標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2726-1996 醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比于其前版《GB 2726-1981》，在多個方面進(jìn)行了修訂和完善，以適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和消費者健康需求的變化。以下幾點概括了主要的變更內(nèi)容：

  1. 范圍擴展：1996版標(biāo)準(zhǔn)可能對醬鹵肉制品的種類或類別做了更細(xì)致的劃分，覆蓋了更廣泛的醬鹵肉制品類型，以確保各類產(chǎn)品均符合衛(wèi)生安全要求。

  2. 指標(biāo)更新：新標(biāo)準(zhǔn)中對微生物指標(biāo)（如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等）及理化指標(biāo)（如重金屬、食品添加劑殘留等）設(shè)定了更為嚴(yán)格或具體的限量要求，反映了食品安全控制技術(shù)的進(jìn)步和對公眾健康的更高關(guān)注。

  3. 添加劑管理：隨著食品添加劑使用知識的發(fā)展，1996版標(biāo)準(zhǔn)可能對允許使用的添加劑種類、最大使用量或使用條件進(jìn)行了調(diào)整，旨在規(guī)范添加劑使用，保障食品安全。

  4. 檢測方法改進(jìn)：新標(biāo)準(zhǔn)引入或更新了檢測技術(shù)與方法，提高了檢測的準(zhǔn)確性和效率，有助于更科學(xué)、快速地評估產(chǎn)品是否達(dá)標(biāo)。

  5. 生產(chǎn)加工要求：針對生產(chǎn)環(huán)境、原料采購、加工過程、包裝、貯存及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，1996版標(biāo)準(zhǔn)可能增設(shè)或強化了衛(wèi)生操作規(guī)范，以從源頭上控制食品安全風(fēng)險。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識：為增強消費者知情權(quán)，新標(biāo)準(zhǔn)可能對產(chǎn)品標(biāo)簽信息的完整性、真實性和易讀性提出了更明確的要求，包括但不限于成分列表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

  7. 執(zhí)行與監(jiān)督：可能加強了對標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的監(jiān)督與管理規(guī)定，明確了違反標(biāo)準(zhǔn)的法律責(zé)任，增強了標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力和約束力。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 2726-2005
  • 1996-11-27 頒布
  • 1997-05-01 實施
?正版授權(quán)
GB 2726-1996醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
GB 2726-1996醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2726-1996醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforcookedmeat1996-11-27發(fā)布1997-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB2726—1996前在對GB2726一81《醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行修訂時，保留了GB2726-81實踐證明適合我國情況而又不妨礙國際通用的內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)于1981年首次發(fā)布,1996年11月進(jìn)行第一次修訂。本標(biāo)準(zhǔn)從實施之日起，同時代替GB2726—81《醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、陜西省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：丁秀英、沈曉華、劉弘、姜培珍、王鴻。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負(fù)責(zé)解釋

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2726—1996醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替GB2726-81Hygienicstandardforcookedmeat1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬鹵肉的衛(wèi)生要求和檢驗方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的畜禽肉、內(nèi)臟為主要原料，加以調(diào)味輔料，經(jīng)高溫?zé)蠖傻氖烊庵破贰?引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性GB4789.2—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB4789.4一94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5一94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10-—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗葡萄球菌檢驗GB4789.11—94食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗溶血性鏈球菌檢驗GB4789.17-94食食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗肉與肉制品檢驗3衛(wèi)生要求3.1感官指標(biāo)具有該產(chǎn)品固有的色、香、味，無異物附著，無異味。3.2微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定表1指標(biāo)項目出廠銷售菌落總數(shù)，個/g3×108×10°大腸菌群,MPN/100g70150致病菌不得檢出?。褐虏【?/p>

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