我國早餐連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與市場競爭格局分析

我國早餐連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與市場競爭格局分析一、早餐消費(fèi)現(xiàn)狀早餐作為一天當(dāng)中的首餐，在當(dāng)今社會快節(jié)奏的生活當(dāng)中與中餐、晚餐而言似乎已經(jīng)顯得定位不明。一方面是一些年輕人開始把早餐視作“可有可無”的首餐，同時零食正餐化浪潮下人們的飲食習(xí)慣不再和以前一樣規(guī)律，因此早餐的重要性已經(jīng)不能與其他正餐同日而語；另一方面是上班族也把早餐用餐同工作、通勤時間相互疊加，使得早餐對于消費(fèi)的快捷性和便利性的要求越來越高，特別是要求門店出品、打包、結(jié)賬效率高，傳統(tǒng)早餐門店并不能完全滿足這些新生需求。數(shù)據(jù)顯示46.2%的消費(fèi)者對于早餐的等待時間在五分鐘以內(nèi)，如何能夠方便地購買早餐仍是一個亟待解決的問題。長久以來，中國的早餐市場以包子、油條、煎餅為主要商品，居民對于早餐的價格敏感度比中餐、晚餐要高得多，因此價格變化對于客流量有很大的影響。而路邊流動攤位和街邊門店是主流的銷售方，根據(jù)對上海市民調(diào)查的結(jié)果顯示，38.7%的受訪者早餐的首選是街邊小店，此外便利店（31.6%）、流動攤販（25.9%）也是購買早餐的主要消費(fèi)場所。二、早餐連鎖市場競爭格局早餐行業(yè)相比于其他餐飲業(yè)中的細(xì)分市場相比，標(biāo)準(zhǔn)化程度相對更高，市場剛性需求和消費(fèi)者粘性往往較強(qiáng)，企業(yè)實現(xiàn)規(guī)模化效應(yīng)的難度更大，企業(yè)的業(yè)務(wù)拓展門檻非常高。早餐是典型的小本生意，進(jìn)入門檻和退出門檻極低，市場格局極為分散，消費(fèi)者購買早餐最大的要求不是美味而是便捷，這就有利于門店實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營和門店連鎖擴(kuò)張。特別是一些傳統(tǒng)糕點(diǎn)、面食等產(chǎn)品加工相對簡單，食用時無需解凍，直接蒸煮煎，保證新鮮度的同時兼顧方便度，這就使得連鎖早餐店的運(yùn)營難度極大下降，但是這就非?？简炂髽I(yè)的供應(yīng)鏈體系。實際上從外賣平臺的數(shù)據(jù)可以看到，現(xiàn)階段的早餐由于強(qiáng)調(diào)快捷和便利，食品種類在全國范圍內(nèi)已經(jīng)基本趨同，肉包、燒麥、餃子已經(jīng)是目前早餐領(lǐng)域消費(fèi)的主流產(chǎn)品。早餐連鎖的前期投資比休閑食品、奶茶等業(yè)態(tài)更低，但是經(jīng)營難度更大，行業(yè)內(nèi)外部的競爭者數(shù)量更多。一方面早餐店在餐飲行業(yè)中營業(yè)時間較長，為了準(zhǔn)備新鮮的早餐往往三四點(diǎn)就必須開始準(zhǔn)備，特別是面點(diǎn)類早餐門店產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高，一旦有兩家門店距離過近客流的分流效應(yīng)會十分明顯。此外除了同行競爭之外，便利店目前往往也會提供早點(diǎn)，而且相比于傳統(tǒng)早餐店來說品類更多。據(jù)測算目前全國早餐連鎖企業(yè)數(shù)量在2000家以上，目前市場占有率相對較高的品牌有巴比、早陽、三津、和善園等品牌，但是目前各大企業(yè)的覆蓋范圍依然很有限，尚未出現(xiàn)全國性跨品類的大品牌。三、早餐消費(fèi)的痛點(diǎn)總體來說早餐對于工作日的上班族而言無疑是剛需，但很少有人愿意專門繞道去買一份早餐，更多時候還是會選擇就近或者在家解決早餐需求。而對于那些工作時間較晚的上班族或者處于休息日的年輕人而言，早餐更是成為了一種可有可無的存在。根據(jù)一項調(diào)查顯示，在30歲以下的上班族當(dāng)中僅有28.4%的受訪者確保每天吃早餐，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于31-44歲人群（52.9%），50.2%的消費(fèi)者不吃早飯的原因就是因為選擇早中餐一起吃。另外，沒有時間、不方便購買、節(jié)食減肥、沒有吃早餐習(xí)慣和省錢而不吃早餐也是不吃早餐的理由之一，這些都是早餐行業(yè)的消費(fèi)痛點(diǎn)所在。四、互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)向早餐領(lǐng)域滲透隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一些互聯(lián)網(wǎng)巨頭也開始進(jìn)入早餐連鎖市場，試圖從早餐領(lǐng)域分一杯羹。目前盒小馬走在了早餐連鎖的前列，利用盒馬APP引流實現(xiàn)早期客源的累積，每家店面積約30平左右，提供各種特色中式早餐，將近40種SKU，比如說煎餅果子，手抓餅，粥類，包子；此外還以一些西式面包，咖啡等飲品作為補(bǔ)充，滿足各類白領(lǐng)的需求。實際上根據(jù)調(diào)查顯示年輕群體對于早餐的選擇正在變得多元化，一些西式早餐的接受程度有明顯提高。目前盒小馬主要瞄準(zhǔn)了一線城市的上班族白領(lǐng)市場，客單價在20元以上，但是消費(fèi)者對于早餐的高客單價接受度較低。而