世界十大餐飲奢侈品牌

世界十大餐飲奢侈品牌1第一頁，共三十四頁，2022年，8月28日1.牛頭犬餐廳（ElBulli）店東：FerranAdria

主廚：FerranAdria

創(chuàng)店時(shí)間：1962年招牌菜：鵝肝雪糕地點(diǎn)：西班牙加泰隆尼亞玫瑰城套餐價(jià)：185歐元

評價(jià)：《米其林指南》1961年開業(yè)至今，多次獲得米其林指南推介，又六度獲英國專業(yè)美食雜志“餐廳”列為“世界最棒的50家餐廳”第1名2第二頁，共三十四頁，2022年，8月28日ElBulli藏在一棟白色建筑之中，廚房充滿高科技而且出奇安靜，每位廚師都會全身心投入工作。餐廳一年只開放6個(gè)月，另外半年，廚房30多人的團(tuán)隊(duì)都在巴塞隆納另一處「實(shí)驗(yàn)廚房」中創(chuàng)作。這些人來自各地、來自各種不同的文化。每年進(jìn)行約5,000項(xiàng)試驗(yàn)，找出約500種新作法，最后只有20–50盤新菜會端到客人桌上。1.牛頭犬餐廳（ElBulli）品牌故事3第三頁，共三十四頁，2022年，8月28日1.牛頭犬餐廳（ElBulli）我們每人面前都擺上一匙橄欖，實(shí)際上它們并非橄欖，而是一種軟軟的橄欖果子凍，但無論看上去還是嘗上去都象在吃橄欖。服務(wù)生又給我們端上裝有魚子醬的金屬盒子，許多亮閃閃的小球正在等著我們。但是當(dāng)然它們也不是什么魚子醬。它們都是用甜瓜制成的小球（還有一些果仁），每一個(gè)入口之后口感異常清新。在品嘗甜品的時(shí)候，我們的斟酒服務(wù)生為我們倒上了罕有的西班牙葡萄酒，他請求道“不要告訴任何倫敦人我們有這種酒”，唯恐每個(gè)人都會來要它，會讓它一銷而空。產(chǎn)品特色4第四頁，共三十四頁，2022年，8月28日1.牛頭犬餐廳（ElBulli）每晚只能接待五十人。每年幾乎有40萬世界名流們要求訂餐，但全年僅能滿足約2000人就餐。食客至少要在一年前訂位，才能品嘗米其林三星大廚Adria的手藝。

ElBulli從不提供詳盡的菜單，不管你是生客還是熟客，也不管有否忌口，餐廳一如既往地會為每晚其所能接待的50位客人奉上令人驚喜的1400多道不同菜式。廚師會來到巴塞羅那的實(shí)驗(yàn)室，以最新科技的“分子烹飪法”研究創(chuàng)新口味，堪稱“現(xiàn)代廚房冒險(xiǎn)家”,在這里，一晚四小時(shí)最少三十道菜逐一放在你面前，思想的解放，眼睛的擴(kuò)張，成就了一次關(guān)于食物的歷險(xiǎn)過程。品牌價(jià)值5第五頁，共三十四頁，2022年，8月28日2.肥鴨餐廳（TheFatDuck）店東：赫斯頓·布魯門索地點(diǎn)：英國，伯克郡創(chuàng)店時(shí)間：1995年

招牌菜：蝸牛粥

體驗(yàn)餐：400英鎊

評論：《米其林指南》TheFatDuck肥鴨餐廳，在2011年全球餐廳排名中位列第四，全英國第一，每天會接到來自全世界各地3萬多通電話。如果想在這里用餐，必須至少提前三個(gè)月訂位，且不一定訂得到。6第六頁，共三十四頁，2022年，8月28日2.肥鴨餐廳（TheFatDuck）

布魯門索先生原本是位銷售員，一次到法國度假，偶然之間發(fā)現(xiàn)了美食中所隱藏的激情，于是改行研究起了食品，并自學(xué)成才，終于有今天的成就。

餐廳老板兼主廚赫斯頓·布魯門索是個(gè)科學(xué)家，他把烹飪視為一門科學(xué)，而廚房就是他的科學(xué)實(shí)驗(yàn)室。布魯門索是個(gè)聰明人，他研究了大量獲得過諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的科學(xué)家著述，并把其中很多有關(guān)味覺和食品的科學(xué)原理應(yīng)用到菜式研究上。他也因此被《美食家》雜志譽(yù)為“分子烹飪”的先鋒派人物。

品牌故事7第七頁，共三十四頁，2022年，8月28日2.肥鴨餐廳（TheFatDuck）

聽著大海的聲音吃著生魚片你會覺得自己真的在海邊，很浪漫的感覺。值得一提的是，這上面的所有東西都是可以吃的，包括泡沫、小沙子、海藻。沙子是用小魚做成的。味道大概是檸檬柚子茶的味道，它的特別之處在于一半是熱的一半是涼的！喝下去的時(shí)候就覺得左邊是熱的右邊是涼的，然后就混合了，很棒的感覺！這個(gè)很有意思，是按照威士忌的產(chǎn)地分成5種不同口味的威士忌軟糖，根據(jù)數(shù)字順序依次來吃，口味從淡到濃，最濃的原來是杰克丹尼。產(chǎn)品特色8第八頁，共三十四頁，2022年，8月28日2.肥鴨餐廳（TheFatDuck）

隱匿在離倫敦一個(gè)小時(shí)車程的小村莊里、親切和樸實(shí)的感覺餐廳的裝飾簡潔雅致提供令人味蕾跳舞的美味體驗(yàn)充滿創(chuàng)意又精致漂亮的造型全憑氣味決勝！品牌感受9第九頁，共三十四頁，2022年，8月28日3.皮耶·加尼葉餐廳（PierreGagnaire）店東：皮耶·加尼葉地點(diǎn)：法國，巴黎香榭麗舍大道

招牌菜：干貝綠蘋果湯

套餐價(jià)：95歐元-245歐元

酒水價(jià)：55歐元-8500歐元

評論：法國旗艦店《米其林指南》“由世界上最具獨(dú)創(chuàng)性和最具藝術(shù)性的廚師之一主勺，做出的美味佳肴可想而知?！?/p>

10第十頁，共三十四頁，2022年，8月28日3.皮耶·加尼葉餐廳（PierreGagnaire）PIERREGAGNAIRE是米其林三星級大廚，當(dāng)代大廚界離經(jīng)叛道的精神領(lǐng)袖，法國新式烹飪黨（NOUVELLECUISINE)的“黨代表”。“黨代表”有句名言：“Lacuisinec'estdel'amour,del'art,delatechnique”－美食是愛情，是藝術(shù)，是技術(shù)。品牌故事11第十一頁，共三十四頁，2022年，8月28日3.皮耶·加尼葉餐廳（PierreGagnaire）他的菜單像一部天書，充滿艱澀的異國詞匯和罕見的珍貴食材：墨西哥山間某奇異的香料果實(shí)；非洲某地獨(dú)有的樹葉；亞洲某小島特有的珍貴香草精油。也正因?yàn)榇耍鲝NPierreGagnaire是餐飲美食評論界里一個(gè)毀譽(yù)參半的極端例子。以非常個(gè)人化的創(chuàng)意菜著稱，被叛逆?zhèn)鹘y(tǒng)做飯的廚師們視為精神領(lǐng)袖，同時(shí)也是時(shí)下最前衛(wèi)的分子廚藝的代表人物之一，在法國有著相當(dāng)崇高的地位。產(chǎn)品特色12第十二頁，共三十四頁，2022年，8月28日3.皮耶·加尼葉餐廳（PierreGagnaire）“廚師就是藝術(shù)家”菜單讀起來就像是略帶些笨拙的詩歌網(wǎng)站上“MonUniverse”音樂專區(qū)法國新美食主義對法國傳統(tǒng)美食的大膽創(chuàng)新與細(xì)膩體現(xiàn)除了美味，還有更多如焰火般燦爛的驚奇與創(chuàng)意、狂想與超越。來點(diǎn)沖突，來點(diǎn)冒險(xiǎn)，和一點(diǎn)點(diǎn)的特立獨(dú)行。

品牌感受13第十三頁，共三十四頁，2022年，8月28日4.法國洗衣店餐廳（TheFrenchLaundry）

店主：托馬斯·凱勒

地點(diǎn)：美國，加利福尼亞創(chuàng)店時(shí)間：1994年

招牌菜:牡蠣和木薯奶油魚子醬

套餐價(jià)：240美元

酒水價(jià)：35美元-7900美元

評論:《米其林指南》“美國最佳之餐廳。”FrenchLaundry訂座需要提前兩個(gè)月!那里是加州公認(rèn)的必去餐廳之一。

14第十四頁，共三十四頁，2022年，8月28日4.法國洗衣店餐廳（TheFrenchLaundry）

“美國公認(rèn)的第一廚神”

法國洗衣店餐廳位于加州納巴山谷揚(yáng)特威爾，建于1890年，最初是一家蒸汽式洗衣店。餐廳主人托馬斯·凱勒也是主廚，是個(gè)自學(xué)成功的廚師，沒有上過廚藝學(xué)校，在二十歲之前他沒有做過菜，僅從母親那兒偷師學(xué)藝，卻成為了全美最著名的廚師之一。

凱勒于1994年購得餐廳，在他的帶領(lǐng)下，法國洗衣店不斷發(fā)展壯大，成為獨(dú)具特色的餐廳。該餐廳的食品大多符合當(dāng)代美國人的口味，也夾雜著法國菜的特色。品牌故事15第十五頁，共三十四頁，2022年，8月28日4.法國洗衣店餐廳（TheFrenchLaundry）

炸兔肉球配腌青番茄和香菜汁是第八道菜。兔肉球外香酥，內(nèi)細(xì)嫩，蘸上橄欖油和清香的汁，再配上薄薄的青番茄片，微酸甜，有韌勁兒。很可口。

像一盤花園，翠綠的蘆筍從不遠(yuǎn)的農(nóng)場來，脆脆的小蘿卜，蘸上核桃泡沫汁，別有風(fēng)味?？九Ｅ偶酉悴荩Ｅ疟旧眭r香細(xì)嫩，不需要復(fù)雜的加工和烹調(diào)。原汁原味。橄欖油做成的冰糕，嘗起來淡淡的，輕輕的。不報(bào)菜名，絕對想不到是橄欖油制成的。

產(chǎn)品特色16第十六頁，共三十四頁，2022年，8月28日4.法國洗衣店餐廳（TheFrenchLaundry）

普通的二層樓房里餐館擁有自己的有機(jī)菜園，就在餐館的街對面。廚房用的香草大部分都從菜園來。只有58個(gè)位子，內(nèi)飾非常簡單只有2種套餐菜單，2道海鮮，2道肉類，外加1道奶酪，清口的冰霜和甜品。當(dāng)代美國風(fēng)味，帶著加利佛尼亞的陽光品牌感受17第十七頁，共三十四頁，2022年，8月28日5.亞哲也餐廳（Tetsuya''s）創(chuàng)店人：久田哲也

地點(diǎn)：澳大利亞，悉尼創(chuàng)店時(shí)間：1982年

招牌菜：油燜鮭魚和鮭魚卵

套餐價(jià)：250美元

酒水價(jià)：45美元-10500美元

評價(jià)：“三頂廚師帽”的最高榮譽(yù)SydneyMorningHerald頒予

18第十八頁，共三十四頁，2022年，8月28日5.亞哲也餐廳（Tetsuya''s）“世界五大名廚之一”1982年，久田哲也只帶著一口皮箱，漂洋過海來到澳大利亞美麗的港口城市悉尼，旅游后在餐廳洗盤子才進(jìn)入廚房，后來誤打誤撞被澳洲第一名廚TonyBilson看中做了他的壽司師傅。隨著他的不懈努力，如今終于可以利用自然天成的季節(jié)性口味以及法國菜無法言傳的特色，創(chuàng)造出眾多令人垂涎欲滴的菜品。

品牌故事19第十九頁，共三十四頁，2022年，8月28日5.亞哲也餐廳（Tetsuya''s）Tetsuya’s菜色以日本料理為基礎(chǔ)，創(chuàng)意法式料理為延伸，兩者巧妙融合，成為獨(dú)具一格的法式日本料理。在這里，每一道菜都是精美的藝術(shù)品，不僅僅帶給顧客味覺上的享受，更有視覺上的洗禮。產(chǎn)品特色20第二十頁，共三十四頁，2022年，8月28日5.亞哲也餐廳（Tetsuya''s）無壓力創(chuàng)造美食理念——每天只做晚餐，每星期休假2天晚餐超過10道菜，耗時(shí)4小時(shí)用完餐廳對當(dāng)晚的菜單全程保密服務(wù)甚佳，每道菜上桌時(shí)都會詳細(xì)介紹，侍應(yīng)來自世界各地結(jié)合了日本、法國和澳洲的烹飪風(fēng)格，用的全是地道澳洲食材，偶爾有一點(diǎn)中國風(fēng)味，是少數(shù)能成功融合不同烹飪風(fēng)格而自成一格的fusion餐廳。最重視天然味覺和不時(shí)不食品牌感受21第二十一頁，共三十四頁，2022年，8月28日6.澳大利亞布拉斯餐廳（Bras）

地點(diǎn)：澳大利亞

招牌菜:黑火山巧克力蛋糕

套餐價(jià)：104歐元-167歐元

酒水價(jià)：35歐元-3500歐元

美食家評論:“給人靈感，激動(dòng)人心”。

布拉斯餐廳位于澳大利亞南部奧弗涅地區(qū)，主廚邁克爾·布拉斯表示，他對菜品施加的所有影響都來自傳統(tǒng)，符合當(dāng)?shù)厝丝谖丁?/p>

22第二十二頁，共三十四頁，2022年，8月28日7.Mugaritz餐廳主廚：安多尼·安杜利茲

地點(diǎn)：西班牙北部大西洋岸的圣塞瓦斯蒂安區(qū)

招牌菜：填雞蜜乳荷包蛋

套餐價(jià)：85歐元-225歐元

酒水價(jià)：18.2歐元-4985歐元

評論:《米其林指南》“西班牙烹飪之未來?！?/p>

23第二十三頁，共三十四頁，2022年，8月28日7.Mugaritz餐廳Mugaritz餐廳位于西班牙圣塞瓦斯蒂安，餐廳主廚安多尼·安杜利茲花費(fèi)兩年時(shí)間專用來研究肥肝的做法。主廚繼承前輩對廚藝勇于探索的精神，除了擁有一片種植了過百種香草蔬菜的花園外，也將單純的料理升華到精神層面的思考。有美食評論家甚至把Mugaritz譽(yù)為"西班牙烹飪之未來"。主廚阿度利茲也是分子廚藝的大師，早期他曾和西班牙料理教父阿札克（J.Arzak）共事過，也是西班牙最有名的斗牛犬（ElBulli）餐廳團(tuán)隊(duì)的一員。

品牌故事24第二十四頁，共三十四頁，2022年，8月28日7.Mugaritz餐廳Mugaritz最有名的招牌菜是填雞蜜乳荷包蛋，阿度利茲個(gè)人也花了兩年的時(shí)間來研究肥肝的創(chuàng)新做法?？沙缘募偈^，是用小洋竽和特制的美乃滋所制作，假啤酒則是用鷹嘴豆和綠豆所釀制，另外還有可口的假橄欖。

它叫能吃的石頭，其實(shí)是土豆。靈感源自秘魯古老的烹飪方式。土豆放入乳糖、黑玉米和食用高嶺土熬煮，然后脫水至皮干而香脆，里面卻如奶油般軟滑，上桌溫度為45-50℃，建議手抓食。產(chǎn)品特色25第二十五頁，共三十四頁，2022年，8月28日7.Mugaritz餐廳食物被切成碎塊餐具經(jīng)過精心設(shè)計(jì)似乎在講述一個(gè)故事，喚起一段感情，并將魔幻一般的感受帶到用餐體驗(yàn)之中如此獨(dú)特和令人陶醉的餐廳。品牌感受26第二十六頁，共三十四頁，2022年，8月28日8.路易十五餐廳（LeLouisXV）店主：阿蘭·杜卡斯創(chuàng)店時(shí)間：1987年

美食地：摩納哥

招牌菜：脆干果

套餐價(jià)：125歐元-225歐元

酒水價(jià)：50歐元-11560歐元評價(jià)：v《米其林指南》

27第二十七頁，共三十四頁，2022年，8月28日8.路易十五餐廳（LeLouisXV）

阿倫·杜卡斯生于法國西南部，出身農(nóng)家，沒有拿過任何文憑，也沒有任何的特權(quán)關(guān)系。

1984年他還只是個(gè)27歲的年輕廚師，那一年8月9日他搭一架小型飛機(jī)從蔚藍(lán)海岸的St-Tropez出發(fā)，結(jié)果飛機(jī)失事，他是那次災(zāi)難的惟一生還者。后來他整整住院一年，動(dòng)了13次手術(shù)，他幾乎要懷疑自己將一輩子殘廢了。

但是這次事件讓他對人生有種徹底的覺悟，而說也奇特，他的事業(yè)從那時(shí)候開始起飛。28歲他已經(jīng)是個(gè)兩星主廚，30歲他入駐摩納哥路易十五餐廳，并簽下一紙合約，誓言拿到三星，不到三年，他就完成這個(gè)使命。

事實(shí)上，阿倫·杜卡斯已經(jīng)不下廚做菜了，他的角色更像個(gè)餐飲經(jīng)理人，集團(tuán)旗下餐廳他都是以顧問或行政主廚的身份管理經(jīng)營。因此三家三星餐廳的主廚都是默默無名，一般所知都是阿倫·杜卡斯的餐廳。這個(gè)名字在今天西方餐飲如同一個(gè)閃亮的品牌標(biāo)志，如同服飾界的LV。品牌故事28第二十八頁，共三十四頁，2022年，8月28日8.路易十五餐廳（LeLouisXV）餐廳的菜牌，是由主廚弗蘭克·塞羅蒂（FranckCerutti）一手譜寫的地中海樂章，隨季節(jié)而變更。堅(jiān)持以清純樸實(shí)的普羅旺斯風(fēng)格定制美食，以簡單的橄欖油、檸檬、香草、海鹽替代傳統(tǒng)的奶油和牛油，并用精湛的烹飪手法保持上等食材的自然屬性。耗時(shí)頗長的準(zhǔn)備工作，精心烹制，并且恰到好處的調(diào)配最多兩到三種南方時(shí)令配菜，以達(dá)到十足的美味。這就是“精華”的意義。產(chǎn)品特色29第二十九頁，共三十四頁，2022年，8月28日8.路易十五餐廳（LeLouisXV）餐廳的落地窗通向露天平臺，面對賭場廣場，一覽廣場繁華景象。十七世紀(jì)凡爾賽式的豪華大廳，墻上懸掛路易十五寵妾的畫像。九百五十種各式各樣的美酒、十八種不同的礦泉水、十二類的餐包、八種不同風(fēng)味的咖啡、從十四個(gè)國家輸入的新鮮茶葉香氣飄溢的Christofle鍍金小皿來洗手。服務(wù)生人數(shù)和餐桌的比例是1：1結(jié)賬時(shí)侍者遞過來的簽字筆是萬寶龍或是卡地亞的限量版?！白鼍鸵龅綐O致”品牌感受30第三十頁，共三十四頁，2022年，8月28日9.PerSe餐廳

美食地：美國，紐約

招牌菜：“牡蠣珍珠”

套餐價(jià)：250美元

酒水價(jià)：50美元-18000美元

美食家評論:“華納中心王冠上的寶石”。

美國最頂尖的廚師托馬斯·凱勒在全球十佳餐廳排名中擁有兩個(gè)席位