāng)當(dāng)行為””的正確確態(tài)度應(yīng)應(yīng)該是①認(rèn)識(shí)識(shí)店長(zhǎng)的的權(quán)限和和責(zé)任②對(duì)員員工進(jìn)行行教育，，防止不不正當(dāng)行行為的發(fā)發(fā)生③加強(qiáng)強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管管理，防防止不正正當(dāng)行為為的發(fā)生生④建立立防止員員工不正正當(dāng)行為為發(fā)生的的體制12/31/202234店鋪的的防損損管理理防止內(nèi)內(nèi)盜外外賊的的治店店決竅竅解決店店長(zhǎng)最最傷腦腦筋的的難題題，需需要新新穎的的思路路商店不不是抓抓小偷偷的場(chǎng)場(chǎng)所防止盜盜竊是是保證證顧客客利益益的基基礎(chǔ)奉行把把顧客客放在在第一一位的的準(zhǔn)則則，可可以減減少內(nèi)內(nèi)盜虧損計(jì)計(jì)算書書是外外盜內(nèi)內(nèi)偷的的殺手手锏不遵守守商店店?duì)I運(yùn)運(yùn)的基基本法法則，，偷竊竊與貪貪污就就無法法杜絕絕店長(zhǎng)應(yīng)應(yīng)該采采取的的最低低限度度的偷偷竊、、貪污污對(duì)策策12/31/202235店鋪的的防損損管理理加強(qiáng)商商品損損失管管理確確保[利潤(rùn)潤(rùn)]商品損損失的的原因因和對(duì)對(duì)策◆商品損損耗的的原因因

商品損耗小偷損耗廢棄損耗后堂在庫損耗退貨損耗缺貨損耗設(shè)備不良損耗盤點(diǎn)損耗降價(jià)損耗12/31/202236店鋪的的防損損管理理加強(qiáng)商商品損損失管管理確確保[利潤(rùn)潤(rùn)]商品損損失的的原因因和對(duì)對(duì)策降價(jià)是是因?yàn)闉槌Ｒ?guī)規(guī)中的的例外外而引引起的的盤點(diǎn)損損耗的的注意意點(diǎn)因設(shè)備備不良良而引引起的的損耗耗需要要在日日常工工作中中采取取對(duì)策策因缺貨貨而錯(cuò)錯(cuò)過買買賣退貨損損失的的對(duì)策策后堂庫庫存損損失的的檢查查要點(diǎn)點(diǎn)做好銷銷售預(yù)預(yù)測(cè)防防止廢廢棄損損失質(zhì)量管管理的的關(guān)鍵鍵———單品品管理理12/31/202237店鋪的的防損損管理理加強(qiáng)商商品損損失管管理確確保[利潤(rùn)潤(rùn)]減少商商品損損失的的戰(zhàn)略略技術(shù)術(shù)◆培培養(yǎng)日日常的的[商商品管管理]意識(shí)識(shí)◆策策略是是從制制作日日程表表開始始◆以以現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)為主主體開開展活活動(dòng)很很重要要◆系系統(tǒng)地地開展展商品品損失失防止止活動(dòng)動(dòng)12/31/202238附件：：日本本便利利店店店鋪數(shù)數(shù)增加加推移移年店鋪數(shù)開店數(shù)關(guān)店數(shù)增加數(shù)年內(nèi)開店數(shù)率%19703029029300.0197110073370333.019722501566150250.0197350026010250200.019741,10061717600220.019752,0009222290081.819763,0001,034341,00050.019774,5001,547471,50050.019786,5002,060602,00044.419799,0002,573732,50038.5198011,7002,786862,70030.0198115,0003,392923,30028.2198218,8003,9001003,80025.3198322,3003,6461463,50018.6198425,5003,3641643,20014.3198528,3503,1052552,85011.2198631,1503,1003002,8009.9198733,6503,0175172,5008.0198835,9803,0337032,3306.9198938,0902,0068962,1105.9199039,6142,9351,4111,5244.0199141,0502,9731,5371,4363.6199242,1162,7641,6981,0662.6199343,5102,8771,4831,3943.3199445,2073,0731,3761,6973.9199546,8433,1691,5421,6273.6199648,5673,2181,4851,7333.7199750,1213,3721,8181,5543.212/31/202239附件：超市市的概念及及與便利店店的不同點(diǎn)點(diǎn)CVSSM賣場(chǎng)面積70~110平方米左右300平方米以上營(yíng)業(yè)時(shí)間16~24小時(shí)年中無休9~12小時(shí)有休息日銷售群體單身者、學(xué)生年輕家庭家庭主婦主要商品快餐、飲料、雜志等加工品為主生鮮品等原材料為中心經(jīng)營(yíng)品種數(shù)2500~31005000~10000主導(dǎo)思想便利性口味、鮮度、價(jià)格顧客逗留時(shí)間短中等程度購買動(dòng)機(jī)有目的購買在店內(nèi)決定單品銷售量店鋪小大整個(gè)連鎖業(yè)大小價(jià)格政策定牌商品中下水平定價(jià)低價(jià)格~中等價(jià)格特價(jià)商品幾乎沒有低價(jià)格配送系統(tǒng)多品種少數(shù)量高頻率多品種中數(shù)量中頻率情報(bào)系統(tǒng)高程度低~中程度促銷政策利用慶典活動(dòng)展開促銷宣傳減價(jià)銷售重視數(shù)據(jù)連鎖業(yè)平均日銷售額店利潤(rùn)、毛利率商品斷檔時(shí)間、廢棄損耗庫存金額、盤點(diǎn)損耗額其它店相比情報(bào)連鎖業(yè)全部營(yíng)業(yè)額單店?duì)I業(yè)額降價(jià)損耗、廢棄損耗生產(chǎn)率本店情報(bào)重視情報(bào)天氣、溫度、訂貨時(shí)情報(bào)天氣銷售結(jié)果…POS12/31/202240附件：新商商品從引進(jìn)進(jìn)到固定的的程（1））MD的程序收集新商品情報(bào)①和廠商或廠方推銷員定期商談②其他店鋪參觀③傳媒情報(bào)（TV、雜志、報(bào)紙）采用標(biāo)準(zhǔn)（確認(rèn)以下事項(xiàng)）①商品概念明確②掌握市場(chǎng)動(dòng)向③差別化的要點(diǎn)明確④掌握銷售目標(biāo)⑤TVCM的有無⑥進(jìn)貨條件=成本、銷售價(jià)、折扣、限期成本、退貨條件⑦銷售條件=銷售地區(qū)、訂貨單位、保質(zhì)期、先行銷售登記到商品目錄上①大約登記4000~5000種②每年有4000種商品新登記和刪除固定化登記店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員的作用

其他店鋪調(diào)查反饋給采購員試食把評(píng)價(jià)反饋給采購員店主（店長(zhǎng)）的作用①顧客的要求②其他店鋪調(diào)查

通過SV反饋給采購員從商品目錄中選擇2700~3000種商品銷售在定期商談中隨時(shí)介紹新商品采購員準(zhǔn)備和提供對(duì)應(yīng)于采用標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)和資料（日程表）（訂貨開始的3周前）商品探討決定使用制造商的對(duì)應(yīng)采購員的作用12/31/202241附件：新商商品從引進(jìn)進(jìn)到固定的的程序（2）MD的程序編制商品介紹及印刷采購員的作用根據(jù)制造商的情報(bào)編制固定的格式發(fā)送商品介紹商品介紹通過會(huì)議或文件對(duì)店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員進(jìn)行解說的提供情報(bào)考慮店鋪的市口、顧客層次、競(jìng)爭(zhēng)條件、銷售規(guī)模等因素對(duì)是否導(dǎo)入作出建議店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員的作用根據(jù)店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員的建議探討是否導(dǎo)入①提供向采購員情報(bào)；②直接向店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員提供情報(bào)店主（店長(zhǎng)）的作用制造商的對(duì)應(yīng)（日程表）（訂貨開始的2周前）（訂貨開始的1周前）（訂貨開始的1周前）導(dǎo)入①收集分析銷售數(shù)據(jù)②確保暢銷商品數(shù)量=防止缺貨③收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情報(bào)檢查導(dǎo)入率、周銷量、向店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員提供暢銷情報(bào)，要求反饋未導(dǎo)入店，商品以促進(jìn)導(dǎo)入對(duì)商品的取消品種、陳列場(chǎng)所、POP作出建議檢查擔(dān)當(dāng)?shù)赇伒膶?dǎo)入狀況，促進(jìn)導(dǎo)入決定導(dǎo)入→訂貨→進(jìn)貨→陳列→銷售收集銷售數(shù)據(jù)建立安定的供應(yīng)體制要求根據(jù)銷售數(shù)據(jù)提交導(dǎo)入率導(dǎo)入促進(jìn)12/31/202242附件：新商商品從引進(jìn)進(jìn)到固定的的程序（3）MD的程序預(yù)告固定登錄的取消采購員的作用檢查一周銷售數(shù)量、決定取消有銷售下降傾向的商品檢查擔(dān)當(dāng)?shù)甑膸齑妫瑢?duì)處理方法提出建議中止訂貨處理庫存店鋪經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)員的作用店主（店長(zhǎng)）的作用制造商的對(duì)應(yīng)（日程表）取消固定登錄從商品目錄中刪除使店鋪不可能再訂貨取消登錄商品的同時(shí)對(duì)引進(jìn)新商品提出建議排除滯銷商品，導(dǎo)入新商品（登錄取消的2周前）12/31/202243附件：一天的工工作流程程中24小時(shí)營(yíng)營(yíng)業(yè)的場(chǎng)場(chǎng)合夜23點(diǎn)點(diǎn)開始到到次日零零晨9點(diǎn)點(diǎn)為止，，深夜工工作內(nèi)容容和要點(diǎn)點(diǎn)：23時(shí)

24時(shí)

1時(shí)

2時(shí)3時(shí)4時(shí)

5時(shí)6時(shí)

7時(shí)

8時(shí)9時(shí)營(yíng)業(yè)額檢查，溫度檢查過期報(bào)紙、雜志退回處理商品前進(jìn)陳列（全店）食品新鮮度檢查（日配食品面包）清掃（地面、店面）飲料、糕點(diǎn)類補(bǔ)充，弁當(dāng)?shù)?批出品（1：00）雜志買場(chǎng)整理整頓牛乳制品貨架清掃清掃（弁當(dāng)柜、拉門柜、玻璃面）、空調(diào)機(jī)、弁當(dāng)柜的過濾器商品檢查…出品根據(jù)各店的進(jìn)貨時(shí)間進(jìn)行調(diào)整弁當(dāng)→雜志報(bào)紙→面包營(yíng)業(yè)高峰之前再次確認(rèn)快餐食品清理垃圾營(yíng)業(yè)額檢查、溫度檢查（特別是弁當(dāng)、面包）清掃（服務(wù)臺(tái)內(nèi)整理整頓）商品檢查…出品（乳制品、其它）營(yíng)業(yè)檢查、有關(guān)聯(lián)系事項(xiàng)確認(rèn)、交接班深夜作業(yè)檢查·要優(yōu)先接接特顧客客、空閑閑時(shí)進(jìn)行行清掃··商品前前進(jìn)12/31/202244附件POS數(shù)數(shù)據(jù)的應(yīng)應(yīng)用數(shù)據(jù)的應(yīng)用店鋪的應(yīng)用目的本部的應(yīng)用目的①熱銷品的把握重點(diǎn)管理引進(jìn)促進(jìn)②銷售量的把握訂貨精度的提高商品確保③斷檔時(shí)間的把握訂貨精度的提高訂貨指導(dǎo)④滯銷品的把握商品廢棄登錄取消⑤各種層次的顧客銷售狀況的把握商品配備的適量化商品開發(fā)POS數(shù)數(shù)據(jù)分析析菜單訂貨與銷售的狀況1．每天各時(shí)間帶銷售狀況2．熟食商品的機(jī)會(huì)損失與廢棄的狀況3．按各個(gè)送貨班次分類的訂貨·銷售與客人數(shù)的變化4．非熟食商品的缺品狀況商品配備的狀況與單品的動(dòng)向5．按情報(bào)分類的商品配備狀況6．新商品·重點(diǎn)商品的動(dòng)向7．熱銷品的變化、特分類的熱銷品情報(bào)8．滯銷品候補(bǔ)商品一覽表9．促銷狀況陳列的狀況10．貨架效率的評(píng)價(jià)11．銷售數(shù)與陳列的確診每個(gè)分類的銷售動(dòng)向12．與前年相比情報(bào)分類的增加13．情報(bào)分類的每月、每周、每時(shí)推移店鋪的特征、顧客的層次14．每周、每天、每個(gè)時(shí)間帶的顧客層變化15．商品的動(dòng)向與顧客層的關(guān)系16．每月、每天的銷售額·客人數(shù)的動(dòng)向店鋪記錄17．最高銷售記錄12/31/202245附件：店店長(zhǎng)長(zhǎng)一天的的檢查內(nèi)內(nèi)容（日日本的例例子）時(shí)間區(qū)間項(xiàng)目?jī)?nèi)容上班前情報(bào)收集⑴天氣⑵社會(huì)、地區(qū)活動(dòng)⑶競(jìng)爭(zhēng)店廣告紙入店前商店外圍⑴招牌破損、污損⑵店頭（地面、玻璃、地毯、自動(dòng)售貨機(jī)）⑶不用備品、空箱、垃圾（紙板箱）的處理停止場(chǎng)⑴停車場(chǎng)（案內(nèi)看板、有無擅自停車、設(shè)備的破損）⑵入店后確認(rèn)⑴倉庫確認(rèn)⑵競(jìng)爭(zhēng)店廣告紙⑶生鮮人員確認(rèn)⑷出勤狀況確認(rèn)店內(nèi)巡回⑴店內(nèi)清掃狀況⑵雜貨斷檔情況晨會(huì)晨會(huì)⑴昨天的銷售額⑵今日的目標(biāo)⑶行為禮儀檢查⑷當(dāng)天的決定⑸連絡(luò)事項(xiàng)開店準(zhǔn)備商品⑴廣告商品、重點(diǎn)商品（季節(jié)商品）、定位A商品的配貨⑵日配、生鮮的配貨狀況⑶進(jìn)貨狀況媒體物⑴廣告商品、當(dāng)天特賣商品的POP⑵店內(nèi)宣傳媒體（過時(shí)過期）⑶店面玻璃、布告板的張貼宣傳紙鮮度檢查⑴生鮮（特別是蔬菜、水果）的不良品撤去⑵溫度檢查日歷⑶鮮度巡檢狀況清掃地面~天花板~墻壁：⑴店面清掃狀況⑵生鮮賣場(chǎng)通道狀況⑶不用備品什器的撤去⑷來客用廁所其他⑴購物籃配備（高度、排列）⑵收銀體制⑶BGM音量⑷錄音機(jī)開關(guān)⑸照明開關(guān)（店內(nèi)、敞開式冷柜）開店開店迎客店長(zhǎng)在店門口迎接顧客商品⑴日配、生鮮的斷檔狀況⑵生鮮廣告商品的出貨狀況⑶進(jìn)貨狀況鮮度檢查⑴水果部門⑵鮮度檢查狀況⑶溫度檢查日歷的簽字確認(rèn)后堂⑴飯廳、更衣室⑵生鮮作業(yè)場(chǎng)⑶洗手器收銀機(jī)顧客的排隊(duì)情況12：00確認(rèn)用餐商品⑴特賣品的整理⑵高峰時(shí)間到來之前的斷檔狀況賣場(chǎng)巡回⑴通道的障礙（突出陳列）⑵出貨狀況后堂⑴整整整頓狀況⑵不良庫存⑶退返商品收銀機(jī)⑴混雜狀況（避免5人以上排隊(duì)）⑵銷售額核對(duì)辦公業(yè)務(wù)⑴帳票整理⑵編寫報(bào)告書詢問了解情況加班⑴加班申請(qǐng)⑵遲到保安、安全⑴店門口自行車整理⑵滅火器位置商品⑴待處理商品的狀況⑵庫存狀況關(guān)店準(zhǔn)備⑴備用品收藏⑵店面清掃（平臺(tái)、購物車）關(guān)店關(guān)店工作⑴照明⑵清掃⑶收銀機(jī)結(jié)帳商店外圍⑴店面打掃情況⑵紙板箱處理保安、安全⑴煤氣⑵電⑶火⑷卷簾門離店12/31/2022469、靜夜四無鄰鄰，荒居舊業(yè)業(yè)貧。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、雨中黃葉樹樹，燈下白頭頭人。。03:03:1803:03:1803:0312/31/20223:03:18AM11、以我獨(dú)沈久久，愧君相見見頻。。12月-2203:03:1803:03Dec-2231-Dec-2212、故人江海別別，幾度隔山山川。。03:03:1803:03:1803:03Saturday,December31,202213、乍見見翻疑疑夢(mèng)，，相悲悲各問問年。。。12月月-2212月月-2203:03:1803:03:18December31,202214、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國國見見青青山山。。。。31十十二二月月20223:03:18上上午午03:03:1812月月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月223:03上上午12月