我國食品工業(yè)現(xiàn)狀與主要差距

陳堅(jiān)江南大學(xué)jchen@我國食品工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展我國食品工業(yè)現(xiàn)狀和主要差距現(xiàn)狀：食品制造業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)

2008年，食品工業(yè)產(chǎn)值分別達(dá)到4.14萬億，列國民經(jīng)濟(jì)制造業(yè)第二位（僅次于IT產(chǎn)業(yè)），并在過去16年中連續(xù)居第一位。食品工業(yè)總產(chǎn)值變化餐飲業(yè)總產(chǎn)值變化2005年，食品工業(yè)全行業(yè)從業(yè)人數(shù)達(dá)950萬人，占全國工業(yè)企業(yè)就業(yè)人數(shù)的17.95%；餐飲業(yè)就業(yè)人數(shù)達(dá)到2000多萬。2005年(總約2萬億)

食品

農(nóng)業(yè)

比值山東：402737411.1廣東:142724470.58河南：138333090.42江蘇:113425770.44浙江:76614280.53

2000年(總約1萬億)

食品農(nóng)業(yè)

比值山東：114622930.5廣東:76516440.47江蘇:61718090.34河南:50219810.25浙江:44010620.42區(qū)域食品產(chǎn)業(yè)比較河南企業(yè)(2232)365/1億19/10億?/502/100億山東企業(yè)(5368)1000多家/1億70多家/10億4家/50億2/100億企業(yè)比較2007年2007年(食品約3.3萬億)

山東:6784河南:2785廣東:2356江蘇:2024四川:1829遼寧;1425河北:1398浙江:1313現(xiàn)狀：食品制造業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)

省份產(chǎn)值(億)企業(yè)數(shù)/從業(yè)數(shù)(家)/(萬人)增長速度(%)人均產(chǎn)值(萬元/人年)1山東6783.625368/(107.22)30.8263.522河南2784.962232/(46.64)42.0363.273廣東2356.261632/(32.47)26.1072.574江蘇2023.941749/(24.80)28.4781.615四川1829.151574/(27.99)39.9565.356遼寧1424.601756/(24.21)37.8958.847河北1398.611042/(22.04)26.9263.468浙江1313.301651/(19.71)22.8266.639湖南1179.301086/(14.97)32.2578.7810福建1149.371456/(22.24)31.4551.6811湖北1050.051349/(17.96)42.4358.47全國32665.7629041/(514.00)31.0163.52總產(chǎn)值超過1000億的11省區(qū)產(chǎn)業(yè)狀況(2007年)現(xiàn)狀：食品制造業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)

區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比較全國山東河南廣東江蘇福建食品工業(yè)總產(chǎn)值(億)32665.766783.622784.962356.262023.941149.37利稅總額(利稅率)其中利潤總額(利潤率)4754.71(14.56)1986.26（6.08)595.81(8.78)341.24(5.03)397.85(14.29)232.30(8.34)324.49(13.77)140.75(5.97)304.00(15.02)

122.29(6.04)147.75(12.85)60.34(5.25)采鹽業(yè)比例0.67(217.74)1.630.050.500.870.50農(nóng)副食品加工業(yè)比例53.40(17458.33)69.7967.0048.0468.3752.77食品制造業(yè)比例18.65(6091.57)20.0418.5438.8018.1827.56飲料加工業(yè)比例15.57(5086.11)8.3113.9112.0412.3018.18煙草制品業(yè)比例11.67(3811.96)0.220.510.620.270.36現(xiàn)狀：食品制造業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)

食品2.0萬億餐飲0.9萬億食品5.5萬億餐飲2.5萬億食品8.5萬億餐飲4.0萬億食品12.0萬億餐飲5.5萬億2005201020152020農(nóng)業(yè)3.7萬億農(nóng)業(yè)6.7萬億農(nóng)業(yè)5.5萬億農(nóng)業(yè)4.5萬億現(xiàn)狀：食品制造業(yè)已成為我國國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)

食品工業(yè)已經(jīng)形成28大類（共525種）：糧食加工品，食用油、油脂及制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶葉，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品及其他食品。2007年，大米、小麥粉、食用植物油、鮮冷藏凍肉、餅干、果汁及果汁飲料、啤酒、方便面等產(chǎn)品產(chǎn)量已位居世界第一或世界前列。精深加工食品的比重不斷上升。如：液體乳產(chǎn)量占到乳制品總量的85%以上；軟飲料制造業(yè)形成了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬飲料、茶飲料等多元化發(fā)展的態(tài)勢。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)促進(jìn)了食品產(chǎn)品的出口。2006年，出口食品2417.3萬噸，出口額為266.59億美元?，F(xiàn)狀：食品工業(yè)結(jié)構(gòu)已成規(guī)模并不斷優(yōu)化

現(xiàn)狀：大中型企業(yè)已成為產(chǎn)業(yè)的主體

目前，全國共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44.8萬家。其中規(guī)模以上企業(yè)2.6萬家，產(chǎn)品市場占有率為72%，產(chǎn)量和銷售收入占主導(dǎo)地位；規(guī)模以下、10人以上企業(yè)6.9萬家，產(chǎn)品市場占有率為18.7%；10人以下小企業(yè)小作坊35.3萬家，產(chǎn)品市場占有率為9.3%。2006年銷售收入排名前100家的食品企業(yè)銷售總額占全行業(yè)比重達(dá)24.9%；乳制品行業(yè)10強(qiáng)企業(yè)銷售收入占全行業(yè)的54.7%；飲料行業(yè)10強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)量占全行業(yè)的39.5%；制糖行業(yè)10強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)量占全行業(yè)的43.6%；肉制品50強(qiáng)企業(yè)的生產(chǎn)能力和銷售量占整個(gè)行業(yè)的70%；啤酒行業(yè)中100萬千升以上的8家企業(yè)集團(tuán)產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的57%；葡萄酒產(chǎn)量前10位的企業(yè)占全國葡萄酒產(chǎn)量的62.1%；方便面行業(yè)中最大的3家中國名牌企業(yè)占據(jù)中國國內(nèi)市場份額的76%。目前共有10.7萬家食品生產(chǎn)企業(yè)獲得質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入資格，2675家食品生產(chǎn)企業(yè)獲得了危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）認(rèn)證?，F(xiàn)狀：食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技支撐體系基本形成高水平學(xué)術(shù)論文年份論文總數(shù)中國發(fā)表論文數(shù)中國所占比例（%）20044717518573.9420054879322204.5520065281327655.2420075044731066.16主要指SCI收錄論文2004年以來，世界食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域的研究論文發(fā)表量逐年遞增，增長率達(dá)到6.94%；中國增長率達(dá)到67.3%。在全世界所發(fā)的食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的研究論文里，中國發(fā)表的論文所占比例從2004年的3.94%提高到6.16%，增加了56%。國家發(fā)明專利2006年，食品科技領(lǐng)域申請的專利達(dá)6500多項(xiàng)2007年，食品科技領(lǐng)域申請的專利達(dá)8300多項(xiàng)，約占全國專利總數(shù)的2％7%2%81%10%Baking;EdibledoughsSlaugtering;MeattreatmentFoodsorfoodstuffs;ProcessesTobacco;Cigars;Cigarettes現(xiàn)狀：食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技支撐體系基本形成截止2008年全國設(shè)置食品類專業(yè)的高校情況學(xué)?？倲?shù)205所學(xué)科層次本科院校碩士點(diǎn)院校博士點(diǎn)院校2059124院校層次985院?！?11”院校教育部直屬院校其他113517142院校類型綜合類農(nóng)林類理工類師范類工商類民族其他403429127776截止2008年，全國已有200余所高校設(shè)有食品類專業(yè)：分布在31個(gè)省市的綜合、工科、農(nóng)業(yè)、工商、醫(yī)學(xué)、師范、民族等院校中，形成了以本科和研究生教育為主體、全方位的食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系。據(jù)對40所院校調(diào)查統(tǒng)計(jì)，平均本科生3065人，碩士研究生803人，博士生197人，三者比例1:0.26:0.06。

食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)現(xiàn)狀：食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技支撐體系基本形成國內(nèi)外差距：整體發(fā)展水平不高，國際競爭力有待提高

以食品工業(yè)總產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比來衡量一國食品工業(yè)整體發(fā)展水平的重要指標(biāo)。其中美國為3.7∶1、日本為2.2∶1。2007年中國為0.67∶1。2006年中國食品工業(yè)銷售產(chǎn)值僅占世界的1/5。中國的糧食、蔬菜、果品、肉類產(chǎn)量均居世界首位，但加工程度淺，半成品多，制成品少。深加工用糧不到總產(chǎn)量的8%，而發(fā)達(dá)國家的這一比例在70%以上。歐美、日本等發(fā)達(dá)國家90%以上的蔬菜都經(jīng)過商品化加工處理后進(jìn)入流通領(lǐng)域，而中國僅為30%左右。美國、巴西的柑橘加工量占總產(chǎn)量的70%以上，而中國不到10%；中國雖為肉類大國，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1/4，但加工量只有5%左右。國內(nèi)外差距：中小企業(yè)多，生產(chǎn)效能普遍不高

中國食品產(chǎn)業(yè)囊括的行業(yè)門類眾多，由于自然因素和人為因素的分割，造成了數(shù)量眾多、規(guī)模狹小、布局分散的格局：在總數(shù)44.8萬家的食品企業(yè)中，規(guī)模以下、10人以上企業(yè)有6.9萬家，產(chǎn)品市場占有率為18.7%；10人以下小企業(yè)小作坊有35.3萬家，產(chǎn)品的市場占有率卻只有9.3%。因企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量眾多，多數(shù)食品行業(yè)生產(chǎn)設(shè)備落后，資源消耗多，經(jīng)濟(jì)效益低。國內(nèi)外差距：食品安全形勢依然嚴(yán)峻，缺乏長效機(jī)制

主要的源頭性污染包括：化肥、農(nóng)藥殘留；抗生素、激素與有害物殘留；病疫性生物污染；動(dòng)植物中毒素過敏污染；轉(zhuǎn)基因食品原料的負(fù)面反應(yīng)以及環(huán)境污染等。從技術(shù)角度目前的食品安全全程控制技術(shù)還缺乏針對性，對食品加工過程中有害物質(zhì)的形成機(jī)理、變化規(guī)律和控制技術(shù)的研究還相當(dāng)薄弱，缺乏有效的在線檢測技術(shù)和裝備；在物流安全方面相關(guān)研究嚴(yán)重滯后中國食品裝備的制造水平低、種類少，只能制造一些低附加值的普通機(jī)械設(shè)備。技術(shù)含量高、可帶動(dòng)食品工業(yè)技術(shù)升級(jí)的關(guān)鍵設(shè)備主要從國外引進(jìn)。傳統(tǒng)的技術(shù)裝備生產(chǎn)出的傳統(tǒng)食品，只能擁有不斷萎縮的傳統(tǒng)市場，很難適應(yīng)不斷變化的食品市場需求。國內(nèi)外差距：裝備技術(shù)相對落后，嚴(yán)重影響食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級(jí)國內(nèi)外差距：節(jié)能減排技術(shù)研究和應(yīng)用力度不夠，食品行業(yè)能耗等指標(biāo)偏高

雖然全國大、中型食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值51.10%，但是70％的小企業(yè)普遍生產(chǎn)技術(shù)落后，節(jié)能減排新技術(shù)、新工藝難以大范圍推廣應(yīng)用。例如，日本每生產(chǎn)1噸罐頭食品耗水量為我國的1/3，采用高效熱風(fēng)干燥技術(shù)每生產(chǎn)1噸干制食品耗電量是采用傳統(tǒng)冷凍干制技術(shù)的1/20～1/30。國內(nèi)外差距：科技投入不足，食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力難以支持企業(yè)參與全球競爭

近年來，國家對食品科技的投入有所增加，“十一五”前三年國家在科技支撐計(jì)劃中對食品產(chǎn)業(yè)的總投入達(dá)到5億元，地方政府和企業(yè)配套資金為15億，總投入達(dá)到20億元，但與食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造著我國4萬億的國民生產(chǎn)總值，并承載著十三億人的基本食物需求與營養(yǎng)健康保障相比，科技投入水平還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?！笆晃濉眹铱萍贾斡?jì)劃序號(hào)項(xiàng)目名稱課題數(shù)經(jīng)費(fèi)（萬元）類別1食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)1815000重大項(xiàng)目2食品安全關(guān)鍵技術(shù)2815000重大項(xiàng)目3奶業(yè)發(fā)展重大關(guān)鍵技術(shù)研究與示范1915000重大項(xiàng)目4功能性食品的研制和開發(fā)94300重點(diǎn)項(xiàng)目5海洋食品精深加工技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)63000重點(diǎn)項(xiàng)目6熱帶農(nóng)產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)63200重點(diǎn)項(xiàng)目7特色雜糧生產(chǎn)及加工利用技術(shù)研究與開發(fā)93500重點(diǎn)項(xiàng)目8我國優(yōu)勢傳統(tǒng)食品制造業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用71900一般項(xiàng)目9調(diào)理肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范31000一般項(xiàng)目10速凍調(diào)理中式快餐食品關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化示范3600一般項(xiàng)目總計(jì)10862500國內(nèi)外差距：科技投入不足，食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力難以支持企業(yè)參與全球競爭

“863”高技術(shù)研究計(jì)劃序號(hào)研究方向課題（個(gè)）經(jīng)費(fèi)（萬元）1食品酶工程技術(shù)2113002食品微生物工程技術(shù)1627503食品發(fā)酵工程技術(shù)712004食品基因工程技術(shù)1010005功能性蛋白與肽的生物加工2711506功能性糖質(zhì)生物加工技術(shù)229007納米生物技術(shù)84008食品精細(xì)加工技術(shù)62000合計(jì)11710700國內(nèi)外差距：科技投入不足，食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力難以支持企業(yè)參與全球競爭

近年來我國食品科技的進(jìn)步1、食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

“十一五”國家科技支撐計(jì)劃重大項(xiàng)目突破6個(gè)重大共性關(guān)鍵技術(shù)食品物性修飾與新型制油食品高效分離與冷加工食品凝膠與風(fēng)味控制食品高效節(jié)能干燥食品包裝新材料食品快速檢測與全程質(zhì)量控制技術(shù)食品連續(xù)式真空冷凍干燥成套裝備畜禽屠宰成套裝備和加工關(guān)鍵設(shè)備米面食品非膨化擠壓熟化成套裝備脫皮分離與冷榨制油關(guān)鍵裝備薯類全粉加工成套裝備遠(yuǎn)洋船載超低溫急凍冷藏成套裝備開發(fā)8種重大關(guān)鍵設(shè)備(1)淀粉物性分子修飾與防回生抗老化技術(shù)擠壓、超聲波、高壓、冷凍冷藏、膜分離、酶法、水份控制等手段對淀粉分子進(jìn)行物性修飾。多次加熱-剪切抗米粉回生技術(shù)；茶多酚等天然水溶性抗氧化劑抗淀粉回生能力。

開發(fā)出新型營養(yǎng)重組方便米飯、即食保鮮方便米飯、抗老化糕團(tuán)與LL面、玉米粉條與米粉等8種新產(chǎn)品。方便米飯LL面米粉1、食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)(2)蛋白改性與多肽制備技術(shù)采用不同物理、生物和化學(xué)方法對谷物蛋白、油料蛋白等植物蛋白的增溶改性，制備出蕎麥蛋白、燕麥蛋白、黍米蛋白、玉米胚芽蛋白、大米蛋白等營養(yǎng)蛋白粉；應(yīng)用復(fù)合酶反應(yīng)技術(shù)、酶膜耦聯(lián)技術(shù)等手段制備燕麥麩蛋白肽、花生短肽、米糠活性肽（Ⅱ）、大米蛋白抗氧化肽、玉米胚蛋白肽等生理活性肽。營養(yǎng)蛋白粉花生短肽1、食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)(3)肉品凝膠與品質(zhì)控制技術(shù)突破了肌肉蛋白凝膠形成機(jī)理及調(diào)控技術(shù)、肉食品關(guān)鍵芳香化合物鑒定及風(fēng)味指紋圖譜技術(shù)、肉品品質(zhì)保證PACCP技術(shù)等。蛋白纖絲聚集，形成纖絲聚合物→兩種聚合物進(jìn)一步聚集→三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)(a)(b)

4℃，纖絲長25

℃，纖絲變短65℃，聚合物肌原纖維蛋白熱誘導(dǎo)凝膠形成肌球蛋白熱誘導(dǎo)凝膠形成氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞聯(lián)機(jī)“香味之謎”1、食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)(4)新型綠色環(huán)保油脂制取技術(shù)在基本不改變現(xiàn)有制油工藝前提下，異己烷替代正己烷，油脂提取率≥97%。突破了細(xì)胞破壁、復(fù)合酶水解、轉(zhuǎn)相破乳、連續(xù)分離等水酶法制油的技術(shù)瓶頸，實(shí)現(xiàn)油、蛋白質(zhì)和粗纖維的有效分離，油脂提取率花生達(dá)93%、菜籽和葵花籽達(dá)90%，蛋白質(zhì)提取率花生達(dá)88%、菜籽達(dá)97%、甜杏仁達(dá)95%。水酶法制油1、食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)(5)食品快速檢測與質(zhì)量安全控制技術(shù)研發(fā)農(nóng)獸藥和生物毒素快速檢測技術(shù)及配套快速前處理方法和甲醛、二氧化硫等食品非法添加物快速檢測技術(shù)、試紙條快速定量化技術(shù)，使我國食品安全快速檢測實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)場10分鐘內(nèi)定性、1小時(shí)內(nèi)定量；并突破了時(shí)間解析反射光譜（TRS）無損檢測在果品在線實(shí)時(shí)檢測中應(yīng)用的技術(shù)難點(diǎn)?？瞻?.82.05.07.09.015.020.0

(μg/mL)甲醛標(biāo)準(zhǔn)比色卡農(nóng)藥快速檢測試劑盒1、食品加工共性關(guān)鍵技術(shù)(1)食品冷殺菌技術(shù)及裝備自主開發(fā)了連續(xù)式高密度二氧化碳（DPCD）、高壓脈沖電場（PEF）和強(qiáng)磁場（HMF）三種冷殺菌設(shè)備。橙汁中果膠甲基酯酶和番茄汁中脂肪氧化酶鈍化效果超過70%以上，對致病菌降低3個(gè)以上對數(shù)。

DPCDPEFHMF蘋果濁汁中多酚氧化酶和胡蘿卜汁脂肪氧化酶的鈍化效果達(dá)到90%以上，致病菌降低5個(gè)以上對數(shù)。梨汁和荔枝汁中多酚氧化酶的鈍化效果達(dá)到90%以上;致病菌降低5個(gè)以上對數(shù)。2、食品加工高新技術(shù)研究與裝備開發(fā)(2)抗污染膜與膜通量高效恢復(fù)技術(shù)與裝備應(yīng)用PAN/PS共混、表面接支修飾、電場強(qiáng)化共混等制膜技術(shù)開發(fā)出抗污染合金膜和耐高溫共混合有機(jī)膜材料和膜組件，研制成功一套2m2

抗污染膜分離實(shí)驗(yàn)裝置和一套5m2

全自動(dòng)控制膜濃縮試驗(yàn)裝置。鈦-PVDF合金膜PAN/PS共混合膜抗污染管式膜材料

制備抗污染的鈦-PVDF合金膜和PAN/PS共混膜兩種膜及相關(guān)膜組件，膜使用壽命三年以上，達(dá)到8000小時(shí)。管式膜組件

2m2和5m2全自動(dòng)控制管式超濾膜試驗(yàn)裝置2、食品加工高新技術(shù)研究與裝備開發(fā)(3)高效分離提取技術(shù)胡蘿卜果膠的提取時(shí)間由90min縮短至30min，提取效率提高了2倍，且果膠質(zhì)量明顯提高，使桑椹花青素的提取時(shí)間縮短一半以上，提取效率提高1倍，得率比常規(guī)提取高20%以上。提取樹莓花青素時(shí)，提取效率提高1倍，得率提高34%；使番茄紅素油樹脂的純度提高5倍以上，脫溶率達(dá)到95%，使沙棘籽油中不飽和脂肪酸含量達(dá)到87.5%。超聲波提取設(shè)備改進(jìn)場強(qiáng)可達(dá)到20kv/cm生產(chǎn)量能力：0.4噸/小時(shí)高壓脈沖電場輔助提取設(shè)備分子蒸餾裝置2、食品加工高新技術(shù)研究與裝備開發(fā)(4)高效節(jié)能干燥裝備

混聯(lián)式太陽能多功能果蔬干燥設(shè)備高效太陽能集熱廂式果蔬干燥房生產(chǎn)效率提高了15%～50%YWZG1015型遠(yuǎn)紅外微波真空組合干燥設(shè)備300m2連續(xù)式真空冷凍干燥設(shè)備生產(chǎn)效率提高24%，能耗降低8%以上

產(chǎn)能提高35.25%，能耗降低11.7%2、食品加工高新技術(shù)研究與裝備開發(fā)(5)模擬移動(dòng)床連續(xù)色譜分離技術(shù)與裝備

首創(chuàng)了三組分連續(xù)色譜分離系統(tǒng)，自主研制了高效分離固定相—螯合樹脂、模擬移動(dòng)床用控制閥和物料流控制系統(tǒng)，建立了由16根直徑52mm×高1700mm色譜柱組成的連續(xù)工業(yè)色譜分離中試系統(tǒng)。果葡糖漿連續(xù)分離中試系統(tǒng)將42型果葡糖漿分離成果糖含量91％(對總糖)的富含果糖部分、葡萄糖含量92%(對總糖)的富含葡萄糖部分和低聚糖含量達(dá)到66%(對總糖)的富含低聚糖部分。2、食品加工高新技術(shù)研究與裝備開發(fā)(6)CO2超臨界氫化大豆磷脂技術(shù)與裝置

首次采用CO2超臨界技術(shù)解決大豆磷脂氫化的關(guān)鍵難題。自主設(shè)計(jì)研發(fā)了超臨界高壓反應(yīng)釜，建立了國內(nèi)外第一條10噸/年氫化大豆磷脂中試生產(chǎn)線。大慶日月公司CO2超臨界氫化大豆磷脂生產(chǎn)線常規(guī)氫化超臨界氫化超臨界氫化產(chǎn)品中反式脂肪酸含量較常規(guī)氫化降低12%，反應(yīng)時(shí)間縮短120min，省去脫色工序。2、食品加工高新技術(shù)研究與裝備開發(fā)(7)肉品屠宰加工關(guān)鍵設(shè)備同步接續(xù)式真空采血裝置有效采血率在80%以上自動(dòng)控溫蒸汽燙毛隧道燙透率及燙松率≥97%高效節(jié)能冷卻設(shè)備和冷庫恒溫控制裝置節(jié)能15%左右,除霜時(shí)間縮短1/2～1/3。肉品全自動(dòng)定量灌裝機(jī)能與國際標(biāo)準(zhǔn)打卡機(jī)、扭節(jié)機(jī)、掛腸機(jī)聯(lián)機(jī);能實(shí)現(xiàn)多臺(tái)灌腸機(jī)聯(lián)動(dòng)控制;誤差在2克以內(nèi)。2、食品加工高新技術(shù)研究與裝備開發(fā)(8)薯類加工成套技術(shù)與裝備馬鈴薯雪花全粉示范生產(chǎn)線淀粉游離率11.2％，含水率8.7%,生產(chǎn)時(shí)間縮短至7～10分鐘。提取率92.8％,含水率13.8％甘薯淀粉示范生產(chǎn)線2、食品加工高新技術(shù)研究與裝備開發(fā)(9)雙低油菜籽低溫冷榨工藝與大型系統(tǒng)裝備處理能力≥200噸/天餅殘油14～16％出餅溫度≤75℃200噸/天大型雙低油菜籽冷榨機(jī)研制的雙低油菜籽脫皮機(jī)處理能力≥200噸/天脫皮率≥95%研制的菜籽仁皮分離機(jī)處理能力≥50噸/天分離效果:仁中含皮率≤3%皮中含仁率≤2%研制的脫皮全含油菜籽仁膨化機(jī)處理能力≥200噸/天密閉式高含油油料膨化，不出油瞬時(shí)膨化溫度低于70℃2、食品加工高新技術(shù)研究與裝備開發(fā)(10)遠(yuǎn)洋船載超低溫急凍裝備自主開發(fā)出遠(yuǎn)洋船載超低溫急凍設(shè)備，凍結(jié)溫度達(dá)到-60℃，在-60℃蒸發(fā)度下制冷機(jī)組仍具有不低于1的能效比、制冷量≥70KW，單位耗能制冷量比同功能的當(dāng)代國際產(chǎn)品先進(jìn)水平高3%。遠(yuǎn)洋船載超低溫急凍設(shè)備超低溫急凍魚2、食品加工高新技術(shù)研究與裝備開發(fā)(11)食品包裝新材料和新設(shè)備開發(fā)了陶瓷薄膜包裝材料生產(chǎn)機(jī)組，實(shí)現(xiàn)了PET、PP薄膜連續(xù)快速蒸鍍；突破活性薄膜保鮮包裝材料的納米顆粒表面改性技術(shù)，開發(fā)出活性薄膜保鮮包裝材料；研發(fā)了流延膜和蔬菜紙連續(xù)成形技術(shù)，開發(fā)出大豆蛋白流延方法生產(chǎn)和蔬菜紙的連續(xù)抄紙工藝和主要設(shè)備；開發(fā)出全降解包裝制品加工成套技術(shù)和裝置，產(chǎn)品降解指標(biāo)達(dá)到了國標(biāo)規(guī)定的最高級(jí)Ⅴ級(jí)。2、食品加工高新技術(shù)研究與裝備開發(fā)(12)水果內(nèi)部品質(zhì)在線快速檢測系統(tǒng)集成了近紅外光譜技術(shù)、數(shù)據(jù)傳輸和計(jì)算方法、智能控制技術(shù),鴨梨檢測速度達(dá)到3-5個(gè)/秒,而且可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)采譜、計(jì)算和輸出結(jié)果,對于黑心鴨梨判別正確率達(dá)到90%以上,可以實(shí)現(xiàn)水果在線自動(dòng)分選并定量檢測出果蔬糖度、酸度等指標(biāo),準(zhǔn)確度高?？蓪?shí)現(xiàn)鴨梨、蘋果等較大水果物料的內(nèi)部品質(zhì)評(píng)價(jià)實(shí)現(xiàn)鴨梨糖度和黑心同時(shí)檢測，黑心檢測精度達(dá)到94.5%2、食品加工高新技術(shù)研究與裝備開發(fā)2、我國食品物流現(xiàn)狀、特征及發(fā)展模式食品物流的基本特征物流量大物流點(diǎn)多面廣物流量增長迅速物流專業(yè)化程度高物流具有調(diào)節(jié)功能物流過程可以進(jìn)行加工增值我國食品物流的影響因素食品屬性對農(nóng)產(chǎn)品物流的影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對食品物流的影響食品消費(fèi)對食品物流的影響現(xiàn)代物流技術(shù)對食品物流的影響現(xiàn)代物流管理對食品物流的影響食品物流發(fā)展戰(zhàn)略我國食品物流系統(tǒng)模型我國食品物流發(fā)展體系批發(fā)市場模式農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作組織模式中介組織模式中介組織模式企業(yè)一體化發(fā)展模式中介組織模式供應(yīng)鏈一體化發(fā)展模式中介組織模式食品物流園區(qū)發(fā)展模式中介組織模式食品物流綜合發(fā)展模式及趨勢中介組織模式農(nóng)產(chǎn)品物流交易方式期貨交易拍賣交易電子商務(wù)物流關(guān)鍵技術(shù)—存貯保鮮技術(shù)物流關(guān)鍵技術(shù)—包裝技術(shù)物流關(guān)鍵技術(shù)—倉儲(chǔ)技術(shù)散存技術(shù)倉儲(chǔ)保鮮技術(shù)倉儲(chǔ)設(shè)施技術(shù)倉儲(chǔ)作業(yè)技術(shù)倉儲(chǔ)信息化技術(shù)物流關(guān)鍵技術(shù)—運(yùn)輸技術(shù)散運(yùn)技術(shù)無菌運(yùn)輸技術(shù)冷鏈運(yùn)輸技術(shù)鮮活運(yùn)輸技術(shù)多級(jí)多式聯(lián)運(yùn)技術(shù)運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)運(yùn)輸信息化技術(shù)物流重點(diǎn)發(fā)展技術(shù)與裝備產(chǎn)地預(yù)冷技術(shù)與裝備動(dòng)態(tài)保鮮技術(shù)與裝備冷藏運(yùn)輸技術(shù)與裝備現(xiàn)代交易技術(shù)與裝備物流標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)物流信息技術(shù)物流溯源技術(shù)國際食品學(xué)科和產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢1、國際食品學(xué)科情況國外著名大學(xué)的食品學(xué)科

(1)名校歷史悠久，如賓夕法尼亞州立大學(xué)食品學(xué)科創(chuàng)建于1850年，威斯康星大學(xué)食品學(xué)科創(chuàng)建于1890年。

(2)食品學(xué)科起源于農(nóng)業(yè)(56.25％)

、醫(yī)學(xué)(25％)、化學(xué)(18.25％)三個(gè)基礎(chǔ)學(xué)科的比例最高。

(3)美國目前有食品專業(yè)的高校共59所，其中有獨(dú)立食品學(xué)科系的高校32所國外大學(xué)食品學(xué)科情況學(xué)科劃分與專業(yè)設(shè)置美國食品學(xué)科的設(shè)置食品科學(xué)基礎(chǔ)（以物理和基礎(chǔ)化學(xué)為基礎(chǔ)）食品營養(yǎng)與人類健康（以分子營養(yǎng)學(xué)、分子生物學(xué)為基礎(chǔ)）食品安全（以生物化學(xué)、分析化學(xué)為基礎(chǔ)）食品加工技術(shù)（以農(nóng)業(yè)學(xué)科、技術(shù)工程學(xué)為基礎(chǔ)）優(yōu)勢學(xué)科與特色明顯師資隊(duì)伍特點(diǎn)注重教師隊(duì)伍的學(xué)緣結(jié)構(gòu)，強(qiáng)調(diào)師資“遠(yuǎn)緣交雜”是國外重點(diǎn)大學(xué)的共同特征。博士學(xué)位的比例高，基本都在90%以上，如普度大學(xué)93.2%。著名大學(xué)教師的博士學(xué)位多來自于非食品專業(yè)的名牌大學(xué)(分析的16所大學(xué)中11所本校博士比例小于20％)。注重教師隊(duì)伍的國際化，如內(nèi)布拉斯加州立大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)系教師分別來自世界各地79所不同的大學(xué)；諾丁漢大學(xué)食品科學(xué)系僅有的7名教授均擔(dān)任多個(gè)重要食品專業(yè)雜志編委

。人才培養(yǎng)模式以德國為代表的人才培養(yǎng)模式－“雙元制”模式

由學(xué)校和企業(yè)共同擔(dān)負(fù)培養(yǎng)食品人才的任務(wù)，按照企業(yè)對人才的要求組織教學(xué)和崗位培訓(xùn)。

以加拿大、美國為代表的人才培養(yǎng)模式－CBE模式

以能力為基礎(chǔ)，核心是從職業(yè)崗位的需要出發(fā)，確定能力目標(biāo)。

以澳大利亞為代表的人才培養(yǎng)模式－TAFE模式

國家框架體系下以產(chǎn)業(yè)為推動(dòng)力量的，以學(xué)生為中心，相對獨(dú)立的、多層次的綜合性人才培養(yǎng)模式。

人才培養(yǎng)特點(diǎn)培養(yǎng)特點(diǎn)(1)從基本專業(yè)教育到人才培養(yǎng)的外延和拓展(2)以市場為導(dǎo)向，設(shè)置滿足社會(huì)需求的實(shí)用性專業(yè)三大策略：基礎(chǔ)策略：加強(qiáng)食品教育課程的基礎(chǔ)性，加強(qiáng)通識(shí)教育使學(xué)生掌握深厚而扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)。整體策略：對食品教育課程體系進(jìn)行整體改革，在課程中增加培養(yǎng)關(guān)鍵能力的內(nèi)容，并將其作為基本課程。如英國設(shè)置了交流、信息技術(shù)、計(jì)算等三種關(guān)鍵能力單元。滲透策略：在食品教育各門課程教學(xué)中關(guān)注“關(guān)鍵能力”的培養(yǎng)。如德國雙元制大學(xué)用專業(yè)知識(shí)、方法技能、社會(huì)能力三項(xiàng)來做支撐。

科學(xué)研究－論文

自2007年以來，食品學(xué)科論文發(fā)表速度和影響力都有較大的突破

(1)據(jù)初步的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年1月～2008年6月，食品類的SCI論文已達(dá)到146127篇，占同期全球各類SCI論文總量的2.65%，其中國外食品專業(yè)高校發(fā)表總計(jì)達(dá)到113617篇，占到總數(shù)的77.8％。

(2)與2005年－2006年相比，基礎(chǔ)食品科學(xué)類文獻(xiàn)量仍保持穩(wěn)態(tài)上升的趨勢，由原來的10%提升到20%。表明食品基礎(chǔ)科學(xué)的研究在食品科學(xué)和食品工業(yè)領(lǐng)域受到越來越多的重視,食品基礎(chǔ)科學(xué)對整個(gè)食品科學(xué)和食品工業(yè)的指導(dǎo)作用逾發(fā)顯著。

(3)與2005年－2006年相比，食品安全領(lǐng)域的文獻(xiàn)量呈現(xiàn)急劇上升的增長勢頭，由原來的7％提升到22％。顯示食品科學(xué)的研究不再滿足于對食品營養(yǎng)方面的研究，更注重對食品安全性問題的研究?？茖W(xué)研究－論文著作和專利出版食品專業(yè)的專著、書籍和教材5470部食品原料與加工技術(shù)方面2700多部食品營養(yǎng)方面有1900多部食品安全方面有1870多部申請食品類方向?qū)＠?000余項(xiàng)食品原料與加工技術(shù)方面4000余項(xiàng)食品營養(yǎng)1200余項(xiàng)食品安全1800余項(xiàng)發(fā)展趨勢和熱點(diǎn)分析(1)食品安全研究：從傳統(tǒng)毒理學(xué)向現(xiàn)代生物信息學(xué)轉(zhuǎn)變(2)食品營養(yǎng)研究：從傳統(tǒng)營養(yǎng)向現(xiàn)代分子營養(yǎng)轉(zhuǎn)變(3)食品加工研究：從傳統(tǒng)單元化操作技術(shù)到多元化技術(shù)轉(zhuǎn)變食品學(xué)科研究熱點(diǎn)

選擇10本國際影響因子較高的食品專業(yè)期刊論文，分析統(tǒng)計(jì)2007～2008年度食品學(xué)科主要論文與分布，深入剖析2007～2008年食品學(xué)科具體研究熱點(diǎn)問題和研究走向。10個(gè)主要食品國際期刊為：CRITREVFOODSCITRENDSFOODSCITECHFOODCHEMJAGRFOODCHEMFOODHYDROCOLLOIDFOODMICROBIOLJFOODENGMOLNUTRFOODRESFOODRESINTJFOODCONTRO按照研究領(lǐng)域進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，可以看出，世界范圍內(nèi)食品研究熱點(diǎn)領(lǐng)域包括：食品營養(yǎng)與生理功能食品安全食品科學(xué)基礎(chǔ)食品原料與加工其它綜合性交叉領(lǐng)域論文產(chǎn)出數(shù)量與所占的比例依次為：食品營養(yǎng)與生理功能：占33％食品安全：占22％食品科學(xué)基礎(chǔ)：占20％食品原料與加工技術(shù)：占16％其它綜合性論文：占9%食品學(xué)科研究熱點(diǎn)食品營養(yǎng)功能食品安全控制食品營養(yǎng)功能和食品安全控制研究仍為兩大熱點(diǎn)領(lǐng)域。而食品科學(xué)基礎(chǔ)方面的研究內(nèi)容更加細(xì)致，分成食品物性、基礎(chǔ)理論和食品物料特性三個(gè)方面。食品加工貯藏技術(shù)類研究排在了第四位。熱點(diǎn)食品學(xué)科研究熱點(diǎn)

(1)代謝組學(xué)和基因組學(xué)手段的發(fā)展和運(yùn)用，使得食品營養(yǎng)代謝和基因表達(dá)調(diào)控成為食品營養(yǎng)研究的主體方向；

(2)非營養(yǎng)素類生物活性成分的研究也成為營養(yǎng)領(lǐng)域的關(guān)注焦點(diǎn)之一，尤其是植物活性成分的功能鑒定

(3)營養(yǎng)人體干預(yù)，即營養(yǎng)學(xué)理論、食品工業(yè)、人體膳食三者的結(jié)合，預(yù)計(jì)將成為今后發(fā)展的方向之一。營養(yǎng)功能營養(yǎng)功能領(lǐng)域

可以從發(fā)表文章所涉及具體研究方向進(jìn)行歸類統(tǒng)計(jì)，具體熱點(diǎn)問題可歸納為：營養(yǎng)代謝、基因表達(dá)調(diào)控、非營養(yǎng)類生物活性成分、清除自由基、營養(yǎng)素功能鑒定和營養(yǎng)干預(yù)。食品學(xué)科研究熱點(diǎn)安全控制領(lǐng)域

食品中殘留危害物的安全性評(píng)價(jià)、危害物的檢測和污染物降解措施研究是食品安全控制領(lǐng)域的主體方向，三者占總量的54%；其次是致病微生物的生理學(xué)、生態(tài)學(xué)和控制措施研究。

另外一個(gè)重要的研究手段生物標(biāo)志物也成為食品安全控制研究的分支，為進(jìn)一步分析危害因子的作用途徑提供了一條思路；需要說明的是，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估作為安全性評(píng)價(jià)中的一個(gè)重要內(nèi)容，但在統(tǒng)計(jì)論文中獨(dú)立成為一個(gè)小的分支，這說明了近年來食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要性。食品學(xué)科研究熱點(diǎn)食品物性研究

食品物化性質(zhì)占55%，其次為食品流變學(xué)屬性和功能屬性；

基礎(chǔ)理論模型研究

遺傳學(xué)性質(zhì)和理化機(jī)理研究占72%，其次為模型研究；

食品物料特性研究

淀粉、蛋白質(zhì)等生物大分子軟物質(zhì)結(jié)構(gòu)研究占86%，其次為基礎(chǔ)和原料加工技術(shù)交叉內(nèi)容。

食品科學(xué)基礎(chǔ)研究食品學(xué)科研究熱點(diǎn)食品科學(xué)基礎(chǔ)研究

傳熱技術(shù)、模擬技術(shù)和干燥技術(shù)占81%；其次為貯藏和加工工藝，占13％；食品原料、成分分析和食品品質(zhì)成為研究的細(xì)分支。食品貯藏加工技術(shù)研究食品學(xué)科研究熱點(diǎn)食品貯藏加工技術(shù)研究

主要是多領(lǐng)域、多學(xué)科的交叉融合，形成綜述性研究論文其次是涉及人類生理學(xué)研究。交叉研究領(lǐng)域食品學(xué)科研究熱點(diǎn)2、國際食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢食品飼料工業(yè)燃料農(nóng)產(chǎn)品加工？浸泡溶液麩質(zhì)飼料胚芽例：玉米加工過程(全利用，32種產(chǎn)品)煉油清洗干燥干胚芽胚芽粗粉精練油粗油分離、除臭過濾谷蛋白粗粉玉米纖維加工、清洗清洗浸泡干燥去除胚芽胚芽分離離心糊精淀粉淀粉清洗修飾發(fā)酵多元醇?xì)浠悩?gòu)化精煉轉(zhuǎn)化精煉結(jié)晶離心乙醇蘇氨酸黃原膠PHA賴氨酸檸檬酸/乳酸果糖漿玉米漿葡萄糖結(jié)晶果糖麥芽糖糊精65%麥芽糖漿分級(jí)玉米漿纖維醇玉米漿分支玉米漿氫化分支玉米漿-食用級(jí)淀粉-工業(yè)級(jí)淀粉-耐降解淀粉山梨醇溶液結(jié)晶山梨糖麥芽糖醇溶液氫化淀粉水解物甘露醇干燥烘焙玉米纖維蒸餾液包裝成品油除臭特制卵磷酯精練、氫化脫膠純化脫脂卵磷脂寡糖異黃酮皂苷分離純化的大豆蛋白干燥蛋白質(zhì)沉淀干燥、冷卻大豆大豆皮溶劑去除結(jié)構(gòu)化谷物蛋白混合結(jié)構(gòu)化干燥分選其它成分清洗破碎去皮蛋白質(zhì)抽提豆粉研磨、分篩大豆可溶物甾醇結(jié)構(gòu)化谷物蛋白濃縮物卵磷酯修飾濃縮單甘油酯維生素E酯交換、蒸餾溶劑抽提去除可溶性碳水化合物可食脫脂土豆片加工粗大豆油大豆屑調(diào)節(jié)溫度制片大豆蛋白濃縮物精制油大豆加工過程(全利用，23種產(chǎn)品)全脂大豆屑大豆粗粉食品產(chǎn)業(yè)繼續(xù)是全球經(jīng)濟(jì)中發(fā)展最快的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一

法國是全球第一大食品出口國，以食品加工為主的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值占其工業(yè)產(chǎn)值的20.3%，占國民生產(chǎn)總值的7%；從業(yè)人數(shù)占其工業(yè)從業(yè)人數(shù)的20%。農(nóng)產(chǎn)品加工是法國工業(yè)中增長最快、盈利最多的行業(yè)。2006年，世界食品工業(yè)總銷售額約為4.2萬億美元，其中，美國約8000億美元，占19.0%；歐洲約6000億美元，占14.0%；日本約4000億美元，占9.5%；中國約3500億美元，占8.5%。全球食品生產(chǎn)貿(mào)易一體化趨勢明顯

2000年美國海外食品加工廠的總銷售額達(dá)到1500億美元，遠(yuǎn)超過其300億美元的加工食品和飲料出口貿(mào)易額。2006年，美國食品制造業(yè)的海外投資額比2002年增加了73.1%，食品零售和服務(wù)業(yè)海外投資同比也增加了25.5%。發(fā)達(dá)國家的食品消費(fèi)進(jìn)入成熟階段，發(fā)展中國家將在世界食品貿(mào)易中扮演更為重要的角色。發(fā)展中國家收入的不斷增加將會(huì)造成對高價(jià)值產(chǎn)品的需求量增加和對基本產(chǎn)品的需求量減少，促進(jìn)加工食品的貿(mào)易。20年前，谷物和含油種子的貿(mào)易量占農(nóng)業(yè)貿(mào)易的大部分，而近年來加工食品和半加工食品已經(jīng)占據(jù)農(nóng)業(yè)貿(mào)易的2/3。全球性食品安全檢測和保障體系正在建立世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）國際食品安全當(dāng)局網(wǎng)絡(luò)（INFOSAN）HACCP（危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制）ISO22000（食品安全體系，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織于2005年發(fā)布，對全球食品安全管理體系提出的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)）BRC（食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，由英國零售商發(fā)起并制定。英國和北歐大部分零售商只接受通過BRC認(rèn)證的供貨商）IFS（國際食品標(biāo)準(zhǔn)，由德國零售商聯(lián)盟和法國零售商和批發(fā)商聯(lián)盟發(fā)起并制定的食品供應(yīng)商質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。德國、法國和部分歐盟國家只接受通過IFS認(rèn)證的供貨商）SQF2000（北美、日本均要求食品供應(yīng)商通過SQF2000標(biāo)準(zhǔn)）MSC（海洋管理委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)關(guān)注漁業(yè)的可持續(xù)發(fā)展以及生產(chǎn)鏈中的可追溯性）BAP（水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)范）GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）GMP（良好作業(yè)規(guī)范）營養(yǎng)和方便休閑食品發(fā)展迅速

從上世紀(jì)80年代起，健康食品已經(jīng)開始逐漸涌現(xiàn)。1988年，美國的保健食品已達(dá)2000多種，銷售金額72億美元以上。日本從1980年起以每年50億日元的速度增長，1989年達(dá)到6500億日元的市場規(guī)模。保健食品將迅速地發(fā)展，并達(dá)食品銷售額的5％（歐洲每年市場額將達(dá)300億美元，美國200億美元，全球1000億美元）。在國際市場上花樣繁多的凈菜、配菜、方便米飯及各種冷凍、微波、旅游食品越來越受到歡迎。目前,全世界方便食品的品種已超過了1.5萬種,有向主流食品發(fā)展的趨勢。冷凍食品向小包裝、多品種、調(diào)理簡單方便的家庭化方向發(fā)展。能源產(chǎn)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)競爭原料

“食物或燃料”（FoodorFuel）的爭論已經(jīng)成為當(dāng)前國際社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。世界范圍內(nèi)，玉米、甘蔗、植物油產(chǎn)量都很大，它們不僅是多種食品的原料，同時(shí)也可以作為生物燃料。美國從2006年開始專門開辟玉米種植地，生產(chǎn)生物燃料；2007年，美國玉米總產(chǎn)量的25%被用于生產(chǎn)乙醇。這些食品原料大量用作生產(chǎn)新能源，對食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生明顯沖擊。能源緊張對食品產(chǎn)業(yè)的影響還直接體現(xiàn)在對食品加工、貯藏過程中的耗能問題。能耗是食品加工過程中的主要成本，特別對于需要熱處理或冷處理的單元操作（如熱殺菌、冷凍等），能耗量更大。例如，美國水果和蔬菜加工業(yè)，包括果蔬制罐、冷凍、干燥和脫水等工藝，每年消耗燃料和電量達(dá)到8億美元以上。能源危機(jī)要求世界食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)行一場技術(shù)革新，向節(jié)能減排、“吃干榨盡”的方向發(fā)展。現(xiàn)代科技快速推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)

信息技術(shù)、生物技術(shù)、新材料等基礎(chǔ)科學(xué)技術(shù)以及納米技術(shù)、超高壓處理、超臨界提取、膜分離、分子蒸餾、超微粉碎、微膠囊、真空處理、凍結(jié)濃縮、品質(zhì)評(píng)價(jià)、食品摻假鑒定、超高溫瞬時(shí)殺菌等尖端技術(shù)在食品工業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)品研發(fā)中得到廣泛應(yīng)用。高新技術(shù)的應(yīng)用不僅可保證食品營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、方便、快捷、風(fēng)味多樣和降低生產(chǎn)成本,而且可節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境等,與傳統(tǒng)食品工業(yè)技術(shù)相比,具有巨大的優(yōu)勢。各國政府紛紛制定食品產(chǎn)業(yè)及相關(guān)發(fā)展計(jì)劃，提高食品安全保障水平

英國“飲食，食品和健康關(guān)聯(lián)計(jì)劃”（Eating,FoodandHealthLINKProgrammeUK）英國“高水平食品研究戰(zhàn)略”（high-levelfoodresearchstrategy）美國農(nóng)業(yè)部聯(lián)臺(tái)研究教育和推廣局計(jì)劃（CSREES）加拿大埃爾伯特技術(shù)革新計(jì)劃（AlbertaTechnologyInnovationProgram,ATIP）歐洲食品研究“第7框架計(jì)劃”（FrameworkProgramme7）中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇發(fā)展機(jī)遇：城鄉(xiāng)居民收入增加和城市化進(jìn)程加快刺激食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，食品產(chǎn)業(yè)迎來蓬勃發(fā)展時(shí)期在世界上任何一個(gè)國家，人均GDP超過2000美元后，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)將發(fā)生顯著變化，食品產(chǎn)業(yè)也將進(jìn)入一個(gè)大發(fā)展時(shí)期隨著收入的增加，農(nóng)村和城鎮(zhèn)居民的糧食和蔬菜人均消費(fèi)量呈明顯減少，食油、禽肉和水產(chǎn)品消費(fèi)增加，且這種趨勢將持續(xù)下去農(nóng)村居民和城鎮(zhèn)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在顯著差異：農(nóng)村居民食品就以糧食為主，蔬菜其次，而城市居民則由83年的蔬菜和糧食消費(fèi)相近，到2006年蔬菜比例（46.7%）明顯高于糧食（30.2%）不同地域的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)有差異：2007年東北地區(qū)居民蔬菜消費(fèi)量達(dá)到140kg/人，明顯超過東、中部以及西部地區(qū)，而對禽類的需求明顯少于其他地區(qū)發(fā)展機(jī)遇：進(jìn)入全面建設(shè)小康社會(huì)新階段，“營養(yǎng)全面、平衡”成為居民食品消費(fèi)新追求我國食品產(chǎn)業(yè)對食品營養(yǎng)價(jià)值開發(fā)不足：在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使、社會(huì)因素的影響下，市面上生產(chǎn)的食品營養(yǎng)價(jià)值單一、符合消費(fèi)者營養(yǎng)需要的食品量小種類少，特別是營養(yǎng)豐富、比例平衡的制成品更是缺乏。食品產(chǎn)業(yè)未能應(yīng)用營養(yǎng)科學(xué)對食品市場進(jìn)行細(xì)分，開發(fā)適用于營養(yǎng)細(xì)分市場的食品。將營養(yǎng)價(jià)值放在食品生產(chǎn)的核心位置，必須針對不同人群、不同年齡、不同性別、不同地域等因素區(qū)分對待，設(shè)計(jì)合適的食品配方。我國食品深加工技術(shù)尚不發(fā)達(dá)，對食物中的營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)的資源開發(fā)利用不足，造成資源和營養(yǎng)素的浪費(fèi)。例如，美國玉米深加工產(chǎn)品達(dá)3000個(gè)品種，廣泛應(yīng)用于化工、紡織、印染、造紙等各個(gè)領(lǐng)域，而我國玉米深加工產(chǎn)品只有二十幾種，并且生產(chǎn)規(guī)模很小營養(yǎng)強(qiáng)化食品比例低。自然食品中含有的營養(yǎng)并不全面，而現(xiàn)代食品加工往往會(huì)破壞其中的營養(yǎng)成分，進(jìn)一步導(dǎo)