《西餐服務(wù)》教案4- 1 餐飲服務(wù)人員的形象禮儀

《餐飲服務(wù)與管理》課程教案4-1授課教師班級(jí)學(xué)時(shí)4授課日期主題或任務(wù)工程一餐飲服務(wù)人員的形象禮儀課型專業(yè)課授課地點(diǎn)多媒體教室。企業(yè)。專業(yè)教室。實(shí)訓(xùn)室。教學(xué)目標(biāo).知識(shí)目標(biāo)：掌握餐廳服務(wù)人員的儀容儀表儀態(tài)的要求。.能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生將來(lái)作為餐飲服務(wù)人員標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的儀容儀表儀態(tài)。.情感目標(biāo)：提升學(xué)生在各種服務(wù)情景中隨機(jī)應(yīng)變的能力。學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握餐廳服務(wù)人員的儀容儀表（著裝、發(fā)式）的要求。掌握餐廳服務(wù)人員的儀態(tài)（站姿、坐姿、走姿、蹲姿、微笑、手勢(shì)、）的要求。重點(diǎn)難點(diǎn)>重點(diǎn)：餐廳服務(wù)人員的儀容儀表儀態(tài)。>難點(diǎn)：領(lǐng)帶結(jié)、絲巾、站坐走蹲任務(wù)。教學(xué)方法O理論講授。小組討論。工程教學(xué)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)。參觀教學(xué)O模擬教學(xué)。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)O演示教學(xué)。其他素材資源。文本素材。實(shí)物展示?PPT幻燈片。音頻素材?視頻素材O動(dòng)畫素材?圖形/圖像素材?網(wǎng)絡(luò)資源。其他教學(xué)設(shè)計(jì)一、情景導(dǎo)入：王先生是來(lái)自馬來(lái)西亞一家著名外貿(mào)公司的總經(jīng)理，為了業(yè)務(wù)拓展來(lái)到中國(guó)，并在一家五星級(jí)餐廳住下。當(dāng)天中午，王先生約了合作方負(fù)責(zé)人鄭先生在酒店餐廳共進(jìn)午餐。正值中午，餐廳客人熙熙攘攘，很是熱鬧。服務(wù)員李小蛆是個(gè)熱情、務(wù)態(tài)度極好的員工，由于當(dāng)天餐廳客人多太忙碌，李小姐的工作服己經(jīng)被汗水浸濕，頭發(fā)有些凌亂。王先生到店時(shí)，李小姐馬上笑臉相迎，可是王先生卻皺了皺眉。隨后，王先生坐下等候他的朋友。當(dāng)鄭先生到達(dá)餐廳的時(shí)候，李小姐又馬上笑臉相迎，用食指指向王先生的位置，說(shuō)：“鄭先生，您的朋友已經(jīng)在那等候您了。”王先生當(dāng)場(chǎng)黑了臉，怒氣沖沖地帶著鄭先生離開餐廳。問(wèn)題：為什么王先生會(huì)對(duì)滿臉笑容的服務(wù)人員皺眉呢？請(qǐng)分析李小姐有哪些不合規(guī)范的行為？如果你是她，你會(huì)如何注意這方面的禮儀？二、任務(wù)準(zhǔn)備任務(wù)一：掌握餐廳服務(wù)人員的儀容儀表的要求。（一）著裝女服務(wù)員工裝多為裙裝，男服務(wù)員工裝多為西裝，上崗時(shí)需統(tǒng)一工裝上崗，按要求穿戴整齊（二）發(fā)式男女服務(wù)員的發(fā)式標(biāo)準(zhǔn)各不相同（三）修飾1、面容要求女服務(wù)員的妝容是干凈清新、淡雅自然的，每?jī)蓚€(gè)小時(shí)檢查一次妝容。男服務(wù)員無(wú)需化妝，要保持面部整潔清爽，給人熱情?、莊重的感覺(jué)。2、手部要求手的干凈衛(wèi)生最能反映一個(gè)人的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常保持手部干凈衛(wèi)生，經(jīng)常洗手。（1）指甲長(zhǎng)度不宜超過(guò)1亳米，不能有黑邊；（2）盡量不涂指甲油，或選用透明指甲油，切忌不能選用圖案的美甲；（3）冬天常涂護(hù)手霜，保持手的濕潤(rùn)光潔。3、首飾要求餐廳對(duì)服務(wù)員首飾佩戴有嚴(yán)格的要求。（1）女士允許佩戴比擬簡(jiǎn)潔的耳針，但是直徑不應(yīng)超過(guò)2亳米。（2）不準(zhǔn)佩戴鼻環(huán)、手鏈、腳鏈戒指以及很夸張的頭飾，但已婚男女允許佩帶婚戒。（3）可佩戴手表、項(xiàng)鏈，所帶項(xiàng)鏈不得外露。（四）個(gè)人衛(wèi)生餐廳對(duì)服務(wù)員首飾佩戴有嚴(yán)格的要求。服務(wù)員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到以下三點(diǎn)：（1）班前洗澡，勤換衣服，不留汗味，不應(yīng)使用氣味濃烈的香水。（2）班前不吃異味較重的食物，比方韭菜、洋蔥，飯后漱口，確保牙縫中無(wú)異物。（3）有煙癮的男服務(wù)員要注意身上不要帶有煙味“任務(wù)二：儀態(tài)（一）站姿、坐姿、走姿、蹲姿（二）微笑操作要求嘴角微微上揚(yáng)，上齒自然露出6-8顆牙齒。眼神親切有神，眼睛注視顧客雙眼和嘴之間的三角?？诤脱劢Y(jié)合，眼神含笑，表情自然輕松，發(fā)自內(nèi)心真誠(chéng)的微笑。（三）手勢(shì)類型手勢(shì)要領(lǐng)“橫擺式”手勢(shì)一般用于表示“請(qǐng)進(jìn)”的謙讓禮姿勢(shì)。首先應(yīng)輕聲跟客人說(shuō)“先生/小姐，您請(qǐng)”，然后再采用“橫擺式”。橫擺式（以右手為手指伸直并攏，手掌伸直，手心向上與地面成45°；肘關(guān)節(jié)彎例）曲，并且腕關(guān)節(jié)高于肘關(guān)節(jié)；手從軀前抬起向并向右擺動(dòng)至身體右側(cè)稍前方停?。浑p腳站成右丁字步；左手下垂，頭和身體微向右側(cè)傾斜，目視來(lái)客，面帶微笑。在餐廳中“直臂式”手勢(shì)一般用于為客人指引方向。直臂式斜擺式(請(qǐng)坐)直臂式斜擺式(請(qǐng)坐)揮手道別“斜擺式”手勢(shì)在請(qǐng)來(lái)賓入座時(shí)使用，也被稱為“請(qǐng)坐”手勢(shì)。手指伸直并攏，手掌伸直,前臂從上向下擺動(dòng)，手臂向下成一斜線，并且微笑示意來(lái)賓入座。揮手道別用于客人離開餐廳時(shí)使用。手指伸直并攏，手掌伸直，手臂伸直成一直線，掌心朝向?qū)Ψ?手腕晃動(dòng)。三、任務(wù)實(shí)施任務(wù)實(shí)訓(xùn)角色扮演技能訓(xùn)練：儀態(tài)禮儀訓(xùn)練訓(xùn)練方法：情景模擬法(1)國(guó)慶黃金周的第一天，正是王先生和韓女士的訂婚之日。兩位新人希望來(lái)參加他們婚禮的賓客都能得到最好的服務(wù)，由于婚禮宴請(qǐng)了公司老總、重要客戶，他們給重要的客人特別安排了最正確位置，希望餐廳能在兩位貴賓到達(dá)餐廳的那一刻開始就提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。(2)每一小組派代表演示，兩人扮演客人，其他人扮演服務(wù)員。(3)學(xué)生互換角色進(jìn)行訓(xùn)練。任務(wù)評(píng)價(jià)

評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)要點(diǎn)學(xué)生自評(píng)生生互評(píng)教師評(píng)價(jià)分值得分分值得分分值得分站坐走蹲1.站姿2020202.坐姿1010103.走姿1010104.蹲姿微笑1.嘴角1010102.眼神101010手勢(shì)1.橫擺式1010102.直臂式1010103.斜擺式1010104.揮手道別101010以小組為單位，小組互相進(jìn)行