酒樓各項(xiàng)工作職責(zé)

4/4洗碗阿姨工作職責(zé)：1、早班、上班后第一時(shí)間將每天采購(gòu)回來(lái)的青菜洗干凈，交回廚房師傅處理(挑出爛、黃、老部分去掉,不能用的呈報(bào)上級(jí)處理）。２、檢查員工餐的飯是否要煮（一般情況下、如果有剩飯，不論是否客人飯還是員工餐前天剩余的飯、單天早上用來(lái)做員工餐、客人飯重新再煮)。早上煮客人飯要視情況而定(有訂餐除外）一般情況下早上煮客人飯按三、四圍客人煮飯、有剩余留到晚市再用。3、清洗碗碟要干凈、做每周輪值工作周一、清洗大碟架框、周二、清洗煲仔架、周三、清理廚房打荷架、周四、洗碟消毒、周五、清洗洗碗死角衛(wèi)生天花、周六、清洗天花廁所門墻衛(wèi)生、周日、做每天例行工作外此日沒(méi)有大衛(wèi)生做。哋喱工作職責(zé):1、=1＼*GＢ3①每天上班先將工作區(qū)域衛(wèi)生搞好（醬料臺(tái)、傳菜口、煮飯工作臺(tái)）=2\＊ＧB3②檢查所有醬料配料是否夠當(dāng)天用、如有不足時(shí)通知廚房準(zhǔn)備（小菜、上菜用的各種配料、一次性打包盒和餐具等）2、清洗筷子裝好、備好家私、清洗上菜用的湯匙、湯漏檢查有無(wú)損壞或是要報(bào)廢的3、檢查廚房出來(lái)的小菜是否有問(wèn)題、如變味、不新鮮、發(fā)酸等4本職工作做好后協(xié)助樓面服務(wù)員搞好樓面衛(wèi)生、如拖地抹臺(tái)等工作。員工工作職責(zé)客人進(jìn)門：中午好/晚上好！歡迎光臨！帶客時(shí),走客人前面（必須）進(jìn)房幫客人移好位客人走時(shí)，先生/小姐,請(qǐng)慢走晚飯后,搞完衛(wèi)生,1７：00開例會(huì)上早班應(yīng)做的準(zhǔn)備工作：擦臺(tái)面空調(diào)地、柜臺(tái)、玻璃、花草、圖畫。注意死角衛(wèi)生檢查家私(破損則挑出）掃地、拖地上直落班應(yīng)做的工作：上早市的水杯則有直落人員洗上早班人員1４：00鐘下班，則收尾工作由直落班人員做a擺臺(tái)b洗水杯及酒杯c掃地、拖地d檢查空調(diào)、風(fēng)扇、燈是否關(guān)掉直落人員沒(méi)有空人情況下,應(yīng)守店內(nèi),寸步不離，以免店內(nèi)東西被盜。部長(zhǎng)職責(zé):負(fù)責(zé)在帶班期間，安排員工工作,好做工作分配(合理）協(xié)助好員工服務(wù)好顧客，必要的情況下親自行動(dòng)（重要顧客)監(jiān)督員工服務(wù)是否到位，有不合格的服務(wù)馬上改正過(guò)來(lái)要求員工強(qiáng)制性的用服務(wù)用語(yǔ)，通過(guò)做思想工作不改正的,可以實(shí)行罰款處理。監(jiān)督員工的儀表儀容工作每日當(dāng)班負(fù)責(zé)檢查員工的衛(wèi)生工作作為一名部長(zhǎng)，首先要以身作責(zé),自己做有資格去管理員工。服從人及命令,做到先服從后投訴，為上級(jí)減輕應(yīng)有重?fù)?dān)。檢查服務(wù)員衛(wèi)生是否合格服務(wù)器儀容儀表是否合格服務(wù)員服務(wù)是否到位客人對(duì)菜式的反應(yīng)怎樣?菜式有問(wèn)題，則本子記下，及時(shí)向廚房反應(yīng).收市工作是否做好.樓面經(jīng)理崗位職責(zé):負(fù)責(zé)酒樓的考勤監(jiān)督工作,做好考勤表負(fù)責(zé)安排樓面工作,檢查每日衛(wèi)生安排班表,輪休值日員工工作安排負(fù)責(zé)酒樓服務(wù)員培訓(xùn)處理正常的情況下顧客的投訴，嚴(yán)重的情況須呈報(bào)上級(jí)處理團(tuán)結(jié)員工,搞好團(tuán)隊(duì)氣氛,注重團(tuán)隊(duì)精神，重點(diǎn)做好自己的本職工作.收銀工作職責(zé)每日做好當(dāng)天的各種報(bào)表負(fù)責(zé)每天工作區(qū)域衛(wèi)生工作，定期檢查酒水,飲料,煙是否過(guò)期負(fù)責(zé)每天工作區(qū)域衛(wèi)生(包括收銀臺(tái)、酒柜、冰箱）定期檢查酒水飲料，煙是否過(guò)期無(wú)標(biāo)價(jià)，無(wú)收費(fèi)造成客人投訴或客人不買單當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任在顧客要求開發(fā)票時(shí)，應(yīng)由買單部長(zhǎng)簽名，并在收銀單上注明己開發(fā)票,同時(shí)每天將己使用發(fā)票的數(shù)量和顧客記錄在日?qǐng)?bào)表上保存所有賬單,證件之內(nèi)的文件堅(jiān)守崗位，做好自己本職工作,必要時(shí)協(xié)助樓面做好服務(wù)工作禮貌待人，結(jié)賬準(zhǔn)確無(wú)誤,微笑服務(wù)每一位買單的客人,熟悉各項(xiàng)電腦操作包間服務(wù)規(guī)則每間包間臺(tái)面工具不得少于8套，備柜中的一些特殊工具不得有缺少的現(xiàn)象臺(tái)面上的餐具必須每天在開始營(yíng)業(yè)前檢查一次(保持干凈）包間里的椅子必須有規(guī)則擺放，一般情況為8張到10張臺(tái)布、臺(tái)面、玻璃、地板應(yīng)及時(shí)清洗軟件：服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)有較高的素質(zhì),即做好服務(wù)的觀念在服務(wù)過(guò)程中,應(yīng)有積極幫客人加茶添水的意識(shí)注意一些菜的擺放位置及擺放方式服務(wù)員不得在客人面前玩手機(jī)聊天(包間的菜單一般由部長(zhǎng)以上登記）特別要求:5人或5人以上免費(fèi)包間，４人或4人以下的在一樓散餐中就餐——直接引導(dǎo)包間服務(wù)一、散餐服務(wù)方式1、客人進(jìn)門問(wèn)候語(yǔ)，“晚上好,歡迎光臨,請(qǐng)問(wèn)幾位或這邊請(qǐng)”2、在引客人就位的同時(shí)給餐牌,之后進(jìn)行沖茶,上茶(點(diǎn)餐由部長(zhǎng)以上)3、守成客人在就餐中的上菜，換菜，換碟服務(wù)(上湯類時(shí)，需要幫客人分湯）4、歡送客人二、包間服務(wù)1、服務(wù)方式Ａ有專門服務(wù)員B固定的上菜位流程A1、2點(diǎn)基本與散餐一樣Ｂ在就餐服務(wù)中,要及時(shí)幫客人加茶,加湯，加酒,以及換碟等服務(wù)Ｃ在客人離開時(shí)，提醒客人帶齊個(gè)人物品并歡迎下次光臨酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言表達(dá)客人進(jìn)門時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該說(shuō)：“您好,歡迎光臨”。問(wèn)客人需要喝什么茶,請(qǐng)問(wèn)您喝什么茶呢？“客人就餐時(shí)需要幫忙上菜、倒茶、倒茶、倒酒，應(yīng)當(dāng)說(shuō):“您好,幫您上個(gè)菜”，“您好,幫您加個(gè)菜,或者幫您加一下酒."客人離開時(shí),應(yīng)當(dāng)說(shuō)：“您好，請(qǐng)帶好您的物品，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”房間位置擺放主位，一般情況下主位是正對(duì)門口中間的位置副主位,副主位則是在桌面上與正主位對(duì)面的位置上菜位，一般情況下是在房間中最容易上菜的位置（不過(guò)一般不設(shè)在正副主位旁邊）擺放方式:一般情況下，在餐桌上，餐具的擺放方式應(yīng)當(dāng)以主位為中心進(jìn)行擺放。其先后順序?yàn)椋捍_定正主位，接著再擺放副主位,然后再根據(jù)臺(tái)面所需要擺位數(shù)而進(jìn)行平分，然而在上茶位附近的餐位可適當(dāng)?shù)恼{(diào)整一下，以保證方便上茶。餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)：古碟古碟是確定餐位的核心,餐具平時(shí)擺放時(shí)，應(yīng)該在確定位置擺放時(shí)進(jìn)行擺放,古碟的位置一般為距離餐桌兩手指寬的位置上.次碗次碗是客人用餐吃菜時(shí)的裝菜工具，一般情況下放在古碟左上角，距離古碟左上角的位置約在一手指寬之間匙更匙更是與次碗配成一套餐具的一個(gè)配件，一般情況下跟次碗放置在一起的，不過(guò)它的手柄的方向應(yīng)當(dāng)向左邊，而且延長(zhǎng)直線應(yīng)與古碟周圍相切的直線平行。筷子架筷子架是擺放筷子的一個(gè)工具，平時(shí)擺放在古碟的右上角，與古碟右上角距離在一手指寬到兩手指寬之間，并與次碗中的匙更形成直線?？曜涌曜悠綍r(shí)都是擺放在筷子架上面，其中筷子架的分點(diǎn)又在二八分到三七分之間,同時(shí)需要注意筷子的尾部不能超過(guò)桌邊。茶杯茶杯的擺放方式一般都是倒立在古碟的中央水杯水杯一般用于客人喝水,喝飲料,喝啤酒,位置一般擺放在古碟正上方，并與匙更筷子三件家私形成直線.紅酒杯、洋酒杯、白酒杯的擺放方式跟水杯一樣，不過(guò)在位置空間不足的情況下，可能適度的調(diào)整.幫客人加酒、加水、加茶的標(biāo)準(zhǔn)加水一般情況下在客人就餐中或者就餐前,需要給客人適當(dāng)?shù)募铀c茶,其中的分量不得底于杯子高度的8分度量加茶,加啤酒的標(biāo)準(zhǔn)大致跟加水的一樣加酒標(biāo)準(zhǔn)白酒，白酒是中華民族待客之道中最具有典型意義的物質(zhì)體現(xiàn)之一，而加白酒的量度代表著主人對(duì)客人誠(chéng)意的深度,因而,在加白酒時(shí)，必須加滿酒杯.這樣以示尊重。紅酒,紅酒的加酒量度，一般是以酒杯容量的1／4到1/３之間洋酒，洋酒的加酒量度，一般標(biāo)準(zhǔn)是“一肚”（意思為把洋酒杯橫放，然后往里面加酒,加到酒剛好到杯口，且無(wú)論杯子怎么旋轉(zhuǎn),怎么擺放都不會(huì)有酒從里面流出來(lái)。)以上是各種加酒，加水的基本標(biāo)