酯化反應(yīng)的一大成就

－酯化反應(yīng)的一大成就

第七組組長:李冠霏組員:林威萱、魏沛凌水果香精?摘要透過酯化反應(yīng)，所產(chǎn)生出的酯類有些具有水果的香味，即為水果香精，常添加於食品中。此次報(bào)告主要為了介紹水果香精及產(chǎn)生酯類的酯化反應(yīng)。目錄壹、研究動(dòng)機(jī)貳、研究目的參、文獻(xiàn)探討一、水果香精二、酯化反應(yīng)直接酯化酯基轉(zhuǎn)移三、生成示意圖肆、結(jié)論與未來展望伍、感想陸、參考資料壹、研究動(dòng)機(jī)「保證100％原汁復(fù)原」、「絕不添加人工香料」……市售果汁五花八門、種類繁多，你是否都被這些標(biāo)示所吸引？而天真的你，又可曾懷疑過一罐罐香甜可口的果汁，在現(xiàn)今物價(jià)高漲的年代，居然只販賣幾十塊錢，相較於水果攤所賣的水果，似乎不符成本？

貳、研究目的想不想揭開水果香精的神秘面紗？想不想認(rèn)識(shí)奇妙的酯化反應(yīng)？想不想與冒牌的飲品拉近距離？……當(dāng)一個(gè)接一個(gè)的問號(hào)在腦中浮現(xiàn)，當(dāng)一個(gè)接一個(gè)的鬼點(diǎn)子在腦中盤旋，別懷疑，「Justdoit！」也許下一個(gè)用水果香精把同學(xué)騙的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)的人就是你！許多水果因?yàn)楹絮?，所以有香味利用酯化反?yīng)，合成出工業(yè)用的香料ex:甲酸乙酯HCOOH+C2H5OHHCOOC2H5+H2O檸檬、草莓、蘭姆酒一、水果香精二、酯化反應(yīng)一般為可逆反應(yīng)化學(xué)式：醇+有機(jī)酸酯+水英國化學(xué)家A.W.威廉森在1852年已經(jīng)提出了由酸與醇合成酯的理論1.羧酸與醇反應(yīng)生成酯和水：這是一個(gè)可逆反應(yīng)工業(yè)上許多重要的酯皆是由直接酯化獲得正向反應(yīng)稱為直接酯化反應(yīng)逆向反應(yīng)則為水解酯化反應(yīng)的平衡常數(shù)主要取決於酸和醇的性質(zhì)，而與溫度的關(guān)係不大。酯化反應(yīng)速度慢，因此需催化劑以增加反應(yīng)速度ex:硫酸、鹽酸…(1)直接酯化2.工藝方法直接從反應(yīng)物中蒸出酯，適用於生成的酯的揮發(fā)度比原料醇大的場合。而蒸出酯─水共沸物，適用於生成中等揮發(fā)度的酯(2)酯基轉(zhuǎn)移反應(yīng)一般為可逆反應(yīng)重要用途:反應(yīng)直接酯化速度過小的高級(jí)異構(gòu)醇及酸?PS.高級(jí)異構(gòu)醇(及酸)因位阻效應(yīng)，其直接酯化反應(yīng)速度過小，不宜採用直接酯化方法生產(chǎn)相應(yīng)的酯。

三、生成示意圖例：CH3COOH

+

C2H5OH→

CH3COOC2H5+H2O

乙酸+乙醇→

乙酸乙酯+水

HOHH│∥││H─C─C─O─C─C─H│││HHH↑乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)式肆、結(jié)論與未來展望酯化反應(yīng)為有機(jī)酸+醇類→酯類+水，且因?yàn)樗俾事?，常?huì)加入濃硫酸（強(qiáng)脫水性）當(dāng)作催化劑以加快反應(yīng)的進(jìn)行。產(chǎn)生出的酯類有些會(huì)具有淡淡的香氣，類似水果的味道，此生成物即被稱做「水果香精」。且從資料上得知，生成水果香精的酯化反應(yīng)多用於工業(yè)上，無論是直接酯化或是酯基轉(zhuǎn)移，皆是常用的方法，由此可知，酯化反應(yīng)已十分普便被應(yīng)用在生活上。伍、感想做完這個(gè)報(bào)告，讓我們知道生活週遭危機(jī)四伏，不肖商人在經(jīng)濟(jì)不景氣的現(xiàn)代，可能利用水果香精製作許多廉價(jià)贗品，與市場中的真品魚目混珠，無不是民眾的一大擔(dān)憂。所以身為消費(fèi)者的我們，一定要睜大眼睛，看清楚合格的食品標(biāo)章，才能確保購買安心，不會(huì)在真假中隨波逐流！最後，感謝老師給予這個(gè)機(jī)會(huì)，讓組員們彼此合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，共同譜下一段認(rèn)識(shí)水果香精的悠揚(yáng)樂章……

陸、參考資料/question/question?qid=150709140982http://.tw/demolab/phpBB/viewtopic.php?topic=13347

.tw/aspirin/esterification.htm

謝謝大