【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】有機(jī)烏龍茶的加工、貯運(yùn)技術(shù)

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】有機(jī)烏龍茶的加工、貯運(yùn)技術(shù)

烏龍茶源自福建，產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣三省。有機(jī)茶是一種無(wú)污染純天然健康飲品，在無(wú)任何污染的產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)的鮮葉原料，在加工、包裝、貯運(yùn)中不受任何化學(xué)物質(zhì)污染，并經(jīng)有機(jī)茶論證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。其生產(chǎn)環(huán)節(jié)必須按技術(shù)規(guī)范要求。一、有機(jī)烏龍茶加工1、鮮葉原料⑴必須來(lái)自頒證的有機(jī)茶園。⑵要新鮮、清潔，符合烏龍茶采摘標(biāo)準(zhǔn)；鮮葉原料不夾帶蒂頭、茶果和老葉等夾雜物。⑶應(yīng)及時(shí)采摘，避免毀傷，及時(shí)進(jìn)廠，保持原料新鮮，并按不同品種、午別、露水青、雨青、鮮葉老嫩標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，分堆攤放管理及時(shí)攤涼、萎凋，按加工標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)加工，防止鮮葉原料變質(zhì)。⑷盛裝鮮葉的器具，如茶籃、簍筐等應(yīng)采用清潔、通氣性能良好的竹具，盛裝量以不影響鮮葉品質(zhì)為度，不得使用布袋、塑料袋等軟包裝物。避免鮮葉升溫、紅變，影響產(chǎn)品品質(zhì)。⑸在鮮葉盛裝、運(yùn)輸與貯存過(guò)程中，應(yīng)注意輕壓薄攤、勤翻等，以減少機(jī)械損傷。切忌重壓、日曬、雨淋，嚴(yán)防鮮葉升溫變質(zhì)，影響產(chǎn)品品質(zhì)。2、工廠環(huán)境與設(shè)備⑴茶廠應(yīng)遠(yuǎn)離廁所、糞池、垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、居民區(qū)，避開(kāi)常規(guī)農(nóng)田、常規(guī)茶園以及排放三廢的工業(yè)企業(yè)等各種現(xiàn)實(shí)與潛在污染源。盡量做到交通方便、水源潔凈、綠樹(shù)成蔭、環(huán)境優(yōu)美。防止可能來(lái)自本系統(tǒng)外的污染。⑵車(chē)間、場(chǎng)地和機(jī)械應(yīng)滿足高峰期烏龍茶生產(chǎn)要求。廠房車(chē)間墻壁和地面應(yīng)干凈、光潔，防止有害動(dòng)物、昆蟲(chóng)與雜物污染茶葉。⑶廠內(nèi)要設(shè)立更衣、洗滌、通風(fēng)、防潮、防霉、防鼠和蟑螂以及堆放垃圾的設(shè)施，采用物理、機(jī)械和生物方法，消除蒼蠅、鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)。必須按環(huán)保要求處理廠區(qū)的加工和生活廢水，徹底消除有害昆蟲(chóng)、細(xì)菌和有害微生物的孳生條件。加強(qiáng)衛(wèi)生管理，制定生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生管理制度，做到生產(chǎn)每一環(huán)節(jié)茶葉不接觸地面。⑷加工中使用的機(jī)械、用具等設(shè)備不得污染茶葉，必須使用不含有污染物的材料制造設(shè)備，特別是茶葉造型設(shè)備，如揉捻機(jī)、炒干機(jī)、速包機(jī)、球茶機(jī)等，經(jīng)常更換，清洗包揉用的布。3、從業(yè)人員⑴生產(chǎn)人員必須掌握有機(jī)烏龍茶加工操作基本要求和技能。⑵從事有機(jī)茶加工的人員在上崗前和每一年度均須體檢，健康合格者才能上崗。進(jìn)入工作場(chǎng)所必須洗手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。4、加工技術(shù)與管理⑴有機(jī)烏龍茶加工的毛茶與精茶，在制作過(guò)程中必須執(zhí)行《國(guó)家食品衛(wèi)生法》和行業(yè)加工標(biāo)準(zhǔn)。鮮葉在曬青、搖青、殺青、包揉等加工環(huán)節(jié)做到茶葉不接觸地面，或鋪設(shè)潔凈的白布；⑵采自有機(jī)茶園和常規(guī)茶園的鮮葉原料不得混合加工。最好兩種茶葉加工不在同一天進(jìn)行。⑶有機(jī)烏龍茶加工中只允許使用機(jī)械、物理和自然發(fā)酵等方法，如搖青、涼青、堆青等；禁止使用和添加任何化學(xué)合成的食品添加劑、色素、維生素等化學(xué)物質(zhì)。可以使用經(jīng)有機(jī)頒證的花卉，允許使用自然界中的無(wú)農(nóng)藥殘留的花卉（如：桂花、梔子花）香料加工。⑷加工廠的設(shè)備配套，布局與加工工藝流程應(yīng)當(dāng)合理；根據(jù)烏龍茶產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按原料的品種、級(jí)別、早、午、晚青等采用相應(yīng)的加工工藝流程與加工技術(shù)，確保有機(jī)烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量。⑸加工廠應(yīng)盡量使用可再生能源，如水電、太陽(yáng)能、沼氣等，盡量避免把木材作為茶葉加工廠的主要燃料。⑹在鮮葉采收管理和加工中的器具與機(jī)械設(shè)備，必須防止有害物質(zhì)污染茶葉，例如茶簍、竹筐等工具的保護(hù)劑（油漆），機(jī)械磨損的銅、鉛等物質(zhì)的污染。特別是揉捻機(jī)械和造型機(jī)械，如烏龍茶速包機(jī)、球茶機(jī)、炒干機(jī)等對(duì)茶葉的污染。允許使用不銹鋼機(jī)械和食品級(jí)塑料制品工具。⑺有機(jī)茶產(chǎn)品加工后的副產(chǎn)品，如茶灰、老?；蛏罴庸ず蟮臍?jiān)?，要妥善處理，可?jīng)無(wú)害化處理（堆制、高溫發(fā)酵）后作茶園肥料。5、商品茶與包裝商品茶：⑴經(jīng)初加工或精加工而成不同等級(jí)的有機(jī)烏龍茶產(chǎn)品，應(yīng)具有各花色品種烏龍茶（如鐵觀音、佛手、水仙、肉桂等）的自然品質(zhì)特征。要求各類商品茶品質(zhì)正常、無(wú)劣變、無(wú)異味，并不得混有非茶夾雜物。⑵各花色品種各級(jí)有機(jī)烏龍茶的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣（或成交實(shí)物樣品）和感官檢驗(yàn)的品質(zhì)因子等標(biāo)準(zhǔn)，均分別以現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的常規(guī)烏龍茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣及其有關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)。⑶有機(jī)烏龍茶的主要理化指標(biāo)要求水分≤6.5%，灰分≤6.5%，粉末≤1.3%。⑷有機(jī)烏龍茶的衛(wèi)生指標(biāo)必須符合銅≤30.0毫克/千克，鋁≤2毫克/千克，各種農(nóng)藥殘留量均不得檢出。二、有機(jī)烏龍茶的貯運(yùn)1、貯藏⑴貯藏有機(jī)茶必須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中的有關(guān)規(guī)定。禁止有機(jī)茶產(chǎn)品與化學(xué)合成物質(zhì)接觸，或與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。⑵存放有機(jī)茶的倉(cāng)庫(kù)要求清潔、防潮、避光和無(wú)異味，并保持通風(fēng)干燥。周?chē)h(huán)境要清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染區(qū)。⑶有機(jī)茶與常規(guī)茶產(chǎn)品必須分開(kāi)貯藏，盡量設(shè)立專用倉(cāng)庫(kù)。不同批號(hào)、日期、嘜號(hào)的產(chǎn)品應(yīng)分別存放。應(yīng)建立嚴(yán)格的倉(cāng)庫(kù)管理檔案。⑷倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備除濕機(jī)，提倡對(duì)有機(jī)茶進(jìn)行低溫、充氮或真空保存。⑸保持有機(jī)茶倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，搞好防鼠、防蟲(chóng)、防霉工作。禁止吸煙和隨地吐痰，嚴(yán)禁使用人工合成的殺蟲(chóng)、滅鼠劑等。2、運(yùn)輸⑴運(yùn)輸有機(jī)茶的工具必須清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。⑵運(yùn)裝前必須進(jìn)行有機(jī)茶的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、貨號(hào)和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸。填寫(xiě)的有機(jī)茶運(yùn)輸單據(jù)，要字跡清楚，內(nèi)容正確，項(xiàng)目齊全。⑶運(yùn)輸包裝