幼兒園食譜標(biāo)準(zhǔn)

幼兒園食譜標(biāo)準(zhǔn)〔第一周〕幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)工作非常重要，是衡量辦園質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。制定合理的''幼兒園帶量食譜〃，為幼兒提供''全面、平衡、適量〃的膳食，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的一項(xiàng)重要措施。所謂帶量食譜是指依據(jù)我國(guó)居民每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量供給量標(biāo)準(zhǔn)，推算出提供給幼兒各種事物的用量，標(biāo)記在食譜中，這種先''算了吃〃是從根本上解決目前幼兒營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)缺少的重要舉措。所謂''全面〃，指食物中各種營(yíng)養(yǎng)素一蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維等全面供給；''平衡〃指能量和各種營(yíng)養(yǎng)素之間以及營(yíng)養(yǎng)素相互之間比例適宜；''適量〃是各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量既不欠缺又不過(guò)量，且幼兒能接受。''幼兒園帶量食譜〃是一份能滿足幼兒對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素需要而制定的每周平衡膳食的科學(xué)成分，包含食物種類(lèi)、數(shù)量、用餐時(shí)間及烹調(diào)方法，通過(guò)平衡膳食能供給幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分，保證幼兒每日營(yíng)養(yǎng)按比例攝入。我園定期進(jìn)行對(duì)全園幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)分析，采納稱(chēng)重法，計(jì)算幼兒每人每天各類(lèi)食物平均攝入量，通過(guò)查閱《食物成分表》，計(jì)算幼兒各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與推舉量標(biāo)準(zhǔn)比擬，進(jìn)行評(píng)價(jià)，及時(shí)對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，保證幼兒營(yíng)養(yǎng)全面、平衡。我園食譜要求每周一換，每周至少一個(gè)新品種，一周食譜中葷素的使用盡量不重復(fù)，主食盡可能多地?fù)Q把戲，每周至少安排兩餐雜糧飯。肉類(lèi)、谷類(lèi)、豆類(lèi)等，各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營(yíng)養(yǎng)齊全，而且適宜幼兒的生理需要，增強(qiáng)了孩子們進(jìn)餐的興趣，使食物中的營(yíng)養(yǎng)能更好地被汲取、利用。合理分配各餐食物。由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上生動(dòng)好動(dòng)，簡(jiǎn)單出現(xiàn)饑餓。我園安排每日兩餐之外另增加了課間奶、午點(diǎn)，將全天食物量恰當(dāng)?shù)胤峙涞絻刹蛢牲c(diǎn)中去。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學(xué)習(xí)和活動(dòng)的需要；午餐有含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物較多的食物。全日能量分配比例為：早餐占30%?35%，中餐45%,點(diǎn)心為15%?20%。三餐葷素搭配，早餐安排谷薯類(lèi)、奶豆類(lèi)，中餐均為兩菜一湯模式，橙綠色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周規(guī)律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類(lèi)食物。動(dòng)物性食物的合理搭配。每周規(guī)律安排少量豬肝、豬血。禽蛋類(lèi)全日安排量約50g。豆類(lèi)每天約25g。用鮮豆、豆制品輪換使用。上午課間點(diǎn)安排課間奶150g,下午起床后午點(diǎn)安排糕點(diǎn)或粗雜糧類(lèi)加奶類(lèi)，，糕點(diǎn)雜糧20g。夏季多安排水果、清火開(kāi)胃食物。我們?cè)谑匙V制定時(shí)，已充分考慮幼兒身心特點(diǎn)。幼兒的胃容量小，消化液量較少，單調(diào)的食物簡(jiǎn)單產(chǎn)生厭食和偏食。同時(shí)，幼兒好奇心大，簡(jiǎn)單受外部環(huán)境的影響。因此，食譜制訂和制作時(shí)，應(yīng)注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象，并充分考慮幼兒消化功能以及對(duì)食物的可接受性，要適應(yīng)幼兒的消化能力和進(jìn)食心理，防止食物過(guò)酸、過(guò)咸、油膩。在烹調(diào)和制作過(guò)程中，盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，多采納清蒸、紅燒、高溫急炒等烹調(diào)方法，少采納油炸的方法，使幼兒能從定量的食物中獵取盡可能多的營(yíng)養(yǎng)素。食物搭配時(shí)，盡量做到米面搭配、粗細(xì)搭配、動(dòng)物性食物與植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。經(jīng)常調(diào)換把戲品種，粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧作，以促進(jìn)幼兒良好的食欲。結(jié)合時(shí)令供給食物。我們經(jīng)常了解市場(chǎng)的食品供給及價(jià)格情況，總結(jié)供給規(guī)律，做到制定食譜材料豐富充分，價(jià)格合理，易于選擇，使我們制定的食譜既經(jīng)濟(jì)，又新奇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高。嚴(yán)格執(zhí)行《幼兒帶量食譜》。我園園領(lǐng)導(dǎo)十分重視幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)工作，全園員工給予了積極配合。并有可行的制度標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行幼兒園膳食工作。幼兒伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用。食譜在園內(nèi)顯眼位置張貼公示執(zhí)行。合理的一周食譜，一般不隨意更改，有什么樣的食譜，就有什么樣的飯菜。每天精確掌握幼兒出勤人數(shù)，每餐稱(chēng)量下鍋食物量。帶量食譜中所給出的量均為下鍋量，對(duì)教職工強(qiáng)化幼兒營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的宣傳，要求按量完成配送的食物。使大家充分認(rèn)識(shí)''幼兒帶量食譜〃，配合完成定量送到各班的食物。并積極教育孩子們養(yǎng)成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習(xí)慣；制造良好的進(jìn)餐環(huán)境，進(jìn)餐時(shí)不催食，每餐保證20?30分鐘的進(jìn)餐時(shí)間。保健醫(yī)生和炊事班師傅要求經(jīng)常下到班級(jí)觀察了解孩子進(jìn)餐情況，記錄孩子們最喜歡的食物及制作形式，延續(xù)改良工作質(zhì)量。近年來(lái)，我園不斷加大對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食治理的投入，辦園條件延續(xù)改善，教育教學(xué)不斷提高，，信任在園領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在家園共同努力下，我園的膳食治理工作肯定會(huì)更加標(biāo)準(zhǔn)、更加完善。在這里，我們也誠(chéng)懇的邀請(qǐng)家長(zhǎng)們對(duì)我們的食譜提出改良意見(jiàn)，提供好的食譜，使我園的食譜更加豐富多彩，滿足幼兒的口味。精挑細(xì)選精工細(xì)做眾口''易〃調(diào)。人們都說(shuō)，眾口難調(diào)。為了確保全園幼兒的營(yíng)養(yǎng)均衡有效攝入，幼兒吃得開(kāi)心，家長(zhǎng)放心，我們幼兒園狠抓飲食治理，取得了令人中意的效果。幼兒和家長(zhǎng)都交口贊揚(yáng)，眾口不再難調(diào)了。幼兒正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，合理飲食顯得格外重要。幼兒園依據(jù)幼兒的身心特點(diǎn)，進(jìn)行幼兒帶量食譜的制定和食譜的營(yíng)養(yǎng)分析，依據(jù)制定的帶量食譜，精心選購(gòu)食品，催促?gòu)N房精工細(xì)作。由于現(xiàn)在的生活條件較好，幼兒口味更刁。廚房在制作幼兒菜肴時(shí)，精心制作，力爭(zhēng)做到色香、味、俱佳。確保幼兒進(jìn)食量、營(yíng)養(yǎng)攝入量。以一日食譜為例：玉米炒青豆、海帶絲炒紅蘿卜、香菇肉片湯。外觀上色彩紅、黃、綠、黑，十分美麗。海帶絲切得又短又小，紅蘿卜絲又細(xì)又勻，香菇肉片又薄又軟，