疫情過后多家知名餐飲企業(yè)漲價中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析

疫情過后多家知名餐飲企業(yè)漲價中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析

近日，海底撈、西貝等漲價的消息引發(fā)熱議。實際上，眼下漲價的不只是海底撈一家。同樣身為明星餐企的西貝近日也被發(fā)現(xiàn)菜價上漲。西貝的外賣菜單上，土豆條燉牛肉80元，酸菜封缸肉80多元。對此，海底撈公共關(guān)系科回應(yīng)媒體稱，由于疫情和成本上漲，公司調(diào)整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。

同樣的情況也出現(xiàn)在飲料奶茶行業(yè)，據(jù)悉，知名奶茶品牌“喜茶”的數(shù)款產(chǎn)品與之前相比上漲了2元。而另一知名奶茶品牌“奈雪的茶”的漲價幅度及規(guī)模雖不如喜茶明顯，但也有個別產(chǎn)品的價格上調(diào)了1元。

《2020-2026年中國餐飲服務(wù)行業(yè)市場競爭現(xiàn)狀及供需態(tài)勢分析報告》數(shù)據(jù)顯示：突如其來的新冠肺炎疫情，對餐飲業(yè)的打擊首當其沖。相比去年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營收損失達100%以上；9%的企業(yè)營收損失達到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。2020年1-2月份，全國餐飲收入4194億元，同比下降43.1%；其中，限額以上單位餐飲收入828億元，同比下降39.7%，可見，餐飲行業(yè)受疫情影響巨大。

疫情讓抗風險能力相對較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。對此，國家及各地政府出臺了針對中小企業(yè)減稅、減免租金、信貸支持等多項保障措施，互聯(lián)網(wǎng)平臺與金融機構(gòu)聯(lián)手伸出援助之手，更體現(xiàn)出各自的優(yōu)勢與效率。譬如阿里、京東、蘇寧互聯(lián)網(wǎng)巨頭發(fā)起的“共享員工”行動；美團攜手合作金融機構(gòu)提供不少于100億元的優(yōu)惠利率小微貸款。

從增速來看：受疫情影響，餐飲行業(yè)受重挫。1-2月全國餐飲收入增速較上年同期下降43.1個百分點，相比社會消費品零售總額增幅（-20.5%），全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅22.6個百分點。

2020年餐飲市場發(fā)展速度將繼續(xù)保持在9%上下水平，市場規(guī)模有望上升至五萬億元。目前，餐飲行業(yè)正加快進程由外延擴張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級。隨著智慧城市建設(shè)進一步推進，5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)在餐飲業(yè)重愈加廣泛應(yīng)用。

根據(jù)“分區(qū)分級，精準防控”的原則，餐飲企業(yè)按照外賣、團餐、堂食、包間等有序復(fù)工。一些低風險地區(qū)的餐飲堂食企業(yè)逐步在復(fù)工。大型連鎖餐飲企業(yè)的復(fù)工率近60%，要遠高于平均值。目前行業(yè)復(fù)工比率較低，復(fù)工比例在30%以下的占比93%，73%的餐企認為復(fù)工比例在10%以下。

不過受到疫情影響，不少專業(yè)人士預(yù)測2020年餐飲收入規(guī)模將有下降趨勢。利用相關(guān)假設(shè)對疫情對2020年餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)績影響做出了預(yù)測。原始假設(shè)租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折攤及公共事業(yè)費8%，餐廳OP18%，總部費用10%作為整體模板。

盡管我國餐飲行業(yè)受到疫情的嚴重沖擊，但我國餐飲行業(yè)也面對一些新的發(fā)展機遇，危中有機。目前，政府也不斷出臺政策支持餐飲企業(yè)復(fù)工發(fā)展，相信在疫情過后，我國餐飲市場將繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，并在消費升級的