2022年行業(yè)分析報(bào)告休閑食品業(yè)熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

休閑食品業(yè)熱點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)隨著世界食品德業(yè)的快速進(jìn)展，休閑食品的進(jìn)展也日新月異，不管是在口味、外形還是在包裝上都呈現(xiàn)出新的進(jìn)展趨勢(shì)。

澳大利亞最新推出了一款淳厚濃郁、結(jié)合了餅干和奶油風(fēng)味的茶。這款口味不同尋常的茶品種是立頓甜味茶系列的新成員，之前還包括了焦糖、蜂窩和香草口味。更多的甜味茶產(chǎn)品也將會(huì)推出，包括了巧克力橙紅茶。

在許多狀況下，代工私家品牌是主流品牌的一個(gè)更廉價(jià)的替代產(chǎn)品，但是很多這些品牌在口味和配方設(shè)計(jì)上要比其它品牌更富有創(chuàng)新和更優(yōu)質(zhì)。比如在英國(guó)，Waitrose推出了能為任何色拉增加美味感的優(yōu)質(zhì)香醋色拉。這種香醋色拉以向日葵油、特選橄欖油、雪利醋、法式芥末醬和干制草本植物生產(chǎn)而成，這款色拉醋含有7%的香檳醋。同樣有意思的產(chǎn)品還有Tesco的高級(jí)橙醬烤制Wiltshire熟火腿，它是以橙和糖烹飪并涂上一種橙醬上光的英國(guó)豬肉。

餅干的外形趨于多樣化

在澳大利亞，來(lái)自Smith’sSnackfoods的樂(lè)事推出了由馬鈴薯和大米的一種混合物制成、并且不含92%脂肪的烘焙樂(lè)事。其口味包括了鄉(xiāng)村風(fēng)格、香味混合和德克薩斯BBQ。在英國(guó)，KettleChips推出了自然?紅該公司全新Specials系列中的一款上色薯片；它們是以一種具有清淡堅(jiān)果風(fēng)味的、紅色的、獨(dú)特的馬鈴薯品種所生產(chǎn)出來(lái)的。同樣在英國(guó)，Walkers也推出了一系列優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品Sensations。它開(kāi)頭與KettleChips的同類產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，其口味包括泰式甜辣椒和乳酪/紅洋蔥。

酸奶類產(chǎn)品領(lǐng)域中，樂(lè)觀的功能性食品推廣活動(dòng)在仍在連續(xù)。在新西蘭，新西蘭乳制食品公司、的DeWinkel品牌推出了全新的酸奶飲料，有抗氧化劑（包括黑莓、波森莓和草莓）和活力增進(jìn)劑（包括西番蓮果、香蕉、杏和螺旋藻）的不同品種。同樣在新西蘭，來(lái)自Naturalea的是各種草本植物酸奶，例如紫錐花、葡萄籽和森林漿果口味。更全面的品種也被新添到德國(guó)Mülle的全新EckedesMonats雙格包裝酸奶系列中。它由一種咖啡風(fēng)味酸奶和一份獨(dú)立包裝的意大利amarettini餅干碎組成。

咸味取代甜味

這可能是第一次：烘烤餡餅從傳統(tǒng)的甜味轉(zhuǎn)變?yōu)榱讼涛?，從作為早餐食用進(jìn)展到任何時(shí)候場(chǎng)合的餐食。美國(guó)BattleCreek的Kellogg公司顛覆了其Pop-Tarts品牌原有印象，推出了咸香風(fēng)味的Pop-N-Hots烘烤小吃。這系列產(chǎn)品有比薩、乳酪味大蒜面包或乳酪味辣牛肉的口味，并且只需要象Pop-Tarts一樣在烤面包機(jī)中加熱即可。不過(guò)這些餡餅中填充的并不是水果或其它甜味餡料，而是乳酪和咸味餡料。它們?cè)诒砻孢€撒有有味道的點(diǎn)綴（可能是大蒜）以獲得額外的風(fēng)味。

這系列產(chǎn)品明顯對(duì)不斷增長(zhǎng)的HotPockets品牌是個(gè)威逼，后者已經(jīng)拓展了新口味（從咸味到甜味）和新式樣（譬如有些產(chǎn)品看起來(lái)就象迷你水果派）。

這些新想法可能關(guān)心推動(dòng)Pop-Tarts成為點(diǎn)心餐的機(jī)會(huì)；不過(guò)它有兩個(gè)潛在的明顯的不利方面。這些全新的咸香風(fēng)味緊接著甜味的Pop-Tarts出售，可能會(huì)影響其銷售。此外，假如這個(gè)品牌要與HotPockets競(jìng)爭(zhēng)，可能會(huì)有些挫折，由于Pop-Tarts是常溫流通的產(chǎn)品，而HotPockets則是冷凍產(chǎn)品。

方形餅干

也許幾年以前，美國(guó)紐約的每食富在歐洲推出了名為“Bisc&”的一系列產(chǎn)品。這系列品種界限模糊的產(chǎn)品看起來(lái)有點(diǎn)像條狀餅干，但上面有糖果的澆頭?！癇isc&”產(chǎn)品的棒條外形在歐洲始終保持著，但是在美國(guó)如今正有所轉(zhuǎn)變。每食富曾在Cookies&label品牌下推出了相同系列產(chǎn)品，同樣也是條狀。不過(guò)現(xiàn)在，餅干已經(jīng)被以方塊外形重新推出而不是條形，裝在一個(gè)帶有外包裝的塑料盤中，類似于市場(chǎng)上許多其它餅干。

單獨(dú)包裝的餅干條，以合裝包形式出售，仍舊在美國(guó)市場(chǎng)上能見(jiàn)到，適合個(gè)人消費(fèi)。更小的餅干方塊旨在面對(duì)家庭消費(fèi)；包裝上稱該產(chǎn)品“適合放學(xué)后、看電視或作為消夜零食?！彼鼈儼藯l狀零食同樣有的口味種類。

便利餐趨勢(shì)

常溫流通的便餐，譬如罐裝肉類、蔬菜和水果，肯定不是新產(chǎn)品了，它們自19世紀(jì)已經(jīng)存在。從那時(shí)候起，這些產(chǎn)品就已經(jīng)是那些需要從頭做起的餐食的一個(gè)更便捷的替代，而最新的進(jìn)展已經(jīng)使得常溫流通食品不局限在包裝罐中。

無(wú)論是何種包裝，罐、盤或者盒子，這類常溫流通便餐正面臨著廣泛的各類食品的挑戰(zhàn)。在其對(duì)美國(guó)的常溫流通便餐市場(chǎng)的最新調(diào)查報(bào)告中，芝加哥市調(diào)機(jī)構(gòu)MintelInternationalGroup的獨(dú)家消費(fèi)者討論發(fā)覺(jué)，加熱就食便餐的消費(fèi)超過(guò)了冷凍、即食食品和包括肉類的套餐（盡管次于餐館選擇位于其次）。在該報(bào)告中，Mintel將常溫流通便餐定義為經(jīng)過(guò)包裝的、預(yù)備好的便餐，它無(wú)需冷藏，無(wú)需額外的添加劑（除了在有些狀況下需要添加水），最低限度的加熱或烹調(diào)。

對(duì)于這類常溫流通便餐的消費(fèi)者年齡的觀看顯示，這個(gè)范圍消費(fèi)群的家庭中很可能有孩子。因此，Mintel建議生產(chǎn)商嘗試各種選擇，盡可能使得常溫流通便餐的預(yù)備對(duì)兒童更加友好。在該項(xiàng)調(diào)查中，每10位父母中超過(guò)6位將該類產(chǎn)品視作孩子的零食和便餐的好選擇。

在某種程度上，孩子還參加到食品的選擇中，雖然父母保留最終打算權(quán)。任何這類產(chǎn)品的營(yíng)銷手段應(yīng)當(dāng)對(duì)兒童具有吸引力，但又要打消父母對(duì)于食品的品質(zhì)和孩子預(yù)備時(shí)的平安問(wèn)題的顧慮。更明智的策略可能是利用父母?jìng)冏约簝簳r(shí)的記憶和那時(shí)對(duì)便餐的喜好。這類產(chǎn)品是向著勸慰食品進(jìn)展趨勢(shì)的一個(gè)例子。

卡夫是微波類主餐食品領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者之一。雖然不如象在通心粉和乳酪中那樣擁有主導(dǎo)地位，卡夫的It’sPastaAnytime!（意大利面食產(chǎn)品）仍占據(jù)著相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)份額。事實(shí)上，Mintel就將這類產(chǎn)品描述成It’sPastaAnytime!和其它產(chǎn)品?？ǚ虻漠a(chǎn)品是該類別中唯一在2022和2022年間積累銷售的，它至少是從卡夫2022年收購(gòu)后實(shí)行的市場(chǎng)營(yíng)銷策略中獲