07年到09年公共營養(yǎng)師三級共七套真題

2007年11月省考試題（三級技能）一、 膳食調(diào)查10分下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂2007年11月15日一天的情況進行膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。遼寧省沈陽市皇姑區(qū)XXX機關(guān)食堂用餐時間（11月15日）早餐午餐晚餐用餐人數(shù)（人）608045消耗能量（kcal）4320076800288001．計算11月15日就餐人日數(shù)5分2．計算平均每人每日食物攝入量5分二、 案例選擇題（18分，每問有1或2個正確答案，前4題12分，最后一題6分）李某，男，40歲，公司領(lǐng)導。身高175cm，體重86kg。平時喜歡吃醬牛肉，喝牛奶、海鮮，經(jīng)常和朋友一起喝啤酒吃路邊燒烤，很少吃青菜和谷類食物。3．標準體重是（ ）A70kgB75kgC80kgD85kg4．體重指數(shù)是（ ）A20.8 B18.2C28.08D28.25．李某的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）A植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C植物與動物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)D地中海膳食結(jié)構(gòu)根據(jù)DRIs，李某的蛋白質(zhì)推薦量約是（ ）A70kgB75kgC80kgD85kg如果100克醬牛肉里含有蛋白質(zhì)31.4応根據(jù)DRI標準，醬牛肉里蛋白質(zhì)的含量是否符合李某的需要（）A符合B不符合C醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ>1D醬牛肉蛋白質(zhì)的INQV1三、 計算題（25分）某公共營養(yǎng)師對一個群體（全部為男性）進行調(diào)查，其中輕體力勞動者為30人，中體力勞動者35人，重體力勞動者10人。輕體力勞動者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，午餐有30人就餐；中體力勞動者早餐有20人就餐，晚餐有30人就餐，午餐有35人就餐；重體力勞動者早餐有8人就餐，晚餐有10人就餐，中午有10人就餐。已知，重體力勞動者人群每天攝入能量為3900kcal。（其中三個人群的早中晚攝入能量占一日總能量的百分比為20%、40%、40%）請回答標準人條件（3分）請計算各人群的標準人系數(shù)（6分）請計算該群體的折合標準人系數(shù)（10分）11．請計算重體力勞動人群折合標準人的食物攝入量是多少？（6分）四、 簡答題（20分，每題10分）12．皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標之一。請簡述上臂肱三頭肌皮褶厚度的測量方法與注意事項13.請簡述維生素D和鈣缺乏的體征和表現(xiàn)，并說明二者之間的關(guān)系。分別寫出5種常見富含維生素D的鈣的食物。五、 案例分析（共27分，14題12分，15題為15分）14．一對年輕夫婦，到營養(yǎng)門診進行咨詢。口訴其5歲的兒子身體瘦肉，沒有其他的不適，想請一位公共營養(yǎng)師為小孩制定營養(yǎng)食譜。請你結(jié)合所學的知識為小孩確定一日的營養(yǎng)食譜。12分5歲小孩的膳食指導原則3分配餐原則4分具體的營養(yǎng)食譜5分15.某男，48歲，身高176cm,體重80kg，公司經(jīng)理，近期常出現(xiàn)頭暈、頭痛癥狀，經(jīng)檢查，空腹血糖正常，血壓160/100mmHg，血膽固醇6.1mmol/L（參考值2.33-5.7mmol/L）請計算他全日所需能量并指出飲食要點，同時結(jié)合他的營養(yǎng)狀況提出飲食指導原則。并指導他對食物的選擇及合理的烹調(diào)方法。考試需帶物品：準考證、身份證、計算器、簽字筆、尺子、2B鉛筆、橡皮、食物成分表2008年1月份公共營養(yǎng)師三級技能考試題一、案例選擇題（共5小題，共18分。本題共給出1個案例，案例后有5道與之相關(guān)的選擇題，每題有1個或2個符合題意的答案，請將正確選擇代號填入括號內(nèi)。前1、2、3、4題每題選對得3分，5題6分）案例：張某，女，40歲，公司職員。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡吃肉類，喝牛奶，海鮮，經(jīng)常睡得很晚，有時還打點夜宵，不喜歡吃清淡的食物。1、標準體重是（）A70kg B75kg C80kg D60kg2、體重指數(shù)是（）A20.8 B18.2 C22.04 D28.23、張某的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）A植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C植物與動物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)D地中海膳食結(jié)構(gòu)4、根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）A70gB75gC65gD85g5、如果100克醬牛肉里含有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，醬牛肉中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是否達到要求，是（）產(chǎn)品。A合格B不合格C醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ>1D醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ<1二、膳食調(diào)查（10分）下面是公共營養(yǎng)師采用對某機關(guān)食堂2008年1月2日一天的情況進行膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。早餐40人就餐，中餐70人就餐，晚餐45人就餐，總計消耗128400kcal的能量。早、中、晚三餐餐次比為3：4：3.6、請計算1月2日就餐人日數(shù)。（5分）7、請計算平均每人每日食物攝入量（5分）三、綜合計算題：（共1題，20分）8、現(xiàn)在小學生大多數(shù)經(jīng)常到超市或路邊購買薯片吃，很多資料表明薯片是高能量食品，還有稱其為垃圾食品。（1）請以11歲女生為例，結(jié)合所學知識做以解釋。（4分）（2） 為保證學生的蛋白質(zhì)攝入量，怎樣在植物、動物蛋白質(zhì)間進行選擇，指導原則是什么。（6分）（3） 能否選擇雞蛋作為蛋白質(zhì)供給食物，請通過營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)對雞蛋進行評價。（5分）（4）請為小孩制定營養(yǎng)食譜。（5分）（100g薯片提供的能量為555kcal,100g雞蛋提供的能量為144kcal,蛋白質(zhì)為13.3g。11歲女學生每日能量推薦量為2200kcal,蛋白質(zhì)推薦量為75g）四、簡答題：（共2題，每題10分，共20分）9、上臂圍是體格測量與身體評價的常用指標之一。請簡述測量上臂圍使用的工具、測量方法、注意事項與評價的意義。10、請簡述24小時尿液的保存方法及注意事項。（10分）五、案例分析（共1題，共22分）11、李某，男，公司職員，45歲，經(jīng)常出現(xiàn)頭暈、頭痛，經(jīng)檢查，空腹血糖、餐后血糖及尿糖均偏高，血壓160mmHg/100mmHg。經(jīng)詢問，其經(jīng)常食用高糖、高能量食物。請回答碳水化合物的評價方法，對其所食用的食物進行指導，并給出定量食譜及指導原則。（1）請回答碳水化合物的評價方法。（5分）（2） 如果李某一餐喝一杯牛奶（200ml）、半個饅頭（50g）、一碗面條（150g）,請計算這餐的混合膳食血糖生成指數(shù)。（10分）（3） 請分別計算一餐中牛奶、饅頭、面條的混合血糖負荷。（7分）六、論述題（10分）12、隨著國家健康營養(yǎng)教育政策的下移，社區(qū)營養(yǎng)教育及干預措施越來越重視。請簡要論述社區(qū)營養(yǎng)干預的步驟及注意事項。2008年5月公共營養(yǎng)師三級技能考題一、膳食調(diào)查：（共1題，共8分）1、請設計24小時膳食回顧調(diào)查表格二、案例選擇題（共2個小題，共9分。本題共給出1個案例，案例后有2道與之相關(guān)的選擇題，每題有1個符合題意的答案，請將正確選項代號填入括號內(nèi)。2題選對得3分，3題選對得6分）案例：王某，男，35歲，公司領(lǐng)導。身高172cm，體重80公斤。平時喜歡吃醬牛肉，喝牛奶，海鮮，經(jīng)常和朋友一起喝啤酒吃路邊燒烤，很少吃青菜和谷類食物。2、 體重指數(shù)是（）A20.8B18.2 C27.04 D28.23、 如果100克醬牛肉里含有蛋白質(zhì)31.4克，根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標準，醬牛肉里蛋白質(zhì)的含量是否符合李某的要求。（）A不符合 B醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ=1

C醬牛肉蛋白質(zhì)的C醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ>1D醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ<1三、計算題：（共1題，25分）請通過計算的方法確定粳米、綠豆、牛奶的第一限制氨基酸及三種食物的氨基酸分。如果張某早餐食用30g粳米、15g綠豆、220g牛奶，請確定早餐混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸分，并評價混合食物的營養(yǎng)價值。人體氨基酸評分模式（1973）必需氨基酸人體氨基酸模式mg/g粳米mg/100g綠豆mg/100g牛奶mg/100g異亮氨酸40247976119亮氨酸705091761253賴氨酸552211626214蛋氨酸+胱氨酸3529848996苯丙氨酸+酪氨酸606012102239蘇氨酸40222779104色氨酸1012424639纈氨酸503601189139（其中，100g粳米所含蛋白質(zhì)7.3g，100g綠豆所含蛋白質(zhì)20.8g,100g牛奶所含蛋白質(zhì)3.0g）4、 請計算粳米、綠豆、牛奶的第一限制氨基酸及三種食物的氨基酸分。（10分）5、 請計算混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸分。（10分）6、 請根據(jù)計算結(jié)果評估混合食物的營養(yǎng)價值。（5分）四、簡答題7、 嬰幼兒身長是其營養(yǎng)狀況監(jiān)測的常用指標之一。請簡述嬰幼兒身長的測量方法與注意事項。（10分）8、 請簡述鋅缺乏的體征和表現(xiàn)，并說明兒童頭發(fā)鋅缺乏的診斷標準。請寫出5種常見富含鋅的食物。（10分）9、 近日，某食品藥品監(jiān)督所對兒童食品進行抽樣調(diào)查的結(jié)果表明：含鉛大量超標。食品鉛污染所致的中毒為慢性中毒，但對兒童來說，毒性更為敏感。請說明鉛中毒主要損害人體哪些系統(tǒng)及其臨床表現(xiàn)。（8分）五、案例分析（共1題，共20分）10、 當今社會，家長越來越重視子女的健康問題。2008年5月15日，李某領(lǐng)著7歲的兒子，到營養(yǎng)門診進行咨詢。并想請一位公共營養(yǎng)師為兒子配制一日的營養(yǎng)食譜。請你結(jié)合小孩的營養(yǎng)目標為其確定一日的主、副食帶量營養(yǎng)食譜。（20分）（7歲男孩一日需要總能量為1800kcal,假定主食設定為大米粥、米飯；副食設定為雞蛋、鮮牛奶、排骨燉蕓豆、肉片炒蘑菇、拌干豆腐等。計算過程中設定蔬菜不計入總能量。）

2002中國食物成分表（以每100g可食部計）食物名稱食部％蛋白質(zhì)g脂肪g碳水化合物g粳米1007.70.677.9雞蛋8813.38.82.8鮮牛奶1003.03.23.4豬大排6818.320.41.7豬肉里脊10020.27.90.7豆腐干10016.23.611.5六、論述題（10分）11、公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準規(guī)定，營養(yǎng)教育是公共營養(yǎng)師的重要宣傳技能。請簡述營養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式。2008年9月遼寧省國家職業(yè)資格統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級操作技能試卷一、案例選擇題（共6小題，共18分）案例：李某，女，56歲，身高157cm，體重67kg，高血壓病史16年，時有頭暈、頭痛等不適，一直服用“優(yōu)降寧”等降壓藥，化驗檢查血清膽固醇升高。平時喜歡吃肉類，喝牛奶，海鮮，不喜歡吃清淡的食物。1、標準體重是（）A45kgB52kg2A45kgB52kg2、體重指數(shù)是（）A20.8B18.2C60kgD64kgC23.4D27.2DD肥胖B動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D地中海膳食結(jié)構(gòu)B低脂、低鹽，控制體重D低鹽、低膽固醇，控制體重不能進食以下哪些食物（）3、 李某體型為（）A消瘦B正常C超重4、 李某的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）A植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C植物與動物性平衡的膳食結(jié)構(gòu)5、 營養(yǎng)治療原則是（）A低鹽、低蛋白，控制體重C低脂、限糖類，減輕體重6、 患者服用“優(yōu)降寧”前后A奶酪B紅葡萄酒C雞肝D米飯E扁豆、膳食調(diào)查某家庭三天內(nèi)共消費饅頭500g，大米2900g，下面是該家庭3日用餐人數(shù)登記表:姓名年齡（歲性別勞動強度是否在家吃飯餐次比8月3日8月4日8月5日早中晚早中晚早中晚早中晚）李力38男3111011——010.20.40.4鄭新35女2——111011——10.30.40.3李響6男6111——011010.20.40.4注釋：（1）是否在家吃飯：1吃0沒在家吃—沒吃（2）勞動強度：1極輕2輕度3中度4重度5極重6無工作能力7、請計算該家庭這3日的總?cè)巳諗?shù)（4分）8、請計算該家庭這3日的總標準人日數(shù)（6分）9、請計算平均每標準人每日食物攝入量（5分）三、綜合計算題某街道有A、B二個社區(qū)，2006年對60歲以上老人進行調(diào)查，結(jié)果如下社區(qū)老年人口數(shù)男性女性缺鐵性貧血發(fā)病人數(shù)（人）缺鐵性貧血患病人數(shù)（人）A6367293134366582433B1045549965459890303310、請計算該街道60歲以上老年人口中女性人數(shù)的構(gòu)成比。（3分）11、對2006年A、B社區(qū)60歲以上老年人口中缺鐵性貧血的發(fā)病率進行對比。（3分）鄭某，成年男子，輕體力勞動者，體型正常，午餐為：主食：米飯1碗（大米100g）,饅頭1個（標準粉50g）副食：蔥爆牛肉1盤（大蔥10g,牛肉（肥瘦）100g）,素拌菠菜1盤（100g）,番茄蛋花湯1碗（番茄100g,紅皮雞蛋5g）,烹飪中加豆油10g。12、請計算其午餐攝入多少能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪？（6分）13、是否適合營養(yǎng)需求。（3分）四、簡答題：14、皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況的常用指標之一。請簡述上臂肱三頭肌部皮褶厚度的測量方法與注意事項（10分）15、 牛奶及酸奶有哪些營養(yǎng)特點。（10分）五、案例分析（共1題，共22分）一對年輕夫婦，到營養(yǎng)門診咨詢?？谠V其5歲的兒子平時十分嬌慣，零食不斷，而且經(jīng)常吃保健品和補品但身體瘦弱，食欲不振，沒有其他的不適，想請一位公共營養(yǎng)師為小孩進行營養(yǎng)咨詢。16、 請回答食欲不振的診斷標準。（3分）17、試分析其可能的原因（9分）18、請問如何進行改進，并給出營養(yǎng)處方。（10分）六、論述題（10分）19、隨著國家健康營養(yǎng)教育政策的下移，社區(qū)營養(yǎng)教育及干預措施越來越重視。請簡要論述社區(qū)營養(yǎng)干預的步驟及注意事項。2008年11月遼寧省國家職業(yè)資格統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級操作技能試卷一、案例選擇題：（共5小題，每題有1個符合題意的答案，請將正確選擇代號填入括號內(nèi)。每題選對得3分，滿分15分）案例：公共營養(yǎng)師采用24h回顧和膳食史結(jié)合的方法對王某進行調(diào)查。王某，男，35歲，公司領(lǐng)導，身高172cm,體重80公斤。一日攝入的食譜為：早餐：牛奶1杯，雞蛋1個，米飯半碗午餐：西紅柿炒肉，拌茄子，紅燒魚，蛋花湯，米飯兩碗晚餐：蘿卜燉牛肉，拌土豆，饅頭1、 王某攝入的一日食譜可分為（）食物A一大類 B兩大類C三大類D四大類F五大類2、 根據(jù)食物攝入種類與數(shù)量的標準，確定王某該日攝入食物的營養(yǎng)狀況是（）A營養(yǎng)豐富 B營養(yǎng)比較豐富C營養(yǎng)不良D營養(yǎng)合格E嚴重營養(yǎng)不良3、 王某的標準體重為（）A67kgB72kgC62kg D60kgE65kg4、體質(zhì)指數(shù)是（）A20.8B18.2C27.04D28.2E30.25、體重指數(shù)是（）A0.18B0.19C0.20D0.21E0.15二、計算題：（共2題，共25分）6、請計算肉片炒菜花的脂肪含量及混合物總脂肪含量（10分）（肥瘦豬肉150克，大豆油20克，菜花80克）食物編碼食物名稱食部％能量（千-卡）蛋白質(zhì)g脂肪g糖類g081101豬肉（肥瘦）10039513.2372.4192004豆油10089999.90045202菜花82242.10.24.67．請通過計算方法確定粳米的第一限制氨基酸（15分）（100克粳米含有7.3克蛋白質(zhì)）必需氨基酸人體氨基酸模式mg/g粳米mg/100g異亮氨酸40247亮氨酸70509賴氨酸55221蛋氨酸+胱氨酸35298苯丙氨酸+酪氨酸60601蘇氨酸40222色氨酸10124纈氨酸50360三、簡答題：（共3題，滿分25分）8、上臂圍測量方法及注意事項（5分）9、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良可分為哪三種類型？主要癥狀有哪些？（10分）10、食物GI的評價？高、低GI食物有何特點？請列舉3—5個低GI食物（10）四、案例分析題：（共1題，滿分10分）11、當今社會許多學者認為控制飲食是降低糖尿病患者發(fā)病率的有效方法之一。飲食中混合食物又被人們所青睞。請結(jié)合所學知識計算1杯牛奶（100g）、1片吐司面包（30g）及1個冰激凌（低脂）（60g）混合食物的血糖生成指數(shù)與血糖負荷，并說明該混合食物的營養(yǎng)價值是否是適合糖尿病人食用。（10分）食物名稱食部％糖類（g/100g）GI牛奶1003.427.6吐司面包10058.669冰激凌10017.350五、情景題：（共1題，滿分10分）12、王女士自從訂閱《飲食科學》雜志后，每期都準時看。她總結(jié)人們每天要吃200—300克新鮮蔬菜，但是她又覺得烹炒青菜營養(yǎng)素損失太多，一時拿不定主意。請你根據(jù)所學知識對其觀點進行評論，并幫助她找到減少在烹炒過程中營養(yǎng)素損失的辦法（10分）六、簡述題：（共2題，滿分15分）我國于今年6月1日起在全國范圍內(nèi)實行“限塑令”，即禁止生產(chǎn)、銷售、使用厚度小于0.025毫米的超薄塑料購物袋，同時禁止超市、商場、集貿(mào)市場等零售場所免費提供塑料購物袋，以減少白色污染。13、請回答塑料作為食品容器、包裝材料存在哪些衛(wèi)生問題。（5分）14、目前常用的塑料原料有幾類，說明其衛(wèi)生學意義及適應的用途。（10分）

2009年5月公共營養(yǎng)師三級操作技能試卷考試時間120分鐘一、 案例選擇題（第1-5題，每題有1個符合題意的答案，請將正確選項代號填入括號內(nèi)。每題2分，滿分10分）案例：李某，男，35歲，教師。身高172cm,體重80公斤，胸圍135cm。1?請計算李某的體重指數(shù)（)A、20.8 B19.4C、27.04D、28.22?請計算李某的體質(zhì)指數(shù)（)A、20.8 B19.4C、27.04D、28.23?請計算李某一日所需的（)熱量。A、2010kcal B、1675kcalC、2400kcalD、2000kcal請計算李某早餐需要碳水化合物（ ）A、82.9g B、100g C、120g D、90.45g5?請計算李某的Verveack指數(shù)（ ）A、1.25 B、125 C、47.29D、1.86二、膳食調(diào)查：（稱重法）（第6-8題，滿分15分）姓名年齡?三性另勞動強度是否在家吃飯餐次比5姓名年齡?三性另勞動強度是否在家吃飯餐次比5月7日5月8日5月9日早中晚早中晚早中晚早中晚李林38男31110111010.20.40.4張紅35女211101110.30.40.3李冬6男6111011010.30.40.3注釋：（1） 是否在家吃：1在家吃飯0沒在家吃飯-沒吃飯（2） 勞動強度：1極輕2輕度3中度4重度5極重6無工作能力（提供能量1700kcal）6?請計算該假體這3日的總?cè)巳諗?shù)。（5分）7?請計算該家庭這3日的總標準人日數(shù)。（5分）請計算平均沒標準人每日食物攝入量。（5分）三、計算題：（小數(shù)點后保留1位小數(shù)）（第9-14題，滿分25分）（一）參考資料：人體氨基酸評分模式（1973）必需氨基酸人體氨基酸模式（mg/g）黃豆（mg/g）牛奶（mg/g）異亮氨酸401853119亮氨酸702819253賴氨酸552237214蛋氨酸+胱氨酸3590296苯丙氨酸+賴氨酸603013239蘇氨酸401435104色氨酸1045539纈氨酸5017261399.請通過計算的方法確定黃豆的氨基酸分及第一限制氨基酸（。10分）（二）某企業(yè)新提取一種蛋白質(zhì)，為了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，企業(yè)委托某科研單位采用動物實驗法進行評價?？蒲袉挝粐栏癜凑諏嶒灢僮鞯囊?guī)定，選用10只斷乳大鼠喂食含有該蛋白質(zhì)的飼料。連續(xù)喂養(yǎng)28天后，記錄大鼠平均每只增長體重54g，每只大鼠攝入蛋白質(zhì)總量為31g。根據(jù)以上資料可評價蛋白質(zhì)的那種營養(yǎng)價值（。3分）根據(jù)實驗結(jié)果，計算蛋白質(zhì)的功效比值（。3分）（三）東方紅社區(qū)2008年60歲以上老年人口數(shù)為31767人，人性13597人，男性18170人，其中女性骨質(zhì)疏松患病人數(shù)480人，男性患病人數(shù)為510人。計算男女相對比。（3分）計算患病人口男女構(gòu)成比。（3分）計算男女患病率。（3分）四、 簡答題：（第15-16題，滿分15分）請簡述嬰兒體長的測定發(fā)那個發(fā)及注意事項（。7分）請簡述維生素C缺乏、過量的基本癥狀和體征，并寫出血漿及白細胞中維生素:含量測定的方法。（8分）五、 案例分析（第17-18題，滿分15分）小楊最近迷上了烹飪，下班后就愛在廚房做飯炒菜。周末中午，小楊精心做了幾個菜：紅燒排骨，香椿炒雞蛋，涼拌四季豆（北方人稱為扁豆。）其中那盤四季豆，經(jīng)開始焯后，再拌上調(diào)料，青翠碧綠，脆生爽口，小楊不覺吃掉了一大半。到了傍晚，小楊腹部開始疼痛，上吐下瀉，只好到醫(yī)院去看急診。你認為是什么食物導致小楊食物中毒？中毒原因是什么？（5分）為了避免該類中毒事故發(fā)生，應該采取什么預防措施？（10分）六、 論述題：（第19-20題，滿分20分）國家《食品藥品法》出臺后，越來越重視食品標簽的管理，對于三級公共營養(yǎng)師來說特別要掌握食品營養(yǎng)標簽的制作。請結(jié)合所學的知識簡要論述液態(tài)奶的營養(yǎng)標簽制作步驟（。12分）請寫出營養(yǎng)標簽的基本格式。（8分）2009年11月份公共營養(yǎng)師三級操作技能試卷一、案例選擇題：14分案例：張先生，男，35歲，干部。身高180厘米，體重76公斤，胸圍136厘米。請計算張先生的標準體重是（）A75B78C80D85請計算張先生的標準體重指數(shù)是（）A4B1.3C20D15請計算張先生的體質(zhì)指數(shù)（）A23.5B19.4C27.04D28.2請計算張先生一日所需（）熱量kcalA2010B2625C2400D2000請計算張先生午餐需要碳水化合物（）gA157.5B82.9C120D90.456請計算張先生早餐需要的脂肪（）gA22.9B21.9C19D20.457請計算張先生的Verveack指數(shù)（）A117B1.25C47.29D1.86二、計算分析題（10分）8、李小姐在商場里挑選食品時看到兩種餅干，發(fā)現(xiàn)餅干2標簽中的蛋白質(zhì)含量高于餅干1，但同時脂肪也較高，如下表營養(yǎng)素餅干1餅干2厶/日冃匕量’400kcal/100g480kcal/100g蛋白質(zhì)9.5g/100g11g/100g脂肪6.1g/100g16.2g/100g鈣請根據(jù)以上餅干1和餅干2的成分表，利用營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)幫助李小姐分析一下兩種餅干產(chǎn)品的營養(yǎng)價值哪個更好（成年輕體力活動女性能量RNI為2100kcal,蛋白質(zhì)65g，脂肪按供能30%計算）三、 簡述題（18分）9、簡述進行24小時膳食回顧調(diào)查的技術(shù)要點是什么？10、膳食調(diào)查結(jié)果的評價主要包括哪些指標？11、簡述兒童胸圍的測量方法及注意事項四、案例分析（15分）2009年11月20日，劉某，女，30歲，老師，到營養(yǎng)門診進行咨詢。公共營養(yǎng)師進行營養(yǎng)調(diào)查后給出營養(yǎng)評價要點見下表。請你結(jié)合營養(yǎng)評價要點做出回營養(yǎng)評價要點營養(yǎng)評價判斷要點個人史孕1產(chǎn)1沒有其他代謝疾病妊娠期間有貧血史體檢結(jié)果心慌頭昏畏寒抵抗力下降全身乏力，煩躁