超市缺斷貨之如何降低斷貨率培訓(xùn)講義

超市缺斷貨分析如何降低斷貨率第三組成員1.阿依提古麗

2.拉拉3.也古麗4.木合塔爾5.那比吾拉組長(zhǎng)成員姓名：主要任務(wù)：缺貨—供應(yīng)鏈存在的問(wèn)題，影響層面，何為缺貨，提高管理降低缺斷貨方面找資料做ppt.缺貨情況分析，缺貨的5種情況，缺貨帶來(lái)的危害方面找資料做ppt.商品缺貨到門(mén)店缺客，高庫(kù)存與缺貨現(xiàn)象，設(shè)定自動(dòng)訂單的幾大注意事項(xiàng)方面找資料做ppt.缺貨——供應(yīng)鏈存在的問(wèn)題造成超市商品缺貨的瓶頸環(huán)節(jié)存在于5個(gè)方面：1.單品過(guò)多，貨架過(guò)少2.門(mén)店后倉(cāng)狹小，影響周轉(zhuǎn)3.缺乏補(bǔ)貨支持信息系統(tǒng)，導(dǎo)致漏訂、晚訂和非最優(yōu)批量訂貨4.零售商與供應(yīng)商之間缺乏誠(chéng)信與溝通5.供需雙方的物流配送質(zhì)量不能保障

終端貨架缺貨的影響層面即使終端商品很多，如果沒(méi)有消費(fèi)者極為需要的商品，那么顧客也會(huì)選擇其他門(mén)店。如果某一個(gè)門(mén)店頻繁的缺貨或者某個(gè)品牌的商品長(zhǎng)時(shí)間缺貨，消費(fèi)者對(duì)零售店及商品品牌的忠誠(chéng)度會(huì)下降。當(dāng)整個(gè)門(mén)店或者某些區(qū)域的商品嚴(yán)重缺貨，消費(fèi)者光顧門(mén)店的購(gòu)物興趣和關(guān)注度也會(huì)消失。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，缺貨最為關(guān)鍵的是在浪費(fèi)終端的陳列資源，損失潛在銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。何為缺貨從理論上看，缺貨是當(dāng)某一個(gè)商品的實(shí)際庫(kù)存數(shù)為零的時(shí)候，即為缺貨。然而，如果我們從顧客的角度出發(fā)，在很多情況下，消費(fèi)者是無(wú)法在賣(mài)場(chǎng)立即購(gòu)買(mǎi)到所需要的商品，例如，沒(méi)有合適尺碼的內(nèi)衣；門(mén)店只剩下一個(gè)包裝殘損的商品等。

因而，從廣泛的角度來(lái)看，缺貨的定義很多，我們分別從顧客的可挑選性、商品的配送周期、門(mén)店的商品周轉(zhuǎn)率、信息系統(tǒng)與實(shí)際庫(kù)存的關(guān)系以及新品到貨情況等方面來(lái)進(jìn)行分析。缺貨情況分析缺貨問(wèn)題是系統(tǒng)庫(kù)存、貨架庫(kù)存、庫(kù)房庫(kù)存三者的數(shù)值都是呈現(xiàn)缺貨現(xiàn)象。但是，我們往往遇到的問(wèn)題并不是同時(shí)呈現(xiàn)缺貨問(wèn)題，缺貨現(xiàn)象在零售商的眼中可具體分為8種情況。缺貨的5種情況1.所有的地方都沒(méi)有庫(kù)存可以銷(xiāo)售了，此時(shí)需要的是馬上訂貨。2.系統(tǒng)庫(kù)存不準(zhǔn)確造成的缺貨。此時(shí)需要的是馬上安排盤(pán)點(diǎn)。3.系統(tǒng)有庫(kù)存，貨架沒(méi)有商品，但是庫(kù)房還有庫(kù)存。這種情況通常是門(mén)店人員造成的人為缺貨，此時(shí)需要進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)給。4.存在斷貨隱患的商品，現(xiàn)有庫(kù)存不能支撐到下一次到貨。5.顏色、尺碼等不全或破損商品占據(jù)庫(kù)存，導(dǎo)致的缺貨。缺貨帶來(lái)的危害缺貨可以導(dǎo)致超市的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)下降缺貨導(dǎo)致顧客不能買(mǎi)到所需的商品，降低顧客服務(wù)的水平，不利于商場(chǎng)形象的維護(hù)缺貨過(guò)多導(dǎo)致顧客忠誠(chéng)度降低，對(duì)超市不信任，甚至懷疑該公司的商品經(jīng)營(yíng)實(shí)力缺貨導(dǎo)致貨架空間的浪費(fèi)，增加運(yùn)營(yíng)成本消費(fèi)者對(duì)缺貨的反應(yīng)其中40%的顧客會(huì)晚一點(diǎn)兒再到門(mén)店進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)同一種商品，16%的顧客會(huì)在該門(mén)店購(gòu)買(mǎi)其他包裝的商品，20%的顧客會(huì)購(gòu)買(mǎi)其他品牌的商品，24%的顧客會(huì)去其他門(mén)店購(gòu)買(mǎi)相同的商品。而在上述缺貨的危害中，營(yíng)業(yè)額的下滑是可以估算出來(lái)的，假如一個(gè)門(mén)店的日缺貨率在10%，其營(yíng)業(yè)額為每日10000元，那么該店每天的損失是多少呢？

10000×10%×24%＝240元每年損失的銷(xiāo)售額240×365=87600元14家門(mén)店87600×14=1226400元

毛利率為17%，損失的利潤(rùn)1226400×17%=208488元導(dǎo)致缺貨的原因供應(yīng)商或者配送中心缺貨（采購(gòu)解決）訂貨不足或者不準(zhǔn)確（門(mén)店控制）店面沒(méi)有及時(shí)上貨（門(mén)店控制）店面漏下訂單（門(mén)店控制）系統(tǒng)庫(kù)存不準(zhǔn)（門(mén)店控制）我們可以看出缺貨的主要原因其實(shí)是來(lái)自于門(mén)店缺貨背后的的問(wèn)題供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)計(jì)的問(wèn)題公司管理制制度的問(wèn)題題任何一個(gè)零零售企業(yè)都都會(huì)面臨缺缺貨問(wèn)題，，缺貨對(duì)于于零售商的的影響巨大大。所以，，要減少這這樣的事情情發(fā)生只能能是通過(guò)有有效的溝通通、供應(yīng)鏈鏈間緊密合合作達(dá)到缺缺貨率最小小化的最終終目的的。。缺貨的管理理誤區(qū)缺貨問(wèn)題應(yīng)應(yīng)從消費(fèi)者者的角度出出發(fā)，訂貨貨和補(bǔ)貨的的流程的結(jié)結(jié)束標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)應(yīng)當(dāng)是缺貨貨商品已經(jīng)經(jīng)上架或者者入庫(kù)，而而不是商品品訂單從門(mén)門(mén)店或配送送中心發(fā)出出的。商品已經(jīng)訂訂貨，但商商品還沒(méi)送送到，這種種現(xiàn)象不算算商品缺貨貨，即便貨貨架上已經(jīng)經(jīng)空空如也也，也與己己無(wú)關(guān)；同同時(shí)，如果果沒(méi)有客戶戶抱怨缺貨貨，也不會(huì)會(huì)認(rèn)為缺貨貨現(xiàn)象嚴(yán)重重，這種態(tài)態(tài)度是非常?？膳碌摹?。如果缺貨讓讓你的顧客客正在默默默的一一離離開(kāi)你的門(mén)門(mén)店，光顧顧其他門(mén)店店消費(fèi)的話話，后果是是很?chē)?yán)重的的。所以說(shuō)說(shuō)，判斷缺缺貨的唯一一標(biāo)準(zhǔn)是貨貨架上是否否有可供顧顧客選擇和和購(gòu)買(mǎi)的商商品，而不不是商品的的訂單是否否下達(dá)。商品缺貨到到門(mén)店缺客客從商品缺貨貨到門(mén)店缺缺客商品缺缺貨現(xiàn)象對(duì)對(duì)于零售企企業(yè)來(lái)說(shuō)是是經(jīng)常發(fā)生生的，然而而面對(duì)國(guó)內(nèi)內(nèi)零售企業(yè)業(yè)日益激烈烈的市場(chǎng)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)，如果果消費(fèi)者能能夠光臨你你的門(mén)店卻卻無(wú)法購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)到所需商商品而空手手離去的時(shí)時(shí)候，無(wú)疑疑這是對(duì)零零售商最大大的打擊。。對(duì)于零售售企業(yè)來(lái)說(shuō)說(shuō)，達(dá)成每每筆交易都都得來(lái)不易易。當(dāng)企業(yè)業(yè)使盡渾身身解數(shù)留住住每位顧客客的同時(shí)，，有沒(méi)有想想到每月平平均有10％的營(yíng)業(yè)額額正在從店店內(nèi)白白溜溜走呢？其其主要的原原因就是缺缺貨。高庫(kù)存與缺缺貨現(xiàn)象高庫(kù)存”與與“缺貨””，一個(gè)是是庫(kù)存過(guò)多多，一個(gè)是是無(wú)貨可售售，看似矛矛盾的主體體在有些時(shí)時(shí)候卻總是是在同一家家門(mén)店同時(shí)時(shí)存在，這這一看似相相對(duì)的問(wèn)題題往往卻總總是困擾著著門(mén)店。在一家門(mén)店店中，可能能暢銷(xiāo)商品品總是缺貨貨，而非暢暢銷(xiāo)品卻總總是占用了了大量的資資金和庫(kù)存存空間，這這些商品數(shù)數(shù)量龐大，，嚴(yán)重影響響著門(mén)店的的庫(kù)存周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)率和資金金周轉(zhuǎn)率。。高庫(kù)存與缺缺貨現(xiàn)象在零售門(mén)店店中，暢銷(xiāo)銷(xiāo)商品由于于銷(xiāo)售較快快，需要不不斷地上貨貨、補(bǔ)貨、、訂貨，而而于非暢銷(xiāo)銷(xiāo)商品往往往銷(xiāo)售較慢慢，上貨后后可能很久久都不會(huì)有有什么變化化。對(duì)于門(mén)門(mén)店的一些些理貨人員員來(lái)說(shuō)，暢暢銷(xiāo)商品的的增加無(wú)疑疑給其帶來(lái)來(lái)了更加繁繁重的勞動(dòng)動(dòng)，而貨架架上的非暢暢銷(xiāo)品的增增加，則會(huì)會(huì)減少上貨貨的工作量量。因此，，在他們看看來(lái)，管理理暢銷(xiāo)商品品當(dāng)然沒(méi)有有管理非暢暢銷(xiāo)品省心心了，于是是在零售門(mén)門(mén)店中也在在悄悄地進(jìn)進(jìn)行著一場(chǎng)場(chǎng)“劣貨驅(qū)驅(qū)逐良貨””的角逐。?！傲迂涷?qū)逐逐良貨”最最大的弊端端就是“貨貨架上的暢暢銷(xiāo)商品不不見(jiàn)了”。。高庫(kù)存與缺缺貨現(xiàn)象以往零售門(mén)門(mén)店缺少對(duì)對(duì)于商品的的陳列管理理，造成每每種商品的的陳列位置置不固定、、陳列排面面沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的問(wèn)題發(fā)發(fā)生。每當(dāng)當(dāng)發(fā)生某種種商品缺貨貨的時(shí)候，，門(mén)店的理理貨人員就就會(huì)將其他他的商品陳陳列在缺貨貨商品的位位置上，造造成門(mén)店缺缺貨率低的的假象，蒙蒙蔽零售企企業(yè)總部的的管理檢查查。長(zhǎng)此以以往，門(mén)店店貨架上的的暢銷(xiāo)商品品將會(huì)越來(lái)來(lái)越少，滯滯銷(xiāo)商品將將會(huì)充斥貨貨架，即使使該種商品品隨后到貨貨了，理貨貨人員可能能也會(huì)誤以以為貨架上上已經(jīng)有商商品陳列而而將暢銷(xiāo)商商品長(zhǎng)時(shí)間間置于存貨貨區(qū)域。而而對(duì)于顧客客來(lái)說(shuō)，多多次光臨該該門(mén)店發(fā)現(xiàn)現(xiàn)沒(méi)有自己己可以選擇擇的商品，，就會(huì)轉(zhuǎn)移移自己的購(gòu)購(gòu)物場(chǎng)所，，一段時(shí)間間以后，門(mén)門(mén)店的客流流量就會(huì)像像暢銷(xiāo)商品品一樣慢慢慢地流失了了，銷(xiāo)售額額呈現(xiàn)明顯顯的下滑趨趨勢(shì)……提高管理降降低缺斷貨貨門(mén)店店長(zhǎng)應(yīng)應(yīng)清楚缺貨貨給門(mén)店帶帶來(lái)的負(fù)面面影響，店店長(zhǎng)每天上上班應(yīng)及時(shí)時(shí)了解門(mén)店店的庫(kù)存及及缺斷貨情情況，分析析原因，安安排好員工工的工作，，解決不了了的應(yīng)及時(shí)時(shí)與上級(jí)部部門(mén)溝通。。只有提高管管理，才能能降低缺斷斷貨。一、庫(kù)存管管理目標(biāo)在不缺貨的的前提下，，保持最小小庫(kù)存周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)庫(kù)存天數(shù)業(yè)態(tài)20-22天25天28-30天18-24天

便利店14-16次標(biāo)準(zhǔn)超市12-16次大型綜合超市庫(kù)存天數(shù)指指標(biāo)參考（（一）：28天合計(jì)全店7天生鮮7天肉課3天面包10天蔬果雜糧45天百貨15天魚(yú)課50天季節(jié)服飾3天熟食35天非季節(jié)服飾15天冷凍冷藏35天鞋24天食品35天大小家電26天干性副食52天休閑用品28天休閑食品52天文化用品22天清潔用品50天家庭用品20天酒水飲料庫(kù)存天數(shù)指指標(biāo)參考（（二）：二、主要指指標(biāo)解釋單品缺貨指指標(biāo)≤日均均銷(xiāo)量×20%賣(mài)場(chǎng)缺貨指指標(biāo)=××100%≤5%缺貨單品品種數(shù)總單品品種數(shù)負(fù)庫(kù)存指標(biāo)標(biāo)：處日均目標(biāo)食品10百貨15家電5紡織18到貨率指標(biāo)標(biāo)：到貨率=××100%≥80%到貨總金額訂貨總金額三、訂單下下達(dá)流程整庫(kù)建議訂單訂貨公式訂貨計(jì)劃表表盤(pán)點(diǎn)修改訂單追蹤訂單發(fā)送訂單審批訂單四、訂貨原原則1、依課別供供應(yīng)商2、按訂貨計(jì)計(jì)劃表3、全品項(xiàng)檢檢核五、訂貨計(jì)計(jì)劃表供應(yīng)商名稱訂貨周期交貨天數(shù)最小訂貨量一二三四五六日備注課別：六、訂貨公公式建議訂貨量量=日均銷(xiāo)量×變量系數(shù)×（訂貨周期期+到貨天數(shù)+安全庫(kù)存天天數(shù)）+最小庫(kù)存量量-最后庫(kù)存-在途訂量+已打退單尚尚未退貨七、影響訂訂單的因素素分析：準(zhǔn)確的庫(kù)存存數(shù)量；現(xiàn)實(shí)的日均均銷(xiāo)量；規(guī)范的到貨貨天數(shù)；合理的訂貨貨周期；隨機(jī)應(yīng)變的的變量系數(shù)數(shù)；固化的最小小庫(kù)存量八、設(shè)定自自動(dòng)訂單的的幾大注意意事項(xiàng)：成功使用自自動(dòng)訂單的的標(biāo)準(zhǔn)是：：訂單單品修修改率≤20%更新參數(shù)；；周期盤(pán)點(diǎn)；；供應(yīng)商管理理；九、季節(jié)性性商品和促促銷(xiāo)商品的的訂貨首單訂量：：依陳列面面和預(yù)估銷(xiāo)銷(xiāo)量，手工工下單續(xù)單訂量：：依銷(xiāo)量手手工下單十、關(guān)于訂訂貨重點(diǎn)關(guān)關(guān)注的要點(diǎn)點(diǎn)：關(guān)注促銷(xiāo)商商品；調(diào)整訂貨參參數(shù)；打印缺貨報(bào)報(bào)告；9、靜夜四無(wú)無(wú)鄰，荒居居舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、雨雨中中黃黃葉葉樹(shù)樹(shù)，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。15:20:4915:20:4915:2012/31/20223:20:49PM11、以我獨(dú)沈久久，愧君相見(jiàn)見(jiàn)頻。。12月-2215:20:4915:20Dec-2231-Dec-2212、故人人江海海別，，幾度度隔山山川。。。15:20:4915:20:4915:20Saturday,December31,202213、乍見(jiàn)翻疑疑夢(mèng)，相悲悲各問(wèn)年。。。12月-2212月-2215:20:4915:20:49December31,202214、他鄉(xiāng)生白發(fā)發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青青山。。31十二月月20223:20:49下午15:20:4912月-2215、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。十二二月月223:20下下午午12月月-2215:20December31,202216、行動(dòng)出出成果，，工作出出財(cái)富。。。2022/12/3115:20:4915:20:4931December202217、做前前，能能夠環(huán)環(huán)視四四周；；做時(shí)時(shí)，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點(diǎn)的的射線線向前前。。。3:20:49下下午3:20下下午午15:20:4912月月-229、沒(méi)有失敗敗，只有暫暫時(shí)停止成成功！。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、很多事情努努力了未必有有結(jié)果，但是是不努力卻什什么改變也沒(méi)沒(méi)有。。15:20:4915:20:4915:2012/31/20223:20:49PM11、成功就是日日復(fù)一日那一一點(diǎn)點(diǎn)小小努努力的積累。。。12月-2215:20:5015:20Dec-2231-Dec-2212、世世間間成成事事，，不不求求其其絕絕對(duì)對(duì)圓圓滿滿，，留留一一份份不不足足，，可可得得無(wú)無(wú)限限完完美美。。。。15:20:5015:20:5015:20Saturday,December31,202213、不知知香積積寺，，數(shù)里里入云云峰。。。12月月-2212月月-2215:20:5015:20:50December31,202214、意志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。31十二二月20223:20:50下下午15:20:5012月-2215、楚塞三三湘接，，荊門(mén)九九派通。。。。十二月223:20下午午12月-2215:20December31,202216、少年十五二二十時(shí)，步行行奪得胡馬騎騎。。2022/12/3115:20:5015:20:5031December202217、空山新雨后后，天氣晚來(lái)來(lái)秋。。3:20:50下午3:20下下午15:20:5012月-229、楊柳柳散和和風(fēng)，，青山山澹吾吾慮。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、閱閱讀讀一一切切好好書(shū)書(shū)如如同同和和過(guò)過(guò)去去最最杰杰出出的的人人談?wù)勗捲??！?5:20:5015:20:5015:2012/31/20223:20:50PM11、越是沒(méi)沒(méi)有本領(lǐng)領(lǐng)的就越越加自命命不凡。。12月-2215:20:5015:20Dec-2231-Dec-2212、越是