2022群宴廚師食品安全業(yè)務(wù)水平測(cè)試試題 含答案

PAGE1620頁(yè)2022群宴廚師食品安全業(yè)務(wù)水平測(cè)試試題含答案注意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿(mǎn)分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔鹈? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）號(hào): 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由（ ）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成？A、10B、11C、12D、162、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)（。A、10B、11C、12D、162、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)（。A、英文B、本國(guó)文字C、中文D、其他文字品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，3、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照（ ）建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。宣傳、普及食品安全知識(shí)。A.法律法規(guī)B.章程A.法律法規(guī)B.章程C.合同C.合同D.協(xié)會(huì)決議D.協(xié)會(huì)決議對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)5、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，應(yīng)4、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行,（ ）向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)5、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由（當(dāng)由（。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處B.衛(wèi)生行政管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處C.由城管部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處D.由工商部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處A.由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處B.衛(wèi)生行政管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處C.由城管部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處D.由工商部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進(jìn)行查處（。A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)7、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符（。A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)7、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于（ 。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米8、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ ）告。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B、縣級(jí)工商行政管理部門(mén)C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)9、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱(chēng)為A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)B、縣級(jí)工商行政管理部門(mén)C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)9、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱(chēng)為（（。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗10《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管( 負(fù)責(zé)。A、工商行政部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)A、工商行政部門(mén)B、衛(wèi)生行政部門(mén)C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)1111（應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五A、二B、三C、四D、五12、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍( 。A、75℃~90℃A、75℃~90℃B、73℃~75℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃13、餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)（。A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、62℃~65℃D、60℃~90℃13、餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)（。A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金14、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)（，并向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)B(niǎo).C.向原發(fā)證部門(mén)報(bào)告A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)B(niǎo).C.向原發(fā)證部門(mén)報(bào)告D.以上都不是15涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異的（ ）進(jìn)行加工。A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后16、國(guó)家建立（A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后16、國(guó)家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即況。A.食品召回B.食品查驗(yàn)C.食品糾正A.食品召回B.食品查驗(yàn)C.食品糾正D.食品回收D.食品回收17、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ 。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃1、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專(zhuān)用水池（A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃1、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專(zhuān)用水池（。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)19、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是（ 。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)B(niǎo).載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求20、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)B(niǎo).載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求20、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃21、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（ 。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳D、一氧化碳22、開(kāi)展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（ 。A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器23、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（。A.免費(fèi)抽取樣品B.購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品A、自制的食品快速檢測(cè)儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器23、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（。A.免費(fèi)抽取樣品B.購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)24、重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（ 。A.為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B.C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是A.為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B.C.加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是2、原輔料、成品等物料應(yīng)分類(lèi)堆放整齊（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放26、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用檔案不包括（ 。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況C.財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況D.違法行為查處情況D.違法行為查處情況27、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)（ 。A.B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)C.重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》D.以上都不對(duì)A.B.辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)C.重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》D.以上都不對(duì)28罰的情形有（罰的情形有（。A.A.B.說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品D.以上都是C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品D.以上都是29、食品（ ）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.從業(yè)者30、食品企業(yè)（A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.從業(yè)者30、食品企業(yè)（）應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（；A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后清潔C.生產(chǎn)時(shí)清潔D.生產(chǎn)前整潔A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)結(jié)束后清潔C.生產(chǎn)時(shí)清潔D.生產(chǎn)前整潔31、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)（ 。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，再辦理餐飲服務(wù)許可，無(wú)需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，最后辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可32)年。A、10B、3B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，再辦理餐飲服務(wù)許可，無(wú)需要辦理工商登記C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，最后辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱(chēng)，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可32)年。A、10B、3C、5D、233、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同（ ）部門(mén)制定、公布。A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén)B.農(nóng)業(yè)部C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬(wàn)元以下34、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬(wàn)元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬(wàn)元以下35、以下屬于食品添加劑的是（ 。A.ft梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺A.ft梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺36、冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志的，責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處（ ）罰款。A.二千元以上一萬(wàn)元以下B.二千元以上二萬(wàn)元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下37、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)A.二千元以上一萬(wàn)元以下B.二千元以上二萬(wàn)元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下37、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（合格證明有效期（）年。A、2B、3C、5D、10A、2B、3C、5D、1038、紅外線(xiàn)消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間？（ 。A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上39、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（。A.立即將其解雇B.A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上39、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（。A.立即將其解雇B.C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變40、國(guó)家（ 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵(lì)C.要求A.支持B.鼓勵(lì)C.要求D.鼓勵(lì)和支持D.鼓勵(lì)和支持41食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，另外的檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)如何收取？（ ）A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用42、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證A、收取檢驗(yàn)費(fèi)和抽樣費(fèi)B、不收取檢驗(yàn)費(fèi)，但收取抽樣費(fèi)C、收取檢驗(yàn)費(fèi)，不收取抽樣費(fèi)D、不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用42、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證43、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職（ 。A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師44、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是（。A.A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師44、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說(shuō)法不正確的是（。A.B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放D.45、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ 。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)C.羧甲基纖維素鈉一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸D.檸檬酸1、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（。A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專(zhuān)間的人員洗手消毒后，穿戴專(zhuān)用的工作衣帽并佩戴口罩1、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求（。A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專(zhuān)間的人員洗手消毒后，穿戴專(zhuān)用的工作衣帽并佩戴口罩2、食品留樣要求（。A、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。B、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施B、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，中，C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上D、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100gC、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上D、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100g3、食品用消毒劑必須符合下列要求( 。A、對(duì)人體要安全BC、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果4、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)（。A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范A、對(duì)人體要安全BC、質(zhì)量穩(wěn)定D、具有消毒的作用與效果4、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)（。A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范B.常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C.D.5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)（ 。A.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.保證食品安全C.誠(chéng)信自律D.對(duì)社會(huì)公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任6、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過(guò)久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜A.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.保證食品安全C.誠(chéng)信自律D.對(duì)社會(huì)公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任6、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過(guò)久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜CD7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員患哪些疾病不得從事接觸直接入口食品的工作（ 。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病8、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？()。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物9、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（。A.“最好在……之前食用”。A、痢疾、傷寒、甲型、戊型病毒性肝炎B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性、滲出性皮膚病D、高血壓、糖尿病8、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？()。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物9、以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最佳”。C.“此日期前食用最佳……”。D.“保質(zhì)期(至)……”。10、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中,微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是( 。A、超過(guò)這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病B、反映食品污染狀況C、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充D、保證產(chǎn)品出廠(chǎng)后的衛(wèi)生狀況11、重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括（。A.活動(dòng)名稱(chēng)、時(shí)間B.主辦單位名稱(chēng)、聯(lián)系人A、超過(guò)這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會(huì)致病B、反映食品污染狀況C、對(duì)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理的補(bǔ)充D、保證產(chǎn)品出廠(chǎng)后的衛(wèi)生狀況11、重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括（。A.活動(dòng)名稱(chēng)、時(shí)間B.主辦單位名稱(chēng)、聯(lián)系人C.餐飲服務(wù)提供者名稱(chēng)、地址D.重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況12、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間要求（ 。A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。C、外門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。13、下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（。A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤(pán)花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中1、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。C、外門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口附近。13、下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（。A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤(pán)花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中1、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生15、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個(gè)相同？（ ）A、同一企業(yè)B、同一產(chǎn)品及名稱(chēng)C、同一包裝形式及規(guī)格D、同一生產(chǎn)日期及批號(hào)16、庫(kù)房的衛(wèi)生要求（。A、不得設(shè)置兩個(gè)以上的門(mén)B、有防鼠設(shè)施A、同一企業(yè)B、同一產(chǎn)品及名稱(chēng)C、同一包裝形式及規(guī)格D、同一生產(chǎn)日期及批號(hào)16、庫(kù)房的衛(wèi)生要求（。A、不得設(shè)置兩個(gè)以上的門(mén)B、有防鼠設(shè)施C、有足夠數(shù)量的物品存放架D、有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施17、亞硝酸鹽的保管方法（ 。A、專(zhuān)人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨(dú)存放18、重大活動(dòng)期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為()。A、冷葷食品加工制作B、食品庫(kù)房(常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù))和從業(yè)人員健康情況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專(zhuān)用D、食品加工過(guò)程和操作環(huán)境19、食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格和凈含量A、專(zhuān)人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨(dú)存放18、重大活動(dòng)期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為()。A、冷葷食品加工制作B、食品庫(kù)房(常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù))和從業(yè)人員健康情況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專(zhuān)用D、食品加工過(guò)程和操作環(huán)境19、食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格和凈含量B.經(jīng)銷(xiāo)者名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）20、生食海產(chǎn)品的安全要求是(一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）20、生食海產(chǎn)品的安全要求是()。A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專(zhuān)區(qū)B、專(zhuān)用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求,保持絕對(duì)新鮮D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問(wèn)A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專(zhuān)區(qū)B、專(zhuān)用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求,保持絕對(duì)新鮮D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問(wèn)隔時(shí)間不得超過(guò)1.5小時(shí)隔時(shí)間不得超過(guò)1.5小時(shí)1（）餐飲具洗刷干凈后即可用3于盛放直接入口的食品。1（）餐飲具洗刷干凈后即可用3于盛放直接入口的食品。2（）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。3（）食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)償提供被抽檢的食品。4（）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。55（食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核費(fèi)用由企業(yè)承擔(dān)。6（ ）現(xiàn)榨