《企業(yè)服務創(chuàng)新問題研究開題報告（含提綱）4600字》

學生姓名學號專業(yè)班級擬選題目海底撈門店服務創(chuàng)新案例研究選題依據及研究意義伴隨著改革開放的腳步,我國經濟的發(fā)展呈現出繁榮景象,在這種大環(huán)境下,餐飲業(yè)得以快速發(fā)展。從另一角度看，餐飲業(yè)也見證了改革開放所帶來的新氣象。我國在飲食方面具有幾千年的文明，為我國的餐飲行業(yè)的發(fā)展注入了深厚的文化底蘊。從改革開放開始，經過多年的發(fā)展直至今天，餐飲業(yè)的營業(yè)額在原有的基礎上增加了近700倍,與此同時行業(yè)服務網點的數量也從改革開放初期的12萬個開始增加，在2017年數量增加到465.4萬個，店鋪數量超過800萬。最近幾年，經濟的發(fā)展帶來人們消費觀念翻天覆地的變化，這種變化體現在對高品質餐飲的追求上，人們已不僅僅滿足對食物味道的關注上，相比較而言，更注重食品的質量以及環(huán)境體驗，然而餐飲行業(yè)基本存在著食品質量與安全有待提升、缺乏創(chuàng)新性的元素、員工服務水平不高、管理人員不足等問題。人們消費理念的變化以及對餐飲的新需求迫使餐飲企業(yè)急需制定適合企業(yè)的發(fā)展目標以及發(fā)展戰(zhàn)略和實施措施，與時俱進地在新的時代背景下長久發(fā)展，真正跳進消費者的心田，博得廣大消費者的青睞。本文選取了寧波海底撈為例,通過查閱大量相關資料，總結了寧波海底撈目前概況及服務創(chuàng)新發(fā)展現狀，結合內部環(huán)境和外部環(huán)境以及SWOT分析結果，提出加速海底撈寧波店發(fā)展的幾點建議，以進一步提升企業(yè)的綜合實力，擴大在同行業(yè)中的影響力。目前，寧波海底撈在餐飲行業(yè)中屬于發(fā)展良好的企業(yè)，具有一定的代表性，因此對四川海底撈餐飲股份的發(fā)展戰(zhàn)略研究很有意義，希望本文能對其他處于改革期的餐飲企業(yè)帶來一定的啟發(fā)。選題國內外研究現狀一、餐飲企業(yè)文化服務王春惠、李薇薇（2019）通過研究指出，在當今社會，所以會興起多元化的主題餐廳，究其原因，因為消費者不僅僅是為了“吃”，他們也更加關注菜品，希望有一個良好的餐飲氛圍。主題餐廳正好可以滿足消費者的這一需求。崔瑞（2019）分析的主要內容就是主題餐廳的文化氣氛，研究了如何才能打造良好的文化氛圍，分析了對文化氛圍產生影響的因素，并考慮實際情況，提出了相應的引導方式。該學者指出，在經濟發(fā)展的情況下，越來越多的人開始追求物質和文化方面的需求，這也就給餐廳文化氛圍提出了更高的要求。王楠、李曉峰（2019）研究了地域文化，并以此為基礎來打造主題餐廳，分析了該區(qū)域的特色文化，并將這些文化融入到餐廳的文化氛圍中。二、餐飲企業(yè)服務管理韓德春、馬思夢（2020）在分析的過程中結合SERVQUAL模型，重點研究對象就是高校的餐廳服務。根據研究結果來看，在以下幾個方面，無論是教師還是學生，他們的滿意度都比較差，第一，移情性。第二，有形性。第三，可靠性。所以，他們認為應該進一步完善現有的服務質量，要建立健全基礎設施，提高服務的創(chuàng)新性，建立多元化的投訴渠道等等。劉彥兵、吳昊（2020）分析的主要內容是四川省的餐飲名企。他們充分使用大數據的作用，結合社交媒體的發(fā)展狀況，構建了餐飲智慧服務策略。他們指出，在我們日常生活中，社會經濟已經發(fā)生了重大改變，各行各業(yè)的特色都變得更加突出，智能化對我們的生活帶來了非常顯著的影響。徐碩（2020）隨著疫情的爆發(fā)，在餐飲行業(yè)實行智能化服務具有很重要的作用。以智慧服務的方式更加多元化，并不是傳統的點餐或者外賣，而是要結合消費者的實際需要，和消費者進行溝通互動，了解消費者的需求，打造良好的服務場景，從而提高客戶粘性。芮婷婷（2019）在其研究中提出，到目前為止，餐飲服務行業(yè)中的管理仍然存在很多不足之處，基礎設施的完善度不高，餐飲行業(yè)企業(yè)沒有進行良好的創(chuàng)新，服務質量相對較差，根本不符合廣大消費者的實際需要。針對這些缺陷，梁妍、王殿華、朱灝琨（2019）認為，必須充分使用現代化高科技技術，加強餐飲服務的管理，對員工進行專業(yè)化的培訓，建立客戶信息數據庫，與客戶加強溝通與交流，通過信息化方式來打造優(yōu)質服務，提高客戶的滿意度。三、餐飲企業(yè)服務營銷李紀翔（2019）在分析過程中，以數字化餐廳營銷過程中存在的不足和缺陷為前提條件，針對這些缺陷提出了相應的改進措施。陳雋韡等（2020）認為，根據遼寧對外經貿學院的營銷過程來看，充分考慮營銷的具體需要，建立了多元化的營銷渠道，提高了營銷和創(chuàng)新性。以傳統餐廳為前提條件，在其中融入現代化信息技術，兩者融合之后便產生了數字化餐廳。因為多個因素方面的影響，到目前為止，數字化餐廳的營銷仍然存在較多缺陷。查娜（2019）提出，到目前為止，就連鎖餐飲行業(yè)的發(fā)展狀況來看，仍然面臨著非常嚴重的市場競爭，而且有各大餐飲店的產品過于同質化，無法滿足消費者的實際需要，所以，必須構建完善的營銷模式。陳虹宇（2019）在分析的過程，研究人員結合景仁餐廳大連分公司，為該公司建立了科學合理的營銷策略，增強了該公司營銷能力。鈄露露（2019）結合四川海底撈的成功案例，概述了四川海底撈的成功經驗和需要進一步改進的領域，在此案例的基礎上，展望中國餐飲服務業(yè)的未來發(fā)展。對餐飲業(yè)的管理風進行深入探討，并針對餐飲管理模式方面提出了自己的看法。羅飛（2019）首先提出新時代傳統餐飲的改革及發(fā)展方向，如細分市場，借助互聯網等，然后指出目前國內餐飲市場產業(yè)規(guī)模較大、員工人數眾多、發(fā)展迅速、擁有廣闊的市場前景、季節(jié)性消費強等相關特點，最后從消費、營銷、經營管理模式等方面闡述了當今餐飲行業(yè)的發(fā)展前景及發(fā)展趨勢；最后提出了促進餐飲市場發(fā)展的自身看法及相關措施。研究內容（包括基本思路、框架、主要研究方式、方法等）一、基本思路經濟的飛速發(fā)展，帶動我國餐飲業(yè)快速增長，不僅表現在餐飲企業(yè)數量上的增長，也表現在餐飲品類的增長和服務方式的變化。同時，消費者健康觀念的轉變，導致餐飲市場的不穩(wěn)定性也相應增大。論文以海底撈寧波店為研究對象，運用調查法和文獻分析法等方法，從海底撈寧波店已經取得的成績和存在的問題入手，借助SWOT分析，梳理出當前海底撈寧波店自身的優(yōu)勢與劣勢、面臨的機會與威脅，提出加速海底撈寧波店發(fā)展的幾點建議。二、框架研究內容分為五個部分：第1部分為緒論。介紹論文的研究背景和研究意義，描述論文在寫作過程中所依賴的理論基礎以及對參考文獻的綜述。第2部分為分析問題。介紹海底撈衡陽店的面貌、在發(fā)展中取得的成績和存在的問題做出總結。第3部分還是分析問題。用經典的SWOT分析法分析海底撈衡陽店，得出分析結果。第4部分提出建議，即為解決問題。第5部分為結束語?？偨Y論文得出的結論和研究的局限性。三、主要研究方式、方法（1）文獻資料法通過查詢、閱讀、借鑒參考大量的相關著作、報紙、期刊、論文等國內外文獻，借助中國知網、維普網等資料庫，查閱了有關海底撈的相關論文，全面了解課題研究領域的研究現狀和前沿動態(tài)，為論文的研究不管是從理論還是方法上都奠定基礎。（2）SWOT分析法SWOT分析是一種通過綜合考慮公司內部條件和外部環(huán)境的各種因素，并為公司選擇業(yè)務策略來進行系統評估的方法。本文運用SWOT分析法對海底撈寧波店的優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅進行分析，提出適合海底撈寧波店發(fā)展的幾點建議。擬解決的主要問題本研究主要聚焦于寧波海底撈服務創(chuàng)新現狀的研究，對寧波海底撈服務創(chuàng)新進行調查，主要探索以下幾個問題：1、寧波海底撈服務創(chuàng)新目前的情況如何?2、寧波海底撈服務創(chuàng)新的優(yōu)劣勢涉及哪些方面?3、寧波海底撈服務創(chuàng)新的發(fā)展方向和措施有哪些?論文提綱(含論文選題、論文主體框架，三級目錄)1引言2海底撈寧波店服務創(chuàng)新的現狀2.1海底撈寧波店簡介2.2取得的成績2.3存在的問題2.3.1食品質量有待提升2.3.2服務問題弊端顯現3海底撈寧波店服務創(chuàng)新發(fā)展的SWOT分析3.1優(yōu)勢明顯3.1.1有強大的品牌效應3.1.2良好的總部企業(yè)文化做支撐3.1.3特色的產品和服務3.2劣勢存在3.2.1規(guī)模相對較小3.2.2過度服務3.2.3品種不夠豐富3.3面臨的機會3.3.1人們消費觀念的轉變3.3.2寧波良好的經濟環(huán)境3.4遇到的威脅3.4.1同行的競爭3.4.2替代品的威脅3.3.4疫情的影響4

加速海底撈寧波店發(fā)展的幾點建議4.1開發(fā)新的產品4.2進行服務創(chuàng)新4.3增加促銷方式5

結論參考文獻致謝主要參閱文獻[1]李凱旭,王淑芹,李冰.黑龍江省餐飲企業(yè)服務營銷策略研究[J].佳木斯大學社會科學學報,2011,29(06):57-58.[2]馬衛(wèi)強.西安市中小餐飲企業(yè)服務質量評價研究[D].西北農林科技大學,2010.[3]李海燕.旅游餐飲企業(yè)服務的細節(jié)管理問題淺析[J].旅游縱覽(行業(yè)版),2012(03):36-37.[4]熊燕.淺談餐飲企業(yè)的餐飲體驗、餐飲服務及管理[J].咸寧學院學報,2010,30(10):182-183.[5]王顯成,陸相林.連鎖餐飲企業(yè)服務氛圍與一線員工服務表現研究[J].2021(3):85-91.[6]陳云崗.關于中小餐飲企業(yè)改進服務的思考[J].全國商情,2015.[7]安佐尼?M?雷伊,劉國珍.餐飲企業(yè)服務管理[M].旅游教育出版社,1990.[8]曹乾坤,張杰.餐飲企業(yè)服務創(chuàng)新路徑分析[J].現代經濟信息,2018.[9]陳婕.淺析個性化服務在餐飲企業(yè)中的應用[C]//中國職協優(yōu)秀科研成果獲獎.2016.[10]董全,陳宗道.餐飲企業(yè)必讀[M].化學工業(yè)出版社,2009.[11]俞海濱.中式餐飲企業(yè)服務能力演進與知識利用研究[J].旅游論壇(5):562-565.[12]王峻昆.餐飲企業(yè)服務質量診斷與控制策略研究[D].四川大學.[13]王顯成,陸相林.連鎖餐飲企業(yè)服務氛圍與一線員工服務表現研究[J].旅游論壇,2015(03):85-91.[14]陳芬.淺談餐飲企業(yè)服務人員的素質要求[J].當代職業(yè)教育,2012(6):46-48.[15]陳云崗.關于中小餐飲企業(yè)改進服務的思考[J].全國商情,2015(36):46-47.[16]王淑芹,邱敬瑋.中小型餐飲企業(yè)的服務營銷策略研究[J].經濟研究導刊,2015(09):96-97.[17]龐力萍.餐飲企業(yè)個性化服務的對策研究[J].浙江教育學院學報,2002.[18]韓穎,高淑紅.淺談中小型餐飲企業(yè)服務營銷的現狀和發(fā)展策略[J].中國商論,2016(05):173-175.[19]劉宏妍,張玉鴻,于洋,等.社會餐飲企業(yè)的服務質量管理[J].經營管理者,2015(27):91.[20]呂寧,王淑芹.餐飲企業(yè)服務環(huán)境的體驗營銷策略研究[J].企業(yè)技術開發(fā),2015,14(471):36-37.[21]呂莉.餐飲企業(yè)服務失敗及服務補救研究[J].行政科學論壇,2012,26(04):49-52.[22]張浩清.餐飲企業(yè)個性化服務策略探析[J].中國市場,2008(22):44-45.[23]陶文靜池進.國內連鎖餐飲企業(yè)的服務創(chuàng)新研究[J].福建農林大學學報(哲學社會科學版),2014(17):64-69.[24]付艷.國內連鎖餐飲企業(yè)的服務創(chuàng)新研究[J].課程教育研究,2017,19(271):34-35.[25]劉紅專.試論增強連鎖餐飲企業(yè)服務核心競爭力[J].飲食科學,2018,412(20):184-185.[26]GuiS,ItoR,AoyagiH.DevelopmentofCateringServiceEnterprisesandManagementofCatering-basedRestaurantsinChina:ComparisonamongChainCateringServiceEnterprisesbySector[J].AgriculturalmarketingjournalofJapan,2014,22:12-22.[27]SilickaI,LitavnieceL,DembovskaI.IMPORTANCEOFCATERINGENTERPRISES'CLASSIFICATIONINSERVICEQUALITYASSESSMENTFROMTHECUSTOMER'SPOINTOFVIEW.CASEOFREZEKNECITY[J].EnvironmentTechnologyResourcesProceedingsoftheInternationalScientificandPracticalConference,2019,1:262.[28]KornovaGR,MylnikovaYV.ClassificationofCateringEnterprisesUsingCustomerValue[J].Upravlenec,2012(2):15-16.[29]FengJ,HuangL,SchoolB.TheStudyoftheInfluenceofMarketingElementsStandardizationonCustomerLoyaltyinCateringChainEnterprises[J].JournalofBeijingTechnologyandBusinessUniversity(SocialSciences),2014.[30]KitsisVM,VavilovaAV.LeveloftheDevelopmentandDistributionofPublicCateringEnterprisesinRuralAreasofthe