魚(yú)膠詳細(xì)資料

魚(yú)鰾功效：民間有“冬至食魚(yú)鰾”的說(shuō)法，通常把魚(yú)鰾與桂圓、紅棗、核桃仁加黃酒燉食?，F(xiàn)代中藥學(xué)認(rèn)為，魚(yú)鰾昧甘性平，養(yǎng)血止血，補(bǔ)腎固精。用鰾配合中藥，可治療消化性潰瘍、肺結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。直接服用魚(yú)鰾膠珠，對(duì)神經(jīng)衰弱，小兒慢脾風(fēng)、婦女經(jīng)虧、赤白帶下、崩漏等，都有顯著療效。魚(yú)鰾有促進(jìn)精囊分泌果糖，為精子提供能量的作用。并按這一機(jī)理，配制成系列男性不孕藥物，有“魚(yú)鰾生精丸”、“補(bǔ)腎生精湯”和“去濁生精湯”據(jù)臨床觀察，對(duì)不孕癥治愈率達(dá)78.15%。4.魚(yú)鰾能增強(qiáng)胃腸的消化吸收功能，提高食欲,有利于防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病癥；能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力，增強(qiáng)體力，消除疲勞；能滋潤(rùn)皮膚，使皮膚細(xì)膩光潤(rùn)，避免枯燥干裂；能加強(qiáng)腦與神經(jīng)及內(nèi)功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；8?并可防治智力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)滯緩、反應(yīng)遲鈍、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。.由于魚(yú)鰾含有大量膠原旦白，又具有活血、補(bǔ)血、止血、御寒祛濕等功效，所以能提高免疫力。.另外，魚(yú)鰾對(duì)治療食道癌、胃癌也有一定療效。藥用效方1、 魚(yú)鰾酥：魚(yú)鰾用芝麻油炸酥、壓碎，每次服6克，每日3次，用于食道癌、胃癌的輔助冶療。2、 魚(yú)鰾末：魚(yú)鰾燒存性，研為末，臨睡時(shí)以蔥酒送服9克，治頭風(fēng)。3、 魚(yú)鰾膠羹：魚(yú)鰾膠100-150克，放鍋中水煮，文火煎熬，魚(yú)鰾膠溶化后，成羹，分4-5日食完，食用時(shí)加熱溫化。用于鼻衄、齒衄、血小板減少性紫瘢。4、 魚(yú)鰾五子湯：魚(yú)鰾15?20克，沙苑子10克，菟絲子15克，女貞子15克，枸杞子15克，五昧子10克，黃精15克.六味共水煎，水沸1小時(shí)后，飲湯，每1劑分2次服。魚(yú)鰾、沙苑子、女貞子、菟絲子、枸杞補(bǔ)肝腎，五昧子補(bǔ)腎肺、斂精氣，六昧同用填腎精、益腎氣，用于腎虛者的補(bǔ)養(yǎng)，亦治遺精、腰痛、耳鳴、頭暈、目花等癥。禁忌：食欲不振和痰濕盛者忌用.魚(yú)膠分類(lèi)：魚(yú)膠也稱(chēng)魚(yú)肚、魚(yú)鰾、魚(yú)浮、玉腴，是用魚(yú)鰾加工而成的一種干貨制品，是比較名貴的烹飪?cè)稀ｔ~(yú)肚與海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、干貝、魚(yú)唇、淡菜、龜裙一起稱(chēng)為“海八珍”。市場(chǎng)上常見(jiàn)的魚(yú)肚很多，大約有二十幾種，其品種因魚(yú)而異，主要有：黃唇魚(yú)肚、鳘魚(yú)肚、黃魚(yú)肚、鰻魚(yú)肚、鲴魚(yú)肚、雜魚(yú)肚等。黃唇魚(yú)肚也稱(chēng)金錢(qián)鳘膠是黃唇魚(yú)：Bahabaflavolabiata(Lin)的魚(yú)鰾，為上等大補(bǔ)品。其形狀特殊，呈圓筒型，前端寬平，由兩側(cè)各伸出一把細(xì)長(zhǎng)，約與鰾等長(zhǎng)的側(cè)管(俗稱(chēng)胡須)向后深入體壁肌肉層內(nèi)，鰾側(cè)無(wú)側(cè)肢。含有豐富的膠原蛋白；以金黃色，鮮艷有光澤和鼓狀波紋為上品。其功效為滋補(bǔ)肝腎，止血效果甚佳，黃唇魚(yú)全身都可入藥，其魚(yú)鰓是治療咳嗽的良藥，魚(yú)鱗對(duì)氣管炎、喉炎、裂唇、牙齦出血有顯著療效，魚(yú)鰾是治療婦女產(chǎn)后血崩有藥到病除之效和久婚不孕的良藥，對(duì)重癥病人術(shù)后身體恢復(fù)有明顯效果。黃唇魚(yú)屬魚(yú)類(lèi)共有3種：分布于印度洋—西太平洋海域，我國(guó)只有黃唇魚(yú)Bahabaflavolabiata(Lin)兩個(gè)亞種：一種頭鈍，叫大鷗，又稱(chēng)排口或大頭黃唇魚(yú)，棲息在10米以上的深水處，純海水深水區(qū)域較多，以舟山群島、臺(tái)灣海峽、瓊州海峽、我國(guó)東南沿海外海域均有分布；另一種頭較尖，叫白花，又稱(chēng)尖頭白花，棲息咸淡水河口海域的中上層。我國(guó)東南沿海海域兩種黃唇魚(yú)都有，大頭黃唇魚(yú)較少見(jiàn)，尖頭白花較多。膘中等大，一室，膘重為體重的1.78％，膘的前端有兩條氣管，直通至頭部的耳石處。黃唇魚(yú)鰾的醫(yī)用價(jià)值與魚(yú)膠一樣含有豐富的膠原蛋白。據(jù)分析，500克含蛋白質(zhì)442克，脂肪l克，鈣250毫克，磷145毫克，鐵13毫克。中醫(yī)認(rèn)為：有扶正固本、大補(bǔ)真元、強(qiáng)身健體之藥效，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：可用于治療結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血、脈管炎、神經(jīng)衰弱、婦女經(jīng)虧等癥，且對(duì)防治過(guò)敏性出血紫斑病、腎虧腰痛、食道癌也主要產(chǎn)區(qū)在廣東沿海、珠江河海區(qū)域與閩南漁場(chǎng)、江浙也產(chǎn)。上世紀(jì)80年代，該魚(yú)種是珠江口海洋、特別是東莞沿海捕撈的主要生產(chǎn)對(duì)象，但由于生態(tài)環(huán)境的逐步惡化，致使生性嬌嫩的黃唇魚(yú)瀕臨滅絕。鳘魚(yú)肚：是用各種鮸魚(yú)的鰾加工成的魚(yú)肚。以色澤淡黃或淺紅色、肉厚、形態(tài)完整、有光澤、半透明、有鼓狀皺紋的質(zhì)量最好。產(chǎn)于南方浙江、廣東一帶，北方煙臺(tái)沿海亦有產(chǎn)。國(guó)外熱帶水域亦產(chǎn)，以印度尼西亞所產(chǎn)蜘蛛鰾為徍。黃魚(yú)肚：也稱(chēng)小魚(yú)肚、花膠，是用大黃魚(yú)Pseudosciaenacrocea（Richardson）的鰾加工成的魚(yú)肚，以片厚實(shí)、雙層、色澤潔白或淡黃色、半透明、無(wú)油污和血絲的質(zhì)量最好。因黃魚(yú)的采捕為春秋兩季，其生產(chǎn)的魚(yú)肚又分為“大水肚”、“秋水肚”，“秋水肚”也叫“冷水肚”，是用秋季采捕的黃魚(yú)魚(yú)鰾加工而成，質(zhì)量最好?！按笏恰币步小盁崴恰保谴耗┫某鯐r(shí)節(jié)采捕的黃魚(yú)鰾加工而成的，質(zhì)量較“秋水肚”差一些。其產(chǎn)地在煙臺(tái)、威海、遼東灣等地。南方以舟山等地為多。斗湖肚：系熱帶海域各種較大魚(yú)類(lèi)的鰾加工成的魚(yú)肚。以色澤淡黃、有光澤、無(wú)油脂的質(zhì)量為最好。產(chǎn)于南洋海域及我國(guó)南部海域，性較熱，粘性較差，較適合于胃酸過(guò)多的脾胃虛寒病人。雙芽肚：系熱帶海域各種中型魚(yú)類(lèi)的鰾加工成的魚(yú)肚。以色澤淡黃、有光澤、無(wú)油脂的質(zhì)量為最好。無(wú)粘性，口感差，產(chǎn)于印度洋海域。鰻魚(yú)肚：又叫鱔魚(yú)肚，是用海鰻Muraenesoxcinereus（Forskal）的鰾加工成的魚(yú)肚。以色澤淡黃、有光澤、無(wú)油脂的質(zhì)量為最好。產(chǎn)于浙江及我國(guó)南部沿海。鮰魚(yú)（長(zhǎng)吻魚(yú)危LeiocassislongirostrisGunther）肚：是用鮰魚(yú)的鰾加工成的魚(yú)肚。以色白肉厚質(zhì)量最好。鮰魚(yú)肚在新鮮時(shí)，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩無(wú)比，最適合燜吃，故又稱(chēng)“肥魚(yú)肚”，產(chǎn)于長(zhǎng)江沿岸、湖南、湖北等地雜魚(yú)肚：這里是指其它魚(yú)肚，如：鮟鱇魚(yú)肚、獅頭魚(yú)肚、白花魚(yú)肚、鱘魚(yú)肚。質(zhì)量評(píng)價(jià)：魚(yú)膠的品種、規(guī)格多，如何選好適合自己的魚(yú)膠，是很多買(mǎi)魚(yú)膠的人想了解的。魚(yú)膠根據(jù)魚(yú)類(lèi)種類(lèi)、加工來(lái)源、集散地不同，因而分“鳘肚”、“黃魚(yú)肚”、“鱔肚”和“鴨泡肚”等多個(gè)品種；它們的總稱(chēng)又叫“廣肚”，但往往特指體形較大的魚(yú)肚。“魚(yú)肚”有“公”“乸（母）”之分；“魚(yú)肚公”外表形長(zhǎng)紋直肉厚實(shí)，質(zhì)爽軟滑，受熱不容易瀉化，酒樓較喜歡使用；“魚(yú)肚乸（母）”外表形圓紋橫肉寬薄，加工時(shí)容易瀉化，一般只適合家庭食用。1、 魚(yú)膠的品種：按檔次的高低可分為金錢(qián)、白花、蜘蛛、赤嘴、北海、金龍、斗湖、雙芽、鰻膘、雜膘等。金錢(qián)膠價(jià)格昂貴，產(chǎn)量極少，一般不適合普通人的補(bǔ)養(yǎng)。赤嘴里面也分了幾個(gè)品種，按產(chǎn)地等分為白花膠、浙江大耳、本港赤嘴、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴、印尼赤嘴等等，一般市面上常見(jiàn)的有白花膠、浙江大耳、本港赤嘴、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴，赤嘴膠的膠質(zhì)細(xì)膩，黏度好，燉熟后湯水清。北海膠的主要產(chǎn)自巴西和阿根廷等熱帶海域，集散地為廣西北海，是現(xiàn)在市面上銷(xiāo)量較好的品種，其膠質(zhì)次于赤嘴膠；斗湖主要產(chǎn)自廣東、浙江、泰國(guó)等大型魚(yú)類(lèi)的鰾加工成的魚(yú)肚，質(zhì)量與北海膠差不多，性熱，只適合于寒胃病人或寒癥病人服用；雙芽主要產(chǎn)自孟加拉、印度等地大型魚(yú)類(lèi)的鰾加工成的魚(yú)肚，肉質(zhì)較粗糙，黏度差，燉熟后湯水混濁；金龍膘、雜魚(yú)膘和鰻膘為本地魚(yú)類(lèi)，金龍膘可入藥為烏雞白鳳丸原料，雜魚(yú)膘和鰻膘一般用油發(fā)的方法后，作為菜膠使用。2、 不論是何種珍品都有它的品質(zhì)優(yōu)劣，魚(yú)膠亦是，要辨別就是觀察其特征：優(yōu)質(zhì)的魚(yú)膠外形板塊大，厚成緊實(shí)，邊緣刀口整齊而且厚度均勻，色澤呈淡黃、潔凈、有光澤，半透明，無(wú)血筋無(wú)粘物，年限越陳越珍貴；總之在魚(yú)肚質(zhì)量辨別時(shí)要根據(jù)其形態(tài)是否完整，波紋是否清晰、干度純、沒(méi)有油脂、無(wú)雜質(zhì)、色澤白或淡黃色，沒(méi)有變黑為好。質(zhì)劣的魚(yú)膠厚薄不勻；色澤呈暗黃，無(wú)光澤，板面有紫黑血塊、殘孔、黑點(diǎn)。3、 規(guī)格同一品種的魚(yú)膠，其規(guī)格一般按重量、干度等來(lái)區(qū)分，主要以重量來(lái)區(qū)分。重量越大的規(guī)格，價(jià)格就越高。民間有“十斤魚(yú)一兩膠”的說(shuō)法，可見(jiàn)一個(gè)幾兩重的魚(yú)膠，魚(yú)身就要幾十斤重，還有大部分生活在深水中，無(wú)法養(yǎng)殖，故魚(yú)膘來(lái)源于自然。4、 公瞟好于母瞟魚(yú)肚的藥用價(jià)值：魚(yú)肚所含的蛋白質(zhì)是膠質(zhì)蛋白，每百克干魚(yú)肚含蛋白質(zhì)84.4，脂肪0.2克，，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克。魚(yú)肚不僅是餐桌上的佳肴，而且對(duì)人體有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)和藥用價(jià)值，有補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、滋肝、止血、抗癌等功能。用魚(yú)鰾加工成魚(yú)膠屬于低脂肪，高蛋白的食品。中醫(yī)認(rèn)為“其味甘、性平，可以補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺健脾、止血消腫”。用干魚(yú)肚加水、白糖燉服可用于解毒、消炎、補(bǔ)胃而作為滋補(bǔ)食品。魚(yú)鰾膠，在醫(yī)藥衛(wèi)生和工業(yè)上有多種用途。具有強(qiáng)腎、益精、平火、補(bǔ)氣等功能．產(chǎn)婦及大病初愈者食用最宜。一般人以為魚(yú)肚最滋陰補(bǔ)腎，但它其實(shí)陰陽(yáng)兩補(bǔ)，但虛火喉痛、感冒未愈者漸時(shí)不宜。胎動(dòng)出血而又不喜吃中藥者，每日用靚花膠燉鮑魚(yú)、海參（可再加冬蟲(chóng)草），另外配南棗煮水，安胎補(bǔ)血，效果真的不錯(cuò)。此外，如不怕腥，蒸鯇魚(yú)鰾或鳙魚(yú)鰾來(lái)吃，對(duì)子宮下垂及小腸氣有輔助療效。食用方法：魚(yú)肚是烹制菜肴的高貴原料，用它能做出紅燒魚(yú)肚、繡球魚(yú)肚、高湯燴魚(yú)肚、大扒魚(yú)肚等上乘名菜。魚(yú)肚是烹制菜肴的高貴原料，用它能做出紅燒魚(yú)肚、繡球魚(yú)肚、高湯燴魚(yú)肚、大扒魚(yú)肚等上乘名菜。買(mǎi)花膠時(shí)，可請(qǐng)藥材代為切開(kāi)，或者自己隔水蒸半小時(shí)再切開(kāi)，放入已滾起的姜片水中，熄火浸它最少兩小時(shí)，腥味去盡，即可用以制作??魚(yú)肚可制作紅燒魚(yú)肚、大扒魚(yú)肚、雞茸魚(yú)肚、雞絲魚(yú)肚、三絲魚(yú)肚、桂花魚(yú)肚、高湯魚(yú)肚及奶汁燴魚(yú)肚等名菜。將鮮魚(yú)肚文火焙干，碾成粉末，分成數(shù)份，再將魚(yú)肚末夾在煎好的荷包蛋中，趁熱吃下，一日兩次，不間斷；與此同時(shí)用鮮柳葉泡水代茶飲用，如此堅(jiān)持?jǐn)?shù)月可治愈腎炎。魚(yú)肚的漲發(fā)：魚(yú)肚的漲發(fā)常用的主要有三種：油發(fā)、水發(fā)、蒸發(fā)。質(zhì)厚的魚(yú)肚幾種發(fā)法皆可，而質(zhì)薄的魚(yú)肚，水發(fā)易爛，還是采用油發(fā)較好。油發(fā)：先將魚(yú)肚用熱水洗凈，控干水。下溫油鍋中炸，見(jiàn)其起泡時(shí)，將油鍋脫離灶眼，看其在油中逐漸膨脹形成一個(gè)白色的棉花球時(shí)，將其撈出控凈油；迅速用溫堿水洗凈油膩，再用溫水洗凈，用冷水浸泡一天即可食用，一般500克干肚能發(fā)3000克左右。水發(fā)：將魚(yú)肚放入冷水中泡至回軟，然后放入鍋中，慢火燒開(kāi)，微火煮3-4小時(shí)，撈出用溫水洗一遍，換水再煮至發(fā)透，無(wú)粘性時(shí)再用冷水漂凈即可食用，一般500克發(fā)2500克左右。蒸發(fā)：先用熱水將魚(yú)肚洗凈泡軟，放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸5-6小時(shí)，取出用溫水沖洗幾次至無(wú)粘性時(shí)用冷水浸泡，一般500克干肚能漲發(fā)2000克左右。新舊花膠的區(qū)別：吃過(guò)花膠者必定知道，它有種膩滯感。原來(lái)陳年花膠完全沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題。花膠愈陳年愈好，五十年以上的花膠拿去抵押，能叫價(jià)萬(wàn)多元一塊。花膠怎麼分新舊？方法其實(shí)很簡(jiǎn)單。外觀上，新魚(yú)膠較白身而透明，舊魚(yú)膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚(yú)膠口感黏膩，舊魚(yú)膠則全無(wú)黏性，且煲起變得很厚，甚至超過(guò)一厘米，有如吃松糕般。最重要的，是補(bǔ)益方面，舊魚(yú)膠不傷脾胃，容易吸收，相對(duì)滋補(bǔ)力更強(qiáng)。參考資料：全國(guó)老中醫(yī)藥專(zhuān)家經(jīng)驗(yàn)繼承工作廣東中藥繼承成果著作.馮耀南等編著：《中藥材商品規(guī)格質(zhì)量鑒