第四章蔬菜、水果和薯類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一、知識(shí)競(jìng)

第四章蔬菜、水果和薯類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)1、蔬菜按結(jié)構(gòu)及可食部不同如何分類(lèi)3、為什么稱(chēng)蔬菜為“堿性食品4、葉菜類(lèi)是哪些營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源B2C5、根莖類(lèi)蔬菜中哪些蔬菜的硒元素比較高6、番茄中的VC含量不高，為什么還是VC的良好來(lái)源答：因?yàn)榉阎械腣C受有機(jī)酸保護(hù)，損失很少，且食入量較多，是維生素C的良好7、鮮豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有哪些：120.5%一下。BB2含量與綠葉蔬菜相似。胡蘿卜素含量普遍100g200ug左右。8、菌藻類(lèi)食物包含哪兩5009、蔬菜中的維生素除VC外，葉部和根莖部那部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高切好急火4）.開(kāi)湯下菜511、蘑菇、銀耳中含有什么物質(zhì)可以提高免疫功能12、水果類(lèi)食物的具體分類(lèi)有哪些13、水果中的碳水化合物主要以什么形式存在14、各類(lèi)水果中所含的糖類(lèi)物質(zhì)組成上有什么差異15、哪些蔬菜的淀粉含量較高16、水果中特色物質(zhì)，芳香物質(zhì)、色素以及有機(jī)酸，起著什么作用C17、干果由于加工的影響，哪些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較CB族維生素。從營(yíng)養(yǎng)素含量而言，富20、堅(jiān)果是哪些維生素的良好來(lái)源E和BB1、B2、煙酸和葉酸。淀粉類(lèi)21、野果中刺梨VC含量最高，每100克含多少毫VC？答：100gVC2585mg。答：1、水分含量。2、營(yíng)養(yǎng)素的含量。3、感官性狀。4C24、烹調(diào)過(guò)程中，如何避免熱穩(wěn)定性不好和水溶性VC流失？答：1、水寬，開(kāi)水下鍋。2、加熱時(shí)間不要太長(zhǎng)。3426、如何更好地?cái)z取綠葉蔬菜中的Ca？答：在食用綠葉蔬菜時(shí)，可先把綠葉菜進(jìn)行焯水，只要焯水就可去掉70%左右的草酸。減ca二、營(yíng)養(yǎng)小知2、為什么蔬菜要新鮮吃是維生素C的損失。而且亞硝酸鹽的含量也會(huì)隨著蔬菜在空氣中的時(shí)間而增加，腐壞的3、丟棄的葉子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，例如芹菜葉、萵筍葉、姜皮答：芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)超過(guò)芹菜莖，其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)萵筍葉中維生素和礦物質(zhì)非常豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于萵筍莖每100克萵筍維生A5.91325C3.31.51.7鋅的含量是莖的1.5倍。萵筍葉中蛋白質(zhì)、膳食纖維的含量也高于其莖。4、為什么豆角必須熟透了才能吃5、菠菜到底能不能補(bǔ)鐵6、豆芽是補(bǔ)充VC的良好來(lái)源嗎VCC8mg/100gC7、發(fā)芽的馬鈴薯能不能8、如何降低隔夜菜亞硝酸鹽的含量答：1.低溫保存2.不要隨便翻動(dòng)3.密封保存4.9、蔬菜生吃好還是熟吃好10、青西紅柿嗎？能不能吃，11、變褐色的蘋(píng)果汁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有損失嗎12、水果表面的涂蠟是什么物質(zhì)，有什么作用，能吃嗎13、吃橘子之類(lèi)含維生素C豐富的水果可以治療感冒嗎C橘等含有某些化學(xué)活性成分能提高的免疫力對(duì)感冒有一定抑制作用適當(dāng)食對(duì)預(yù)防感冒有一定作用。14、牛奶果汁混在一起會(huì)阻礙鈣的吸收，是真的嗎15、怎