常見飲料中的食品添加劑及其對人體的影響

飲料里的食品添加劑及其對人體的影響主講人：***學(xué)號：**********班級：藥學(xué)11.3編輯ppt編輯ppt內(nèi)容簡介常見飲料的種類及基本生產(chǎn)方法飲料里常用食品添加劑及其影響生活中的實(shí)例建議編輯ppt常見飲料的種類飲料碳酸飲料果汁飲料功能性飲料茶飲料含乳飲料編輯ppt飲料種類碳酸飲料果蔬汁飲料茶飲料原料二氧化碳果蔬茶葉生產(chǎn)方法在一定條件下，充入二氧化碳?xì)獾能涳嬃?。果蔬汁——通過加糖、酸、香精、色素等調(diào)制。浸泡抽提、過濾、澄清制成茶湯——加入水、添加劑、果汁等常見飲料的種類及基本生產(chǎn)方法編輯ppt飲料里常用食品添加劑及其影響碳酸飲料二氧化碳具體物質(zhì)壓縮的二氧化碳特點(diǎn)二氧化碳溶解度增大，壓強(qiáng)減少，擴(kuò)散到空氣中功能作用涼爽感；可產(chǎn)生特殊的風(fēng)味；抑制微生物的生長繁殖，延長貨架期。

對人體的影響無毒無害。編輯ppt飲料里常用食品添加劑及其影響碳酸飲料甜味劑具體物質(zhì)白砂糖（主要成分蔗糖），果糖，葡萄糖漿，蜂蜜，糖精鈉，（甜蜜素）特點(diǎn)葡萄糖甜度約為蔗糖的70%-75%，滲透壓約為蔗糖的2倍。果葡糖漿甜度高于蔗糖且不易結(jié)晶，而且價格低廉。功能作用增加、調(diào)節(jié)甜度對人體的影響一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對代謝排毒能力較弱更為明顯編輯ppt飲料里常用食品添加劑及其影響調(diào)味劑具體物質(zhì)檸檬酸，蘋果酸、山梨酸、甘露酸、磷酸等特點(diǎn)除磷酸外，它們可以轉(zhuǎn)化成丙酮酸進(jìn)行糖異生。磷酸：代謝產(chǎn)生能量。功能作用調(diào)節(jié)味道，并可產(chǎn)生能量使用量檸檬酸0.2%，酒石酸0.1%-0.2%左右，單獨(dú)使用較少，一般多與檸檬酸、蘋果酸等并用；蘋果酸0.25%-0.55%；乳酸為0.05%-0.2%；磷酸0.02%-0.06%，甜味可樂為0.05%-0.08%。

飲料里常用食品添加劑及其影響碳酸飲料編輯ppt飲料里常用食品添加劑及其影響香精具體物質(zhì)檸檬型飲料用香精、調(diào)味型飲料用香精、水果型飲料用香精、乳飲料用香精特點(diǎn)有各種香味，可以調(diào)節(jié)飲料的香度功能作用提高飲料香度飲料里常用食品添加劑及其影響碳酸飲料編輯ppt飲料里常用食品添加劑及其影響色素具體物質(zhì)合成色素：日落黃、檸檬黃、亮藍(lán)、誘惑紅天然色素：β-胡蘿卜素、焦糖色、葉綠素特點(diǎn)天然色素安全、價高、不穩(wěn)定，有油溶性和水溶性；合成色素有色彩鮮艷、堅(jiān)牢度高、著色力強(qiáng)的特點(diǎn)。

功能作用提高色感編輯ppt飲料里常用食品添加劑及其影響果蔬汁飲料酸度調(diào)節(jié)劑具體物質(zhì)檸檬酸、酒石酸、蘋果酸特點(diǎn)以檸檬酸最為廣泛。柑橘類飲料。酒石酸其酸味為檸檬酸的1.2%～1.3%。蘋果酸可從天然物中提取，相當(dāng)于檸檬酸的1.2倍左右。功能作用調(diào)節(jié)酸甜度編輯ppt飲料里常用食品添加劑及其影響果蔬汁飲料增稠穩(wěn)定劑具體物質(zhì)海藻酸鈉、瓊脂、羧甲基纖維素鈉、果膠特點(diǎn)混合，使用效果最好。功能作用提高黏度，使均勻懸浮；提高飲料中脂類物質(zhì)的親水性，阻止脂肪球的聚集上浮。達(dá)到穩(wěn)定效果。編輯ppt飲料里常用食品添加劑及其影響果蔬汁飲料香料和香精具體物質(zhì)油溶性、水溶性和乳化香精等。特點(diǎn)油溶性香精適用于經(jīng)高溫處理的產(chǎn)品，水溶性香精呈透明澄清狀，應(yīng)用較廣。

功能作用起到增香、補(bǔ)香、矯味、賦香、香氣穩(wěn)定等作用。編輯ppt飲料里常用食品添加劑及其影響果蔬汁飲料防腐劑具體物質(zhì)苯甲酸、苯甲酸鈉和山梨酸及其鉀鹽。特點(diǎn)苯甲酸對微生物有強(qiáng)烈的毒性，可以殺死細(xì)菌。苯甲酸鈉低毒；山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)、毒性較小，山梨酸無毒功能作用延長飲料保存時間，保持良好口感對人體的影響山梨酸鉀每天0.5克以下，正常代謝，與甘氨酸結(jié)合，形成馬尿酸。，在食品中的限量為0.1%，不允許用于肉類和維生素B1中。編輯ppt飲料里常用食品添加劑及其影響茶飲料穩(wěn)定劑具體物質(zhì)果膠或藻蛋白酸鹽、ＣＭＣ—纖維素，單寧酸，黃原膠、乳化劑單甘油酯、卵磷脂、乙氧基脂醇，木糖、山梨醇、蔗糖、葡萄糖、麥芽糊精加入原因茶葉中營養(yǎng)成分很復(fù)雜，它們在茶飲料制造及貯藏過程中很容易發(fā)生反應(yīng)而引起感官品質(zhì)的下降，因而在茶飲料生產(chǎn)中常需加入穩(wěn)定劑，維持茶飲料的穩(wěn)定。功能作用促使茶湯澄清的抑制劑，通過提高茶湯黏度而使茶汁穩(wěn)定，或與茶汁生成可溶物質(zhì)使茶湯澄清。編輯ppt飲料里常用食品添加劑及其影響茶飲料離子螯合劑具體物質(zhì)磷酸、檸檬酸、三聚磷酸鹽、檸檬汁加入原因茶飲料生產(chǎn)中含有金屬離子，加入離子螯合劑形成可溶性螯合物，從而減少了茶湯沉淀的生成和高價金屬離子的助氧化作用。功能作用減少了茶湯沉淀的生成和高價金屬離子的助氧化作用。減少了沉淀的生成和助氧化作用。編輯ppt飲料里常用食品添加劑及其影響茶飲料護(hù)色劑具體物質(zhì)硝酸鹽、亞硝酸鹽加入原因茶葉中有些對光、熱、氧等很敏感，易發(fā)生變化，改變了茶湯天然的色澤。功能作用維持茶湯原有色澤，防止茶葉中某些物質(zhì)的變質(zhì)。對人體的影響亞硝酸鹽，過量食入可麻痹血管運(yùn)動中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。標(biāo)準(zhǔn)按GB2760規(guī)定量添加編輯ppt飲料里常用食品添加劑及其影響茶飲料口味添加劑具體物質(zhì)多為白砂糖作為甜味劑，但也有用葡萄糖、果葡糖漿特點(diǎn)葡萄糖甜度約為蔗糖的70%-75%，滲透壓約為蔗糖的2倍，且能給人以清涼感。果葡糖漿甜度高