食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn)

講師：高祥壯公告

近期，國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了2013年第8號公告，公布新修訂的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013），替代原《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-1994），新標(biāo)準(zhǔn)將于2014年6月1日起正式施行。

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范培訓(xùn)一、衛(wèi)生規(guī)范概述二、術(shù)語和定義三、選址四、廠區(qū)環(huán)境五、廠房、車間的設(shè)計(jì)和布局六、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料七、設(shè)施八、衛(wèi)生管理九、蟲害控制十、廢棄物處理十一、工作服管理十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品十三、生產(chǎn)過程的食品安全控制十四、檢驗(yàn)十五、食品的貯存和運(yùn)輸十六、產(chǎn)品召回管理十七、培訓(xùn)十八、管理制度和人員十九、記錄和文件管理一、衛(wèi)生規(guī)范概述《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013）適用于各類食品的生產(chǎn)，規(guī)定了選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗(yàn)、食品的貯存和運(yùn)輸、產(chǎn)品召回管理、培訓(xùn)、管理制度和人員、記錄和文件管理等方面的食品安全要求。二、術(shù)語和定義污染

在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素傳入的過程。蟲害

由昆蟲、鳥類、嚙齒類動物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。食品加工人員

直接接觸包裝或未包裝的食品、食品設(shè)備和器具、食品接觸面的操作人員。接觸表面

設(shè)備、工器具、人體等可被接觸到的表面。二、術(shù)語和定義分離

通過在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。分隔

通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨(dú)立房間等進(jìn)行隔離。

食品加工場所

用于食品加工處理的建筑物和場地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場地和周圍環(huán)境等。

監(jiān)控

按照預(yù)設(shè)的方式和參數(shù)進(jìn)行觀察或測定，以評估控制環(huán)節(jié)是否處于受控狀態(tài)。工作服

根據(jù)不同生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對食品的污染風(fēng)險(xiǎn)而配備的專用服裝。三、選址廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生的潛在場所，難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。四、廠區(qū)環(huán)境應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，

并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健S區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，

并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其

他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)

水泥、

地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清

潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的

發(fā)生。廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的孳生。廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。五、廠房、車間的設(shè)計(jì)和布局廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。廠房和車間的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如：通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲及人員操作。六、建筑內(nèi)部部結(jié)構(gòu)與材料料內(nèi)部結(jié)構(gòu)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)護(hù)、清潔或消消毒。應(yīng)采用用適當(dāng)?shù)哪陀糜貌牧辖ㄔ臁?。頂?、頂棚應(yīng)使用用無毒、無味味、與生產(chǎn)需需求相適應(yīng)、、易于觀察清清潔狀況的材材料建造；若若直接在屋頂頂內(nèi)層噴涂涂涂料作為頂棚棚，應(yīng)使用無無毒、無味、、防霉、不易易脫落、易于于清潔的涂料料。2、頂棚應(yīng)易于于清潔、消消毒，在結(jié)結(jié)構(gòu)上不利利于冷凝水水垂直滴下下,防止蟲害和和霉菌孳生生。3、蒸汽、水水、電等配配件管路應(yīng)應(yīng)避免設(shè)置置于暴露食食品的上方方；如確需需設(shè)置，應(yīng)應(yīng)有能防止止灰塵散落落及水滴掉掉落的裝置置或措施。。墻壁1、墻面、、隔斷應(yīng)使使用無毒、、無味的防防滲透材料料建造，在在操作高度度范圍內(nèi)的的墻面應(yīng)光光滑、不易易積累污垢垢且易于清清潔；若使使用涂料，，應(yīng)無毒、、無味、防防霉、不易易脫落、易易于清潔。。2、墻壁、隔隔斷和地面面交界處應(yīng)應(yīng)結(jié)構(gòu)合理理、易于清清潔，能有有效避免污污垢積存。。例如設(shè)置置漫彎形交交界面等。。六、建筑內(nèi)內(nèi)部結(jié)構(gòu)與與材料門窗1、門窗應(yīng)閉閉合嚴(yán)密。。門的表面面應(yīng)平滑、、防吸附、、不滲透，，并易于清清潔、消毒毒。應(yīng)使用用不透水、、堅(jiān)固、不不變形的材材料制2、清潔作作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)準(zhǔn)清潔作業(yè)業(yè)區(qū)與其他他區(qū)域之間間的門應(yīng)能能及時(shí)關(guān)閉閉。3、窗戶玻璃璃應(yīng)使用不不易碎材料料。若使用用普通玻璃璃，應(yīng)采取取必要的措措施防止玻玻璃破碎后后對原料、、包裝材料料及食品造造成污染。。4、窗戶如設(shè)設(shè)置窗臺，，其結(jié)構(gòu)應(yīng)應(yīng)能避免灰灰塵積存且且易于清潔潔。可開啟啟的窗戶應(yīng)應(yīng)裝有易于于清潔的防防蟲害窗紗紗。地面1、地面應(yīng)應(yīng)使用無毒毒、無味、、不滲透、、耐腐蝕的的材料建造造。地面的的結(jié)構(gòu)應(yīng)有有利于排污污和清洗的的需要。2、地面應(yīng)平平坦防滑、、無裂縫、、并易于清清潔、消毒毒，并有適適當(dāng)?shù)拇胧┦┓乐狗e水水。合理的內(nèi)部部結(jié)構(gòu)合理的內(nèi)部部結(jié)構(gòu)七、設(shè)施1、供水設(shè)施施應(yīng)能保證水水質(zhì)、水壓壓、水量及及其他要求求符合生產(chǎn)產(chǎn)需要。食品品加加工工用用水水的的水水質(zhì)質(zhì)應(yīng)應(yīng)符符合合GB5749的規(guī)規(guī)定定，，對對加加工工用用水水水水質(zhì)質(zhì)有有特特殊殊要要求求的的食食品品應(yīng)應(yīng)符符合合相相應(yīng)應(yīng)規(guī)規(guī)定定。。間間接接冷冷卻卻水水、、鍋鍋爐爐用用水水等等食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)用用水水的的水水質(zhì)質(zhì)應(yīng)應(yīng)符符合合生生產(chǎn)產(chǎn)需需要要。。食品品加加工工用用水水與與其其他他不不與與食食品品接接觸觸的的用用水水（（如如間間接接冷冷卻卻水水、、污污水水或或廢廢水水等等））應(yīng)應(yīng)以以完完全全分分離離的的管管路路輸輸送送，，避避免免交交叉叉污污染染。。各各管管路路系系統(tǒng)統(tǒng)應(yīng)應(yīng)明明確確標(biāo)標(biāo)識識以以便便區(qū)區(qū)分分。。自備備水水源源及及供供水水設(shè)設(shè)施施應(yīng)應(yīng)符符合合有有關(guān)關(guān)規(guī)規(guī)定定。。供供水水設(shè)設(shè)施施中中使使用用的的涉涉及及飲飲用用水水衛(wèi)衛(wèi)生生安安全全產(chǎn)產(chǎn)品品還還應(yīng)應(yīng)符符合合國國家家相相關(guān)關(guān)規(guī)規(guī)定定。。七、、設(shè)設(shè)施施2、排排水水設(shè)設(shè)施施排水水系系統(tǒng)統(tǒng)的的設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)和和建建造造應(yīng)應(yīng)保保證證排排水水暢暢通通、、便便于于清清潔潔維維護(hù)護(hù)；；應(yīng)應(yīng)適適應(yīng)應(yīng)食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)的的需需要要，，保保證證食食品品及及生生產(chǎn)產(chǎn)、、清清潔潔用用水水不不受受污污染染。。排水水系系統(tǒng)統(tǒng)入入口口應(yīng)應(yīng)安安裝裝帶帶水水封封的的地地漏漏等等裝裝置置，，以以防防止止固固體體廢廢棄棄物物進(jìn)進(jìn)入入及及濁濁氣氣逸逸出出。。排水水系系統(tǒng)統(tǒng)出出口口應(yīng)應(yīng)有有適適當(dāng)當(dāng)措措施施以以降降低低蟲蟲害害風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)。。室內(nèi)內(nèi)排排水水的的流流向向應(yīng)應(yīng)由由清清潔潔程程度度要要求求高高的的區(qū)區(qū)域域流流向向清清潔潔程程度度要要求求低低的的區(qū)區(qū)域域，，且且應(yīng)應(yīng)有有防防止止逆逆流流的的設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)。。污水在排放前前應(yīng)經(jīng)適當(dāng)方方式處理，以以符合國家污污水排放的相相關(guān)規(guī)定。七、設(shè)施3、清潔消毒設(shè)設(shè)施應(yīng)配備足夠的的食品、工器器具和設(shè)備的的專用清潔設(shè)設(shè)施，必要時(shí)時(shí)應(yīng)配備適宜宜的消毒設(shè)施施。應(yīng)采取措措施避免清潔潔、消毒工器器具帶來的交交叉污染。4、廢棄物存放放設(shè)施應(yīng)配備設(shè)計(jì)合合理、防止?jié)B滲漏、易于清清潔的存放廢廢棄物的專用用設(shè)施；車間間內(nèi)存放廢棄棄物的設(shè)施和和容器應(yīng)標(biāo)識識清晰。必要要時(shí)應(yīng)在適當(dāng)當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)置廢廢棄物臨時(shí)存存放設(shè)施，并并依廢棄物特特性分類存放放。七、設(shè)設(shè)施5、個(gè)人人衛(wèi)生生設(shè)施施生產(chǎn)場場所或或生產(chǎn)產(chǎn)車間間入口口處應(yīng)應(yīng)設(shè)置置更衣衣室；；必要要時(shí)特特定的的作業(yè)業(yè)區(qū)入入口處處可按按需要要設(shè)置置更衣衣室。。更衣衣室應(yīng)應(yīng)保證證工作作服與與個(gè)人人服裝裝及其其他物物品分分開放放置。。生產(chǎn)車車間入入口及及車間間內(nèi)必必要處處，應(yīng)應(yīng)按需需設(shè)置置換鞋鞋（穿穿戴鞋鞋套））設(shè)施施或工工作鞋鞋靴消消毒設(shè)設(shè)施。。如設(shè)設(shè)置工工作鞋鞋靴消消毒設(shè)設(shè)施，，其規(guī)規(guī)格尺尺寸應(yīng)應(yīng)能滿滿足消消毒需需要。。七、設(shè)設(shè)施5、個(gè)人人衛(wèi)生生設(shè)施施應(yīng)根據(jù)據(jù)需要要設(shè)置置衛(wèi)生生間，，衛(wèi)生生間的的結(jié)構(gòu)構(gòu)、設(shè)設(shè)施與與內(nèi)部部材質(zhì)質(zhì)應(yīng)易易于保保持清清潔；；衛(wèi)生生間內(nèi)內(nèi)的適適當(dāng)位位置應(yīng)應(yīng)設(shè)置置洗手手設(shè)施施。衛(wèi)衛(wèi)生間間不得得與食食品生生產(chǎn)、、包裝裝或貯貯存等等區(qū)域域直接接連通通。應(yīng)在清清潔作作業(yè)區(qū)區(qū)入口口設(shè)置置洗手手、干干手和和消毒毒設(shè)施施；如如有需需要，，應(yīng)在在作業(yè)業(yè)區(qū)內(nèi)內(nèi)適當(dāng)當(dāng)位置置加設(shè)設(shè)洗手手和（（或））消毒毒設(shè)施施；與與消毒毒設(shè)施施配套套的水水龍頭頭其開開關(guān)應(yīng)應(yīng)為非非手動動式。。洗手設(shè)施的的水龍頭數(shù)數(shù)量應(yīng)與同同班次食品品加工人員員數(shù)量相匹匹配，必要要時(shí)應(yīng)設(shè)置置冷熱水混混合器。洗洗手池應(yīng)采采用光滑、、不透水、、易清潔的的材質(zhì)制成成，其設(shè)計(jì)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)應(yīng)易于清潔潔消毒。應(yīng)應(yīng)在臨近洗洗手設(shè)施的的顯著位置置標(biāo)示簡明明易懂的洗洗手方法。。根據(jù)對食品品加工人員員清潔程度度的要求，，必要時(shí)應(yīng)應(yīng)可設(shè)置風(fēng)風(fēng)淋室、淋淋浴室等設(shè)設(shè)施。七、設(shè)施6、通風(fēng)設(shè)施施應(yīng)具有適宜宜的自然通通風(fēng)或人工工通風(fēng)措施施；必要時(shí)時(shí)應(yīng)通過自自然通風(fēng)或或機(jī)械設(shè)施施有效控制制生產(chǎn)環(huán)境境的溫度和和濕度。通通風(fēng)設(shè)施應(yīng)應(yīng)避免空氣氣從清潔度度要求低的的作業(yè)區(qū)域域流向清潔潔度要求高高的作業(yè)區(qū)區(qū)域。應(yīng)合理設(shè)置置進(jìn)氣口位位置，進(jìn)氣氣口與排氣氣口和戶外外垃圾存放放裝置等污污染源保持持適宜的距距離和角度度。進(jìn)、排排氣口應(yīng)裝裝有防止蟲蟲害侵入的的網(wǎng)罩等設(shè)設(shè)施。通風(fēng)風(fēng)排氣設(shè)施施應(yīng)易于清清潔、維修修或更換。。若生產(chǎn)過程程需要對空空氣進(jìn)行過過濾凈化處處理，應(yīng)加加裝空氣過過濾裝置并并定期清潔潔。根據(jù)生產(chǎn)需需要，必要要時(shí)應(yīng)安裝裝除塵設(shè)施施。7、照明設(shè)施施廠房內(nèi)應(yīng)有有充足的自自然采光或或人工照明明，光澤和和亮度應(yīng)能能滿足生產(chǎn)產(chǎn)和操作需需要；光源源應(yīng)使食品品呈現(xiàn)真實(shí)實(shí)的顏色。。如需在暴露露食品和原原料的正上上方安裝照照明設(shè)施，，應(yīng)使用安安全型照明明設(shè)施或采采取防護(hù)措措施。七、設(shè)施8、倉儲設(shè)施施應(yīng)具有與所所生產(chǎn)產(chǎn)品品的數(shù)量、、貯存要求求相適應(yīng)的的倉儲設(shè)施施。倉庫應(yīng)以無無毒、堅(jiān)固固的材料建建成；倉庫庫地面應(yīng)平平整，便于于通風(fēng)換氣氣。倉庫的的設(shè)計(jì)應(yīng)能能易于維護(hù)護(hù)和清潔，，防止蟲害害藏匿，并并應(yīng)有防止止蟲害侵入入的裝置。。原料、半成成品、成品品、包裝材材料等應(yīng)依依據(jù)性質(zhì)的的不同分設(shè)設(shè)貯存場所所、或分區(qū)區(qū)域碼放，，并有明確確標(biāo)識，防防止交叉污污染。必要要時(shí)倉庫應(yīng)應(yīng)設(shè)有溫、、濕度控制制設(shè)施。貯存物品應(yīng)應(yīng)與墻壁、、地面保持持適當(dāng)距離離，以利于于空氣流通通及物品搬搬運(yùn)。清潔劑、消消毒劑、殺殺蟲劑、潤潤滑劑、燃燃料等物質(zhì)質(zhì)應(yīng)分別安安全包裝，，明確標(biāo)識識，并應(yīng)與與原料、半半成品、成成品、包裝裝材料等分分隔放置。。七、設(shè)施9、溫控設(shè)施施應(yīng)根據(jù)食品品生產(chǎn)的特特點(diǎn)，配備備適宜的加加熱、冷卻卻、冷凍等等設(shè)施，以以及用于監(jiān)監(jiān)測溫度的的設(shè)施。根據(jù)生產(chǎn)需需要，可設(shè)設(shè)置控制室室溫的設(shè)施施。八、設(shè)備1、生產(chǎn)設(shè)備備1.1、一般要求求應(yīng)配備與生生產(chǎn)能力相相適應(yīng)的生生產(chǎn)設(shè)備，，并按工藝藝流程有序序排列，避避免引起交交叉污染。。1.2、材質(zhì)與原料、半半成品、成成品接觸的的設(shè)備與用用具，應(yīng)使使用無毒、、無味、抗抗腐蝕、不不易脫落的的材料制作作，并應(yīng)易易于清潔和和保養(yǎng)。設(shè)備、工器器具等與食食品接觸的的表面應(yīng)使使用光滑、、無吸收性性、易于清清潔保養(yǎng)和和消毒的材材料制成，，在正常生生產(chǎn)條件下下不會與食食品、清潔潔劑和消毒毒劑發(fā)生反反應(yīng)，并應(yīng)應(yīng)保持完好好無損。1.3、設(shè)計(jì)所有生產(chǎn)設(shè)設(shè)備應(yīng)從設(shè)設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)構(gòu)上避免零零件、金屬屬碎屑、潤潤滑油、或或其他污染染因素混入入食品，并并應(yīng)易于清清潔消毒、、易于檢查查和維護(hù)。。設(shè)備應(yīng)不留留空隙地固固定在墻壁壁或地板上上，或在安安裝時(shí)與地地面和墻壁壁間保留足足夠空間，，以便清潔潔和維護(hù)。。八、設(shè)備2、監(jiān)控設(shè)備備用于監(jiān)測、、控制、記記錄的設(shè)備備，如壓力力表、溫度度計(jì)、記錄錄儀等，應(yīng)應(yīng)定期校準(zhǔn)準(zhǔn)、維護(hù)。。3、設(shè)備的保保養(yǎng)和維修修應(yīng)建立設(shè)備備保養(yǎng)和維維修制度，，加強(qiáng)設(shè)備備的日常維維護(hù)和保養(yǎng)養(yǎng)，定期檢檢修，及時(shí)時(shí)記錄。八、衛(wèi)生管管理1、衛(wèi)生管理理制度應(yīng)制定食品品加工人員員和食品生生產(chǎn)衛(wèi)生管管理制度以以及相應(yīng)的的考核標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，明確崗崗位職責(zé)，，實(shí)行崗位位責(zé)任制。。應(yīng)根據(jù)食品品的特點(diǎn)以以及生產(chǎn)、、貯存過程程的衛(wèi)生要要求，建立立對保證食食品安全具具有顯著意意義的關(guān)鍵鍵控制環(huán)節(jié)節(jié)的監(jiān)控制制度，良好好實(shí)施并定定期檢查，，發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)糾正正。應(yīng)制定針對對生產(chǎn)環(huán)境境、食品加加工人員、、設(shè)備及設(shè)設(shè)施等的衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)控制制度，確立立內(nèi)部監(jiān)控控的范圍、、對象和頻頻率。記錄錄并存檔監(jiān)監(jiān)控結(jié)果，，定期對執(zhí)執(zhí)行情況和和效果進(jìn)行行檢查，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題及及時(shí)整改。。應(yīng)建立清清潔消毒毒制度和和清潔消消毒用具具管理制制度。清清潔消毒毒前后的的設(shè)備和和工器具具應(yīng)分開開放置妥妥善保管管，避免免交叉污污染。八、衛(wèi)生管理理2、廠房及設(shè)施衛(wèi)衛(wèi)生管理廠房內(nèi)各項(xiàng)設(shè)設(shè)施應(yīng)保持清清潔，出現(xiàn)問問題及時(shí)維修修或更新；廠廠房地面、屋屋頂、天花板板及墻壁有破破損時(shí)，應(yīng)及及時(shí)修補(bǔ)。生產(chǎn)、包裝、、貯存等設(shè)備備及工器具、、生產(chǎn)用管道道、裸露食品品接觸表面等等應(yīng)定期清潔潔消毒。八、衛(wèi)生管理理3、食品加工人員員健康管理與與衛(wèi)生要求3.1、食品加工人員員健康管理應(yīng)建立并執(zhí)行行食品加工人人員健康管理制度度。食品加工人員員每年應(yīng)進(jìn)行行健康檢查，，取得健康證明明；上崗前應(yīng)應(yīng)接受衛(wèi)生培培訓(xùn)。食品加工人員員如患有痢疾疾、傷寒、甲甲型病毒性肝肝炎、戊型病病毒性肝炎等等消化道傳染染病，以及患患有活動性肺肺結(jié)核、化膿膿性或者滲出出性皮膚病等等有礙食品安安全的疾病，，或有明顯皮皮膚損傷未愈愈合的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)調(diào)整到其他他不影響食品品安全的工作作崗位。八、衛(wèi)生管理理3.2、食品加工人人員衛(wèi)生要求求進(jìn)入食品生產(chǎn)產(chǎn)場所前應(yīng)整整理個(gè)人衛(wèi)生生，防止污染染食品。進(jìn)入作業(yè)區(qū)域域應(yīng)規(guī)范穿著著潔凈的工作作服，并按要要求洗手、消消毒；頭發(fā)應(yīng)應(yīng)藏于工作帽帽內(nèi)或使用發(fā)發(fā)網(wǎng)約束。進(jìn)入作業(yè)區(qū)域域不應(yīng)配戴飾飾物、手表，，不應(yīng)化妝、、染指甲、噴噴灑香水；不不得攜帶或存存放與食品生生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)個(gè)人用品。使用衛(wèi)生間、、接觸可能污污染食品的物物品、或從事事與食品生產(chǎn)產(chǎn)無關(guān)的其他他活動后，再再次從事接觸觸食品、食品品工器具、食食品設(shè)備等與與食品生產(chǎn)相相關(guān)的活動前前應(yīng)洗手消毒毒。八、衛(wèi)生管理理3.3、來訪者非食品加工人人員不得進(jìn)入入食品生產(chǎn)場場所，特殊情情況下進(jìn)入時(shí)時(shí)應(yīng)遵守和食食品加工人員員同樣的衛(wèi)生生要求。九、蟲害控制制應(yīng)保持建筑物物完好、環(huán)境境整潔，防止止蟲害侵入及及孳生。應(yīng)制定和執(zhí)行行蟲害控制措措施，并定期期檢查。生產(chǎn)產(chǎn)車間及倉庫庫應(yīng)采取有效效措施（如紗紗簾、紗網(wǎng)、、防鼠板、防防蠅燈、風(fēng)幕幕等），防止止鼠類昆蟲等等侵入。若發(fā)發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害害痕跡時(shí)，應(yīng)應(yīng)追查來源，，消除隱患。。應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲蟲害控制平面面圖，標(biāo)明捕捕鼠器、粘鼠鼠板、滅蠅燈燈、室外誘餌餌投放點(diǎn)、生生化信息素捕捕殺裝置等放放置的位置。。九、蟲害控制制廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)進(jìn)行除蟲滅害害工作。采用物理、化化學(xué)或生物制制劑進(jìn)行處理理時(shí)，不應(yīng)影影響食品安全全和食品應(yīng)有有的品質(zhì)、不不應(yīng)污染食品品接觸表面、、設(shè)備、工器器具及包裝材材料。除蟲滅滅害工作應(yīng)有有相應(yīng)的記錄錄。使用各類殺蟲蟲劑或其他藥藥劑前，應(yīng)做做好預(yù)防措施施避免對人身身、食品、設(shè)設(shè)備工具造成成污染；不慎慎污染時(shí)，應(yīng)應(yīng)及時(shí)將被污污染的設(shè)備、、工具徹底清清潔，消除污污染。十、廢棄物處處理應(yīng)制定廢棄物物存放和清除除制度，有特特殊要求的廢廢棄物其處理理方式應(yīng)符合合有關(guān)規(guī)定。。廢棄物應(yīng)定定期清除；易易腐敗的廢棄棄物應(yīng)盡快清清除；必要時(shí)時(shí)應(yīng)及時(shí)清除除廢棄物。車間外廢棄物物放置場所應(yīng)應(yīng)與食品加工工場所隔離防防止污染；應(yīng)應(yīng)防止不良?xì)鈿馕痘蛴泻τ杏卸練怏w溢出出；應(yīng)防止蟲蟲害孳生。十一、工作服服管理進(jìn)入作業(yè)區(qū)域域應(yīng)穿著工作作服。應(yīng)根據(jù)食品的的特點(diǎn)及生產(chǎn)產(chǎn)工藝的要求求配備專用工工作服，如衣衣、褲、鞋靴靴、帽和發(fā)網(wǎng)網(wǎng)等，必要時(shí)時(shí)還可配備口口罩、圍裙、、套袖、手套套等。應(yīng)制定工作服服的清洗保潔潔制度，必要要時(shí)應(yīng)及時(shí)更更換；生產(chǎn)中中應(yīng)注意保持持工作服干凈凈完好。工作服的設(shè)計(jì)計(jì)、選材和制制作應(yīng)適應(yīng)不不同作業(yè)區(qū)的的要求，降低低交叉污染食食品的風(fēng)險(xiǎn)；；應(yīng)合理選擇擇工作服口袋袋的位置、使使用的連接扣扣件等，降低低內(nèi)容物或扣扣件掉落污染染食品的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)。十二、食品原原料、食品添添加劑和食品品相關(guān)產(chǎn)品1、一般要求應(yīng)建立食品原原料、食品添添加劑和食品品相關(guān)產(chǎn)品的的采購、驗(yàn)收收、運(yùn)輸和貯貯存管理制度度，確保所使使用的食品原原料、食品添添加劑和食品品相關(guān)產(chǎn)品符符合國家有關(guān)關(guān)要求。不得得將任何危害害人體健康和和生命安全的的物質(zhì)添加到到食品中。十二、食品原原料、食品添添加劑和食品品相關(guān)產(chǎn)品2、食品原料采購的食品原原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)驗(yàn)供貨者的許許可證和產(chǎn)品品合格證明文文件；對無法法提供合格證證明文件的食食品原料，應(yīng)應(yīng)當(dāng)依照食品品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品品原原料料必必須須經(jīng)經(jīng)過過驗(yàn)驗(yàn)收收合合格格后后方方可可使使用用。。經(jīng)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)收收不不合合格格的的食食品品原原料料應(yīng)應(yīng)在在指指定定區(qū)區(qū)域域與與合合格格品品分分開開放放置置并并明明顯顯標(biāo)標(biāo)記記，，并并應(yīng)應(yīng)及及時(shí)時(shí)進(jìn)進(jìn)行行退退、、換換貨貨等等處處理理。。加工工前前宜宜進(jìn)進(jìn)行行感感官官檢檢驗(yàn)驗(yàn)，，必必要要時(shí)時(shí)應(yīng)應(yīng)進(jìn)進(jìn)行行實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室室檢檢驗(yàn)驗(yàn)；；檢檢驗(yàn)驗(yàn)發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)涉涉及及食食品品安安全全項(xiàng)項(xiàng)目目指指標(biāo)標(biāo)異異常常的的，，不不得得使使用用；；只只應(yīng)應(yīng)使使用用確確定定適適用用的的食食品品原原料料。。十二二、、食食品品原原料料、、食食品品添添加加劑劑和和食食品品相相關(guān)關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品品2、食食品品原原料料食品品原原料料運(yùn)運(yùn)輸輸及及貯貯存存中中應(yīng)應(yīng)避避免免日日光光直直射射、、備備有有防防雨雨防防塵塵設(shè)設(shè)施施；；根根據(jù)據(jù)食食品品原原料料的的特特點(diǎn)點(diǎn)和和衛(wèi)衛(wèi)生生需需要要，，必必要要時(shí)時(shí)還還應(yīng)應(yīng)具具備備保保溫溫、、冷冷藏藏、、保保鮮鮮等等設(shè)設(shè)施施。。食品品原原料料運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具和和容容器器應(yīng)應(yīng)保保持持清清潔潔、、維維護(hù)護(hù)良良好好，，必必要要時(shí)時(shí)應(yīng)應(yīng)進(jìn)進(jìn)行行消消毒毒。。食食品品原原料料不不得得與與有有毒毒、、有有害害物物品品同同時(shí)時(shí)裝裝運(yùn)運(yùn)，，避避免免污污染染食食品品原原料料。。食品品原原料料倉倉庫庫應(yīng)應(yīng)設(shè)設(shè)專專人人管管理理，，建建立立管管理理制制度度，，定定期期檢檢查查質(zhì)質(zhì)量量和和衛(wèi)衛(wèi)生生情情況況，，及及時(shí)時(shí)清清理理變變質(zhì)質(zhì)或或超超過過保保質(zhì)質(zhì)期期的的食食品品原原料料。。倉倉庫庫出出貨貨順順序序應(yīng)應(yīng)遵遵循循先先進(jìn)進(jìn)先先出出的的原原則則，，必必要要時(shí)時(shí)應(yīng)應(yīng)根根據(jù)據(jù)不不同同食食品品原原料料的的特特性性確確定定出出貨貨順順序序。。十二二、、食食品品原原料料、、食食品品添添加加劑劑和和食食品品相相關(guān)關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品品3、食食品品添添加加劑劑采購購食食品品添添加加劑劑應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)查查驗(yàn)驗(yàn)供供貨貨者者的的許許可可證證和和產(chǎn)產(chǎn)品品合合格格證證明明文文件件。。食食品品添添加加劑劑必必須須經(jīng)經(jīng)過過驗(yàn)驗(yàn)收收合合格格后后方方可可使使用用。。運(yùn)輸輸食食品品添添加加劑劑的的工工具具和和容容器器應(yīng)應(yīng)保保持持清清潔潔、、維維護(hù)護(hù)良良好好，，并并能能提提供供必必要要的的保保護(hù)護(hù)，，避避免免污污染染食食品品添添加加劑劑。。食品品添添加加劑劑的的貯貯藏藏應(yīng)應(yīng)有有專專人人管管理理，，定定期期檢檢查查質(zhì)質(zhì)量量和和衛(wèi)衛(wèi)生生情情況況，，及及時(shí)時(shí)清清理理變變質(zhì)質(zhì)或或超超過過保保質(zhì)質(zhì)期期的的食食品品添添加加劑劑。。倉倉庫庫出出貨貨順順序序應(yīng)應(yīng)遵遵循循先先進(jìn)進(jìn)先先出出的的原原則則，，必必要要時(shí)時(shí)應(yīng)應(yīng)根根據(jù)據(jù)食食品品添添加加劑劑的的特特性性確確定定出出貨貨順順序序。。十二二、、食食品品原原料料、、食食品品添添加加劑劑和和食食品品相相關(guān)關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品品4、食食品品相相關(guān)關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品品采購購食食品品包包裝裝材材料料、、容容器器、、洗洗滌滌劑劑、、消消毒毒劑劑等等食食品品相相關(guān)關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品品應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)查查驗(yàn)驗(yàn)產(chǎn)產(chǎn)品品的的合合格格證證明明文文件件，，實(shí)實(shí)行行許許可可管管理理的的食食品品相相關(guān)關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品品還還應(yīng)應(yīng)查查驗(yàn)驗(yàn)供供貨貨者者的的許許可可證證。。食食品品包包裝裝材材料料等等食食品品相相關(guān)關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品品必必須須經(jīng)經(jīng)過過驗(yàn)驗(yàn)收收合合格格后后方方可可使使用用。。運(yùn)輸輸食食品品相相關(guān)關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品品的的工工具具和和容容器器應(yīng)應(yīng)保保持持清清潔潔、、維維護(hù)護(hù)良良好好，，并并能能提提供供必必要要的的保保護(hù)護(hù)，，避避免免污污染染食食品品原原料料和和交交叉叉污污染染。。食品品相相關(guān)關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品品的的貯貯藏藏應(yīng)應(yīng)有有專專人人管管理理，，定定期期檢檢查查質(zhì)質(zhì)量量和和衛(wèi)衛(wèi)生生情情況況，，及及時(shí)時(shí)清清理理變變質(zhì)質(zhì)或或超超過過保保質(zhì)質(zhì)期期的的食食品品相相關(guān)關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品品。。倉倉庫庫出出貨貨順順序序應(yīng)應(yīng)遵遵循循先先進(jìn)進(jìn)先先出出的的原原則則。。十二二、、食食品品原原料料、、食食品品添添加加劑劑和和食食品品相相關(guān)關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品品5、其他他盛裝食食品原原料、、食品品添加加劑、、直接接接觸觸食品品的包包裝材材料的的包裝裝或容容器，，其材材質(zhì)應(yīng)應(yīng)穩(wěn)定定、無無毒無無害，，不易易受污污染，，符合合衛(wèi)生生要求求。食品原原料、、食品品添加加劑和和食品品包裝裝材料料等進(jìn)進(jìn)入生生產(chǎn)區(qū)區(qū)域時(shí)時(shí)應(yīng)有有一定定的緩緩沖區(qū)區(qū)域或或外包包裝清清潔措措施，，以降降低污污染風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。。十三、、生產(chǎn)產(chǎn)過程程的食食品安安全控控制1、產(chǎn)產(chǎn)品污污染風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)控控制應(yīng)通過過危害害分析析方法法明確確生產(chǎn)產(chǎn)過程程中的的食品品安全全關(guān)鍵鍵環(huán)節(jié)節(jié)，并并設(shè)立立食品品安全全關(guān)鍵鍵環(huán)節(jié)節(jié)的控控制措措施。。在關(guān)關(guān)鍵環(huán)環(huán)節(jié)所所在區(qū)區(qū)域，，應(yīng)配配備相相關(guān)的的文件件以落落實(shí)控控制措措施，，如配配料（（投料料）表表、崗崗位操操作規(guī)規(guī)程等等。鼓勵采用危危害分析與與關(guān)鍵控制制點(diǎn)體系（（HACCP）對生產(chǎn)過過程進(jìn)行食食品安全控控制。十三、生產(chǎn)產(chǎn)過程的食食品安全控控制2、生物污染染的控制2.1清潔和消毒毒應(yīng)根據(jù)原料料、產(chǎn)品和和工藝的特特點(diǎn)，針對對生產(chǎn)設(shè)備備和環(huán)境制制定有效的的清潔消毒毒制度，降降低微生物物污染的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。清潔消毒制制度應(yīng)包括括以下內(nèi)容容：清潔消消毒的區(qū)域域、設(shè)備或或器具名稱稱；清潔消消毒工作的的職責(zé)；使使用的洗滌滌、消毒劑劑；清潔消消毒方法和和頻率；清清潔消毒效效果的驗(yàn)證證及不符合合的處理；；清潔消毒毒工作及監(jiān)監(jiān)控記錄。。應(yīng)確保實(shí)施施清潔消毒毒制度，如如實(shí)記錄；；及時(shí)驗(yàn)證證消毒效果果，發(fā)現(xiàn)問問題及時(shí)糾糾正。十三、生產(chǎn)產(chǎn)過程的食食品安全控控制2、生物污染染的控制2.2食品加工過過程的微生生物監(jiān)控根據(jù)產(chǎn)品特特點(diǎn)確定關(guān)關(guān)鍵控制環(huán)環(huán)節(jié)進(jìn)行微微生物監(jiān)控控；必要時(shí)時(shí)應(yīng)建立食食品加工過過程的微生生物監(jiān)控程程序，包括括生產(chǎn)環(huán)境境的微生物物監(jiān)控和過過程產(chǎn)品的的微生物監(jiān)監(jiān)控。食品加工過程程的微生物監(jiān)監(jiān)控程序應(yīng)包包括：微生物物監(jiān)控指標(biāo)、、取樣點(diǎn)、監(jiān)監(jiān)控頻率、取取樣和檢測方方法、評判原原則和整改措措施等，具體體可參照附錄錄A的要求，結(jié)合合生產(chǎn)工藝及及產(chǎn)品特點(diǎn)制制定。微生物監(jiān)控應(yīng)應(yīng)包括致病菌菌監(jiān)控和指示示菌監(jiān)控，食食品加工過程程的微生物監(jiān)監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能能反映食品加加工過程中對對微生物污染染的控制水平平。十三、生產(chǎn)過過程的食品安安全控制3、化學(xué)污染染的控制應(yīng)建立防止化化學(xué)污染的管管理制度，分分析可能的污污染源和污染染途徑，制定定適當(dāng)?shù)目刂浦朴?jì)劃和控制制程序。應(yīng)當(dāng)建立食品品添加劑和食食品工業(yè)用加加工助劑的使使用制度，按按照GB2760的要求使用食食品添加劑。。不得在食品加加工中添加食食品添加劑以以外的非食用用化學(xué)物質(zhì)和和其他可能危危害人體健康康的物質(zhì)。十三三、、生生產(chǎn)產(chǎn)過過程程的的食食品品安安全全控控制制3、化化學(xué)學(xué)污污染染的的控控制制生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)設(shè)備備上上可可能能直直接接或或間間接接接接觸觸食食品品的的活活動動部部件件若若需需潤潤滑滑，，應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)使使用用食食用用油油脂脂或或能能保保證證食食品品安安全全要要求求的的其其他他油油脂脂。。建立清潔潔劑、消消毒劑等等化學(xué)品品的使用用制度。。除清潔潔消毒必必需和工工藝需要要，不應(yīng)應(yīng)在生產(chǎn)產(chǎn)場所使使用和存存放可能能污染食食品的化化學(xué)制劑劑。食品添加加劑、清清潔劑、、消毒劑劑等均應(yīng)應(yīng)采用適適宜的容容器妥善善保存，，且應(yīng)明明顯標(biāo)示示、分類類貯存；；領(lǐng)用時(shí)時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確確計(jì)量、、作好使使用記錄錄。應(yīng)當(dāng)關(guān)注注食品在在加工過過程中可可能產(chǎn)生生有害物物質(zhì)的情情況，鼓鼓勵采取取有效措措施。十三、生生產(chǎn)過程程的食品品安全控控制4、物理污污染的控控制應(yīng)建立防防止異物物污染的的管理制制度，分分析可能能的污染染源和污污染途徑徑，并制制定相應(yīng)應(yīng)的控制制計(jì)劃和和控制程程序。應(yīng)通過采采取設(shè)備備維護(hù)、、衛(wèi)生管管理、現(xiàn)現(xiàn)場管理理、外來來人員管管理及加加工過程程監(jiān)督等等措施，，最大程程度地降降低食品品受到玻玻璃、金金屬、塑塑膠等異異物污染染的風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)。應(yīng)采取設(shè)設(shè)置篩網(wǎng)網(wǎng)、捕集集器、磁磁鐵、金金屬檢查查器等有有效措施施降低金金屬或其其他異物物污染食食品的風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)現(xiàn)場維修修、維護(hù)護(hù)及施工工等工作作時(shí)，應(yīng)應(yīng)采取適適當(dāng)措施施避免異異物、異異味、碎碎屑等污污染食品品。十三、生生產(chǎn)過程程的食品品安全控控制5、包裝食品包裝裝應(yīng)能在在正常的的貯存、、運(yùn)輸、、銷售條條件下最最大限度度地保護(hù)護(hù)食品的的安全性性和食品品品質(zhì)。。使用包裝裝材料時(shí)時(shí)應(yīng)核對對標(biāo)識，，避免誤誤用；應(yīng)應(yīng)如實(shí)記記錄包裝裝材料的的使用情情況。十四、檢驗(yàn)應(yīng)通過自自行檢驗(yàn)驗(yàn)或委托托具備相相應(yīng)資質(zhì)質(zhì)的食品品檢驗(yàn)機(jī)機(jī)構(gòu)對原原料和產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行行檢驗(yàn)，，建立食食品出廠廠檢驗(yàn)記記錄制度度。自行檢驗(yàn)驗(yàn)應(yīng)具備備與所檢檢項(xiàng)目適適應(yīng)的檢檢驗(yàn)室和和檢驗(yàn)?zāi)苣芰Γ挥捎删哂邢嘞鄳?yīng)資質(zhì)質(zhì)的檢驗(yàn)驗(yàn)人員按按規(guī)定的的檢驗(yàn)方方法檢驗(yàn)驗(yàn)；檢驗(yàn)驗(yàn)儀器設(shè)設(shè)備應(yīng)按按期檢定定。檢驗(yàn)室應(yīng)應(yīng)有完善善的管理理制度，，妥善保保存各項(xiàng)項(xiàng)檢驗(yàn)的的原始記記錄和檢檢驗(yàn)報(bào)告告。應(yīng)建建立產(chǎn)品品留樣制制度，及及時(shí)保留留樣品。。應(yīng)綜合考考慮產(chǎn)品品特性、、工藝特特點(diǎn)、原原料控制制情況等等因素合合理確定定檢驗(yàn)項(xiàng)項(xiàng)目和檢檢驗(yàn)頻次次以有效效驗(yàn)證生生產(chǎn)過程程中的控控制措施施。凈含含量、感感官要求求以及其其他容易易受生產(chǎn)產(chǎn)過程影影響而變變化的檢檢驗(yàn)項(xiàng)目目的檢驗(yàn)驗(yàn)頻次應(yīng)應(yīng)大于其其他檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目。。同一品種種不同包包裝的產(chǎn)產(chǎn)品，不不受包裝裝規(guī)格和和包裝形形式影響響的檢驗(yàn)驗(yàn)項(xiàng)目可可以一并并檢驗(yàn)。。十五、食食品的貯貯存和運(yùn)運(yùn)輸根據(jù)食品品的特點(diǎn)點(diǎn)和衛(wèi)生生需要選選擇適宜宜的貯存存和運(yùn)輸輸條件，，必要時(shí)時(shí)應(yīng)配備備保溫、、冷藏、、保鮮等等設(shè)施。。不得將將食品與與有毒、、有害、、或有異異味的物物品一同同貯存運(yùn)運(yùn)輸。應(yīng)建立和和執(zhí)行適適當(dāng)?shù)膫}倉儲制度度，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)異常應(yīng)應(yīng)及時(shí)處處理。貯存、運(yùn)運(yùn)輸和裝裝卸食品品的容器器、工器器具和設(shè)設(shè)備應(yīng)當(dāng)當(dāng)安全、、無害，，保持清清潔，降降低食品品污染的的風(fēng)險(xiǎn)。。貯存和運(yùn)運(yùn)輸過程程中應(yīng)避避免日光光直射、、雨淋、、顯著的的溫濕度度變化和和劇烈撞撞擊等，，防止食食品受到到不良影影響。十六、、產(chǎn)產(chǎn)品召召回管管理應(yīng)應(yīng)根根據(jù)國國家有有關(guān)規(guī)規(guī)定建建立產(chǎn)產(chǎn)品召召回制制度。。當(dāng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)生產(chǎn)產(chǎn)的食食品不不符合合食品品安全全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)或存存在其其他不不適于于食用用的情情況時(shí)時(shí)，應(yīng)應(yīng)當(dāng)立立即停停止生生產(chǎn)，，召回回已經(jīng)經(jīng)上市市銷售售的食食品，，通知知相關(guān)關(guān)生產(chǎn)產(chǎn)經(jīng)營營者和和消費(fèi)費(fèi)者，，并記記錄召召回和和通知知情況況。對被召召回的的食品品，應(yīng)應(yīng)當(dāng)進(jìn)進(jìn)行無無害化化處理理或者者予以以銷毀毀，防防止其其再次次流入入市場場。對對因標(biāo)標(biāo)簽、、標(biāo)識識或者者說明明書不不符合合食品品安全全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)而被被召回回的食食品，，應(yīng)采采取能能保證證食品品安全全、且且便于于重新新銷售售時(shí)向向消費(fèi)費(fèi)者明明示的的補(bǔ)救救措施施。應(yīng)合理理劃分分記錄錄生產(chǎn)產(chǎn)批次次，采采用產(chǎn)產(chǎn)品批批號等等方式式進(jìn)行行標(biāo)識識，便便于產(chǎn)產(chǎn)品追追溯。。十七、、培培訓(xùn)應(yīng)建立立食品品生產(chǎn)產(chǎn)相關(guān)關(guān)崗