蛋白質和核酸課件新人教版選修

第四章

生命中的基礎有機化學物質第三節(jié)蛋白質和核酸1提問:1、什么叫酯化反應？2、如果在一個分子中同時含有羥基、羧基時，能否發(fā)生酯化反應呢？怎樣發(fā)生？2第三節(jié)

蛋白質和核酸蛋白質是一切生命的基礎，而氨基酸則是組成蛋白質的基本結構單元。說說你知道的哪些是含蛋白質的物質?蛋白質廣泛存在于生物體內，蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命。3天然蛋白質水解生成的氨基酸幾乎都是α-氨基酸。賴氨酸的結構簡式氨基羧基αβ一、氨基酸1、氨基酸：羧酸分子里的氫原子被氨基取代后形成的化合物。α-碳原子上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOHNH24甘氨酸(α—氨基乙酸)丙氨酸(α—氨基丙酸)谷氨酸(α—氨基戊二酸)【常識介紹】幾種重要氨基酸苯丙氨酸(

α—氨基苯丙酸)

52、物理性質α-氨基酸的性質無色晶體，熔點較高，能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）R–CH—COOHNH2氨基典型反應官能團分析：羧基典型反應3、氨基酸的化學性質6想一想：從氨基酸的結構分析，氨基酸可能具有怎樣的化學性質？R–CH–COOHNH2兩性7如：甘氨酸與HCl,NaOH的反應方程式?CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-OHNH3ClOCH2—C-ONa+H2ONH2O8在所學過的物質中有哪些物質既能跟酸反應又能跟堿反應？Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等9蛋白質是多肽形成高分子化合物氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應。兩個氨基酸彼此之間脫去一個分子水得到的產物叫二肽。多個氨基酸分子彼此脫水生成的化合物叫多肽。（2）、成肽反應——氨基酸的縮合+H2O+肽鍵10作業(yè)根據(jù)下列化合物的結構分析回答：（1）該化合物有

個氨基和

個羧基。（2）該化合物是由

個氨基酸失去

分子水而形成的。這樣的反應叫做

反應。（3）該化合物中肽鍵編號是

該化合物是

肽。2232成成肽3、5三肽11氨基酸二肽多肽鏈蛋白質M>1萬成肽反應12SARS病毒的電子圖片13nCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸酶或酸或堿CH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

+2nH2O蛋白質的形成：丙氨酸相對分子質量大于10000，具有一定空間結構的多肽叫蛋白質142、蛋白質的結構蛋白質分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序

肽鍵是蛋白質一級結構的基本結構鍵。一級結構152、蛋白質的結構二級結構多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結構16蛋白質在二級結構基礎上進一步盤曲折疊而形成三維結構2、蛋白質的結構三級結構每個具有三級結構的多肽鏈稱為亞基17亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局

亞基盤旋折疊2、蛋白質的結構四級結構181、蛋白質的組成和存在主要的存在于生物體內，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。二、蛋白質的結構與性質組成元素僅為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而種類達十萬種以上。193、蛋白質的化學性質（1）兩性:形成蛋白質的多肽是由多個氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基.203、蛋白質的化學性質（2）水解:蛋白質→多肽→二肽

→氨基酸21用途：分離，提純蛋白質。少量的稀鹽溶液可以促進溶解3、蛋白質的化學性質（3）鹽析當向蛋白質溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。22(1)煎蛋時,生雞蛋受熱會凝結(2)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細菌生活中的問題??(3)誤服重金屬怎么解毒？(4)為什么衣服有汗?jié)n時，不能用熱水？23條件：現(xiàn)象：均凝結了；但是不再溶解3、蛋白質的化學性質（4）變性失去生理活性加熱、紫外線照射、強酸、強堿、重金屬鹽（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白質的理化性質和生理功能發(fā)生改變，失去生理活性。此過程不可逆。24加入某種物質后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,等

相同點復原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比25【練習】1、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性

質應加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

E．CuSO4 BFF.NaCl G．H2SO4

H．HCHOCF26（5）顏色反應濃硝酸(含苯環(huán)的)3、蛋白質的化學性質27二、蛋白質的性質1、具有兩性2、水解（酸、堿或酶作用下）3、鹽析（實驗4-2）注意：（1）可逆（2）物理變化4.變性（實驗4-3）注意：（1）條件（2）不可逆5.顏色反應（實驗4-4）可用于檢驗蛋白質！6、灼燒28（6）灼燒時有燒焦羽毛的氣味問:怎樣鑒別絲織品和棉織品?3、蛋白質的化學性質蛋白質的燃燒（組成元素C、H、O、N、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物質。29三.酶生物體、植物無時無刻都在進行著化學反應，并且這些反應在生物體存在的條件下進行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應可以實現(xiàn)的？30閱讀了解（P.91-93)1、什么是酶？2、酶的催化作用有什么特點？3、什么是核酸？什么是DNA?什么是RNA？4、DNA和RNA在生命現(xiàn)象中各起什么作用？31酶也是蛋白質酶的催化特點：（P91）1.條件溫和，不需加熱2.具有高度的專一性3.具有高效催化作用32練習市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（）①棉織品②羊毛織品③晴綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品（A）①②③（B）②④（C）③④⑤（D）③⑤⑥B33核酸與蛋白質一樣，是一切生物機體不可缺少的組成部分。核酸是現(xiàn)代生物化學、分子生物學和醫(yī)學的重要基礎之一。四、核酸【自主學習】P92-931、核酸的概念？2、核酸的分類和分布？3、核酸的功能？34四、核酸DNA（脫氧核糖核酸）——遺傳基因，轉錄副本，將遺傳信息傳到子代。(是蛋白質合成的模板)。RNA（核糖核酸）——決定蛋白質的生物合成（合成蛋白質的工廠）。一類含磷的高分子化合物35DNA的雙螺旋結構36世界第一只克隆羊：多利大家知道我國第一頭克隆羊叫

什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質合成技術為核心37我國在核酸研究中的成就:1.1981年,我國人工合成酵母丙氨酸轉移核糖核酸2.2000年以來我國一直參加了世界人類基因組研究的工作…………38蛋白質的研究進展對蛋白質的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子的角度去考慮，改裝，修復，移植等蛋白質的生產主要采取的方法是生物工程和酶的發(fā)酵等蛋白質的用途主要研究的是藥用，食用，工業(yè)等方面391、下圖表示蛋白質分子結構的一部分，圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，當?shù)鞍踪|發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（）C練習402．生活中的一些問題常涉及到化學知識，下列敘述不正確的是（）（A）糯米中的淀粉一經水解反應，就釀造成酒（B）福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用作消毒飲用水（C）棉花和人造絲的成份都是纖維素（D）室內裝飾材料中緩慢放出的甲醛、甲苯等有機物會污染空氣AC413、蛋白質、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質，其中______不是高分子化合物，這三種物質水解的最終產物分別是

蛋白質→________淀粉→_________；

脂肪→

；在蛋白質水解的最終產物分子中，含有_________官能