標準解讀

《GB 17400-1998 方便面衛(wèi)生標準》是中國關于方便面生產(chǎn)與銷售的強制性國家標準，旨在確保方便面產(chǎn)品的食品安全，保護消費者健康。該標準詳細規(guī)定了方便面從原料選取、加工過程、包裝、貯存到最終產(chǎn)品的各項衛(wèi)生要求，具體包括以下幾個方面：

  1. 原料及添加劑：規(guī)定了用于生產(chǎn)方便面的面粉、油脂、調(diào)料包等原材料應符合相應的國家衛(wèi)生標準，不允許使用變質(zhì)或受到污染的原料。同時，對食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用種類及用量也做出了嚴格限制，確保其安全無害。

  2. 生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制：要求生產(chǎn)企業(yè)必須具備良好的生產(chǎn)環(huán)境，包括車間的清潔度、溫度、濕度控制，以及生產(chǎn)設備的定期清潔消毒，防止交叉污染。生產(chǎn)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服帽，操作過程中避免直接手部接觸食品。

  3. 微生物指標：設定了成品方便面中的細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）不得檢出的具體限量值，確保產(chǎn)品在微生物安全上達到標準。

  4. 理化指標：包括酸價、過氧化值等指標，用來評估油脂的新鮮度和氧化程度，確保食品質(zhì)量。同時，對重金屬（如鉛、砷）、黃曲霉毒素等有害物質(zhì)的含量也有限制要求，以防止這些物質(zhì)對人體造成危害。

  5. 標簽標識：要求產(chǎn)品包裝上必須明確標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標準等，便于消費者了解產(chǎn)品信息并追蹤來源，同時也要求按照真實情況標注，不得虛假宣傳。

  6. 檢驗方法：提供了各項指標檢測的具體方法和標準，確保檢驗結果的準確性和可比性，為監(jiān)督執(zhí)法提供依據(jù)。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1998-05-05 頒布
  • 1999-01-01 實施
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中華人民共和國國家標準GB17400－1998方便面衛(wèi)生標準Hygienicstandardforinstantnoodle1998-05-05發(fā)布1999-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB17400--1998本標準在制定指標時,盡量與國內(nèi)(SB/T10250—95《方便面》)國外（JAS通告1571-72《方便面》)同類食品標準保持一致。但由于生產(chǎn)狀況與國外同類食品不完全相同，因此，本標準依據(jù)衛(wèi)生學調(diào)查結果，應用具代表性數(shù)量樣品的檢測數(shù)據(jù)，參考國內(nèi)(SB/T10250—95)、國外(JAS通告1571一72)同類食品標準而制定。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出本標準由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責起草、北京市衛(wèi)生防疫站、天津頂新國際咨詢有限公司參加起草本標準主要起草人：韓玉蓮、冉陸、鄭蘭波、付萍、宋鳳英。本標準由衛(wèi)生部委托衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋

中華人民共和國國家標準方便面衛(wèi)生標準GB17400-1998Hygienicstandardforinstantnoodle范圍本標準規(guī)定了方便面的分類、衛(wèi)生要求及檢驗方法本標準適用于以小麥粉、養(yǎng)麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料,添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸后，經(jīng)油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便面本標準不適用于“保鮮濕面”2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.2—94食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3-94食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB4789.4-94：沙門氏菌檢驗GB4789.5-94食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10-94食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.11—94食品衛(wèi)生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗GB/T5009.3-85食品中水分的測定方法GB/T5009.11一1996食品中總砷的測定方法GB/T5009.12-1996食品中鉛的測定方法GB/T5009.37-1996食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.56—1996糕點衛(wèi)生標準的分析方法3分類根據(jù)生產(chǎn)工藝不同分為二類。3.1油炸方便面：經(jīng)食用油脂煎炸、脫水的方便面(簡稱油炸面)3.2非非油炸方便面：經(jīng)速凍干燥、微波干燥和真空干燥的方便面（簡稱非油炸面)4衛(wèi)生要求4.1感官指標4.1.1色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。4.1.2氣味;氣味正常，無莓味、哈喇味及其他異味。4

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