食品添加劑與食品安全

食品添加劑與食品安全

生活之需，生命有關(guān)

食品添加劑的神奇“松軟得可以彈起來”；“柔滑得如絲綢一樣”；“無與倫比的松脆”……“無與倫比的松脆”、“絲一般順滑”、“松軟有彈性”，

蛋糕中的添加劑“松軟，是泡打粉的功勞；細(xì)膩，是依靠蛋糕油做到的；奶香，是奶精的味道；想要甜味與果香，就加入甜味劑與香精。沒有食品添加劑，根本做不成這樣可口的蛋糕?！狈厌u把冰醋酸對水稀釋，用焦糖色素使其變黑，然后再加入化學(xué)調(diào)味料，做成“仿調(diào)味汁”;把番茄醬用著色劑上色，加入酸味劑，用增稠多糖類增加其黏度，就做出“仿調(diào)味番茄醬”。

市場上1元一根的火腿腸

包含了18種物質(zhì)，一根45克的火腿腸的配料還真稱得上復(fù)雜：豬肉、雞肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用鹽、食品添加劑（增稠劑、水分保持劑、食用香精、增味劑、山梨酸鉀、紅曲米、D_抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉）、豬骨提取物。其中紅曲米、山梨酸鉀、D--抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉等一個蘋果能榨出4扎蘋果汁

一個西瓜能榨出20多扎西瓜汁概述防腐劑抗氧化劑著色劑調(diào)味劑其他重要的添加劑如何使用目前我國的食品添加劑有2000多種，共有22類。分別是：(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑。

概述

一、食品添加劑的定義和分類（一）食品添加劑的定義1.我國食品衛(wèi)生法的規(guī)定：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。2.食品法規(guī)委員會（CAC）的規(guī)定：{由聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合組成}食品添加劑本身通常不作為食品，也不是食品的典型成分，而不管其有無營養(yǎng)價值。它們是在食品制造、加工、調(diào)制、處理、裝填、包裝、運輸或保藏過程中，由于技術(shù)的目的（包括感官），或者預(yù)期這些物質(zhì)或其副產(chǎn)物會成為食品的一部分（直接或間接），或者改善食品的性質(zhì)，而有意加入食品中的物質(zhì)。它不包括污染物或者保持、提高食品價值而加入食品中的物質(zhì)。（二）食品添加劑的分類按來源分：

天然食品添加劑：從動植物或微生物提取

化學(xué)合成添加劑：以化學(xué)手段，通過氧化、還原、縮合、聚合等反應(yīng)合成。按用途分分：防腐劑、、抗氧化化劑、乳化劑、、疏松劑劑、漂白劑、、強化劑劑、調(diào)味劑、、增色劑劑、增香劑、、人工助助劑………1.提提高食食品的保保藏性能能，防腐腐；2.改改善食食品的感感官性狀狀；3.利利于食食品加工工操作，，適應(yīng)機機械化、、連續(xù)化化生產(chǎn)；；4.保保持或或提高食食品的營營養(yǎng)價值值；5.滿滿足某某些病患患者的特特殊需要要（如糖糖尿病人人）。（三）食食品添加加劑的作作用二、食品品添加劑劑應(yīng)符合合的要求求（一）對對食用者者的生理理影響要要符合要要求毒理學(xué)要要求、代代謝過程程、安全全性（二）對對食品的的作用要要符合要要求不產(chǎn)毒、、不破壞壞、有效效果（三）經(jīng)經(jīng)濟因素素價廉、易易得、方方便三、食品添加加劑的使用標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)提供安全使用用食品添加劑劑的定量指標(biāo)標(biāo)，包括允許許使用的品種種、用途、使使用范圍、最最大使用量，，使用方法。。標(biāo)準(zhǔn)制定的一一般步驟：通過動物毒性性試驗得到無無作用劑量，，確定安全系系數(shù)及人體每日允許許攝入量（ADI）mg/kg，得到每人每日允許許攝入總量（（A），再根據(jù)食品的每每日攝入量（（C），計算算每種食品含含該物質(zhì)的最最高允許量（（D）。防腐劑1.苯甲甲酸及其鈉鹽鹽：抑菌，尤其其是酸性環(huán)境境中。ADI：05mg/kg體重，用于于調(diào)味品、果果汁、蜜餞、、汽水等，在在不同食品中中允許用量不不盡相同。飲料同時含有有苯甲酸鈉與與維生素C這這兩種成分，，可能產(chǎn)生相相互作用生成成苯。苯是一一種致癌物。。但這種說法法尚未得到化化學(xué)專家們的的一致認(rèn)同。。苯甲酸鈉在在人體內(nèi)能自自行代謝，通通過日常小便便無毒排出；；其實人們每每天通過呼吸吸而進入體內(nèi)內(nèi)的苯比喝軟軟飲料而攝入入的苯要多，，水果、蔬菜菜和奶制品中中都含有少量量的苯；吸煙煙、汽車尾氣氣以及油漆、、洗衣粉都含含有苯。不過過，專家提醒醒，苯甲酸鈉鈉在體內(nèi)的代代謝主要是在在肝臟部位，，對于肝臟功功能不好的人人，建議少喝喝飲料。2.山梨梨酸及其鉀鹽鹽：廣譜抗菌菌、無毒；用用于調(diào)味品、、蜜餞、鮮果果汁、葡萄酒酒、飲料等。。山梨酸是國際際糧農(nóng)組織和和衛(wèi)生組織推推薦的高效安安全的防腐保保鮮劑，廣泛泛應(yīng)用于食品品、飲料、煙煙草、農(nóng)藥、、化妝品等行行業(yè)，作為不不飽和酸,也也可用于樹脂脂、香料和橡橡膠工業(yè)。3.對羥羥基苯甲酸酯酯類：對細(xì)菌、霉霉菌、酵母有有廣泛的抑制制作用。毒性性低。4.丙酸及及其鈉鹽：對霉菌、需需氧芽孢桿菌菌及革蘭氏陰陰性桿菌有效效?；緹o毒毒，多用于面面包、糕點防防霉。5.乳酸酸鏈球菌素：對部分細(xì)菌有有抑制作用，，與山梨酸聯(lián)用，可發(fā)揮廣譜譜的抑菌作用用?？杀坏鞍装酌杆?，是是一種安全的的防腐劑。用用于干酪、罐罐裝食品、植植物蛋白食品品的防腐。6.亞硝硝酸鹽和硝酸酸鹽：抑制肉毒梭狀狀芽孢桿菌和和產(chǎn)氣莢膜梭梭狀芽孢桿菌菌。用于腌肉肉中，產(chǎn)生、、保持色澤、、抑制微生物物、產(chǎn)生物殊殊風(fēng)味。使用用受限。亞硝酸鈉。在在肉類加工中中被廣泛使用用，香腸、肉肉罐頭等都含含有這種添加加劑。美國有有一種理論認(rèn)認(rèn)為攝入大量量的亞硝酸鈉鈉會導(dǎo)致胃癌癌。在我國，，亞硝酸鈉的的使用有嚴(yán)格格要求，在肉制品中它它的最大用量量為每千克加加0.15克克，在香腸中允許許加0.03克。只要不不經(jīng)常、大量量地吃加工肉肉制品，就可可減少亞硝酸酸鈉的攝入量量。由亞硝酸鹽引引起食物中毒毒的機率較高高。食入0.3～0.5克的亞硝酸酸鹽即可引起起中毒甚至死死亡。為強氧化劑如何減少亞硝硝酸鹽和亞硝硝基化合物的的攝入?多吃新鮮的的蔬菜和肉類類。?低溫保存食食物，以減少少蛋白質(zhì)分解解和亞硝酸鹽鹽生成。?少吃或不吃吃腌臘制品、、酸菜。?不吃腌制時時間在24小小時之內(nèi)的咸咸菜。?胡椒和辣椒椒等調(diào)味品與與鹽分開包裝裝。?經(jīng)常暴曬糧糧食，讓亞硝硝基化合物分分解。?不喝喝長時時間煮煮熬的的蒸鍋鍋剩水水?？梢宰枳钄鄟唩喯趸虾衔锖虾铣傻牡氖澄镂铮?含維維生素素C和和維生生素E豐富富的蔬蔬菜水水果。。?大蒜蒜、茶茶葉。。?食醋醋。防腐劑劑的使使用應(yīng)應(yīng)注意意外界界因素素對使使用效效果的的影響響：pH、、溶解解與分分散的的程度度、熱熱處理理（正正比））、并并用的的增效效。行業(yè)黑黑幕：：防腐劑劑行業(yè)黑黑幕：：一些食食品企企業(yè)出出于成成本考考慮，，選用用成本本較低低的防防腐劑劑。以以山梨梨酸和和苯甲甲酸為為例，，前者者對人人體更更為安安全。。但前前者的的成本本為后后者的的兩三三倍，，不少少企業(yè)業(yè)為了了節(jié)省省成本本，選選擇并并超量量使用用苯甲甲酸。。使用甲甲醛和和福爾爾馬林林等非食品品級的的工業(yè)業(yè)原料料，來強強行殺殺菌。。某些些腐竹竹、米米面制制品曾曾被揭揭發(fā)存存在這這種嚴(yán)嚴(yán)重違違法行行為。?？寡趸瘎楸３殖质称菲返钠菲焚|(zhì)，，降低低氧化化作用用引起起的變變質(zhì)而而使用用的食食品添添加劑劑。使用時時，往往往結(jié)結(jié)合增增效劑劑（通通常為為金屬屬離子子螯合合劑））。分類：按來源源：天天然抗抗氧化化劑、、人工工合成成抗氧氧化劑劑；按溶解解性：：脂溶溶性、、水溶溶性NaturalAntioxidantsa.BHAb.BHTc.PGd.D-異抗壞壞血酸酸及其其鈉鹽鹽?酚類：：生育育酚、、芝麻麻酚等等?類胡蘿蘿卜素素等?氨基酸酸和肽肽類?酶類：：谷胱胱甘肽肽酶、、SOD酶酶?其它：：抗壞壞血酸酸常用的的抗氧氧化劑劑SyntheticAntioxidants自由基基清除除過氧游游離基基淬滅滅金屬屬螯螯合合氧清清除除劑劑酶抑抑制制劑劑酶抗抗氧氧化化劑劑紫外外線線吸吸收收劑劑抗氧氧化化機機理理一、、常常用用的的油油溶溶性性抗抗氧氧化化劑劑1.丁丁基基羥羥基基茴茴香香醚醚（（BHA））有兩兩種種異異構(gòu)構(gòu)體體，，耐熱熱、、遇遇Mn+不著著色色、、能能抗抗微微生生物物；；有有酚酚的的氣氣味味，，BHA有有一一定定的的毒毒性性。。用于于油油炸炸食食品品、、干干魚魚制制品品、、餅餅干干、、速速煮煮面面、、干干制制品品、、罐罐頭頭等等。。2.二二丁丁基基羥羥基基甲甲苯苯（（BHT））（（前前圖圖右右））無BHA那那種種異異味味，，價價廉廉，，抗抗氧氧化化能能力力強強。。用用于于長長期期保保存存的的食食品品與與焙焙烤烤食食品品。。一般般與與BHA合合用用，，并并以以有有機機酸酸為為增增效效劑劑?；旎煊糜脮r時總總量量不不得得超超過過0.02％％，，質(zhì)質(zhì)量量比比為為2：：2：：13.沒沒食食子子酸酸丙丙酯酯（（PG））抗氧氧化化性性能能優(yōu)優(yōu)于于BHT和和BHA；；但但口口感感不不好好，，遇遇金金屬屬離離子子著著色色。。與與檸檸檬檬酸酸或或酒酒石石酸酸等等混混合合使使用用，，不不僅僅起起增增色色作作用用，，而而且且還還可可以以防防止止由由金金屬屬離離子子引引起起的的呈呈色色作作用用。。沒食食子子酸酸丙丙酯酯(PG)2,6-二叔叔丁丁基基.對苯苯二二酚酚(TBHQ)2,4,5-三羥羥基基苯苯丁丁酮酮(THBP)4.生育育酚酚（（Tocopherols））

R1R2R3CH3CH3CH3CH3HCH3HCH3CH3HHCH3抗氧氧化化活活性性:δδ>>>耐熱熱、、耐耐光光和和安安全全性性高高，，可可用用于于油油脂脂、、肉肉制制品品、、水水產(chǎn)產(chǎn)品品、、冷冷凍凍食食品品、、方方便便食食品品等等。。常用用的的水水溶溶性性抗抗氧氧化化劑劑1.L-抗抗壞壞血血酸酸(L-AscorbicAcid)及及其其鈉鈉鹽鹽對于于不不適適合合添添加加酸酸性性物物質(zhì)質(zhì)的的食食品品可可用用其其鈉鈉鹽鹽。。?清清除除氧氧?有有螯螯合合劑劑的的作作用用?還還原原某某些些氧氧化化產(chǎn)產(chǎn)物物?保保護護巰巰基基-SH不不被被氧氧化化2.植植酸酸對熱熱穩(wěn)穩(wěn)定定，，有有較較強強的的金金屬屬螯螯合合作作用用，，除除了了有有抗抗氧氧化化作作用用外外，，還還有有緩緩沖沖作作用用、、去去金金屬屬離離子子的的作作用用。。是是一一種種新新型型天天然然抗抗氧氧化化劑劑。。3.乙乙二二胺四四乙酸酸二鈉鈉（EDTA））是重要要的金金屬螯螯合劑劑，能能螯合合溶液液中的的金屬屬離子子而保保持食食品的的色、、香、、味，，防止止食品品氧化化變質(zhì)質(zhì)。四著著色劑劑、漂漂白劑劑即食用用色素素，以以食品品著色色為目目的的的食品品添加加劑。。分類：：天然色色素、、合成成色素素。天然色色素1.莧莧xiààn菜紅2.胭胭脂紅紅3.檸檸檬黃黃4.靛靛藍(lán)5.日日落黃黃6.亮亮藍(lán)7.新新紅8.赤赤蘚紅紅姜黃素素蟲膠色色素紅花黃黃色素素葉綠素素銅鈉鈉鹽紅曲色色素胡蘿卜卜素辣椒紅紅素常用的的著色色劑合成色色素一、天天然著著色劑劑1.姜姜黃素素堿性時時，紅紅褐色色；中中、酸酸性時時為黃黃色。。著色色性強強，尤尤其對對蛋白白質(zhì)。。耐光光性、、耐熱熱性、、耐鐵鐵離子子性較較差。。用于：：果味味水、、粉、、露，，汽水水，糖糖果，，冰淇淇淋、、糕點點等。。2.蟲蟲膠色色素（（紫膠膠紅素素）昆蟲色色素，，酸性性時對對光、、熱穩(wěn)穩(wěn)定。。色調(diào)調(diào)隨pH而而在紅紅、紫紫之間間變化化，用用途與與姜黃黃素類類似。。3.紅紅花黃黃色素素菊科植植物紅紅花花花中所所含的的黃色色色素素。酸酸性溶溶液中中黃色色，堿堿性溶溶液中中紅色色。使使用范范圍與與姜黃黃素相相同。。4.葉葉綠素素銅鈉鈉由葉綠綠素制制得，，水溶溶液呈呈藍(lán)綠綠色，，耐光光性比比葉綠綠素強強。5.紅紅曲米米色素素穩(wěn)定、、無毒毒，耐耐光耐耐熱性性好。。用于于辣椒椒醬、、甜醬醬、醬醬雞、、鴨。。6.醬醬色（（焦糖糖）加銨鹽鹽制成成的焦焦糖色色素因因毒性性問題題不允允許使使用。。用于罐頭、、糖果、飲飲料等。7.β-胡蘿卜卜素橙黃至紅橙橙色，用于于奶油著色色。8.辣辣椒紅乳化分散性性好，耐熱熱耐酸性好好，耐光性性稍差。用用于肉制品品、飲料著著色。一、人工著著色劑GB2760-1996《食食品添加劑劑使用衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)規(guī)定允許使使用的人工工合成色素素主要有：：莧菜紅，胭胭脂紅，赤赤蘚紅，檸檸檬黃，靛靛藍(lán)等。1莧菜紅紅莧菜紅屬偶氮磺酸型型水溶性紅色色色素。對光、熱和和鹽類較穩(wěn)穩(wěn)定，且耐耐酸性很好好，但在堿性性條件下容容易變?yōu)榘蛋导t色。對氧化還原原作用較為為敏感。能使受試動動物致癌致畸。主要限用于于糖果、汽汽水和果子子露等種類類。根據(jù)我國《《食品添加加劑使用衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》》（GB2760-1996）規(guī)定定：可用于于高糖果汁汁（味）或或果汁（味味）飲料、、碳酸飲料料、配制酒酒、糖果、、糕點上彩彩裝、青梅梅、山楂制制品、漬制制小菜，最最大使用量量50mg/kg；；用于紅綠綠絲、綠色色櫻桃（系系裝飾用）），最大用用量0.10g/kg。2.胭胭脂脂紅紅(ponceau)胭脂脂紅紅(ponceau4R)即食食用用紅紅色色1號號，，是是莧莧胭脂紅為紅色水溶性色素。

對光和酸較穩(wěn)定，但對高溫和還原劑的耐受性很差，能被細(xì)菌所分解，遇堿變成褐色。這種色素?zé)o致腫瘤作用。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定胭脂紅最大允許用量為50mg/kg食品。主要用于飲料、配制酒、糖果等。

3.檸檸檬檬黃黃(tartrazine)檸檬檬黃黃即即食食用用黃黃色色5號號，，為為水水溶溶性性色色素

對熱、酸、光及鹽均穩(wěn)定;耐氧性差;遇堿變紅色，還原時褪色。

人體每日允許攝入量（ADI）＜7.5mg/kg體重。最大允許使用量為100mg/kg食品。檢測測饅饅頭頭含含檸檸檬檬黃黃色色素素窩窩頭““秘制配配方”原原來有檸檸檬黃色色素金燦燦的的“窩窩窩頭”，，以為是是健康食食品，日日吃夜吃吃，吃得得上了癮癮；有的的一家老老少吃上上癮，打打著粗糧糧的招牌牌，每人人一次只只能買10個的的噱頭，，分時段段銷售的的疑似““饑餓營營銷法””，更是是吊足了了市民的的胃口。。玉米等配配料做出出來的東東西一般般都比較較粗糙，，哪有那那么軟那那么精細(xì)細(xì)，顏色色還能那那么均勻勻？在眾眾人的揣揣測和懷懷疑下，，兩家““成盛””窩窩頭頭店昨被被查封后后，關(guān)于于窩窩頭頭“秘制制配方””的真相相，也逐逐漸浮出出水面。。傳說中的的窩窩頭頭。執(zhí)法法人員發(fā)發(fā)現(xiàn)在和和面時，，把一包包液體倒倒進30千克原原料里，，就能讓讓窩窩頭頭的顏色色比較深深；如果果不加，，窩窩頭頭的顏色色就會偏偏白。黑心老板板一個窩窩窩頭配配方來：：5.4斤玉米米精粉+25斤斤面粉=300個玉米米窩窩頭頭。這樣樣一包玉玉米精粉粉5.4斤，配配上25斤面粉粉，就可可做出300個個。一包包玉米精精粉35元，而而25斤斤面粉價價格為30元，，一般利利潤可以以達(dá)到100多多元。4.日日落黃(sunsetyellow)日落黃（（sunsetyellowFCF）的呈橘橘黃色，易溶于水水、甘油油，微溶溶于乙醇醇，不溶溶于油脂脂。耐光、耐耐酸、耐耐熱，在酒石石酸和檸檸檬酸中中穩(wěn)定，，遇堿變變紅褐色色。ADI為為0-2.5mg/kg體重重。可用于飲飲料、配配制酒、、糖果等等，最大允許許使用量量為100mg/kg食品。。'日落黃黃'甜面面醬腌臘臘肉傷肝肝臟5.靛藍(lán)藍(lán)(indigocarmine)“青，出出于藍(lán)而而勝于藍(lán)藍(lán)”就源源于當(dāng)時時的染藍(lán)藍(lán)技術(shù)。。這里的的“青””是指青青色，““藍(lán)”則則指制取取靛藍(lán)的的藍(lán)草。。靛藍(lán)是世世界上使使用最廣廣泛食用用色素之之一。靛藍(lán)的水水溶液為為紫藍(lán)色色，在水水中溶解解度較低低，溶于于甘油、、丙二醇醇，稍溶溶于乙醇醇，不溶溶于油脂脂。對熱、光光、酸、、堿、氧氧化作用用均較敏敏感，耐鹽性也也較差，，易為細(xì)細(xì)菌分解解，還原原后褪色色，染著力好好，常與與其他色色素配合合使用以以調(diào)色。。靛藍(lán)的ADI＜＜2.5mg/kg體重。最大允許許使用量量為100mg/kg食品。。6.亮藍(lán)藍(lán)紫紅色粉粉末或顆顆粒，耐耐光、耐耐熱、耐耐酸、耐耐堿。用于飲料、、配制酒、、糖果、冰冰淇淋不超超過0.025g/kg.7.赤蘚紅紅紅至紅褐色色粉末或顆顆粒，耐光光、耐酸、、耐堿，對對蛋白質(zhì)著著色好。用于飲料、、配制酒、、糖果等，，最大使用用量0.05g/kg.8.新紅紅色均勻粉粉末。用于飲料、、配制酒、、糖果、冰冰淇淋不超超過0.05g/kg.行業(yè)黑幕：：行業(yè)黑幕：：濫用檸檬黃黃等加工情情人梅。水果罐頭中中超量使用用日落黃，，使其看上上去顏色鮮鮮艷，不褪褪色。以名為加麗麗素紅的一一種色素類類飼料添加加劑喂養(yǎng)雞雞，使其產(chǎn)產(chǎn)出顏色偏偏紅的雞蛋蛋。提示：顏色色濃艷夸張張的食品，，都可能存存在濫用著著色劑的現(xiàn)現(xiàn)象。漂白劑行業(yè)業(yè)黑幕：某廠用病死死母豬肉做做肉松，為為改變?nèi)庵浦破返纳珴蓾?，就加入入大量雙氧氧水使死豬豬肉變色。。某廠在制造造椰果時，，加入大量量雙氧水，，使椰果晶晶瑩透亮。。用氧化漂白白劑掩蓋肉肉類、海產(chǎn)產(chǎn)的腐敗變變質(zhì)外觀。。將含甲醛成成分的致癌癌的工業(yè)用用品“吊白白塊”添加加到米粉、、腐竹等食食品中去。。氧氧化漂白劑劑可使食品品的營養(yǎng)成成分遭到氧氧化破壞。。

認(rèn)清““原色”食食品才購買買。食品的的外表異乎乎尋常地光光亮和雪白白，可能會會有問題。。例如本來來偏黃色的的牛百葉，，變得很白白凈；又如如竹筍、雪雪耳、粉絲絲、腐竹、、米粉、海海蜇等的外外表過于雪雪白透亮，，應(yīng)小心提提防。五調(diào)調(diào)味劑調(diào)味劑包括括：咸味劑、甜甜味劑、酸酸味劑、鮮鮮味劑、香香辛劑等。。糖精味極甜，在在水中溶解解度低，甜甜味持續(xù)。。對熱不夠夠穩(wěn)定，水水溶液加熱熱時逐漸分分解。適用用于口香糖糖。一、常見甜甜味劑糖精鈉強甜味，稍稍帶苦味，，熱穩(wěn)定性性比糖精更更好。在體體內(nèi)不分解解，不供熱熱。用于醬醬菜類、調(diào)調(diào)味醬汁、、濃縮果汁汁、蜜餞類類、配制酒酒、冷飲、、糕點、餅餅干等。阿斯巴甜（一種非糖糖甜味劑））它被作為增增甜劑廣泛泛用于風(fēng)味味酸奶、水水果罐頭、、八寶粥、、果凍、面面包等。它它曾引發(fā)多多種健康擔(dān)擔(dān)憂，如導(dǎo)導(dǎo)致癌癥、、癲癇、頭頭疼以及影影響智力等等。但大規(guī)規(guī)模的研究究顯示阿斯斯巴甜與上上述疾病并并沒有直接接聯(lián)系。在在過去23年里，美美國食品和和藥品管理理局曾26次證實它它的安全性性。阿斯巴巴甜的甜度度是白糖的的200倍倍，用在食食品中的量量是極小，，故而它不不像白糖那那樣增加膳膳食熱量。。3.甘草和和甘草提取取物具微弱香氣氣，甜味中中帶苦味。?？捎糜诠揞^頭、調(diào)味料料、糖果、、糕點中。。4.甘草酸酸二鈉易溶于水，，味極甜，，余味持續(xù)續(xù)。可替代代蔗糖使用用，可與糖糖精鈉以3.5：1的比例混混用。有增香效果果，對乳制制品、可可可制品效果果較好。5.甜葉菊菊苷易吸濕的無無色結(jié)晶，，可溶于水水，甜度約約為蔗糖的的300倍倍，安全穩(wěn)穩(wěn)定性好，，不易分解解。可用于罐頭頭、飲料、、餅干、糕糕點、口香香糖等。其他：如香蜜素即即環(huán)己氨基基磺酸鈉，，可用于清清涼飲料、、冰淇淋、、糕點、蜜蜜餞等。阿斯巴甜，，為二肽類類甜味劑。。行業(yè)黑幕：：行業(yè)黑幕：：成本較低的的糖精鈉，，使用有一一定上限。。由由于其其甜度相當(dāng)當(dāng)于蔗糖的的650倍倍，也就是是一公斤糖糖精鈉就能能達(dá)到650公斤蔗蔗糖的甜度度。每公斤斤糖精鈉售售價僅為16-17元，650公斤蔗蔗糖的售價價為2000元左右右。因此，，過量使用用糖精鈉的的現(xiàn)象很常常見，特別別是在某些些劣質(zhì)飲料料、蜜餞和和果脯中。。1.谷氨酸酸鈉無色至白色色結(jié)晶，150C時失去結(jié)結(jié)晶水，210C發(fā)生吡咯咯烷酮化，，生成焦谷谷氨酸，270C左左右右分分解解。。中性性溶溶液液中中廣泛用于烹調(diào)食品。

二、、常常見見鮮鮮味味劑劑（風(fēng)風(fēng)味味增增強強劑劑））2.5-肌肌苷苷酸酸鈉鈉白色色結(jié)結(jié)晶晶或或粉粉末末，，有有特特殊殊強強烈烈的的鮮鮮味味，，易易溶溶于于水水。。對對熱熱穩(wěn)穩(wěn)定定，，酸酸性性條條件件下下長長時時間間加加熱熱有有一一定定分分解解。。用于于食食用用湯湯汁汁、、菜菜肴肴調(diào)調(diào)味味。。通通常常與與谷谷氨氨酸酸鈉鈉混混合合使使用用，，效效果果顯顯著著。。另有有5-鳥鳥苷苷酸酸鈉鈉，，也常常與與谷谷氨氨酸酸鈉鈉合合用用，，鮮鮮味味可可增增加加幾幾倍倍到到幾幾十十倍倍。。其他重要要的添加加劑使水油體體系形成成穩(wěn)定乳乳濁液的的添加劑劑。一、常用用的乳化化劑1.單硬硬脂酸甘甘油酯微黃色蠟蠟狀固體體，凝固固點不低低于56C，不溶溶于水，，與熱水水強烈振振蕩時可可分散在在水中。。用于糖糖果、巧巧克力、、飴糖，，使用限限量6g/kg.2.大豆豆磷脂半透明黏黏稠物質(zhì)質(zhì)，易成成黃色。。是良好好的天然乳化化劑。用于餅餅干、面面包、人人造黃油油、巧克克力、肉肉制品等等。大豆火腿腸蔗糖脂肪肪酸酯、、丙二醇醇脂肪酸酸酯等也也是常用用的乳化化劑。增加食品品的稠度度，賦予予食品以以稠滑適適口原感感覺。對對乳化劑劑有輔助助穩(wěn)定作作用，冷冷飲業(yè)也也作穩(wěn)定定劑。瓊脂：糖果、果果醬、冷冷飲、罐罐頭等明膠：糖果、冷冷飲、罐罐頭海藻酸鈉鈉：冰淇淋、、罐頭羧甲基纖纖維素鈉鈉：冰淇淋、、速煮面面、罐頭頭果膠：果醬、果果凍、冰冰淇淋、、雪糕，，防糕點點硬化二、常用用的增稠稠劑能分解放放出氣體體（常為為二氧化化碳），，在餅干干、糕點點中常用用。三、膨松松劑碳酸氫鈉鈉：分解后殘殘留碳酸酸鈉，呈呈堿性，，影響口口味味，，表面呈呈黃色斑斑點。碳酸氫銨銨：起發(fā)能力力大，殘殘留氨氣氣。復(fù)合膨松松劑：通常由三三種成分分組成：：碳酸鹽鹽類、酸酸性物質(zhì)質(zhì)、淀粉粉等基質(zhì)質(zhì)?？捎糜糜谟驼ㄕㄊ称?、、水產(chǎn)品品、豆制制品。一是使用用目的不不正確，，一些企業(yè)業(yè)使用添添加劑并并非為了了改善食食品品質(zhì)質(zhì)，提高高食品本本身的營營養(yǎng)價值值，而是是為了迎迎合消費費者的感感官需求求、降降低成本本，違反反食品添添加劑的的使用原原則；二是使用用方法不不科學(xué)，，不符合食食品添加加劑使用用衛(wèi)生規(guī)規(guī)范要求求