酒水基礎(chǔ)知識(shí)與服務(wù)

酒水基礎(chǔ)知識(shí)與服務(wù)

------全學(xué)聰

自我介紹1.自我身份介紹2.工作總結(jié)3.老師的定義

內(nèi)容分類(lèi)一.了解酒水知識(shí)與服務(wù)的重要性.二.酒的文化與分類(lèi).三.白酒知識(shí)與服務(wù)的介紹.四.黃酒知識(shí)與服務(wù)的介紹.五.葡萄酒知識(shí)與服務(wù)的介紹.六.啤酒知識(shí)與服務(wù)的介紹.七.洋酒知識(shí)與服務(wù)的介紹.八.軟飲料與特飲的介紹九.怎樣推薦酒水.一.服務(wù)人員了解酒水的重要性個(gè)人專(zhuān)業(yè)技能營(yíng)業(yè)收入整體服務(wù)質(zhì)量二.酒的文化與分類(lèi)1.酒的定義有水果,糧食等含淀粉或糖份的原料經(jīng)發(fā)酵,蒸餾等方法制成的一種含酒精的飲品.酒的酒精含量在之間.2.酒水的分類(lèi)1.按照釀造方法分為:1.蒸餾2.釀造3.配制2.按照酒精含量分為:1.高度(>40度)2.中度(20度-40度)3.低度(<20度)3.按照用餐時(shí)間分為:1.餐前酒2.佐餐酒3.餐后酒3.酒的鑒定看聞品驗(yàn)看生產(chǎn)日期,批號(hào),保質(zhì)期顏色,透明度有無(wú)懸浮物和沉淀物聞香味,酒精味是否正常有無(wú)其他不正常氣味品酒的香味回味是否純正適中,有無(wú)其他異味.驗(yàn)酒的各項(xiàng)元素含量是否達(dá)標(biāo)三.白酒的知識(shí)與服務(wù)介紹白酒的概念以各類(lèi)含淀粉的糧食為原料，酒曲為糖化劑，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾形成的一種烈酒。

白酒的分類(lèi)醬香型(茅臺(tái))濃香型(瀘洲老窖)米香型(桂林三花酒)清香型(汾酒)兼香型(酒鬼酒)

名酒的介紹1.茅臺(tái)酒茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺(tái)酒廠，以產(chǎn)地而得名。從康熙年間到現(xiàn)在，一直有著中國(guó)國(guó)酒的稱(chēng)號(hào)，被譽(yù)為《玉液之冠》。2.五糧液

五糧液產(chǎn)于四川省宜賓市五糧液酒廠，以高粱，糯米，大米，小麥，玉米為原料，用泯江江心水置陳年發(fā)酵制成。五糧液是國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售最好的高檔白酒。

名酒的介紹3.劍蘭春

劍蘭春產(chǎn)于四川綿竹酒廠。前身為綿竹大曲，它是高粱，大米，玉米，小麥，糯米為原料，采用紅糟蓋頂，低溫發(fā)酵，回沙回酒。

4.瀘洲老窖

瀘洲老窖產(chǎn)于四川省瀘洲市瀘洲老窖酒廠，它是以高粱，糯米，小麥為原料，用沱江的水，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵制成的。5.全興

全興九產(chǎn)于四川成都，它是以?xún)?yōu)質(zhì)高粱，玉米，小麥為原料釀制而成。

白酒的的鑒別別與服服務(wù)一.白酒的的鑒別別:1.色澤2.香氣3.滋味4.理化指指標(biāo)二.白酒的的服務(wù)務(wù):點(diǎn)酒取取酒選選杯驗(yàn)驗(yàn)酒酒開(kāi)開(kāi)酒酒斟斟酒酒四.黃酒知知識(shí)與與服務(wù)務(wù)的介介紹黃酒的的定義義:以糯米米為原原料，，酒曲曲為糖化化劑發(fā)發(fā)酵釀釀造成成的壓榨榨低度度原汁汁酒。。黃酒的的分類(lèi)類(lèi):1.紹興酒酒2.山東即即墨老老酒3.福建老老酒4.福建沉沉缸酒酒黃酒的的飲用用方法法:1.加熱加加話梅梅（作作用：：提色色，提提味，，先加加話梅梅后加加酒））。2.加姜絲絲煮。。3.加冰塊塊冰飲飲。黃黃酒的的服務(wù)務(wù)流程程:點(diǎn)酒選選杯示示酒開(kāi)開(kāi)酒酒溫酒斟斟酒酒五.葡萄酒酒知識(shí)識(shí)與服服務(wù)介介紹葡萄酒酒的定定義:以葡萄萄為原原料，，經(jīng)發(fā)發(fā)酵，，儲(chǔ)存存等方方法釀釀造成成的一一種低低度酒酒釀造過(guò)過(guò)程：：采摘—壓榨—發(fā)酵—澄清—儲(chǔ)存—裝瓶葡萄酒酒的分分類(lèi):按顏色色分類(lèi)類(lèi):紅葡萄萄酒,桃紅葡葡萄酒酒,白葡萄萄酒按含糖糖份分分類(lèi):干型,半干型型,半甜型型,甜型按二氧氧化碳碳含量量分類(lèi)類(lèi):靜態(tài)葡葡萄酒酒和動(dòng)動(dòng)態(tài)葡葡萄酒酒按酒莊莊的歷歷史分分類(lèi):新世紀(jì)紀(jì)酒和和老世世紀(jì)酒酒國(guó)產(chǎn)葡葡萄酒酒介紹紹中國(guó)三三大葡葡萄酒酒:1.張?jiān)?.長(zhǎng)城3.王朝長(zhǎng)城的的三個(gè)個(gè)品牌牌:1.煙臺(tái)長(zhǎng)長(zhǎng)城2.華夏長(zhǎng)長(zhǎng)城3.沙城長(zhǎng)長(zhǎng)城法國(guó)葡葡萄酒酒法國(guó)政政府關(guān)關(guān)于葡葡萄酒酒的分分類(lèi)有有四種種1、AOC級(jí)（地地區(qū)管管制））經(jīng)過(guò)過(guò)農(nóng)業(yè)業(yè)部認(rèn)認(rèn)可生生產(chǎn)的的2、VDOS級(jí)（優(yōu)優(yōu)良地地區(qū)））受全全國(guó)產(chǎn)產(chǎn)地協(xié)協(xié)會(huì)規(guī)規(guī)范和和監(jiān)督督3、VOP級(jí)（地地區(qū)特特色））在特特定的的地區(qū)區(qū)用特特定的的葡萄萄品種種生產(chǎn)產(chǎn)的4、VDT級(jí)（普普通餐餐酒））某地地區(qū)所所產(chǎn)的的葡萄萄或幾幾個(gè)地地區(qū)的的葡萄萄的混混合法國(guó)八八大一一級(jí)酒酒：拉菲，，拉圖圖，拉拉斯，，瑪高高，柏柏翠，，武當(dāng)當(dāng)，奧奧比安安，奧奧松葡萄酒酒口味味的構(gòu)成成:1.甜味2.酸味3.單寧味味4.酒精味味釀造葡葡萄酒酒的質(zhì)量因因素:1.葡萄的的品種種2.當(dāng)年的的氣候候3.當(dāng)?shù)氐牡耐寥廊?.葡萄藤藤的年年齡5.葡萄酒酒的儲(chǔ)儲(chǔ)存白葡萄萄酒與與冰酒酒香檳與與汽酒酒紅酒的的服務(wù)務(wù)步驟驟:1.取酒2.選杯3.驗(yàn)酒4.開(kāi)瓶5.醒酒6.泌酒7.試酒8.斟酒葡萄酒酒的飲飲用溫溫度：：紅葡萄萄酒12度—18度，玫瑰紅紅10——12度，干白葡葡萄酒酒8—10度甜白6—8度，香擯6—8度，冰葡萄萄酒6—8度葡萄酒酒的配配菜與與健康康1.葡萄酒酒的菜菜品搭搭配：：白葡萄萄酒比比較適適合配配各種種海鮮鮮，魚(yú)魚(yú)類(lèi)與與家禽禽等比比較清清淡的的食物物，紅紅葡萄萄酒比比較適適合牛牛肉，，豬肉肉，羊羊肉，，乳酪酪等口口感比比較重重的食食物。。2.葡萄酒酒對(duì)身身體的的健康康：每天每每人飲飲用半半瓶葡葡萄酒酒最佳佳，可可以抵抵抗心心臟病病，補(bǔ)補(bǔ)充多多種維維生素素，養(yǎng)養(yǎng)顏，，美容容，養(yǎng)養(yǎng)胃的的功效效，還還可以以促進(jìn)進(jìn)新陳陳代謝謝，降降低膽膽固醇醇。六.啤酒的的知識(shí)識(shí)與文文化啤酒的的定義義:是以麥麥芽為為主要要原料料，以以酒花花為香香料，，經(jīng)過(guò)過(guò)糖化化和發(fā)發(fā)酵釀釀成的的含二二氧化化碳和和低酒酒精的的釀造造酒.啤酒的分分類(lèi):按啤酒是是否經(jīng)過(guò)過(guò)殺菌分分為:生啤,熟啤.按照顏色色分為:黃啤,棕啤,黑啤.啤酒的鑒鑒別與服服務(wù)啤酒的鑒鑒別:（1）.變味,口味強(qiáng)烈烈或口感感不正常常.（2）.顏色渾濁濁（3）.泡沫不穩(wěn)穩(wěn)定啤酒的服服務(wù):取酒選選杯斟斟酒七.洋酒知識(shí)識(shí)與服務(wù)務(wù)的介紹紹白蘭地威士忌朗姆酒伏特加力嬌酒金酒特其拉酒酒分類(lèi)白蘭地的的介紹白蘭地的的概念：用葡萄或或用水果果為原料料，經(jīng)發(fā)發(fā)酵，蒸蒸餾等過(guò)過(guò)程釀造造成的一一種烈酒酒白蘭地的的甘邑地區(qū)區(qū)六大種種植區(qū)：：1，大香檳檳區(qū)。2，小香檳檳區(qū)。3，邊緣區(qū)區(qū)。4，邊林區(qū)區(qū)。5，優(yōu)林區(qū)區(qū)。6，普林區(qū)區(qū)。白蘭地的的字母所所代表的的含義：：E：特別的的。F：好的。。V：很好。。O：老的。。S：上好的的。P：淡色而而蒼老的的。X：格外的的。白蘭地最最著名的的品牌：：人頭馬系系列,軒尼詩(shī)系系列,馬爹利系系列白蘭地的的服務(wù)服務(wù)流程程:1.選杯2.驗(yàn)酒3.開(kāi)酒4.試酒5.倒酒服務(wù)流程程:1.選杯2.驗(yàn)酒3.開(kāi)酒4.試酒5.倒酒威士忌的知識(shí)威士忌的的概念：：以麥類(lèi)和和谷物為為原料，，麥牙糖糖為催化化劑，經(jīng)經(jīng)發(fā)酵，，蒸餾形形成的一一種烈酒酒。特點(diǎn)：將麥芽烘烘烤后在在發(fā)酵做做酒，因因此有濃濃烈的煙煙熏味。。威士忌按按原料分分類(lèi):純麥威士士忌,混合威士士忌威士忌按按產(chǎn)地分分為：蘇格蘭威威士忌，，美國(guó)威威士忌，，加拿大大威士忌忌，愛(ài)爾爾蘭威士士忌。威士忌的服務(wù)服務(wù)流程程1.取酒,取冰2.選杯3.驗(yàn)酒4.開(kāi)酒5.試酒6.斟酒八.軟飲料與與特飲的的介紹世界三大大飲料茶咖啡可可咖啡的服服務(wù)禮儀咖啡的飲飲用文化咖啡咖啡的制制作方法咖啡的品種及產(chǎn)地咖啡的口口味鑒別咖啡的起起源文化茶的知識(shí)識(shí)茶的發(fā)明明人是神神農(nóng)氏。。先的以以藥物使使用，后后來(lái)從飲飲料使用用。茶興興于唐，，盛于宋宋。茶圣圣是陸明明，著有有《茶經(jīng)》一書(shū)。茶根據(jù)加加工方式式分為：：不發(fā)酵茶茶，微發(fā)發(fā)酵茶，，半發(fā)酵酵茶和深深發(fā)酵茶茶。茶根據(jù)顏顏色及特特點(diǎn)分為為七類(lèi)茶茶：紅茶,綠茶,青茶,黃茶,白茶,黑茶,花茶茶的用杯杯泡茶的水水溫茶的鑒賞賞茶葉的用用量茶的沖泡泡程序茶的沖泡泡時(shí)間茶的飲用用文化鮮榨果汁汁鮮榨果汁汁的注意事項(xiàng)項(xiàng):1.原料質(zhì)量量2.配方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)3.出品衛(wèi)生生4.出品杯具具5.出品及飲飲用時(shí)間間常見(jiàn)鮮榨榨果汁的種類(lèi):西瓜汁,橙汁,黃瓜汁,木瓜汁等等……特飲的介介紹雞尾酒1.起源文化化2.定義與分分類(lèi)3.組成結(jié)構(gòu)構(gòu)4.制作方法法5.個(gè)別產(chǎn)品品介紹特調(diào)果汁汁1.定義2.組成結(jié)構(gòu)構(gòu)3.產(chǎn)品的分分類(lèi)4.個(gè)別產(chǎn)品品介紹九.怎樣推薦薦酒水.前提要了了解酒水水的成本本,利潤(rùn),文化及服服務(wù).1.根據(jù)用餐餐性質(zhì)向向客人推推薦適合合的酒水水.2.根據(jù)客人人的年齡齡,性別向客客人推薦薦酒水.3.根據(jù)客人人國(guó)籍和和地方區(qū)區(qū)域推薦薦酒水.4.根據(jù)所點(diǎn)點(diǎn)菜品的的原料及及口味向向客人推推薦酒水水.飲酒的順順序:先白后紅紅,先干后甜甜,先輕后存存.謝謝!9、靜夜夜四無(wú)無(wú)鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、雨中黃葉葉樹(shù)，燈下下白頭人。。。15:48:5815:48:5815:4812/31/20223:48:58PM11、以我獨(dú)沈久久，愧君相見(jiàn)見(jiàn)頻。。12月-2215:48:5815:48Dec-2231-Dec-2212、故人人江海海別，，幾度度隔山山川。。。15:48:5815:48:5815:48Saturday,December31,202213、乍乍見(jiàn)見(jiàn)翻翻疑疑夢(mèng)夢(mèng)，，相相悲悲各各問(wèn)問(wèn)年年。。。。12月月-2212月月-2215:48:5815:48:58December31,202214、他鄉(xiāng)生生白發(fā)，，舊國(guó)見(jiàn)見(jiàn)青山。。。31十十二月20223:48:58下午午15:48:5812月-2215、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。十二月223:48下下午12月-2215:48December31,202216、行動(dòng)出成成果，工作作出財(cái)富。。。2022/12/3115:48:5815:48:5831December202217、做前，能夠夠環(huán)視四周；；做時(shí)，你只只能或者最好好沿著以腳為為起點(diǎn)的射線線向前。。3:48:58下午3:48下下午15:48:5812月-229、沒(méi)有失敗，，只有暫時(shí)停停止成功！。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有結(jié)結(jié)果果，，但但是是不不努努力力卻卻什什么么改改變變也也沒(méi)沒(méi)有有。。。。15:48:5815:48:5815:4812/31/20223:48:58PM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小努力力的積積累。。。12月月-2215:48:5815:48Dec-2231-Dec-2212、世間成事事，不求其其絕對(duì)圓滿(mǎn)滿(mǎn)，留一份份不足，可可得無(wú)限完完美。。15:48:5815:48:5815:48Saturday,December31,202213、不知知香積積寺，，數(shù)里里入云云峰。。。12月月-2212月月-2215:48:5815:48:58December31,202214、意意志志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的的人人能能把把世世界界放放在在手手中中像像泥泥塊塊一一樣樣任任意意揉揉捏捏。。31十十二二月月20223:48:58下下午午15:48:5812月月-2215、楚塞三湘接接，荊門(mén)九派派通。。。十二月223:48下下午12月-2215:48December31,202216、少年十五五二十時(shí)，，步行奪得得胡馬騎。。。2022/12/3115:48:5815:48:5831December202217、空山新雨雨后，天氣氣晚來(lái)秋。。。3:48:58下下午3:48下下午15:48:5812月-229、楊柳柳散和和風(fēng)，，青山山澹吾吾慮。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、閱讀讀一切切好書(shū)書(shū)如同同和過(guò)過(guò)去最最杰出出的人人談話話。15:48:5815:48:5815:4812/31/20223:48:58PM11、越是沒(méi)沒(méi)有本領(lǐng)領(lǐng)的就越越加自命命不凡。。12月-2215:48: