餐桌上的禮儀(完整版)講課講稿

商務(wù)禮儀培訓(xùn)餐桌禮儀第一頁(yè)，共26頁(yè)。中華民族素有“禮儀(lǐyí)之邦”的美稱，至少在周代，飲食禮儀(lǐyí)就形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是在受孔子推崇以后，便成為了歷朝歷代體現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀(lǐyí)之邦、文明之所的重要體現(xiàn)方面。餐桌禮儀在中國(guó)人完整的生活秩序中占據(jù)一個(gè)重要的地位，用餐不僅是滿足基本生理需求的過程，亦是頭等(tóuděng)重要的社會(huì)交際方式，為此，掌握餐桌禮儀顯得特別重要。第二頁(yè)，共26頁(yè)。餐桌(cānzhuō)禮儀一、座位(zuòwèi)的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、用筷禮儀和禁忌四、吃和吃相的講究五、喝酒的講究六、吃完離席的講究七、酒宴禮儀第三頁(yè)，共26頁(yè)。座位的安排：

總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)(yǐyuǎn)為上”、“面朝大門為尊”圓桌(yuánzhuō)正對(duì)大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。第四頁(yè)，共26頁(yè)。座位的安排(ānpái)：

總體原則：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊”八仙桌如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為首席(shǒuxí)。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席(shǒuxí)。第五頁(yè)，共26頁(yè)。就座：1、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入座。2、席上有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼(zhāohu)女士。3、坐姿要端正，與餐桌的距離要保持得宜，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌子邊緣，或?qū)⑹址诺洁徸伪成稀?/p>

第六頁(yè)，共26頁(yè)。餐桌(cānzhuō)禮儀一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧(jìqiǎo)和禁忌三、用筷禮儀和禁忌四、吃和吃相的講究五、喝酒的講究六、吃完離席的講究七、酒宴禮儀第七頁(yè)，共26頁(yè)。點(diǎn)菜時(shí)間：如果(rúguǒ)時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜點(diǎn)菜人員：主人客人第八頁(yè)，共26頁(yè)。點(diǎn)菜原則：看人員組成：人均(rénjūn)一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；看宴請(qǐng)(yànqǐng)的重要程度：普通宴請(qǐng)(yànqǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)(yànqǐng)；注意事項(xiàng)：點(diǎn)菜不要問價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。第九頁(yè)，共26頁(yè)。點(diǎn)菜(diǎncài)指導(dǎo)——三優(yōu)四忌優(yōu)先考慮的菜肴一、有中餐特色(tèsè)的菜肴二、有本地特色(tèsè)的菜肴三、本餐館的特色(tèsè)菜肴飲食禁忌一、宗教的飲食禁忌二、出于健康的原因三、不同地區(qū)的飲食偏好不同四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面也往往有著各自不同的禁忌第十頁(yè)，共26頁(yè)。餐桌(cānzhuō)禮儀一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、用筷禮儀(lǐyí)和禁忌四、吃和吃相的講究五、喝酒的講究六、吃完離席的講究七、酒宴禮儀(lǐyí)第十一頁(yè)，共26頁(yè)。

用筷禮儀：

中國(guó)人使用筷子用餐是從遠(yuǎn)古流傳(liúchuán)下來的，古時(shí)又稱其為“箸”，日常生活當(dāng)中對(duì)筷子的運(yùn)用是非常有講究的。

筷子的正確(zhèngquè)的使用方法：用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。在使用過程當(dāng)中，用餐前筷子一定要整齊碼放在飯碗的右側(cè)，用餐后則一定要整齊的豎向碼放在飯碗的正中。第十二頁(yè)，共26頁(yè)。用筷十二(shíèr)禁忌：三長(zhǎng)兩短(sānchángliǎngduǎn)仙人指路品箸留聲擊盞敲盅執(zhí)箸巡城迷箸刨墳淚箸遺珠顛倒乾坤定海神針當(dāng)眾上香交叉十字(shízì)落地驚神第十三頁(yè)，共26頁(yè)。餐桌(cānzhuō)禮儀一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、用筷禮儀(lǐyí)和禁忌四、吃和吃相的講究五、喝酒的講究六、吃完離席的講究七、酒宴禮儀(lǐyí)第十四頁(yè)，共26頁(yè)。吃和吃相的講究(jiǎngjiu)餐前:餐巾、毛巾的使用1、餐巾主要是防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬污漬；2、使用時(shí)必須等到大家坐定后才可使用；3、餐巾應(yīng)攤開后放在雙膝上端的大腿上，切勿(qiēwù)系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。4、切忌用餐巾擦拭餐具。第十五頁(yè)，共26頁(yè)。餐中：1、對(duì)賓客不反復(fù)勸菜；2、夾菜文明，適量取菜；3、細(xì)嚼慢咽；4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)取菜；5、用餐的動(dòng)作要文雅，安靜(ānjìng)就餐；6、嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天。第十六頁(yè)，共26頁(yè)。餐后：1、餐后使用餐巾(cānjīn)輕輕擦嘴，注意動(dòng)作要優(yōu)雅；2、餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置；3、切忌勿用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩；

第十七頁(yè)，共26頁(yè)。餐桌(cānzhuō)禮儀一、座位的安排二、點(diǎn)菜(diǎncài)的技巧和禁忌三、用筷禮儀和禁忌四、吃和吃相的講究五、喝酒的講究六、吃完離席的講究七、酒宴禮儀第十八頁(yè)，共26頁(yè)。喝酒的講究(jiǎngjiu)——

酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；可以多人敬一人，絕不可以一人敬多人；自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可以視情況而定；自己敬別人，如果碰杯，一句“我喝完，你隨意”方顯大度；多給領(lǐng)導(dǎo)和客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；端起酒杯，右手扼腕，左手(zuǒshǒu)墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人；第十九頁(yè)，共26頁(yè)。喝酒的講究——

酒桌上你應(yīng)注意(zhùyì)的小細(xì)節(jié)如果沒有(méiyǒu)特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼；碰酒，敬酒，要有說詞；桌面上不談生意；遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。第二十頁(yè)，共26頁(yè)。餐桌(cānzhuō)禮儀一、座位(zuòwèi)的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、用筷禮儀和禁忌四、吃和吃相的講究五、喝酒的講究六、吃完離席的講究七、酒宴禮儀第二十一頁(yè)，共26頁(yè)。吃完離席(líxí)吃完需要離席(líxí)時(shí)，應(yīng)與主人或者其他賓客打個(gè)招呼，再離開座位，如說“大家慢用”或“大家請(qǐng)慢慢吃”，不能一推飯碗，什么話也不說就離桌而去，這樣很不禮貌。第二十二頁(yè)，共26頁(yè)。餐桌(cānzhuō)禮儀一、座位的安排二、點(diǎn)菜的技巧和禁忌三、用筷禮儀和禁忌四、吃和吃相的講究五、喝酒的講究六、吃完離席(líxí)的講究七、酒宴禮儀第二十三頁(yè)，共26頁(yè)。酒宴(jiǔyàn)上的禮儀1、眾歡同樂，切忌私語；2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；3、語言得當(dāng)，詼諧幽默；4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言觀色，了解人心(rénxīn)；