GB 12694-1990肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

UDC628.5C53中華人民共和國國家標準GB12694-90肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationsofmeatpackingplant1991-03-18發(fā)布1991-10-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國國家標準GB12694-90肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationsofmeatpackingplant主題內(nèi)客與適用范圍本規(guī)范規(guī)定了肉類加工廠的設計與設施、衛(wèi)生管理、加工工藝、成品定藏和運輸?shù)男l(wèi)生要求。本規(guī)范適用于屠宰豬、牛、羊和生產(chǎn)分割肉與肉制品的工廠本規(guī)范中“加工過程中的衛(wèi)生”暫以豬為主，牛、羊部分將另行制定國家標準。2引用標準GB2722鮮豬肉衛(wèi)生標準GB2723鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品標簽通用標準術語3.1屠體：指肉畜經(jīng)屠宰、放血后的驅(qū)體3.2胸體：指肉畜經(jīng)屠宰、放血后除去磐毛、內(nèi)勝、頭、尾及四肢下部(腕及關節(jié)以下)后的驅(qū)體部分。3.3分割肉：)體去骨后按規(guī)格要求分割成帶肥或不帶肥腰各部位的凈肉。3.4肉制品：指以豬、牛、羊肉為主要原料，經(jīng)醬、鹵、熏、烤、腌、蒸煮等任何或一種或多種加工方法而制成的生或熟肉制品。3.5有條件可食肉：指必須經(jīng)過高溫、冷凍或其他有效方法處理，達到衛(wèi)生要求,人食無害的肉。3.6化制：指將不符合衛(wèi)生要求（不可食用)的屠體或其病變組織、器官、內(nèi)臟等,經(jīng)過干法或濕法處理，達到對人、畜無害的處理過程。4工廠設計與設施的衛(wèi)生4.1選址4.1.1肉類聯(lián)合加工廠、居宰廠、肉制品廠應建在地勢較高，干燥，水源充足，交通方便，無有害氣體、灰沙及其他污染源，便于排放污水的地區(qū)。4.1.2肉類聯(lián)合加工廠、屠宰廠不得建在居民稠密的地區(qū)。肉制品加工廠(車間)經(jīng)當?shù)爻鞘幸?guī)劃、衛(wèi)生部門批準，可建在城鎮(zhèn)適當?shù)攸c。4.2廠區(qū)和道路4.2.1廠區(qū)應綠化。廠區(qū)主要道路和進入廠區(qū)的主要道路(包括車庫或車棚)應鋪設適于車輛通行的堅硬路面(如混凝土或瀝青路面)。路面應平坦，無積水，廠區(qū)應有良好的給、排水系統(tǒng)。4.2.2廠區(qū)內(nèi)不得有臭水溝、垃