2023年火鍋店店長工作總結(jié)范文

第8頁共8頁2023年?火鍋店店長?工作總結(jié)范?文轉(zhuǎn)眼_?_年運作已?走過三個季?度，回顧_?_月份，在?公司各部門?和王經(jīng)理的?正確指導下?，在前后廳?的密切配合?下，在全體?員工的大力?支持和努力?下，完成了?業(yè)績是__?_萬元，比?__月份超?了___萬?元，可是離?指標___?萬元還差_?__萬元，?我們將會繼?續(xù)堅持和奮?斗下去。下?面對__月?份的工作總?結(jié)如下：?一、經(jīng)營情?況：冬季?了，火鍋店?的生意承上?升趨勢，經(jīng)?營情況較為?穩(wěn)定，客源?也較為穩(wěn)定?，為即將來?臨的旺季我?們已做好了?準備工作。?二、工作?情況：1?.員工的整?體接待服務?水平有所提?高：我們?每周六的1?5：是固定?不變的培訓?時間，都會?給員工做培?訓，練好各?項基本功，?減少不必要?的投訴;?2.海鮮直?貨銷售情況?良好：為?保證太多的?直貨海鮮能?夠在新鮮期?內(nèi)銷售完畢?，及時和梁?雪濤做好溝?通、匯報工?作，申請了?海鮮特價的?銷售，銷售?情況良好，?除了鮑魚因?養(yǎng)殖技術原?因產(chǎn)生了直?貨較多，現(xiàn)?已漸漸銷?售，___?多顆的鮑魚?直貨通過大?家的推銷，?截止到今天?還剩顆，直?到__月才?調(diào)撥給了安?慶店2顆鮑?魚，銅陵店?1顆，在此?表示對這兩?家門店的感?謝，謝謝支?持。同時?，希望安徽?區(qū)域的每家?門店能及時?將真實的庫?存數(shù)告訴梁?雪濤，每家?門店齊心協(xié)?力，互相配?合，在完成?本店直貨銷?售一空的情?況下主動去?問有沒有其?他店需要幫?忙代售的，?盡可能在?短時期內(nèi)銷?售完畢，否?則會影響口?感和質(zhì)感。?3.管理?方面任然在?繼續(xù)加強管?理方式和管?理技巧的鍛?煉：在_?_月份進來?的幾名從基?層員工提拔?的實習領班?，經(jīng)過自身?的努力、學?習、實踐，?現(xiàn)在已經(jīng)進?入了管理狀?態(tài)，日后將?繼續(xù)加強對?她們的培訓?工作。提高?各項管理技?能。__?_人員招聘?上面，前廳?是招了十來?位兼職的大?學生，經(jīng)過?培訓和鍛煉?已可以單獨?操作;緩解?了服務員緊?缺的情況;?但是基層員?工依然缺乏?，招聘員工?已納入我店?的工作重點?。5.客?訴方面有所?下降，基本?上就是客訴?忙的時候上?菜慢了、菜?里發(fā)現(xiàn)小蟲?等異物，忙?的時候人員?不夠，都已?做好解釋工?作，沒有大?的事件發(fā)生??，F(xiàn)在我也?常給員工總?結(jié)些案例，?加強處理?客訴的應變?能力，及時?安撫客人受?傷的心，讓?客訴的客人?能夠再次光?臨也納入我?們本月的工?作重點中。?6.溝通?方面:在?客人面前，?培養(yǎng)領班的?工作積極性?，多做好與?客戶的溝通?、巡臺，及?時傳達和了?解客人反饋?的意見，必?要時做好回?訪記錄，做?好售后服務?工作;在?員工面前，?培養(yǎng)了大家?的團隊意識?，多做員工?和領導層之?間的溝通，?一邊安撫和?支持、指導?、考核領班?的工作，一?邊做好員工?支持實習領?班的工作情?況，減少矛?盾和誤會的?產(chǎn)生，從?而影響工作?的安排和執(zhí)?行力度不夠?的壓力。?7.團隊方?面：經(jīng)常?給員工灌輸?團隊精神，?抨擊個人主?義者，經(jīng)常?給員工樹立?正確的思想?教育觀，培?養(yǎng)大家熱愛?企業(yè)的觀點?。一是創(chuàng)?新經(jīng)營，突?出“創(chuàng)收、?贏利”這一?主題[網(wǎng)-?]創(chuàng)收、?贏利是一個?企業(yè)永不變?的主題，為?提高部門創(chuàng)?收能力，部?門根據(jù)年度?總體工作安?排，作了以?下幾方面的?工作：①?為進一步提?升人氣及知?名度，在海?鮮直貨較多?和滯銷菜品?較多情況下?，推出了特?價酬賓促銷?活動，得到?的消費者的?一致好評。?②加強優(yōu)?惠券的大力?宣傳情況，?讓中低擋消?費層次的顧?客走進來，?嘗出味道、?嘗出品味來?，改變__?_豆撈在百?姓心中‘貴?’的印象。?③為增強?在vip客?戶中的知名?度和品牌效?應，搶占更?大、更多的?高檔消費客?源，充分展?示和體現(xiàn)酒?店承辦效果?及___能?力，服務?上，建議在?店內(nèi)培養(yǎng)一?批骨干力量?(如氣質(zhì)上?、形象上，?技能上)的?服務人員，?貴賓來時最?好領班級以?上親自服務?;促銷上?，建議在店?內(nèi)培訓一批?促銷能手，?要求口才較?好、應變能?力強的員工?、領班親自?針對為不同?消費檔次的?客人點菜;?⑤為強化?廚部創(chuàng)新意?識，確保餐?飲產(chǎn)品在花?色品種上做?到常換常新?，達到用新?菜留住與穩(wěn)?住老顧客的?目的，二?是轉(zhuǎn)變觀念?，強化“質(zhì)?量建設”這?一根本質(zhì)?量就是根本?，質(zhì)量就是?企業(yè)發(fā)展的?生命線，質(zhì)?量是企業(yè)永?恒的主題。?三季度，為?實現(xiàn)公司及?酒店領導年?初提出的“?發(fā)展餐飲”?這一戰(zhàn)略目?標，并持續(xù)?保持上半年?餐飲良好的?發(fā)展局面，?部門在“質(zhì)?量建設”上?著手開展了?以下六個方?面的工作：?①為圓滿?的完成市旅?游局___?的飯店服務?技能大賽，?部門根據(jù)總?體工作安排?，早于__?月份就著手?擬定并實施?了《餐飲部?參加市技能?比武人員實?施進度表》?，在酒店領?導及部門人?員的的高度?___下，?在參賽人員?的共同努力?下，餐飲部?在此次技能?比武大賽中?，榮獲中餐?臺面設計一?等獎、中餐?宴會擺臺三?等獎，為酒?店、為部門?爭得了榮譽?。②部門?根據(jù)上半年?經(jīng)營情況較?好的實際，?為保持這種?良好的經(jīng)營?勢頭，并在?菜肴制作的?創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)?原材料的引?進上得到進?一步的提升?和信息的了?解，在分管?領導賈副總?的帶領下，?___后廚?部分骨干赴?___、株?洲、吉首等?地的原材料?市場、社會?餐館進行了?一次全面的?考查，不僅?開拓了廚師?視野，同時?也引進了巴?西烤肉、懷?大養(yǎng)生大寶?、鄉(xiāng)里臘肉?等一批特色?菜肴及優(yōu)質(zhì)?原材料，受?到了廣大顧?客的一致好?評。③為?進一步提高?后廚烹飪水?平，加強廚?部烹飪技藝?的交流，逐?步提高廚師?隊伍切、配?、裝的整體?技術水平，?并不斷強化?后廚質(zhì)量意?識，部門于?__月__?日在后廚舉?辦了一次技?能比武大賽?，通過此次?技能比武，?共推出新菜?___道，?不僅激發(fā)了?廚師的創(chuàng)新?意識，同時?也找準了廚?部存在的薄?弱環(huán)節(jié)，為?第四季度后?廚工作再上?新臺階打下?了良好的基?礎。④為?規(guī)范后廚物?品擺放及量?化管理，降?低餐具破損?率，提高工?作效率，結(jié)?合后廚日常?工作的實際?，部門于_?__月份擬?定并實施了?《餐飲部后?廚餐具、物?品規(guī)范擺放?及日常管理?暫行辦法》?，同時為統(tǒng)?一廚部裝盤?器皿，提升?席面效果，?提升酒店餐?飲形象，根?據(jù)經(jīng)營需要?，部門對廚?部部分器皿?進行了一次?購置工作;?三是積極?溝通，把握?了客源市場?這一關鍵?為進一步穩(wěn)?定客源，增?強顧客對酒?店的忠誠度?，保持并提?升餐飲上?半年良好的?經(jīng)營局面，?部門積極發(fā)?揮外聯(lián)工作?小組的作用?并著手從以?下幾方面開?展工作：?①定期對常?客及消費大?戶進行電話?聯(lián)絡，并對?某段時間突?然消費較少?的客戶進行?了電話聯(lián)絡?或?qū)嵉匕菰L?，了解其不?來消費或消?費較少的原?因，并做好?了記錄及整?改，第三季?度，部門共?電話聯(lián)絡及?實地拜訪常?客達__次?，通過部門?的努力，天?舟教育、客?運段、三醫(yī)?院等消費單?位較上半年?明顯增加;?②為進一?步體現(xiàn)酒店?人性化服務?，部門對來?店過生日的?客人及時贈?送了鮮花或?蛋糕，如興?業(yè)公司的張?總及其家人?、部分市委?領導等;?③為體現(xiàn)酒?店對消費常?客的重視，?通過部門外?聯(lián)小組及時?將新菜研制?推出的信息?及時的反饋?給消費?？?，并請客人?前來消費品?嘗和提出寶?貴意見;?通過以上舉?措的實施，?不僅穩(wěn)定了?消費客源，?而且拉近了?與消費?？?的距離，擴?大了酒店餐?飲對外知名?度，樹立了?良好的社會?口碑，同時?也提升了包?房出租率，?__年三季?度，部門包?房出租率為?57.1，?較去年同期?45上升了?___百分?點。四是?張馳有度，?奠定了隊伍?穩(wěn)定這一基?礎第三季?度是部門新?老員工交替?的一個季度?，也是員工?隊伍容易出?現(xiàn)波動的一?個季度，為?此部門為提?高整體凝聚?力，緩解員?工工作壓力?，分批__?_員工前往?生意較好的?社會餐館(?王朝食府、?湘水人家等?)聚餐，不?僅加深了員?工間的相互?了解，而且?吸取了社會?餐館的長處?;其次部?門分樓層和?分前后臺定?期召開樓面?會，對每周?工作進行講?評與總結(jié)，?并根據(jù)個人?在一周內(nèi)的?工作表現(xiàn)、?推銷能力及?有無投訴等?情況進行獎?懲，并利用?后廚每月推?新菜之機，?___部分?表現(xiàn)較好、?推銷能力較?強的員工參?加新菜的品?嘗和評議，?此舉不僅起?到的現(xiàn)場培?訓的效果，?而且增強了?員工的自信?心和榮譽感?，總之通過?以上舉措的?實施，較好?的穩(wěn)定了員?工隊伍，為?部門經(jīng)營創(chuàng)?收打下了良?好的基礎。?五是狠抓?班子建設，?形成了爭抓?落實這一氛?圍為強化?部門骨干的?責任意識，?轉(zhuǎn)變骨干的?工作觀念，?形成爭先恐?后抓落實的?工作氛圍，?部門成立由?領班以上骨?干擔任組員?的質(zhì)檢小組?，每周輪流?協(xié)同質(zhì)檢對?部門各區(qū)域?進行質(zhì)量檢?查，并對每?次檢查最差?或問題最多?的區(qū)域責任?人實施處罰?或責令其限?期整改，并?在部門部委?會上進行通?報批評，同?時對每次檢?查表現(xiàn)較好?的區(qū)域責任?人進行獎勵?;其次部門?還每月對領?班以上骨干?進行工作講?評，實施獎?優(yōu)罰劣并對?下一步工作?提出要求，?為提高骨干?整體駕馭能?力和管理水?平，部門專?門對領班層?骨干實施了?一次專業(yè)培?訓，不僅了?解了骨干在?實施管理中?存在的問題?及薄弱環(huán)節(jié)?，同時也強?化了骨干的?學習意識和?危機意識。?三、存在?的主要問題?第三季度?，餐飲部的?工作雖然取?得了較好的?成績，但仍?存在不少問?題和薄弱環(huán)?節(jié)，距酒店?與公司的要?求及員工的?期望值還有?較大差距，?其主要表現(xiàn)?在：1、?部門安全防?范意識較為?淡薄，對員?工的安全知?識培訓不夠?，從而導致?__月__?日晚餐10?包___條?軟包芙蓉王?煙被騙事件?的發(fā)生;?2、對參加?市技能比武?重視程度不?夠，從而導?致參加市技?能比武部門?中餐宴會擺?臺爭一保二?的任務沒有?完成;3?、后廚部崗?的日常工作?流程還有待?于進一步規(guī)?范，因上菜?慢和菜肴制?作標準不統(tǒng)?一的投訴還?時有發(fā)生;?4、在對?前臺員工實?施針對性的?培訓方法和?力度不夠，?被叫服務還?時有發(fā)生;?5、部門?對后臺管理?缺乏力度和?有效的方法?，從而導致?員工日常違?紀違規(guī)現(xiàn)象?較其它部室?較多;四?、四季度主?要工作安排?四季度不?僅是酒店深?化利潤目標?股份制經(jīng)營?管理第二年?的最后一個?季度，更是?餐飲為__?年工作打好?基礎，再_?__階的一?個季度。?第四季度，?部門將以前?三季度大好?經(jīng)營形勢為?基礎，以春?節(jié)、元宵節(jié)?、情人節(jié)“?三節(jié)”促銷?活動及搞好?大宴旺季的?接待和服務?為契機，以?持續(xù)穩(wěn)定、?提高包房出?租率和消費?檔次為重點?，以狠抓“?兩個質(zhì)量”?(產(chǎn)品與服?務質(zhì)量)，?強化兩個意?識(競爭意?識與危機意?識)為中心?，以穩(wěn)定員?工隊伍為前?提，轉(zhuǎn)變班?子工作作風?，齊心協(xié)力?，努力拼博?，力爭在利?潤目標股份?制經(jīng)營管理?的第四個季?度實現(xiàn)餐飲?創(chuàng)收___?元，重點從?以下幾方面?著手開展工?作：一是?著力抓好冬?季暖經(jīng)營舉?措的落實與?效果的督導?，確保效益?和口碑雙豐?收;二是?做好春節(jié)促?銷系列工作?安排，確保?春節(jié)創(chuàng)收較?去年同期上?升20，人?員穩(wěn)定，安?全無事故;?三是以四?季度各類婚?、壽喜宴的?接待和服務?為楔機，著?力抓好大宴?的出品及服?務質(zhì)量，為?搶占__年?大宴市場份?額打下堅實?的基礎;?四是在二樓?大廳的經(jīng)營?思路上堅持?低起點、多?實惠的大眾?消費經(jīng)營思?路，狠抓出?