西餐廳服務(wù)順序

黔商會(huì)所西餐廳服務(wù)程序September客人期望：我希望服務(wù)是系統(tǒng)化、程序化的確保在我用餐時(shí)能得到最佳的感受為什么這項(xiàng)任務(wù)對(duì)我們的客人和你是如此重要？客人希望得到他所知道的國際標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序幫助我記住所有我必須去做的事情服務(wù)的順序問候客人確認(rèn)他們是否有預(yù)訂帶領(lǐng)客人走到桌子邊讓客人入座問候客人（如果可能使用客人的名字）介紹自己介紹和推銷特別的菜品，等提供零點(diǎn)菜單提供酒水單點(diǎn)餐前酒按正確人數(shù)調(diào)整桌面的布置餐前酒的點(diǎn)單點(diǎn)食品和酒面包服務(wù)配合零點(diǎn)菜品調(diào)整餐具頭盤服務(wù)收走頭盤主菜服務(wù)收走主菜提供甜品菜單點(diǎn)甜品提供咖啡/茶呈上帳單&結(jié)帳介紹會(huì)所的其它功能向客人道別在任何時(shí)候換煙灰缸

監(jiān)控酒水的服務(wù)清除不需要的杯子，餐具，等等添加酒和水同客人交流和談話溝通預(yù)見客人的需要問候客人客人期望：我希望帶著笑容的、友善的員工以溫暖、及時(shí)的方式問候我，在我到達(dá)餐廳或者酒吧的時(shí)候；在我以回頭客的身份重新回到會(huì)所的時(shí)候能夠用我的名字問候我為什么這項(xiàng)任務(wù)對(duì)我們的客人和你是如此重要？讓客人感到非常受歡迎并答謝?？痛_?？腿说淖畲笃谕禋g迎客人筆直地站立在迎賓臺(tái)旁用眼神和微笑去迎接客人記住第一印象是非常重要的；好的儀容、儀表和外觀是必須的，個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)的風(fēng)格，制服，化裝都要是完美的在眼神交流的時(shí)候要保持注意力使用客人的姓名問候客人用正確的問候來歡迎客人；如果可能，使用客人的姓名稱呼客人（例如，史密斯先生）；如果你不知道客人的姓名，你可以稱呼“先生/小姐”；盡可能地知道客人的姓名然后在整個(gè)服務(wù)期間來稱呼客人“早上好/下午好/晚上好，如果你知道客人姓名：某某先生/某某女士；如果你不知道客人姓名：先生/小姐，歡迎光臨咖啡廳（部門的名字）”接下來是要一張XXX人的桌子？（提到陪伴的人數(shù)）或者你要一張多少人的桌子呢？帶領(lǐng)客人去桌子邊讓客人入座讓客人入座客人期望：我希望我坐在以合適的方式幫助我拉開椅子并布置好的桌子；我希望在我是主人的情況下等候在旁邊的員工有禮貌地幫助我的客人在幫助我之前為什么這項(xiàng)任務(wù)對(duì)我們的客人和你是如此重要？

確?？腿说淖畲笃谕荡_保能辨認(rèn)客人確保能幫助客人入座帶領(lǐng)客人到桌桌子上說：“請跟我我來，先生/太太/小姐姐”然后用請的手勢給客人人指路（不能能用手指）走在客人前面面1到1.5米的距離并不不要走得太快快，不時(shí)地回回頭看看客人人是否跟著你你檢查客人的滿滿意度走到桌子旁邊邊，說：“這這張桌子可以以嗎？先生/太太或者某某某先生/某某某小姐”拉出椅子面帶微笑地為為女士拉開椅椅子，指著拉拉開的椅子說說：“請這邊邊，某某先生生/某某太太太或者先生/小姐”站在椅子后協(xié)協(xié)助女士坐下下，兩手扶助助椅子的兩側(cè)側(cè)，讓左腳站站直，右腳尖尖去推動(dòng)椅子子的后部向前前靠近桌子注意不要推得得太快和太用用力，這樣你你有可能傷害害到客人，同同樣不要太慢慢，這樣可能能讓客人坐不不到椅子上而而摔到地上給客人時(shí)間來來調(diào)整座位的的舒適程度包包括把椅子拉拉開一些鋪餐巾把餐巾鋪到客客人的大腿上上或者拿給客客人；不管使使用哪種方法法，都必須將將餐巾從餐位位上拿下來使使服務(wù)得以進(jìn)進(jìn)行下去介紹你自己介紹你自己，，說：“我叫叫___，在在今晚我將為為你們服務(wù)””這是很重要要的，如果客客人知道你的的名字他們會(huì)會(huì)用私人的角角度同你交流流客人喜歡你稱稱呼他們的名名字—那會(huì)讓讓他們感覺很很好—他們會(huì)會(huì)感到被記住住和被辨認(rèn)在你想稱呼他他們的時(shí)候使使用你的方法法去發(fā)現(xiàn)客人人的姓名并用用它們來稱呼呼客人點(diǎn)菜我希望友善的的和面帶微笑笑的員工要及及時(shí)地給客人人點(diǎn)菜同時(shí)友友善地、清晰晰地向客人解解釋當(dāng)天/餐餐廳的推薦菜菜或者特色菜菜為什么這項(xiàng)任任務(wù)對(duì)我們的的客人和你是是如此重要？？確?？腿说淖钭畲笃谕荡_保點(diǎn)菜是及及時(shí)地確保當(dāng)天的特特色菜品在今今天內(nèi)銷售出出去觀察客人是否否準(zhǔn)備好點(diǎn)菜菜了你要完全地知知道所有菜單單上的食品和和烹飪方法和和食品的成分分保持目光在客客人身上看客客人有沒有任任何跡象是準(zhǔn)準(zhǔn)備好點(diǎn)菜，，不要站在離離桌子太遠(yuǎn)的的地方要站在在能很清晰地地看見客人的的地方當(dāng)客人合上菜菜單和/或者者拿起飲料喝喝的時(shí)候或者者向四周張望望的時(shí)候，這這些都是客人人準(zhǔn)備點(diǎn)菜的的跡象為什么你要保保持清醒的目目光在客人身身上？走到桌子旁邊邊去點(diǎn)菜走近桌子然后后站好同時(shí)目目光與客人交交流，說：““先生/太太太/小姐/某某某先生/某某某女士，我我可以為你們們點(diǎn)菜了嗎或或者你們再考考慮一會(huì)？””面帶友善的微微笑看著客人人，筆直站好好身體些微向向前傾建議、銷售在整個(gè)點(diǎn)菜的的程序中，建建議客人考慮慮額外的菜品品/主菜；涼涼菜，在涼菜菜和主菜之間間的湯或者甜甜品但是不要要強(qiáng)迫客人接接受（甜品的推薦薦在客人吃完完主菜后和在在桌面清潔干干凈后比較好好）此外，建議客客人時(shí)要考慮慮到當(dāng)天的特特色菜品，需需要推薦的菜菜品為什么你要建建議客人另外外的選擇或者者其它的菜品品？為什么你不能能做太強(qiáng)迫的的銷售？為什么甜品要要放在最后推推薦好？為什么你要推推薦當(dāng)天的特特色菜？仔細(xì)傾聽客人人點(diǎn)菜同時(shí)把把這些記在你你的本子上，，項(xiàng)目必須和和座位號(hào)一起起記在本子上上不要依靠你的的記憶這樣將將影響客人和和運(yùn)作（當(dāng)你你正確地理解解會(huì)讓客人得得到自信這只只能通過你記記錄下來才能能完成）使用會(huì)所專用的縮寫來來記錄所點(diǎn)的的菜（參考會(huì)所的單子）對(duì)一些菜品要要問一些必要要的問題；例例如：色拉—色拉汁汁在旁邊還是是混合在一起起，說：“你你希望色拉汁汁是放在色拉拉旁邊還是混混在一起，先先生/女士？？”牛排—制作方方法，說：““你的牛排需需要三成熟，五成熟，七成熟還是全熟？？”在點(diǎn)餐單上記記下所點(diǎn)的菜菜后，再向客客人重復(fù)點(diǎn)單單上的菜與客人說話時(shí)時(shí)語速要慢，，吐詞清晰，，并要有禮貌收銀系統(tǒng)把點(diǎn)菜單拿到到收銀機(jī)處打打出帳單記錄錄同時(shí)打出的的單子送到必必須的廚房改變桌面布置置根據(jù)菜品的需需要用一些必必須的餐具改改變桌面的布布置服務(wù)食品客人期望：我希望我的零零點(diǎn)菜品會(huì)很很快地準(zhǔn)備好好和送上來；；我不想在兩兩道菜之間等等待超過10分鐘為什么這項(xiàng)任任務(wù)對(duì)我們的的客人和你是是如此重要？？滿足客人的期期望要是快速速地服務(wù)準(zhǔn)備一個(gè)我們們需要遵循的的順序—確保保我們能記住住所有的事情情國際性的會(huì)所所會(huì)按照這個(gè)個(gè)標(biāo)準(zhǔn)操作——我們也要這這樣做檢查食品的準(zhǔn)準(zhǔn)備與廚師確認(rèn)所所有的食物都都已準(zhǔn)備好沒沒有在放置完成的的菜品的架子子上，廚師將將放一張撕下下來的點(diǎn)菜記記錄單的復(fù)印印件放在菜盤盤下檢查用餐使用點(diǎn)菜記錄錄單檢查從其其它廚房來的的菜品，拿到到它們以完成成所點(diǎn)的單子子檢查臺(tái)號(hào)使用點(diǎn)菜記錄錄單檢查臺(tái)號(hào)號(hào)然后插在釘釘子上收集調(diào)味品&配菜收集跟主菜一一起上桌的調(diào)調(diào)味品或者配配菜裝上托盤用蓋子蓋住所所有的菜品再再放到托盤里里，小心不要要打亂廚師給給菜品的裝盤盤等候全部菜品品裝齊一旦菜品裝齊齊，拿者橢圓圓托盤，放到到桌子旁邊的的托盤架上如果所有的菜菜品不能一次次拿完，應(yīng)請請求這個(gè)區(qū)域域其他服務(wù)員員的幫助是做好一道菜菜就服務(wù)給客客人好呢還是是等到所有菜菜都做好了再再服務(wù)給客人人好？運(yùn)送菜品給客客人當(dāng)點(diǎn)過菜以后后使用點(diǎn)菜記記錄單來知道道點(diǎn)菜的順序序，運(yùn)送菜品品給點(diǎn)它的客客人提供調(diào)味品和和配菜伴隨菜品提供供相配的調(diào)味味品和配菜如果需要時(shí)給給客人提供現(xiàn)現(xiàn)磨胡椒祝愿客人“有有好的胃口””（用餐愉快快）從桌子旁邊移移走托盤&托托盤架清理食物客人期望：我期望友善高高效的服務(wù)員員工及時(shí)安靜靜的清理臟的的盤子、餐具具和玻璃器具具。為什么這項(xiàng)任任務(wù)對(duì)我們的的客人和你是是如此重要？？增加客人的滿滿意度確保顧客的桌桌子快速的清清理干凈，為為下一餐做好好準(zhǔn)備確?？腿讼肜^繼續(xù)談話時(shí)桌桌上留有一些些空間，在兩兩餐之間有短短暫的休息來到客人桌旁旁問“對(duì)不起，，打擾一下，，先生/太太太/小姐xxx,請問問您的餐用完完了嗎？我可可以收走盤子子嗎？”如果可以，站站在客人的右右側(cè)，右腿輕輕輕靠著桌子子為什么要獲得得同意后再清清理桌子？清理桌子右手將將臟的的東西西用服務(wù)務(wù)夾清理到到里面面。用用右手手從客客人餐餐位的的右側(cè)側(cè)清理理。盡可能能的將將桌子子上的的東西西收完完。為什么么要盡盡可能能地將將桌子子上的的東西西收完完？將盤子子放到到托盤盤架上上，安安靜地地將盤盤子放放下。。整齊齊地將將盤子子和餐餐具堆堆放起起來，，用一一張餐餐巾蓋蓋在上上面，，然后后在回回到桌桌子上上繼續(xù)續(xù)清理理時(shí)。將托托盤蓋蓋住并并送到到廚房房，確確保托托盤架架歸還還到服服務(wù)臺(tái)臺(tái)。將盤子子放到到托盤盤架上上，安安靜地地將盤盤子放放下。。整齊齊地將將盤子子和餐餐具堆堆放起起來，，用一一張餐餐巾蓋蓋在上上面，，然后后在回回到桌桌子上上繼續(xù)續(xù)清理理時(shí)在整個(gè)個(gè)清理理桌子子的程程序中中，噪噪聲必必須控控制到到最小小桌子上上如果果非常常臟，，有很很多面面包屑屑和食食物殘殘?jiān)?，，必要要時(shí)應(yīng)應(yīng)用折折疊得得餐巾巾將這這些殘殘?jiān)ǖ揭灰粋€(gè)小小盤子子里與客人人道別別客人期期望：：我期望望能應(yīng)應(yīng)為我我的光光臨收收到感感謝（（我可可以輕輕易地地去其其它地地方，，因?yàn)闉橛泻芎芏嗟氐胤娇煽晒┪椅疫x擇擇）和和真誠誠的邀邀請我我再度度光臨臨為什么這這項(xiàng)任任務(wù)對(duì)對(duì)我們們的客客人和和你是是如此此重要要？增加客客人滿滿意度度感謝客客人的的光臨臨使他他們感感到舒舒適會(huì)會(huì)給我我們帶帶來生生意客人在在他離離開前前會(huì)對(duì)對(duì)他自自己的的這次次經(jīng)歷歷留下下反饋饋意見見客人離離開當(dāng)客人人決定定離開開餐廳廳時(shí)，，服務(wù)務(wù)人員員必須須檢查查賬單單如果可可能應(yīng)應(yīng)幫助助女士士移動(dòng)動(dòng)椅子子當(dāng)客人人站起起來時(shí)時(shí)，輕輕輕地地拉動(dòng)動(dòng)椅子子確保在在客人人離開開餐廳廳以前前檢查查桌子子，帶帶著隨隨身財(cái)財(cái)物離離開將外套套和包包交還還給客客人（（如果果有的的話））面帶微微笑站站直并并保持持目光光注視視客人人與客人人道別別感謝客客人的的光顧顧“晚晚安，，先生生/女女士，，感謝謝你的的光臨臨。歡歡迎下下次光光臨””任何員員工只只要看看見客客人走走到出出口，，都應(yīng)應(yīng)面帶帶微笑笑站直直并保保持目目光注注視客客人說說“謝謝謝””在出口口的迎迎賓應(yīng)應(yīng)與客客人道道別，，分發(fā)發(fā)會(huì)所宣傳單單和促促銷單單，通通知他他們會(huì)所將來的的活動(dòng)動(dòng)預(yù)見客客人的的需要要客人期期望：：我希望望服務(wù)務(wù)的員員工總總是能能預(yù)見見客人人的需需要這這樣我我就不不會(huì)頻頻繁地地要求求為我我服務(wù)務(wù)為什么么這項(xiàng)項(xiàng)任務(wù)務(wù)對(duì)我我們的的客人人和你你是如如此重重要？？使我看看上去去很職職業(yè)避免時(shí)時(shí)間滯滯后避免投投訴提升客客人對(duì)對(duì)我們們的印印象看看你你的周周圍不斷地地觀察察服務(wù)務(wù)區(qū)周周圍不要只只關(guān)注注分配配給你你的一一項(xiàng)工工作這這樣會(huì)會(huì)忽略略你的的其它它客人人幫助其其它的的區(qū)域當(dāng)你走走到其其它的的區(qū)域的時(shí)候候，繼繼續(xù)用用眼神神關(guān)注注客人人你應(yīng)該該注意意到客客人是是否在在要求求關(guān)注注決不要要走到到其它它分區(qū)域而不去去關(guān)注注客人人—即即使他他們不不屬于于你的的區(qū)域域主動(dòng)向向客人人提供供服務(wù)務(wù)如果在在你的的區(qū)域域你看看見客客人的的雞尾尾酒杯杯空了了3/4，，靠近近客人人然后后說：：“你你需要要再來來一杯杯雞尾尾酒嗎嗎，先先生/女士士？””如果你你看見見客人人四處處張望望，很很明顯顯想要要引起起注意意，即即使他他不在在你的的區(qū)域域，靠靠近客客人然然后說說：““我能能幫你你做什什么嗎嗎？””如果你你服務(wù)務(wù)的桌桌子有有年長長的客客人在在差不不多用用完餐餐的時(shí)時(shí)候，，確保保你要要去用用手幫幫助客客人從從椅子子上站站起來來或者者提供供咖啡啡給他他謝謝9、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、雨雨中中黃黃葉葉樹樹，，燈燈下下白白頭頭人人。。。。14:46:1414:46:1414:4612/31/20222:46:14PM11、以我獨(dú)獨(dú)沈久，，愧君相相見頻。。。12月-2214:46:1414:46Dec-2231-Dec-2212、故人江海別別，幾度隔山山川。。14:46:1414:46:1414:46Saturday,December31,202213、乍見翻疑疑夢，相悲悲各問年。。。12月-2212月-2214:46:1414:46:14December31,202214、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國國見見青青山山。。。。31十十二二月月20222:46:14下下午午14:46:1412月月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月222:46下下午12月-2214:46December31,202216、行動(dòng)動(dòng)出成成果，，工作作出財(cái)財(cái)富。。。2022/12/3114:46:1414:46:1431December202217、做前前，能能夠環(huán)環(huán)視四四周；；做時(shí)時(shí)，你你只能能或者者最好好沿著著以腳腳為起起點(diǎn)的的射線線向前前。。。2:46:14下下午2:46下下午午14:46:1412月月-229、沒有失失敗，只只有暫時(shí)時(shí)停止成成功！。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、很多事情努努力了未必有有結(jié)果，但是是不努力卻什什么改變也沒沒有。。14:46:1414:46:1414:4612/31/20222:46:14PM11、成成功功就就是是日日復(fù)復(fù)一一日日那那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小小努努力力的的積積累累。。。。12月月-2214:46:1414:46Dec-2231-Dec-2212、世間間成事事，不不求其其絕對(duì)對(duì)圓滿滿，留留一份份不足足，可可得無無限完完美。。。14:46:1414:46:1414:46Saturday,December31,202213、不知知香積積寺，，數(shù)里里入云云峰。。。12月月-2212月月-2214:46:1414:46:14December31,202214、意志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。31十十二月20222:46:14下午午14:46:1412月-2215、楚塞三湘接接，荊門九派派通。。。十二月222:46下下午12月-2214:46December31,202216、少年十五五二十時(shí)，，步行奪得得胡馬騎。。。2022/12/3114:46:1414:46:1431December202217、空山新雨雨后，天氣氣晚來秋。。。2:46:14下下午2:46下下午14:46:1412月-229、楊楊柳柳散散和和風(fēng)風(fēng)，，青青山山澹澹吾吾慮慮。。。。12月月-2212月月-22Sa