食品安全考試測(cè)試題附答案

食品安全考試測(cè)試題【附答案】1：?jiǎn)芜x題食品安全的原料是什么？A：供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)(正確答案)B：制作食品的原材料C：可以飲用的物質(zhì)2單選題食品的冷藏溫度是多少？A：2-8度B：0-8度(正確答案)C：-2-8度3單選題食品的冷凍溫度是多少？A：低于-8度B：低于-10度C：低于-12度(正確答案)4單選題高危易腐食品是什么？A：具有腐蝕性的食品B：酸性較強(qiáng)的食品C：蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高，常溫下容易腐敗變質(zhì)的食品。(正確答案)5單選題什么是食品安全紅線？A：違反食品安全法的行為B：食品安全相關(guān)的法律法規(guī)所規(guī)定的禁止行為或極大可能會(huì)對(duì)人體(正確答案)健康造成危害的不規(guī)范操作C：不規(guī)范的操作制作食品行為6單選題食品操作人員上崗前需要取得什么？A:出生證明B：健康證(正確答案)C:學(xué)位證7單選題食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的什么進(jìn)行檢查？A：健康狀況(正確答案)B：心里情況C：工作情況8單選題從業(yè)從業(yè)人員不得留什么？A：長(zhǎng)指甲、涂指甲油(正確答案)B：長(zhǎng)頭發(fā)C：胡子9單選題從業(yè)人員專用洗手設(shè)施附近應(yīng)該有什么？A：鋼絲球B：肥皂C：洗手方法標(biāo)識(shí)(正確答案)10：在餐飲服務(wù)單位什么是本單位食品安全的第一責(zé)任人

A：法定代表人，負(fù)責(zé)人或盟主(正確答案)B：廚師C：服務(wù)員11:關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說(shuō)法，以下表述不正確的是

A：除害工作應(yīng)該有相應(yīng)的記錄B：直接在后廚操作臺(tái)上放置粘鼠板(正確答案)C：除害時(shí)做好對(duì)人身，食品，設(shè)備工具的污染。12：不屬于門店到貨驗(yàn)收項(xiàng)目的有

A：運(yùn)輸車的溫度B：產(chǎn)品的感官吉溫度C：產(chǎn)品的合格證(正確答案)13：冷凍物料的溫度應(yīng)為

A：-18到-23度(正確答案)B：-12到-23度C：-12到-18度14：下列關(guān)于設(shè)施設(shè)備要求的說(shuō)法，正確的是A：器具和拖布的清洗水池可以共用一個(gè)B：消毒前和消毒后的餐具可以放在一個(gè)保潔柜C：食品和包材可以在同一庫(kù)房分類擺放(正確答案)15：有傷口的從業(yè)人員，可以使用什么進(jìn)行處理？A：膠帶B：創(chuàng)可貼C：顏色鮮明的創(chuàng)可貼(正確答案)16：化學(xué)品套包可以從下列渠道購(gòu)買？A：總部統(tǒng)一配送(正確答案)B：?jiǎn)为?dú)購(gòu)買C:超市購(gòu)買17：化學(xué)品擺放的高度建議是多少？A：2米以上B：1.5米以下(正確答案)C：1.5米到2米之間18：化學(xué)品的儲(chǔ)存放置？A：放置在垃圾房里B：離地放置在塑料箱內(nèi)(正確答案)C：放置在地上19：化學(xué)品使用如何的配置？A：看水量情況添加B：按標(biāo)簽標(biāo)說(shuō)明書進(jìn)行配比(正確答案)C：隨便放點(diǎn)就行20：門店物料應(yīng)該遵從哪些原則？A：先進(jìn)后出B：右進(jìn)左出C：從上到下(正確答案)21：產(chǎn)品的擺放原則是？A：任何原輔料不允許直接著地存放和擺放(正確答案)B：離地離墻5厘米以上C：就地?cái)[放22：門店冷藏冰箱及食品操作臺(tái)面的要求？A：可以放置未開封的私人物品B：可以放置已開封的私人物品C：禁止放私人物品及食品(正確答案)23：冷藏/冷井臺(tái)面開封物料的擺放要求？

A：敞口保存已開封物料B：密封保存開封物料(正確答案)C：冷藏已開封的物料24：開封物料的手寫方式正確的是？A;只寫月份B：只寫日份C：月日時(shí)分(正確答案)25：溫度監(jiān)控設(shè)備應(yīng)該？A：前期設(shè)置好之后不需要改動(dòng)B：定期進(jìn)行校準(zhǔn)(正確答案)C：每日進(jìn)行校準(zhǔn)一次26：門店到貨后的水果如何處理？A：室溫下儲(chǔ)藏B：冷藏冰箱內(nèi)C：室溫下儲(chǔ)藏或冷藏冰箱內(nèi)(正確答案)27：水果的清洗和處理正確的是？A：清洗前檢查是否有損壞的水果，如有切去損壞部分B：在水槽內(nèi)清洗水果C：當(dāng)天營(yíng)業(yè)結(jié)束后沒(méi)用完的分切水果必須廢棄(正確答案)28：門店內(nèi)部不允許使用？A：老鼠藥(正確答案)B：粘鼠板C：誘捕器29：門店投放的除鼠誘餌是？A：防干擾型，上鎖并安全放置的(正確答案)B：散落的粉狀C：顆粒誘餌30：蟲害防治措施下列哪些是錯(cuò)誤的？A:門店內(nèi)無(wú)積水、雜物堆積B：加強(qiáng)全面衛(wèi)生清掃工作，保持清潔，消毒蟲害滋生地。C：對(duì)于室外和室內(nèi)蚊蟲較多的門店，可對(duì)室外和室內(nèi)進(jìn)行藥物的噴灑(正確答案)31：不合格品的如何確認(rèn)？A：開封產(chǎn)品但未超過(guò)開封效期了的產(chǎn)品B：已由倉(cāng)庫(kù)品控判定不合格的原料，再次配送到門店(正確答案)C：未超過(guò)產(chǎn)品有效期的產(chǎn)品32：門店不合格產(chǎn)品處理方式錯(cuò)誤的是？A：門店倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不合格品應(yīng)貼上不合格品標(biāo)識(shí)，并存放在不合格品區(qū)。B：門店的不合格品需要一人進(jìn)行銷毀(正確答案)C：銷毀必須確保其包裝材料被徹底被破壞以及產(chǎn)品不能被再利用。33：門店設(shè)施不需要一周清洗一次的是？A：儲(chǔ)冰槽(正確答案)B：燈具C：墻面34：門店哪些東西需要隨用隨清的是？A：地面B：垃圾桶C：雪克臺(tái)面(正確答案)35：下列哪些東西不需要一天一清潔的是？A：小器具B：窗戶C：清洗池(正確答案)36：門店白面色抹布不能用于下列哪些物品上面？A：砧板B：加熱棒C：冰箱內(nèi)部(正確答案)37：每家門店配備的抹布顏色不包括有？A：黃色B：白色C：黑色(正確答案)38：刀具使用后下列處理方式不對(duì)的是？A：入100PPM消毒水內(nèi)浸泡2分鐘B:掛置存放，讓其自然風(fēng)干(正確答案)C:放置在后廚操作臺(tái)面上39：下列消毒水配制的方式正確的是？A:加入2粒含氯消毒片/包，在藝康所提供的空桶內(nèi)加入10升（22℃-27℃）的溫水，充分溶解消毒B:加入1粒含氯消毒片/包，在藝康所提供的空桶內(nèi)加入10升(正確答案)（21℃-27℃）的溫水，充分溶解消毒C:加入3粒含氯消毒片/包，在藝康所提供的空桶內(nèi)加入10升（23℃-27℃）的溫水，充分溶解消毒40:消毒溶液在10加侖桶內(nèi)保質(zhì)期是多長(zhǎng)時(shí)間？

A：6個(gè)小時(shí)B：9個(gè)小時(shí)C：12個(gè)小時(shí)(正確答案)41多選題食品安全關(guān)鍵點(diǎn)有哪幾個(gè)？A：門店的食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照超范圍經(jīng)營(yíng)或無(wú)證照；(正確答案)B：有過(guò)保質(zhì)期/開封保質(zhì)期食品及原料在門店使用和銷售；(正確答案)C:冷凍\冷藏冰箱以及操作區(qū)域各個(gè)工作臺(tái)或制作設(shè)備中有變質(zhì)物品；(正確答案)42多選題從業(yè)人員污染食品的途徑有哪些？A：不清潔的手和不清潔的工作服(正確答案)B：有礙食品安全疾病(正確答案)C：咳嗽、打噴嚏、吐口水等行為(正確答案)D：進(jìn)食、飲水、吸煙(正確答案)43：多選題出現(xiàn)以下哪些情況需要洗手？A：去過(guò)洗手間(正確答案)B：處理廢棄物后(正確答案)C：咳嗽噴嚏、擤鼻涕后(正確答案)D：接觸污染的工具后(正確答案)44：多選題員工佩戴以下物品操作食品，屬于不符合要求？

A：手表，戒指，手鏈，假指甲(正確答案)B：耳釘(正確答案)C：假睫毛(正確答案)45：以下哪些疾病人員不能從事直接入口食品的操作？A：患有霍亂(正確答案)B：傷寒和副傷寒(正確答案)C化膿性或滲出性皮膚病(正確答案)46：關(guān)于產(chǎn)品或者原物料腐敗變質(zhì)，以下哪些是正確的

A:腐敗變質(zhì)的物料，無(wú)禁用標(biāo)識(shí)且未被隔離。(正確答案)B：罐頭滲漏生銹，脹袋的(正確答案)C：接縫處凹陷破損的罐頭原料不在被使用。47：以下哪些屬于交叉感染：

A：用發(fā)霉的攪拌棒用于飲料的配制(正確答案)B：?jiǎn)T工手部受傷后，粘貼創(chuàng)可貼后，直接進(jìn)行產(chǎn)品的操作。(正確答案)C:員工戴著被化學(xué)品，不潔品污染的圍裙，直接進(jìn)行產(chǎn)品制作或者食品操作(正確答案)48：消毒器具出現(xiàn)在哪些區(qū)域是錯(cuò)誤的

A：存放在食品的上方(正確答案)B：存放在包裝材料的上方(正確答案)C：存放在水池的下方49：以下哪些員工不能上崗或操作食品

A：已經(jīng)體檢，且有發(fā)票，健康證未拿到(正確答案)B：?jiǎn)T工指甲過(guò)長(zhǎng)(正確答案)C：有化膿性或滲出性皮膚病等癥狀(正確答案)50：以下內(nèi)容，應(yīng)該在就餐區(qū)醒目位置公示的是

A:食品經(jīng)營(yíng)許可證(正確答案)B：餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)標(biāo)識(shí)(正確答案)C：日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表(正確答案)51：:從業(yè)人員工作服管理要求？A：應(yīng)定點(diǎn)存放，定期清洗更換(正確答案)B：受到污染后，應(yīng)及時(shí)更換(正確答案)C：工作服不得存放在產(chǎn)品制作區(qū)(正確答案)52：化學(xué)品禮包有哪幾款？A：藝康(正確答案)B：凱瑪仕(正確答案)C：84消毒液53：門店操作區(qū)域哪些東西禁止使用？

A：木制或部分木制的用具(正確答案)B：易掉毛毛刷(正確答案)C：鋼絲球(正確答案)54：使用在不同接觸面上的清潔？A：不同的顏色(正確答案)B：不得混用(正確答案)C：不用清洗56：垃圾桶必需要？A:必須是含蓋的、腳踏式或感應(yīng)式(正確答案)B：內(nèi)/外部垃圾箱都必須清潔，無(wú)異味，至少每個(gè)班次傾空一次(正確答案)C：箱底無(wú)殘留物(正確答案)57：垃圾的管理和處理？A：垃圾必須及時(shí)清理掉，且垃圾桶蓋不得敞開裸露；(正確答案)B：垃圾桶內(nèi)的垃圾不得裝得過(guò)滿以致溢出；(正確答案)C：注意干濕垃圾分離；(正確答案)58：門店物料應(yīng)該遵從哪些原則？A：先進(jìn)先出(正確答案)B：左進(jìn)右出(正確答案)C：從上到下(正確答案)59：產(chǎn)品擺放原則是？A:任何原輔料不允許直接著地存放和擺放。(正確答案)B:離地離墻10厘米以上，(正確答案)C:就地?cái)[放60對(duì)錯(cuò)題次性餐具及手套能重復(fù)使用對(duì)錯(cuò)(正確答案)61對(duì)錯(cuò)題生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但可以添加既是食品又是中藥材的物質(zhì)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)62對(duì)錯(cuò)題進(jìn)貨時(shí)冷藏貨物接收溫度為10度以下，可正常收貨使用。對(duì)(正確答案)錯(cuò)63對(duì)錯(cuò)題食品和食品包材可以在同一庫(kù)房分區(qū)存放。對(duì)(正確答案)錯(cuò)64對(duì)錯(cuò)題食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其使用的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止。對(duì)(正確答案)錯(cuò)65對(duì)錯(cuò)題食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨商的許可證和食品合格證明文件。對(duì)(正確答案)錯(cuò)66對(duì)錯(cuò)題食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，食品相關(guān)產(chǎn)品。對(duì)錯(cuò)(正確答案)67對(duì)錯(cuò)題食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣，帽。對(duì)(正確答案)錯(cuò)68對(duì)錯(cuò)題制作食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。對(duì)(正確答案)錯(cuò)69對(duì)錯(cuò)題保質(zhì)期指包裝在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限。對(duì)(正確答案)錯(cuò)70對(duì)錯(cuò)題只要生產(chǎn)的質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。對(duì)錯(cuò)(正確答案)71對(duì)錯(cuò)題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作。對(duì)(正確答案)錯(cuò)72對(duì)錯(cuò)題直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有包裝或使用無(wú)毒，清潔的包裝盒餐具。對(duì)(正確答案)錯(cuò)73對(duì)錯(cuò)題食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全的規(guī)章制度。對(duì)(正確答案)錯(cuò)74餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證不得轉(zhuǎn)讓，涂