食品可追溯體系研討

食品可追溯體系主講教師

趙芃第一節(jié)食品可追溯問題的由來■1999年1-4月比利時、荷蘭、法國、德國四國相繼發(fā)生因飼料被二惡英污染，導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英事件。■“二惡英”是一種有機(jī)化合物，主要產(chǎn)生于化工冶金工業(yè)、垃圾焚燒、造造紙以及生產(chǎn)殺蟲劑等產(chǎn)業(yè)?！?997年，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究中心將其確定為一級致癌物。一、二惡英

二、瘋牛病

克－雅氏癥全稱為克羅伊茨費爾德—雅各布氏癥(Creutzfeldt-JakobDisease--CJD)，是一種罕見的、致命的神經(jīng)系統(tǒng)疾病。１９２０年，德國神經(jīng)病學(xué)家漢斯格哈德·克羅伊茨費爾特最早記錄了此病的癥狀。１９２１年，德國的另一名神經(jīng)病學(xué)家阿爾方斯·雅各布也發(fā)現(xiàn)了４個類似的病例。因此，此病被稱為克羅伊茨費爾特—雅各布氏癥。

克－雅氏癥的典型臨床癥狀為出現(xiàn)癡呆或神經(jīng)錯亂，視覺模糊，平衡障礙，肌肉收縮等。神經(jīng)病理檢查發(fā)現(xiàn)病人的腦神經(jīng)發(fā)生海綿狀變性。

克－雅氏癥的發(fā)病率約為百萬分之一，潛伏期為１０－１５年。病人在發(fā)病后１至２年內(nèi)死去?！鰪恼紊峡?，瘋牛病危機(jī)使歐盟國家之間產(chǎn)生了矛盾。

■從經(jīng)濟(jì)上看，瘋牛病危機(jī)使歐盟損失慘重?！霪偱２?dǎo)致公眾對政府產(chǎn)生了嚴(yán)重的信任危機(jī)?！鰵W盟的權(quán)威性在這場混戰(zhàn)中受到挑戰(zhàn)。三、食品可追溯體系的建立

■歐盟于是于2000年出臺了（EC）No.1760/2000號法規(guī)（又稱新牛肉標(biāo)簽法規(guī)），要求自2002年1月1日起，所有在歐盟國家上市銷售的牛肉產(chǎn)品必須要具備可追溯性，在牛肉產(chǎn)品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明牛的出生地、飼養(yǎng)地、屠宰場和加工廠，否則不允許上市銷售。

■2002年又制定了EURegulation178/2002[Regulation178/2002],從法律上確定了食品的可追溯。這部法律于2005年一月一日在歐盟生效。Traceability

第二節(jié)食品可追溯的涵義

FarmtoTable■《國際食物法典》中采用“追溯/產(chǎn)品追查”的說法，在美國則簡單地稱之為“記錄保存”，還有一種則稱之為“跟蹤與追溯”。一、食品可追溯的定義

■國際標(biāo)準(zhǔn)ISO9001：2000中提及了追溯問題，認(rèn)為追溯是質(zhì)量管理系統(tǒng)中的一個重要組成部分，并定義為：回溯目標(biāo)對象的歷史、應(yīng)用或位置的能力。■在EU'sGeneralFoodLaw(Regulation(EC)No.178/2002)法規(guī)中，可追溯就是在食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)過程中，從對食品生產(chǎn)的原材料（如牛肉類制品的牛的飼養(yǎng)）的生產(chǎn)培育、食品的生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、銷售的所有過程的記錄回溯能力。第一跟跟蹤（tracking）是指從食品品供應(yīng)鏈的的上游至下下游，跟蹤蹤一個特定定的單元或一一件食品（（一批食品品）運(yùn)行過過程的能力力；第二追追溯（tracing）是指從供應(yīng)應(yīng)鏈下游至至上游識別別一個特定定的單元或或一件食品（一一批食品））來源的能能力，即通通過記錄標(biāo)標(biāo)識的方法回溯溯某個實體體的來源、、用途和位位置的能力力。跟蹤（tracking）追溯（tracing）第一對對從“農(nóng)田田到餐桌””的整個食食品供應(yīng)鏈鏈的全過程程進(jìn)行記錄錄；第二記記錄的所有有信息保存存；第三所所有的信息息可以方便便的查詢;第四按按照這些記記錄的信息息可以方便便的查詢到到每一件食食品的具體體位置和在在食品供應(yīng)應(yīng)鏈中的位位置。第一章食食品追追溯的基本本概念生產(chǎn)運(yùn)運(yùn)輸輸倉倉儲零零售物流方向二、食品可可追溯的基基本單元生產(chǎn)運(yùn)運(yùn)輸倉倉儲零零售追蹤的信息息流向銷售單元或或者貿(mào)易單單元運(yùn)輸單元倉儲單元生產(chǎn)單元------批次第三節(jié)食食品可追追溯必備的的基本信息息和作用第一食食品的生產(chǎn)產(chǎn)制造商（（包括食品品的初級產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)產(chǎn)商）第二食食品的運(yùn)輸輸倉儲方第三食食品的銷售售商第四食食品的監(jiān)督督管理部門門一、食品品可追溯信信息的價值值分析信息胴體最初的分割割零售分割信息流?！鍪称返南M者：第一消消費者的知知情權(quán)第二愿愿意用較高高的成本得得到更加安安全健康的的食品■食品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門：包括政府管理部門、社會監(jiān)管組織第一更加有效地管理食品生產(chǎn)加工銷售工作食品生產(chǎn)銷售的風(fēng)險管理、食品召回制度的建立第二獲得消費者更高的信任第三國家安全的需要

■食品的生生產(chǎn)加工銷銷售者一般來講，，不管法律律法規(guī)是否否要求，生生產(chǎn)銷售企企業(yè)對自己己的生產(chǎn)銷銷售活動都都有記錄，，這種記錄錄可能是紙紙制的，也也可能是電電子的信息息記錄，以以保證企業(yè)業(yè)可以對自自己的生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營活動動有清楚的的記錄和控控制。第一本本身就是是消費者，，和普通的的消費者有有同樣的價價值判斷第二企企業(yè)管理理的要求企企業(yè)供應(yīng)應(yīng)鏈管理食食品召回回第三食食品安全全控制的必必然要求第四企企業(yè)利潤潤的要求原材料的基基本信息，，我們以一一般的蔬菜菜種植為例例，必須有有如農(nóng)田的的基本信息息、耕作者者的基本信信息、種籽籽的來源、、耕作過程程中的基本本情況（化化肥使用、、各種病蟲蟲害等）、、采摘情況況等等。在生產(chǎn)加工工過程中必必須有生產(chǎn)產(chǎn)者的基本本信息、原原材料的來來源、輔助助材料的來來源、食品品添加劑信信息、生產(chǎn)產(chǎn)的基本信信息。運(yùn)輸過程中中要有運(yùn)輸輸者基本信信息、班次次信息等等等。譬如目前各各國規(guī)定牛