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【食品生產加工技術】干熟快餐海帶絲的制作方法

工藝流程原料海帶→整理→蒸(116℃)→冷卻→切絲→包裝制作方法1.原料選擇：選用各地生產的符合國家標準的淡干一二級海帶，水分含量在20%以下，無霉爛變質。2.整理：加工特級、一級、二級海帶絲的原料海帶須將泥沙等雜物刷除，并剪去頸部、黃白邊稍和菜體較薄的稍部，然后壓平整理成板狀。3.蒸：將整好形的海帶，放在蒸菜柜內，經2公斤/厘米2壓力的蒸汽干蒸30分鐘，以使海帶軟化。4.冷卻：將干蒸過的海帶晾曬至常溫。在晾曬過程中應注意防止泥沙等雜物混入。5.冷絲：將冷卻后的海帶進行切絲，寬度約2～3厘米，長度為10～15厘米。海帶可橫切或豎切，橫切的速度較快，但外型不太美觀。6.干燥：切好的海帶絲，應干燥至水分18%以下?？刹捎藐柟庾匀桓稍锘蛘吆娓?。干燥過程中應盡量避免雜物混入。7.包裝；經過整型后，用聚丙烯或聚乙烯袋定理包裝，一般每袋凈重100克或150克。質量與衛(wèi)生標準1.感官指標：級別項目長度(毫米)寬度(毫米)形態(tài)色澤氣味特級120~2001~4絲條整齊褐色具有海帶特有的鮮味一級170絲條較清楚無異味二級40呈絲條狀褐黃色2.理化指標水分：≤18%鹽硝碎渣：≤1%DDT：＜0.1毫克/公斤六六六：＜0.1毫克/公斤汞：≤0.1毫克/公斤3.微生物指標細菌總數：每克不超過50000個。大腸菌群：每100克不超過40個。腸道致病菌：不得檢出。產品特點本品使生海帶變成熟制品，保存了營養(yǎng)成分。通過干蒸，使海帶中的營養(yǎng)成分達到熟化、固定的目的。食用時，只須在溫水中稍洗幾分鐘，便可以使海帶復水。食用方便，節(jié)約了烹調時間，下鍋幾分鐘便可以軟

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