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文檔簡介

果酒和果醋的制作專題1123【基礎(chǔ)知識】（一）果酒制作的原理酵母菌41、酵母菌有氧呼吸無氧呼吸酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶最適溫度200C51、酵母菌存在位置附著在葡萄上來自土壤62、思考討論（1）葡萄上微生物很多，會(huì)不會(huì)污染葡萄酒呢？（2）葡萄酒為什么呈深紅色呢？（3）酵母菌能否把酒釀成醋？7（二）果醋制作的原理醋酸菌8醋酸菌最適溫度300C—350C特性好氧細(xì)菌糖分醋酸醋酸菌醋酸菌死亡乙醇乙醛醋酸當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)：當(dāng)短時(shí)間中斷氧氣時(shí)：當(dāng)缺少糖源時(shí)：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O9【實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)】醋酸發(fā)酵果酒酒精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁發(fā)酵瓶√10發(fā)酵裝置11思考討論（1）裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用？（2）為什么排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接？（3）為什么發(fā)酵瓶中只裝入2/3的液體？12【結(jié)果分析與評價(jià)】131、如何檢測果醋的制作是否成功？聞一聞?dòng)袥]有醋味嘗一嘗有沒有醋酸觀察菌膜的形成檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH值顯微鏡觀察是否有醋酸菌存在142、如何檢測果酒的制作是否成功？聞一聞?dòng)袥]有酒味嘗一嘗有沒有酒精用顯微鏡觀察酵母菌

并用重鉻酸鉀檢測是否有酒精15【課題延伸】用重鉻酸鉀檢測是否有酒精【原理】橙紅色灰綠色重鉻酸鉀重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)16【實(shí)驗(yàn)】發(fā)酵液對照組實(shí)驗(yàn)組H2SO4H2SO4重鉻酸鉀重鉻酸鉀酒精1718【課外探究】課題1、如何將葡萄上附著的酵母菌分離出來？課題2、嘗試從食醋中分離醋酸菌。19【聯(lián)系社會(huì)】營養(yǎng)保健美容養(yǎng)顏20212223242526@我來當(dāng)老板散醋0.8元/Kg每月利潤2500——32001Kg蘋果4—5Kg果醋每月300Kg蘋果4800—5700Kg果醋成本1330元原輔材料1

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