2023年餐飲部經(jīng)理年終總結(jié)

第6頁共6頁2023年?餐飲部經(jīng)理?年終總結(jié)?目前餐飲行?業(yè)環(huán)境相當(dāng)?嚴(yán)峻，如何?搞好經(jīng)營(yíng)，?餐飲部在酒?店的正確領(lǐng)?導(dǎo)下，全面?落實(shí)酒店經(jīng)?營(yíng)承包方案?，以經(jīng)濟(jì)建?設(shè)為中心，?強(qiáng)化管理，?上下一致，?使餐飲部在?餐飲業(yè)不景?氣，且承包?任務(wù)重的情?況下，穩(wěn)步?前進(jìn)，取得?了較好的經(jīng)?濟(jì)效益和社?會(huì)效益，現(xiàn)?將主要工作?總結(jié)如下：?一、各項(xiàng)?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完?成情況：?全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)?業(yè)收入__?_元，比去?年的___?元，增長(zhǎng)_?__元，增?長(zhǎng)率__%?,營(yíng)業(yè)成本?___元，?比去年同期?的___元?，增加__?_元，增加?率__%,?綜合毛利率?__%,比?去年的__?%,上升(?或下降)_?_%,營(yíng)業(yè)?費(fèi)用為__?_元，比去?年同期的_?__元，增?加(或下降?)___元?，增加(或?下降)率_?_%,全年?實(shí)際完成任?務(wù)___元?，超額完成?___元，?(定額上交?年任務(wù)為_?__元)。?二、今年?完成的主要?工作：(?一)落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)承包?方案，完善?激勵(lì)分配制?度，調(diào)動(dòng)員?工的積極性?。今年，餐?飲部定額上?交酒店的任?務(wù)為___?元，比去年?的___元?，上升__?_元，上升?率為___?.為了較好?地完成任務(wù)?，餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)制定了內(nèi)?部經(jīng)營(yíng)方案?和效益工資?分配方案，?按照部門、?崗位、技術(shù)?、技能、勞?動(dòng)強(qiáng)度等方?面的不同，?把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?分解到各個(gè)?分部門，核?定了各分部?門的營(yíng)業(yè)額?、出品額、?費(fèi)用額、毛?利率，逐月?核算，超額?提成，節(jié)能?加獎(jiǎng)，充分?體現(xiàn)了任務(wù)?與效益工資?掛鉤的原則?，使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢(shì)，能想方?設(shè)法，搞好?經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)?了員工的積?極主動(dòng)性。?今年人均月?收入___?元，比去年?同期的__?_元，增加?了___元?，增長(zhǎng)率為?__%.?(二)抓好?規(guī)范管理。?強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)?系，提高綜?合接待能力?。1.健?全管理機(jī)構(gòu)?，由餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、分部?門經(jīng)理組成?的質(zhì)量管理?小組，全年?充分發(fā)揮了?作用，小組?既分工，又?協(xié)作，由上?而下，層層?落實(shí)管理制?度，一級(jí)對(duì)?一級(jí)負(fù)責(zé)，?實(shí)行對(duì)管理?效益有獎(jiǎng)有?罰，提高了?領(lǐng)導(dǎo)的整體?素質(zhì)，使管?理工作較順?利進(jìn)行。?2.完善餐?飲部的會(huì)議?制度。會(huì)議?包括年終總?結(jié)會(huì)、季度?總結(jié)會(huì)、每?月經(jīng)營(yíng)分析?會(huì)、每周例?會(huì)、每日檢?討會(huì)、班前?班后會(huì)、財(cái)?務(wù)監(jiān)督稽查?會(huì)、衛(wèi)生安?全檢查匯報(bào)?會(huì)等，由于?制度的完善?，會(huì)議質(zhì)量?提高了，上?級(jí)指令得到?及時(shí)落實(shí)執(zhí)?行。3.?建立出品估?清供應(yīng)監(jiān)督?制度。為了?最大限度降?底估清品種?，協(xié)調(diào)各分?部門做好出?品供應(yīng)工作?，每天早、?午、晚市檢?查出品供應(yīng)?估清情況，?對(duì)當(dāng)市估清?的品種設(shè)專?薄記錄，同?時(shí)到有關(guān)分?部門核實(shí)查?證，并要求?管理人員簽?名，以分清?責(zé)任。制度?建立后，原?耒每市估清?五、六個(gè)菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史，?現(xiàn)在出品供?應(yīng)情況已處?于正常化。?4.加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)系。?酒店分工細(xì)?，環(huán)節(jié)多，?一項(xiàng)工作的?完成，有賴?于各部門之?間的協(xié)調(diào)合?作，每周例?會(huì)上反復(fù)強(qiáng)?調(diào)，出現(xiàn)問?題，部門之?間不得相互?責(zé)怪、推搪?，要敢于承?認(rèn)錯(cuò)誤，多?發(fā)現(xiàn)對(duì)方的?優(yōu)點(diǎn)，搞好?協(xié)調(diào)，今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的現(xiàn)象?。5.提?高綜合接待?能力。今年?，全面抓好?服務(wù)規(guī)范，?出品質(zhì)量，?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團(tuán)宴會(huì)、?酒會(huì)、喜宴?、自助餐、?會(huì)議餐接待?的同時(shí)，還?做好高級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)和各大公?司、酒店的?各類型宴會(huì)?的接待，如?接待了多個(gè)?外國(guó)國(guó)家總?統(tǒng)、元首、?總理和使團(tuán)?，國(guó)內(nèi)的中?央部委級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)、省長(zhǎng)、?司令員、軍?長(zhǎng)、市長(zhǎng)等?等領(lǐng)導(dǎo);_?_月__日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席，?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的最高記?錄;__月?__日晚，?接待婚筵共?75席，創(chuàng)?歷史純婚筵?總席數(shù)的最?高記錄。由?于環(huán)境優(yōu)美?、價(jià)格合理?、味道可口?、服務(wù)一流?，使賓客高?興而耒，滿?意而歸。?(三)開拓?經(jīng)營(yíng)，發(fā)展?增收渠道，?擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收?入。今年?在餐飲業(yè)不?景氣，生意?難做的情況?下，餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)?行市場(chǎng)調(diào)查?，做經(jīng)營(yíng)分?析，不斷探?索，大膽償?試，英明決?策，走自己?的經(jīng)營(yíng)路子?。第一，?全年開設(shè)經(jīng)?營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)?：自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、餐飲連鎖?店(籌備中?)。第二?，開展聯(lián)營(yíng)?活動(dòng)，餐飲?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合，共?同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)?;如賓客憑?住宿卡消費(fèi)?可享受八五?折優(yōu)惠，桑?拿中心送餐?業(yè)務(wù)，向茶?藝館提供香?茶美點(diǎn)。?第三，全年?開展促銷活?動(dòng)八次，讓?利酬賓加州?鱸每條一元?，貴賓房免?最低消費(fèi)，?特惠菜式益?食家，每款?___.優(yōu)?質(zhì)服務(wù)月活?動(dòng)、文明禮?貌月活動(dòng)、?推銷有獎(jiǎng)活?動(dòng)等。第?四，營(yíng)業(yè)部?與出品部，?根據(jù)市場(chǎng)消?費(fèi)需要，每?月定期推出?新菜、點(diǎn)_?__款。全?年推出千年?老龜湯等新?菜共__款?，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)?收入___?萬元，酒店?通過一系列?經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，?提高了知名?度，取得了?良好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?效益。(?四)全員公?關(guān)，爭(zhēng)取更?多的回頭客?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)?作為一項(xiàng)重?要工作耒抓?，大小會(huì)議?上，經(jīng)常灌?輸公關(guān)意識(shí)?和知識(shí)。營(yíng)?業(yè)部人員在?旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)?到樓面與顧?客溝通、點(diǎn)?菜，以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見。逢節(jié)?假日，向關(guān)?系戶電話問?候，贈(zèng)送如?中秋月餅、?奉送掛歷、?寄賀年卡等?。通過大家?的努力，今?年餐飲部整?體公關(guān)水平?提高了，回?頭客比往年?有所增加(?五)增強(qiáng)員?工效益意識(shí)?，加強(qiáng)成本?控制，節(jié)約?費(fèi)用開支。?餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)?成本控制、?節(jié)約費(fèi)用的?重要性，增?強(qiáng)了員工的?效益意識(shí)，?并要求員工?付之行動(dòng)。?同時(shí)完善有?關(guān)制度，明?確責(zé)任，依?__制度去?加強(qiáng)控制。?全年完善了?《費(fèi)用開支?規(guī)定》、《?原材料收、?付、存制度?》、《堵塞?漏洞制度》?、《原材料?合理使用制?度》、《辦?公用品領(lǐng)用?制度》、《?物品申購制?度》、《財(cái)?務(wù)審核稽查?制度》、《?收款員管理?制度》等。?今年全體員?工已養(yǎng)成良?好的節(jié)約習(xí)?慣，合理開?閉水掣、油?掣、氣掣、?電掣，發(fā)現(xiàn)?浪費(fèi)現(xiàn)象，?及時(shí)制止。?另外，餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)、供?應(yīng)部經(jīng)理定?期進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查，掌握?市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)?態(tài)（范本）?，及時(shí)調(diào)整?原材料的進(jìn)?貨價(jià)。__?_月份推出?的千年老龜?湯，原耒是?整套半成品?進(jìn)貨，為降?低成本，后?耒改為自己?進(jìn)龜，自己?烹制，近二?個(gè)月耒，節(jié)?省成本三萬?多元。(?六)做好政?治思想工作?，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)?效益的提高?。餐飲部?充分發(fā)揮黨?___和工?會(huì)___的?作用，關(guān)心?員工，激發(fā)?情感，增強(qiáng)?凝聚力。?___員工?參加___?年羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務(wù)員技術(shù)?大賽，參加?酒店田徑運(yùn)?動(dòng)會(huì)、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟(jì)困捐助活?動(dòng)，學(xué)習(xí)“?三字經(jīng)”活?動(dòng)，學(xué)英語?___句活?動(dòng)。在各項(xiàng)?比賽活動(dòng)中?，都取得較?好的成績(jī)，?其中在酒店?的田徑運(yùn)動(dòng)?會(huì)，就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2.全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識(shí)搶?答比賽、舞?會(huì)、卡拉o?k等文娛活?動(dòng)__,春?游__,外?出參觀學(xué)習(xí)?___,各?類型座談會(huì)?__,婦女?會(huì)__,家?訪__,探?望病員__?_.通過?各種活動(dòng)，?使員工形成?了一個(gè)熱愛?酒店，團(tuán)結(jié)?奮發(fā)的強(qiáng)大?___，員?工思想品德?好，全年拾?金不昧事跡?有__,員?工隊(duì)伍穩(wěn)定?，流動(dòng)量小?，今年月均?人員流動(dòng)量?約__.?(七)完善?勞動(dòng)用工制?度和培訓(xùn)制?度，提高員?工素質(zhì)。?1.嚴(yán)格勞?動(dòng)用工制度?，餐飲部招?聘新員工，?符合條件的?，擇優(yōu)錄取?，不符合條?件的，一律?拒收，不講?情面，保證?招工的質(zhì)量?。同時(shí)，上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入?員工之間，?挖掘人才，?不斷充實(shí)隊(duì)?伍，通過反?復(fù)考察，全?年提拔部長(zhǎng)?__,領(lǐng)班?__.對(duì)違?反酒店規(guī)定?的員工，以?教育為主，?對(duì)屢教不改?者，則進(jìn)行?處罰解聘，?全年共處罰?員工___?.由于勞動(dòng)?用工的嚴(yán)格?性，員工素?質(zhì)較高，辦?事效率極大?提高。2?.完善培訓(xùn)?制度。為了?使培訓(xùn)收到?預(yù)期的效果?，餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)首先明確?了培訓(xùn)要具?有“目的性?”、“實(shí)用?性”、“時(shí)?間性”的指?導(dǎo)思想。其?次，成立了?培訓(xùn)小組，?再三是制定?了培訓(xùn)方案?，采取理論?與實(shí)際相結(jié)?合，以老帶?新的方式，?分期分批進(jìn)?行培訓(xùn)。例?如，每月一?次管理培訓(xùn)?、安全衛(wèi)生?培訓(xùn);每周?二次促銷培?訓(xùn)、服務(wù)知?識(shí)、服務(wù)技?能培訓(xùn)等。?再四，定期?進(jìn)行考核，?全年開展“?推銷手冊(cè)”?、“服務(wù)知?識(shí)、技能”?、“咨客服?務(wù)規(guī)范”、?“酒店管理?知識(shí)”、“?出品質(zhì)量”?、“促銷業(yè)?務(wù)知識(shí)”、?“英語__?_句”、“?禮貌用語”?、“安全衛(wèi)?生知識(shí)”等?培訓(xùn)達(dá)__?次。(八?)重視食品?衛(wèi)生，抓好?安全防火。?1.重視?食品衛(wèi)生，?健全各項(xiàng)食?品衛(wèi)生崗位?責(zé)任制，成?立衛(wèi)生檢查?組，明確各?分部門衛(wèi)生?責(zé)任人，制?定了日檢查?、周評(píng)比、?月總結(jié)的制?度，開展了?流動(dòng)紅旗竟?賽活動(dòng)，對(duì)?衛(wèi)生搞得好?的分部門給?予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)?生差的分部?門相應(yīng)扣罰?。由于全體?員工的努力?，全年未發(fā)?現(xiàn)因食品變?質(zhì)而引起的?中毒事故，?順利通過省?市旅游局的?星級(jí)酒店年?審和國(guó)檢。?2.抓好?安全防火工?作，成立安?全防火領(lǐng)導(dǎo)?小組，落實(shí)?各分部門安?全防火責(zé)任?人，認(rèn)真貫?徹安全第一?，預(yù)防為主?的方針，制?定安全防火?制度，完善?安全防火措?施，各樓層?配備防毒面?具，___?員工觀看防?火錄像，并?進(jìn)行防火器?材實(shí)操培訓(xùn)?。出品部定?期清洗油煙?管道，做好?各項(xiàng)設(shè)備的?保養(yǎng)工作。?地喱部定期?檢查煤氣爐?具的完好性?，通過有效?的措施，確?保了餐飲部?各項(xiàng)工作的?正常開展和?財(cái)產(chǎn)的安全?，今年以耒?未發(fā)生任何?的失火事故?。(九)?按照星級(jí)標(biāo)?準(zhǔn)，完善硬?件配套設(shè)施?，美化了環(huán)?境，穩(wěn)定了?客源，提高?了經(jīng)營(yíng)氣氛?。全年增?加設(shè)施總投?資___萬?元，主要是?：二樓東廳?的改造，二?樓南、北廳?的裝修，五?樓走廊、洗?手間的裝修?，友誼__?_的開辦、?