【包裝儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)】杏果的貯藏保鮮

【包裝儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)】杏果的貯藏保鮮

一、不同品種杏果的耐藏性杏果可按成熟期、果實(shí)顏色、肉質(zhì)、肉核粘著度、有無(wú)茸毛等分類。以肉質(zhì)分，有水杏類、肉杏類、面杏類。水杏類果實(shí)成熟后柔軟多汁，適于鮮食，不耐貯運(yùn)；面杏類果實(shí)成熟后肉變面，呈粉糊狀，品質(zhì)較差；肉杏類果實(shí)成熟后果肉有彈性，堅(jiān)韌、皮厚、不易軟爛，較耐貯運(yùn)，且適于加工，如河北的串枝紅、雞蛋杏，山東招遠(yuǎn)的拳杏，峨山的紅杏等。二、杏果貯藏的適宜環(huán)境條件溫度為0～2℃，相對(duì)濕度為90%～95%，氣調(diào)貯藏時(shí)氧氣為3%～5%，二氧化碳為2%～3%。三、杏果的成熟與采收用于貯藏的杏果應(yīng)在果實(shí)達(dá)到品種固有的大小、果面由綠色轉(zhuǎn)為黃色、向陽(yáng)面呈現(xiàn)品種固有色澤，果肉仍堅(jiān)硬，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已積累充分，略帶品種風(fēng)味，大致八成熟時(shí)采收。產(chǎn)地貯藏或遠(yuǎn)銷的果實(shí)在此時(shí)采收，有足夠的時(shí)間進(jìn)行包裝處理。由于杏果的成熟期與麥?zhǔn)胀?，為?jié)省勞力，可以用化學(xué)藥劑輔助采收。據(jù)試驗(yàn)，硬核期噴布0.1%B9＋0.1%的展著劑，可使成熟期提前3天，且成熟期一致，并對(duì)杏果品質(zhì)有良好影響。四、杏果貯藏保鮮技術(shù)1.冰窖貯藏將杏果用果箱或筐包裝，放入冰窖內(nèi)，窖底及四周開(kāi)出冰槽，底層留0.3～0.6米的冰墊底，箱或筐依次堆碼，間距6～10厘米；空隙填充碎冰，碼6～7層后，上面蓋0.6～1米的冰塊，表面覆以稻草，嚴(yán)封窖門(mén)。貯藏期要定期抽查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)果要及時(shí)處理。2.低溫氣調(diào)貯藏由于氣調(diào)貯藏的杏果需要適當(dāng)早采，采后用0.1%的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，取出晾干，這樣既有消毒、降溫作用，還可延遲后熟衰變。將晾干后的杏果迅速裝筐，預(yù)冷12～24個(gè)小時(shí)，待果溫降到20℃以下，再轉(zhuǎn)入貯藏庫(kù)內(nèi)堆碼。堆碼時(shí)筐間留有間隙5厘米左右，碼高7～8層，庫(kù)溫控制在0℃左右，相對(duì)濕度為85%～90%，配以5%二氧化碳，另加3%氧氣的氣體成分。這樣貯藏后的杏果出售前應(yīng)逐步升溫回暖，在18～24℃下進(jìn)行后熟，有利于表現(xiàn)出良好的風(fēng)味。但這種貯藏條件對(duì)低溫敏感的品種不宜采用。五、杏果貯藏中應(yīng)注意的問(wèn)題1.防止凍害及二氧化碳傷害杏果即使在適宜的冷藏條件下貯藏，時(shí)間稍久，也會(huì)因多元酚積累而產(chǎn)生褐變及軟化。其防治方法是掌握恰當(dāng)貯期。在高二氧化碳影響下，杏果會(huì)出現(xiàn)膠狀生理敗壞。采用氣調(diào)貯藏時(shí)，應(yīng)避免二氧化碳濃度過(guò)高，貯期不宜過(guò)長(zhǎng)。2.預(yù)防杏果褐腐病及軟腐病杏果的褐腐病特征是受害果實(shí)產(chǎn)生水浸狀病斑，在24小時(shí)內(nèi)變成黑褐色，并深達(dá)果核。該病在較高溫度下3～4天便可使全果腐壞，并在貯藏中相互傳染。杏果的軟腐病是通過(guò)傷口侵入果實(shí)的，受害處形成小圓形淡褐色斑，以后長(zhǎng)出白霉并擴(kuò)展至全果，最后變成黑色和灰色，腐壞處軟而濕，最終導(dǎo)致全果腐爛。對(duì)以上兩種