標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 17400-1998 方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國關(guān)于方便面生產(chǎn)與銷售的強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保方便面產(chǎn)品的食品安全，保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了方便面從原料選取、加工過程、包裝、貯存到最終產(chǎn)品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求，具體包括以下幾個(gè)方面：

  1. 原料及添加劑：規(guī)定了用于生產(chǎn)方便面的面粉、油脂、調(diào)料包等原材料應(yīng)符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用變質(zhì)或受到污染的原料。同時(shí)，對食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用種類及用量也做出了嚴(yán)格限制，確保其安全無害。

  2. 生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制：要求生產(chǎn)企業(yè)必須具備良好的生產(chǎn)環(huán)境，包括車間的清潔度、溫度、濕度控制，以及生產(chǎn)設(shè)備的定期清潔消毒，防止交叉污染。生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服帽，操作過程中避免直接手部接觸食品。

  3. 微生物指標(biāo)：設(shè)定了成品方便面中的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）不得檢出的具體限量值，確保產(chǎn)品在微生物安全上達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

  4. 理化指標(biāo)：包括酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)，用來評估油脂的新鮮度和氧化程度，確保食品質(zhì)量。同時(shí)，對重金屬（如鉛、砷）、黃曲霉毒素等有害物質(zhì)的含量也有限制要求，以防止這些物質(zhì)對人體造成危害。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識：要求產(chǎn)品包裝上必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息并追蹤來源，同時(shí)也要求按照真實(shí)情況標(biāo)注，不得虛假宣傳。

  6. 檢驗(yàn)方法：提供了各項(xiàng)指標(biāo)檢測的具體方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性，為監(jiān)督執(zhí)法提供依據(jù)。


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  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1998-05-05 頒布
  • 1999-01-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB 17400-1998方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
GB 17400-1998方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB17400－1998方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforinstantnoodle1998-05-05發(fā)布1999-01-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB17400--1998本標(biāo)準(zhǔn)在制定指標(biāo)時(shí),盡量與國內(nèi)(SB/T10250—95《方便面》)國外（JAS通告1571-72《方便面》)同類食品標(biāo)準(zhǔn)保持一致。但由于生產(chǎn)狀況與國外同類食品不完全相同，因此，本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查結(jié)果，應(yīng)用具代表性數(shù)量樣品的檢測數(shù)據(jù)，參考國內(nèi)(SB/T10250—95)、國外(JAS通告1571一72)同類食品標(biāo)準(zhǔn)而制定。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草、北京市衛(wèi)生防疫站、天津頂新國際咨詢有限公司參加起草本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：韓玉蓮、冉陸、鄭蘭波、付萍、宋鳳英。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17400-1998Hygienicstandardforinstantnoodle范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了方便面的分類、衛(wèi)生要求及檢驗(yàn)方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉、養(yǎng)麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料,添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸后，經(jīng)油炸或干燥處理，達(dá)到一定熟度的方便面本標(biāo)準(zhǔn)不適用于“保鮮濕面”2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3-94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB4789.4-94：沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5-94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10-94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.11—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB/T5009.3-85食品中水分的測定方法GB/T5009.11一1996食品中總砷的測定方法GB/T5009.12-1996食品中鉛的測定方法GB/T5009.37-1996食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.56—1996糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法3分類根據(jù)生產(chǎn)工藝不同分為二類。3.1油炸方便面：經(jīng)食用油脂煎炸、脫水的方便面(簡稱油炸面)3.2非非油炸方便面：經(jīng)速凍干燥、微波干燥和真空干燥的方便面（簡稱非油炸面)4衛(wèi)生要求4.1感官指標(biāo)4.1.1色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。4.1.2氣味;氣味正常，無莓味、哈喇味及其他異味。4

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