食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇1食堂是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持食堂的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度：一、食堂必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、食堂由食堂承包方指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃食堂的清潔衛(wèi)生。三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，食堂干凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩。六、食堂管理人員和承包方要維護(hù)食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇2為加強(qiáng)管理，確保餐飲衛(wèi)生安全，提高餐飲服務(wù)保障水平和保障質(zhì)量，特制定本規(guī)定。一、飲食衛(wèi)生1、嚴(yán)把食品采購、銷售關(guān)，禁止購進(jìn)、加工、出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期的.食物和原料。2、食物清洗、加工要認(rèn)真仔細(xì)，嚴(yán)格按操作衛(wèi)生規(guī)程進(jìn)行，飯菜不得有異味、異物、夾生、焦糊。3、加工、盛裝、儲(chǔ)存生熟食品的工具、用具和容器要分開，符合衛(wèi)生要求，食物要分開存放，不得混放，海鮮食物要專柜存放，專池清洗，避免生熟食品、海鮮食物的交叉污染。4、工具、用具和容器保持清潔，接觸熟食品的工具、用具和容器應(yīng)嚴(yán)格消毒。餐具要定期消毒，密閉保潔，專人負(fù)責(zé)，保持餐具的清潔衛(wèi)生。5、剩飯、剩菜要及時(shí)處理或妥善保管，需再次出售的要回鍋燒透。6、庫存食品要離地墊高，分類分架，做到先進(jìn)先出，勤進(jìn)快銷。二、環(huán)境衛(wèi)生1、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，廚房下水通暢，地面無積水，無食物殘?jiān)?地面、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備、器具等保持清潔。2、售飯窗口、大廳餐桌、宴會(huì)廳、吧臺(tái)、包廂等設(shè)施物品要排放整齊，擺臺(tái)規(guī)范并保持干凈衛(wèi)生。3、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施，要密閉加蓋，做到日產(chǎn)日清，不外溢，不滴漏，保持外觀清潔。4、倉庫、操作間、餐廳設(shè)置防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，定期開展除蟲滅害，確保無蒼蠅、老鼠和蟑螂。5、禁止在餐廳后堂和其他公共場(chǎng)所洗滌、晾曬個(gè)人衣物。三、個(gè)人衛(wèi)生1、從業(yè)人員必須每年接受健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持有效期內(nèi)合格證上崗。2、上班時(shí)間必須著工裝，按規(guī)定著裝，工裝要干凈，穿戴要整齊，容貌要整潔，確保良好精神面貌。3、工作時(shí)間保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。4、在餐廳、操作間、倉庫、出售間禁止抽煙，禁止隨地吐痰。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇31、嚴(yán)格執(zhí)行北京市食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定。2、食堂必須具備衛(wèi)生許可證、炊事人員身體健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。衛(wèi)生許可證必須掛在制作間明顯處，身體健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證應(yīng)隨身攜帶以備檢查。3、 炊事人員配備兩套工作服、帽，上崗必須穿戴潔凈的工作服、工作帽，并保持好個(gè)人衛(wèi)生。4、 搞好食品和糧、菜的采購，做到副食品和糧菜隨吃隨買，并做好臺(tái)帳。5、 炊事員管好食堂衛(wèi)生，對(duì)食堂工作做好安排，要定期做身體健康檢查，保證自身的衛(wèi)生。要做到食堂瓷磚清潔、地面干凈。6、 每天早上7：00、中午12：00、晚上6：00開飯，在開飯前其他人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)需要在小餐廳加餐的，要提前做好準(zhǔn)備。7、 生熟食品必須分開加工和保管，存放整齊，成品半成品必須用網(wǎng)罩遮蓋住，防止蚊蠅叮咬。8、 食品、原料的進(jìn)貨，要從正規(guī)渠道購入，嚴(yán)禁購買無照、無證商販?zhǔn)称泛驮?，尤其食用油、醬油等調(diào)料品。9、 剩余雜物、飯菜應(yīng)倒入密閉泔水桶中，并及時(shí)清運(yùn)。10、項(xiàng)目部食堂僅為本項(xiàng)目管理人員提供就餐，不對(duì)外提供就餐。11、項(xiàng)目伙食標(biāo)準(zhǔn)按成本核算，由食堂統(tǒng)一安排，伙食隨季節(jié)調(diào)整，每餐保證四菜一湯，菜譜要做到定期更換。12、 項(xiàng)目食堂實(shí)行公開監(jiān)督制，公布成本帳目，防止浪費(fèi)和不必要的開支，厲行節(jié)約。13、 食堂工作人員要嚴(yán)格管理，不循私情，嚴(yán)格控制糧油蔬菜的不必要消耗。14、