民族餐飲品牌國(guó)際化研究

民族餐飲品牌國(guó)際化研究［摘要］21世紀(jì)是我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的重要時(shí)期，餐飲業(yè)要結(jié)合市場(chǎng)需求，需要開(kāi)發(fā)新的服務(wù)項(xiàng)目，才能滿足消費(fèi)者需求增長(zhǎng)的變化，隨著全球經(jīng)濟(jì)的一體化，隨著和國(guó)際接軌，中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展已進(jìn)入一個(gè)全新的時(shí)代。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，餐飲業(yè)越來(lái)越受到歡迎。在眾多的民族產(chǎn)業(yè)中，餐飲業(yè)已經(jīng)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，但是隨著近幾年經(jīng)濟(jì)的蕭條，中國(guó)的餐飲業(yè)也進(jìn)入了倒增長(zhǎng)時(shí)期。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不景氣的情況下，國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)必須走出國(guó)門，尋找更大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)完成企業(yè)的自救和發(fā)展。［關(guān)鍵詞］餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析對(duì)策國(guó)際化一、餐飲業(yè)背景近幾年國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)不景氣，餐飲業(yè)的日子并不好過(guò)。作為經(jīng)濟(jì)晴雨表的餐飲行業(yè)表現(xiàn)更加明顯。全國(guó)各地很多餐飲企業(yè)的應(yīng)收速度放緩、利潤(rùn)下滑外，更是出現(xiàn)了倒閉潮。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向國(guó)家有關(guān)部門發(fā)出了緊急救市的呼吁。而且在行業(yè)內(nèi)發(fā)布了緊急預(yù)警，此前，中烹?yún)f(xié)曾發(fā)布預(yù)警，全國(guó)餐飲企業(yè)倒閉如潮，其中福建等南方城市的月倒閉率高達(dá)15%。整個(gè)餐飲業(yè)進(jìn)入了2000年以來(lái)的行業(yè)最低谷。二、中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)上的問(wèn)題（一）餐飲業(yè)自主創(chuàng)新能力和品牌創(chuàng)新普遍薄弱自主創(chuàng)新能力的不足是餐飲企業(yè)倒閉的重要原因，我們的餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力是普遍薄弱的：對(duì)于國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，很少有研發(fā)經(jīng)費(fèi)，導(dǎo)致研發(fā)水平低，沒(méi)有獨(dú)特的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，無(wú)法建立企業(yè)自身的研發(fā)機(jī)構(gòu)，餐飲業(yè)的技術(shù)開(kāi)發(fā)大多數(shù)依靠著個(gè)人來(lái)完成。因此餐飲的研發(fā)會(huì)是周期性的更新，國(guó)內(nèi)企業(yè)要和國(guó)外的餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)奪市場(chǎng)的話必須加大投入完成自主創(chuàng)新。其次，大多數(shù)餐飲企業(yè)對(duì)品牌創(chuàng)新存在著誤區(qū)，有著很多的盲目性。不了解，沒(méi)理解和不愿理解，不會(huì)做。有些企業(yè)在商標(biāo)注冊(cè)尚未完成等爭(zhēng)議的情況下，開(kāi)始做連鎖的餐飲店，做加盟，隱藏了很大的風(fēng)險(xiǎn)。還有一個(gè)情況是企業(yè)不會(huì)賣品牌，花費(fèi)了很大的人力和財(cái)力創(chuàng)造出來(lái)的有名的品牌，因?yàn)椴恢匾暺放莆幕?，不?huì)宣傳品牌，導(dǎo)致只賣到產(chǎn)品沒(méi)有賣到品牌。而且有的企業(yè)是有大量的資金閑置，卻不會(huì)創(chuàng)新只生產(chǎn)一般商品，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效應(yīng)極差。（二）餐飲業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對(duì)落后我國(guó)的餐飲業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)相比，相關(guān)的法律法規(guī)相對(duì)落后。在我國(guó)直接適用于餐飲行業(yè)的法規(guī)比較缺乏，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)不完善，據(jù)烹飪協(xié)會(huì)的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告顯示，超過(guò)69%的餐飲企業(yè)不知道衛(wèi)生部發(fā)布的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，大多數(shù)企業(yè)不知道這項(xiàng)《規(guī)范》的具體要求。我國(guó)餐飲業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、從業(yè)資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)入市場(chǎng)等，相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，不是很完備，甚至一些方面完全沒(méi)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，執(zhí)法制度和處罰制度都不是很嚴(yán)格，相關(guān)的法律體系還有待完善。如餐飲企業(yè)為了自己利益，在沒(méi)有相關(guān)合格證的批發(fā)點(diǎn)進(jìn)行采購(gòu)，烹飪的環(huán)境差，烹飪過(guò)程加入對(duì)人體有害的東西等行為，對(duì)于餐飲業(yè)的發(fā)展起到的是束縛作用。三、民族餐飲品牌國(guó)際化的必要性和可能性隨著餐飲業(yè)近幾年的迅速發(fā)展，餐飲業(yè)的國(guó)際化也是必然的選擇。其實(shí)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多餐飲企業(yè)現(xiàn)代化管理制度不斷地完善和加強(qiáng)，在海外經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)也有著比較成熟的經(jīng)驗(yàn)，這說(shuō)明國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)開(kāi)展國(guó)際性跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的自身?xiàng)l件已經(jīng)基本成熟。而且中國(guó)的國(guó)際影響力隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展越來(lái)越強(qiáng)大，國(guó)際形象也比較好，很多國(guó)家社會(huì)認(rèn)可中國(guó)，使得中國(guó)的文化特別是餐飲文化越來(lái)越受到國(guó)外市場(chǎng)的追捧。同時(shí)，中國(guó)的傳統(tǒng)餐飲有著幾千年的歷史傳統(tǒng)，菜類豐富，各地有各地的飲食特點(diǎn)。餐飲里包含著很多歷史文化和故事，因此中國(guó)餐飲業(yè)有著很大的優(yōu)勢(shì)，是時(shí)機(jī)走出去了。另外，傳統(tǒng)餐飲“走出去”在更高的層次上是參與當(dāng)代的國(guó)際分工與合作，也必將成為企業(yè)實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略的必然選擇。四、民族餐飲品牌國(guó)際化的主要策略（一）建立健全現(xiàn)代企業(yè)制度，調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，使之適應(yīng)全球競(jìng)爭(zhēng)的rFFf需要實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，必須完善公司治理結(jié)構(gòu)。與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)相比，跨國(guó)經(jīng)營(yíng)要面對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的統(tǒng)一競(jìng)爭(zhēng)，與國(guó)際接軌的公司治理結(jié)構(gòu)是成功實(shí)現(xiàn)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的前提。當(dāng)企業(yè)樹(shù)立了符合國(guó)際市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)則的管理制度時(shí)，就能夠引進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)機(jī)制，包括約束與激勵(lì)機(jī)制。沒(méi)有健全的現(xiàn)代企業(yè)管理制度，國(guó)外的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)比國(guó)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)大幅提高。（二）增強(qiáng)品牌創(chuàng)新能力從國(guó)外的西餐快餐進(jìn)入中國(guó)餐飲行業(yè)很快取得成功的經(jīng)驗(yàn)看，品牌一旦形成而且迅速發(fā)展，就能夠產(chǎn)生意想不到的重要作用，這就是“品牌效應(yīng)”。對(duì)于老字號(hào)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，名小吃、名點(diǎn)、名菜、名店、名廚等品牌有重要的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，這些都是企業(yè)巨大的無(wú)形資產(chǎn)，是餐飲企業(yè)的生命力一些老字號(hào)的國(guó)營(yíng)企業(yè)由于各種原因，現(xiàn)在出現(xiàn)了企業(yè)的效率低，負(fù)擔(dān)過(guò)重，經(jīng)營(yíng)手段過(guò)時(shí)等問(wèn)題。但是這些老字號(hào)餐飲企業(yè)仍有著深厚的歷史文化底蘊(yùn)，還是很多的顧客信任老字號(hào)，因此這