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【包裝儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)】棗的貯藏技術(shù)
1.最佳貯藏指標(biāo)①溫度:-1~-2℃;②氣體:025%~8%;CO2l%~3%,傷害值CO2>5%;③濕度:90%;④冰點(diǎn):-5℃。⑤貯藏期:50~90天。2.技術(shù)工藝優(yōu)良品種→半紅熟棗無(wú)傷采收→剔除病、傷、爛果→按成熟度和大小分級(jí)→藥劑浸果處理→晾干→裝入側(cè)面帶有直徑3~4mm2~3個(gè)小孔的小塑料袋中(每袋0.5~1ks)→敞開(kāi)袋口→于0~1℃預(yù)冷l~2天→加入乙烯、乙醇吸收劑→扎緊袋口→集中裝箱或擺放到貨架上→于-1~2℃貯藏即可。3.品種屬性與貯藏特點(diǎn)(1)品種各品種間耐藏性差異較大,一般晚熟品種較早熟品種耐貯,干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯,抗裂果品種較耐貯,大果型品種不耐貯藏。北京、河北的西峰山小棗和西峰山小牙棗最耐貯,0℃+60%濕度+PE打孔條件下,貯藏45天,好果率達(dá)79.4%~98.7%,而北車營(yíng)小棗、蘇子峪小棗、長(zhǎng)辛店脆棗和金絲小棗等好果率為60.6%~70.8%,婆棗和斑棗幾乎全爛,最不耐貯。山西的襄汾圓棗、太谷葫蘆棗、臨汾團(tuán)棗、茌博圓鈴棗和蛤蟆棗較耐貯,郎棗、駿棗、秸山圓棗耐貯性最差,屯屯棗、相棗、墜子棗居中。在0~-3℃下貯46~48天,耐貯者好果率82.2%~96.0%,不耐貯者僅2.2%~20%。(2)氣體棗由于果肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)致密,即使在不缺氧的環(huán)境,甚至空氣中貯藏,果肉內(nèi)部也有可能缺氧或積累CO2,從而導(dǎo)致酒化現(xiàn)象。因此,棗貯藏中氣體閾值為O2>5%,CO2<5%。小包裝貯藏時(shí),袋兩側(cè)須打孔。據(jù)報(bào)道,山東圓鈴棗(耐藏品種)TBZ熏蒸加022%~5%和CO2<2%的碳分子篩氣調(diào),于0C下貯藏80~90天,好果率>85%。(3)生理?xiàng)棇俜呛粑S變型果實(shí),采后無(wú)呼吸高峰。乙烯產(chǎn)量少,但對(duì)外源乙烯的催化作用反應(yīng)明顯,另外,乙醇容易積累。因此,保鮮中加入乙烯、乙醇吸收劑是有意義的。(4)溫度、濕度:棗保鮮中由于酒化問(wèn)題,常規(guī)氣調(diào)很難發(fā)揮作用,高溫、高氧易引起發(fā)酵、生霉等貯藏病害。因此,只有低溫、高濕才能有利于鮮棗保脆,防止失水酥軟。4.注意事項(xiàng)(1)貯藏用棗應(yīng)以手工采摘為主,以免打、搖棗機(jī)械傷,貯藏應(yīng)選擇半紅果,但初紅果最耐貯藏。(2)打孔包裝,0.06mm厚PVC的220mm×l50mm規(guī)格袋上,兩側(cè)各打8個(gè)帖5mm的孔(共16個(gè))。(3)果實(shí)采前噴0.2%CaCl和采后2%CaCl2浸果30分鐘,均有利于延長(zhǎng)貯藏壽命。(4)采前56天噴施0.02%~0.03%乙烯利后,5~6成棗果大量自行脫落,但一些薄皮、早熟的生食
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