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【包裝儲運(yùn)技術(shù)】肉類庫存擺放標(biāo)準(zhǔn)

1、白條豬的存放要求：存放地點(diǎn)：保鮮庫溫度：鮮肉-2°C至-5°C濕度：40%-60%層次：分割后最高擺放三層。擺放原則：A、大肉和雞、鴨產(chǎn)品分開擺放.B、存放商品貨架上不允許有血水現(xiàn)象，應(yīng)及時清理，以防商品變質(zhì).C、生品和半成品分開擺放.D、出貨原則：先進(jìn)先出白條豬存放經(jīng)驗(yàn)技巧：肉的冰點(diǎn)大約在-1.7℃—0℃之間，肉的低溫保存有冷藏(0℃—4℃)、半凍結(jié)(-2℃—0℃)、凍結(jié)(-18℃)三種情況。冷藏是最大眾化的一種儲藏方式，肉的食味變化小。半凍結(jié)期保存期約2個月左右，解凍容易且汁流出較少。凍結(jié)肉是在-35℃~—40℃條件下急速凍結(jié)，并在-18℃以下進(jìn)行保存的一種方法，貯藏期可達(dá)一年以上，為防止脂肪氧化，可覆蓋不透氣的薄膜為宜，肉制品應(yīng)在(8℃)以下冷藏，但以0℃—4℃的溫度最為理想。肉類產(chǎn)品具有容易變質(zhì)、變色、細(xì)菌容易繁殖的特性，所以要進(jìn)行鮮度管理措施。2、其他肉制品存放條件A、現(xiàn)場切割售賣的肉品包裝區(qū)的溫度應(yīng)保持在15℃左右;B、已分割新鮮肉品以存放在-1℃左右的冷藏柜內(nèi)為宜;C、熏肉、加工肉食品以1℃至8℃區(qū)為宜。在此溫度下火腿可貯藏40天;干香腸可貯藏90天;D：各種肉品在不同溫度下貯藏期分別為：牛肉在-1.5℃至0℃下可貯藏28—35天;羊肉在-1℃至0℃下可貯藏7—14天;豬肉在-1.5℃至0℃下可貯藏7—14天雞肉在0℃下可貯藏7—11天。3、牛羊肉商品A、羊肉存放要求：溫度：零下3度至0度,濕度：40%-60%一層存放原則：肉類和骨類分開，肉類不能擠壓，盡量攤開。B、牛肉存放要求:溫度：-3度至3度濕度：40%-60%一層,對于冷藏的肉品，須存放在溫度為-2℃至2℃的冷藏柜內(nèi)。存放原則：肉類和骨類分開，肉類不能擠壓，盡量攤開4、家禽商品A、鴨產(chǎn)品存放要求:溫度：-3度至3度濕度：40%-60%一層存放原則：分割品和副品分開擺放，注意副品容易爛，不能擠壓，擺放層次不能過高。B、雞產(chǎn)品存放要求:溫度：-3度至3度濕度：4

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