標準解讀

《GB 16153-1996 飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》是中國關(guān)于飯館及餐廳衛(wèi)生管理的一套強制性國家標準，旨在確保餐飲服務場所的衛(wèi)生條件，保護消費者健康。該標準詳細規(guī)定了飯館及餐廳在環(huán)境、設施、食品加工、儲存、個人衛(wèi)生、廢棄物處理等方面應達到的具體要求。以下是對該標準主要內(nèi)容的概述：

  1. 環(huán)境與設施：飯館和餐廳的選址應遠離污染源，如垃圾場、廁所、有害工業(yè)設施等。建筑物結(jié)構(gòu)應確保良好的自然采光、通風，并設有防鼠、防蠅、防蟲等設施。廚房、倉庫等區(qū)域需保持適宜溫濕度，地面、墻壁、天花板應便于清潔且無毒材料建造。

  2. 食品加工與儲存：食品加工過程應遵循生熟分開原則，防止交叉污染。食品儲存需分設冷藏、冷凍區(qū)，確保食材新鮮安全。烹飪用具、餐具須定期消毒，使用前后保持清潔。

  3. 個人衛(wèi)生：餐飲工作人員應持有有效健康證明，工作時穿戴干凈的工作服帽，勤洗手，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或進行其他可能污染食品的行為。

  4. 飲用水與食品原料：提供的飲用水需符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，食品原料采購應確保來源合法、新鮮，嚴禁使用過期、變質(zhì)原料。

  5. 廢棄物處理：餐廚廢棄物應分類收集，及時清理，避免成為害蟲滋生地。廢棄油脂需按規(guī)定處理，不得回流餐桌。

  6. 衛(wèi)生管理：飯館和餐廳應建立完善的衛(wèi)生管理制度，包括員工衛(wèi)生培訓、日常衛(wèi)生檢查記錄、顧客投訴處理機制等。

  7. 監(jiān)督與檢測：衛(wèi)生監(jiān)督部門有權(quán)對飯館和餐廳的衛(wèi)生狀況進行定期或不定期檢查，必要時可采取樣品進行衛(wèi)生學檢驗。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 37489.1-2019
  • 1996-01-29 頒布
  • 1996-09-01 實施
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GB 16153-1996飯館(餐廳)衛(wèi)生標準_第1頁
GB 16153-1996飯館(餐廳)衛(wèi)生標準_第2頁
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GB 16153-1996飯館(餐廳)衛(wèi)生標準-免費下載試讀頁

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CS13.100C60中華人民共和國國家標準GB16153--1996飯館(餐廳)衛(wèi)生標準Hyginicstandardfordiningroom1996-01-29發(fā)布1996-09-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標準飯館(餐廳)衛(wèi)生標準B16153-1996中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵郵政編碼：100045電電話：63787337、637874472005年7月第一版2005年8月電子版制作書號：155066·1-23007版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：(010)68533533

中華人民共和國國家標準CB16153--1996飯館(餐廳)衛(wèi)生標準Hygienicstandardfordiningroom主題內(nèi)客與適用范田本標準規(guī)定了飯館(餐廳)的微小氣候、空氣質(zhì)量、通風等衛(wèi)生標準.并提出有關(guān)規(guī)定本標準適用于有空調(diào)裝置的飯館(餐廳)。引用標準(B5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準標準值和衛(wèi)生要求3.1標準值飯館(餐廳)衛(wèi)生標準值標準值頂標準值18~20溫度、可吸人顆粒·mng/mn一0.15相對濕度、%40~80空氣細菌數(shù)風速·<0.15撞擊法·cfu/m2S4000<0.15二氧化碳·%沉降法、個/四340一氫化碳·mnr/n260新風量·m'/(h·人)三0.12二203.2衛(wèi)生要求3.2.1暨廳內(nèi)外應保持清潔、整齊，清掃時應采用濕式作業(yè)。3.2.2各各類空調(diào)飯館(餐廳)內(nèi)必須設洗手間。食(餐)具應執(zhí)行GB14934規(guī)定。3.2.3供應的飲水應符合GB5749規(guī)定。二次供水蓄水池應有衛(wèi)生防護措施.蓄水池容器內(nèi)壁涂料應符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒3.2.4餐廳每個座椅平均地面積不得低于1.85m。3.2.5旅止的餐必須客房、廚房分開.要有獨立的建筑系統(tǒng)及合理的通道相連接3.2.6疊廳內(nèi)部裝飾材料不得對人體產(chǎn)生危害。3.2.7根據(jù)餐廳席位數(shù)，在隱蔽地帶設置相應數(shù)量的男女廁所,廁所采用水沖洗式，禁止設座式便桶廁所內(nèi)應有單獨排風系統(tǒng)。3.2.8餐廳應有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的措施.應

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